식품산업기사(2020. 8. 22.) 시험일자 : 2020년 8월 22일
1과목 : 식품위생학
1. 1일 섭취허용량이 체중 1kg당 10mg이하인 첨가물을 어떤 식품에 사용하려고 하는데 체중 60kg인 사람이 이 식품을 1일 500g씩 섭취하려고 하면, 이 첨가물의 잔류 허용량은 식품의 몇 %가 되는가?
- ① 0.12% 이하
- ② 0.17% 이하
- ③ 0.22% 이하
- ④ 0.27% 이하
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2. 다음 중 인수공통감염병이 아닌 것은?
- ① 중증열성혈소판감소증후군
- ② 탄저
- ③ 급성회백수염
- ④ 중증급성호흡기증후군
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3. COD에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① COD란 화학적 산소 요구량을 말한다.
- ② BOD가 적으면 COD도 적다.
- ③ COD는 BOD에 비해 단시간내에 측정 가능하다.
- ④ 식품공장 폐수의 오염정도를 측정할 수 있다.
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4. 병원체에 따른 인수공통감염병의 분류가 잘못된 것은?
- ① 세균 - 장출혈성대장균감염증
- ② 세균 - 결핵
- ③ 리케차 - Q열
- ④ 리케차 – 일본뇌염
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5. 육류가공 시 생성되는 발암성 물질로 발색제를 첨가하여 생성되는 유해물질은?
- ① 나이트로사민
- ② 아크릴아마이드
- ③ 에틸카바메이트
- ④ 다환방향족탄화수소
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6. 식품첨가물로 산화방지제를 사용하는 이유로 거리가 먼 것은?
- ① 산패에 의한 변색을 방지한다.
- ② 독성물질의 생성을 방지한다.
- ③ 식욕을 향상시키는 효과가 있다.
- ④ 이산화물의 불쾌한 냄새 생성을 방지한다.
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7. 식품위생검사를 위한 일반적인 채취 방법으로 옳은 것은?
- ① 깡통, 병, 상자 등 용기에 넣어서 유통되는 식품 등은 반드시 개봉한 후 채취한다.
- ② 합성착색료 등의 화학 물질과 같이 균질한 상태의 것은 여러 부위에서 가능한 한 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.
- ③ 대장균이나 병원 미생물의 경우와 같이 목적물이 불균질할 때에는 1개 부위에서 최소량을 채취하는 것이 원칙이다.
- ④ 식품에 의한 감염병이나 식중독의 발생시 세균학적 검사에는 가능한 한 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.
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8. 포르말린(formalin)을 축합시켜 만든 것으로 이것이 용출될 때 위생상 문제가 될 수 있는 합성수지는?
- ① 페놀수지
- ② 염화비닐수지
- ③ 폴리에틸렌수지
- ④ 폴리스틸렌수지
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9. 멜라린 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될 수 있는 주요 성분은?
- ① 비소
- ② 게르마늄
- ③ 포름알데히드
- ④ 단량체
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10. 쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?
- ① 신중후군출혈열
- ② 살모넬라증
- ③ 페스트
- ④ 폴리오
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11. 독소형 식중독균에 속하며 신경증상을 일으킬 수 잇는 원인균은?
- ① Salmonella enteritidis
- ② Yersinia enterocolitica
- ③ Clostridium botulinum
- ④ Vibrio parahaemolyticus
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12. 식품의 기준 및 규격에 의거하여 부패·변질 우려가 있는 검체를 미생물 검사용으로 운반하기 위해서는 멸균용기에 무균적으로 채취하여 몇 도의 온도를 유지하면서 몇 시간 이내에 검사기관에 운반해야 하는가?
- ① 0℃, 4시간
- ② 12℃±3이내, 6시간
- ③ 36℃±2이상, 12시간
- ④ 5℃±3이하, 24시간
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13. 식품과 자연 독성분의 연결이 잘못된 것은?
- ① 감자 - Solanine
- ② 섭조개 - Saxitoxin
- ③ 복어 - Tetradotoxin
- ④ 알광대버섯 – Venerupin
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14. 곤충 및 동물의 털과 같이 물에 잘 젖지 아니하는 가벼운 이물검출에 적용하는 이물검사는?
- ① 여과법
- ② 체분별법
- ③ 와일드만 플라스크법
- ④ 침강법
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15. PVC(Poly Vinyl Chloride) 필름을 식품포장재로 사용했을 때 잔류할 수 잇는 단위체로 특히 문제가 되는 발암성 유해물질은?
- ① Calcium chloride
- ② AN(Acrylonitrile)
- ③ DEP(Diethyl Phthalate)
- ④ VCM(Vinyl Chloride Monomer)
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16. 다음 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?
- ① 프로테우스 식중독
- ② 보툴리누스 식중독
- ③ 포도상구균 식중독
- ④ 살모넬라균 식중독
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17. Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?
- ① 식중독 감염 시 현기증, 두통, 신경장애 등이 나타난다.
- ② 호기성의 그람 음성균이다.
- ③ A형 균은 채소, 과일 및 육류와 관계가 깊다.
- ④ 불충분하게 살균된 통조림 속에 번식하는 간균이다.
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18. 식품에 사용되는 보존료의 조건으로 부적합한 것은?
- ① 인체에 유해한 영향을 미치지 않을 것
- ② 적은 양으로 효과적일 것
- ③ 식품의 종류에 따라 작용이 가변적일 것
- ④ 체내에 축적되지 않을 것
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19. 핵분열 생성물질로서 반감기는 짧으나 비교적 양이 많아서 식품 오염에 문제가 될 수 있는 핵종은?
- ① 90Sr
- ② 131I
- ③ 137Cs
- ④ 106Ru
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20. 우유 살균 처리에서 한계온도의 기준이 되는 것은?
- ① 결핵균
- ② 티푸스균
- ③ 연쇄상구균
- ④ 디프테리아균
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2과목 : 식품화학
21. 관능검사의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
- ① 신제품 개발
- ② 제품 배합비 결정 및 최적화
- ③ 품질 평가방법 개발
- ④ 제품의 화학적 성질 평가
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22. 단백질 분자 내에 티로신(Tyrosine)과 같은 페놀(Phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은?
- ① 밀론(Milon)반응
- ② 비우렛(Biuret)반응
- ③ 닌히드린(Ninhydrin)반응
- ④ 유황반응
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23. 단맛이 큰 순서로 나열되어 있는 것은?
- ① 설탕 ＞ 과당 ＞ 맥아당 ＞ 젖당
- ② 맥아당 ＞ 젖당 ＞ 설탕 ＞ 과당
- ③ 과당 ＞ 설탕 ＞ 맥아당 ＞ 젖당
- ④ 젖당 ＞ 맥아당 ＞ 과당 ＞ 설탕
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24. 밀가루의 흡수력 및 점탄성을 조사하는데 이용되는 것은?
- ① Extensogram
- ② Amylogram
- ③ Farinogram
- ④ Texturometer
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25. 비타민 M이라고도 불리며 결핍시 거대 혈구성빈혈(Megalooblastic anemia)을 초래하는 비타민은?
- ① 비오틴(Biotin)
- ② 엽산(Folic acid)
- ③ 비타민B12
- ④ 비타민C
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26. 아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성 비타민은?
- ① 비오틴(Biotin)
- ② 엽산(Folic acid)
- ③ 나이아신(Niacin)
- ④ 리보플라빈(Riboflavin)
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27. 가공식품에 사용되는 솔비톨(Sorbitonl)의 기능이 아닌 것은?
- ① 저칼로리 감미료
- ② 계면활성제
- ③ 비타민 C 합성 시 전구물질
- ④ 착삭제
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28. 튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?
- ① 비누화반응
- ② 열분해반응
- ③ 산화반응
- ④ 중합반응
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29. 다음 색소 중 배당체로 존재하는 것은?
- ① 안토시아닌(Anthocyanin)
- ② 클로로필(Chlorophyll)
- ③ 헤모글로빈(Hemoglobin)
- ④ 미오글로빈(Myoglobin)
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30. 닌히드린 반응(Ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?
- ① 아미노산의 정성
- ② 지방질의 정성
- ③ 탄수화물의 정성
- ④ 비타민의 정성
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31. 면실 중에 존재하는 항산화 성분으로 강력한 항산화력이 인정되나 독성 때문에 사용되지 못하는 것은?
- ① 커큐민(Curcumin)
- ② 고시폴(Gossypol)
- ③ 구아이아콜(Guaiacol)
- ④ 레시틴(Lechitin)
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32. 단당류에 부제탄소(Asymmetric carbon)가 3개일 때 이론적으로 존재하는 입체 이성체(Stereoisomer)의 수는?
- ① 2개
- ② 4개
- ③ 8개
- ④ 16개
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33. 다음 식품 중 수분활성도(Aw)가 낮아 일반적으로 저장성이 가장 높은 것은?
- ① 비스킷
- ② 소시지
- ③ 식빵
- ④ 쌀
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34. 겨자과 식물(겨자, 배추, 무, 양배추 등)의 대표적인 향기 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 식물체 중의 향기성분의 전구물질이 있다.
- ② 조리과정 또는 조직이 파쇄될 때 전구물질이 효소작용을 받아 향기성분으로 전환된다.
- ③ 대표적인 전구물질은 황화이알릴(Diallylsulfide)이다.
- ④ 이소티오시안산(Isothiocyanate)은 이들의 대표적인 향기성분들과 관계가 깊다.
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35. 물은 알코올이나 에테를 등에 비해 분자량이 매우 적음에도 이들에 비해 비점이 높은 특징이 있다. 이와 같은 이유는 물의 무슨 결합 때문인가?
- ① 공유결합
- ② 이온결합
- ③ 수소결합
- ④ 배위결합
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36. 쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5% 일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)
- ① 약 8.4%
- ② 약 9.4%
- ③ 약 10.4%
- ④ 약 11.4%
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37. 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 2~5℃에서는 물분자간의 수소결합이 안정되어 노화가 잘 일어난다.
- ② 노화는 수분함량이 많으면 많을수록 잘 일어난다.
- ③ pH에 영향을 받아 강산성 상태에서는 노화가 촉진된다.
- ④ Amylopectin의 함량이 많을수록 노화가 억제된다.
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38. 식품 원료 50g중 순수한 단백질 함량이 10g, 질소 함량이 1.7g일 때 이 식품의 질소계수는?
- ① 0.17
- ② 0.34
- ③ 5.88
- ④ 8.50
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39. 다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?
- ① 차이 검사
- ② 묘사 검사
- ③ 기호도 검사
- ④ 삼점 검사
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40. 분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?
- ① 잼
- ② 맥주
- ③ 버터
- ④ 쇠기름
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3과목 : 식품가공학
41. 유지의 정제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 탈산은 중화에 의한다.
- ② 탈색은 가열 및 흡착에 의한다.
- ③ 탈납은 가열에 의한다.
- ④ 탈취는 감압하에서 가열한다.
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42. 감귤로 과실 음료를 제조할 때, 통조림 후 용액의 혼탁을 유발하는 것과 가장 관계가 깊은 물질은?
- ① Hesperidin, Pectin
- ② Vitamin A, Vitamin C
- ③ Tannin, Phenol
- ④ Yeast, Amino acid
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43. 과실 주스 중의 부유물 침전을 촉진시키기 위해 사용되는 것은?
- ① 카제인(Casein)
- ② 펙틴(Pectin)
- ③ 글루콘산(Gluconic acid)
- ④ 셀룰라아제(Cellulase)
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44. 콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 비타민 C함량의 증가
- ② 가용성 질소화합물의 감소
- ③ 지방 함량의 감소
- ④ 섬유소 함량의 감소
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45. 식육가공에서 훈연 침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?
- ① 훈연 농도
- ② 훈연재의 색상
- ③ 훈연실의 공기속도
- ④ 훈연실의 상대습도
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46. 식품에 함유된 어떤 세균의 내열성(D값)이 40초이다. 균의 농도를 104에서 10까지 감소시키는데 소요되는 총 살균시간(TDT)은 얼마인가?
- ① 120초
- ② 240초
- ③ 300초
- ④ 400초
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47. 치즈에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 치즈는 우유의 지방을 응고시켜 제조한다.
- ② 치즈는 우유의 단백질을 렌닛(Rennet) 또는 젖산균으로 응고시켜 얻은 커드(Curd)를 이용한다.
- ③ 커드를 모은 후에 맛과 풍미를 좋게 하기 위하여 식염을 커드량의 5~7% 첨가한다.
- ④ 치즈 숙성시의 피막제는 호화전분을 사용한다.
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48. 10%의 고형분을 함유한 포도주스 1kg을 감압농축시켜 고형분 50%로 농축할 경우 제거해야 할 수분의 양은?
- ① 0.2kg
- ② 0.4kg
- ③ 0.6kg
- ④ 0.8kg
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49. 신선한 달걀의 판정과 관계가 먼 것은?
- ① 난각의 상태
- ② 달걀의 비중
- ③ 기실의 크기
- ④ 난황의 색깔
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50. 제빵 공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 주된 이유는?
- ① 불순물을 제거하기 위하여
- ② 해충을 제거하기 위하여
- ③ 산소를 풍부하게 함유시키기 위하여
- ④ 가스를 제거하기 위하여
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51. 맥주를 제조할 때 이용하는 보리의 조건으로 바람직하지 않은 것은?
- ① 전분이 많은 것
- ② 수분이 13% 이하인 것
- ③ 껍질이 얇은 것
- ④ 단백질이 많은 것
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52. 마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?
- ① 응고제 작용
- ② 유화제 작용
- ③ 기포제 작용
- ④ 팽창제 작용
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53. 쌀의 저장 형태 중 저장성이 가장 큰 것은?
- ① 5분 도미
- ② 백미
- ③ 벼
- ④ 현미
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54. 햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?
- ① 수율 증진
- ② 멸균직용
- ③ 독특한 향기의 생성
- ④ 고기색의 고정
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55. 원료크림의 지방량이 80kg이고 생산된 버터의 양이 100kg이라면, 버터의 증량률(Overrun)은?
- ① 5%
- ② 15%
- ③ 25%
- ④ 80%
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56. 분유 제조 시 건조방법으로 적합한 것은?
- ① 자연 건조
- ② 열풍 건조
- ③ 분무 건조
- ④ 피막 건조
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57. 콩 단백질의 주성분이며 두부 제조 시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?
- ① 알부민(Albumin)
- ② 글리시닌(Glycinin)
- ③ 제인(Zein)
- ④ 락토글로불린(Lactoglobulin)
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58. 냉동 식품용 포장지의 일반적인 특성이 아닌 것은?
- ① 방습성이 있을 것
- ② 가스 투과성이 낮을 것
- ③ 수축 포장 시 가열 수축성이 없을 것
- ④ 저온에서 경화되지 않을 것
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59. 식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?
- ① 천연황산화제가 들어있기 때문에
- ② 발연점이 낮기 때문에
- ③ 시너지스트(Synergist)가 없기 때문에
- ④ 열에 안정하기 때문에
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60. 식품을 가열하는 데 50J의 에너지가 요구되었다면, 이를 칼로리로 환산하면 약 얼마인가?
- ① 210cal
- ② 12cal
- ③ 210kcal
- ④ 12kcal
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4과목 : 식품미생물학
61. 아황산펄프폐액을 사용한 효모생산을 위하여 개발된 발효조는?
- ① Waldhof형 배양장치
- ② Vortex형 배양장치
- ③ Air lift형 배양장치
- ④ Plate tower형 배양장치
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62. 대표적인 곰팡이독소로서 Aspergillus flavus가 생성하는 곰팡이독은?
- ① 맥각독
- ② 아플라톡신
- ③ 오크라톡신
- ④ 파튤린
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63. 곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 진균류는 조상균류와 순정균류로 분류된다.
- ② 순정규류는 자낭균류, 담자균류, 불완전균류로 구분된다.
- ③ 균사에 격마(격벽, Septa)이 없는 것을 순정균류, 격막을 가진 것을 조상균류라 한다.
- ④ 조상균류는 호상균류, 접합균류, 난균류로 분류된다.
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64. 간장의 제조공정에 사용되는 균주는?
- ① Aspergillus tamari
- ② Aspergillus sojae
- ③ Aspergillus flavus
- ④ Aspergillus glaucus
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65. 종초를 선택하는 일반적인 조건이 아닌 것은?
- ① 초산 이외의 유기산류나 향기성분인 Ester류를 생성한다.
- ② 초산을 다시 산화(과산화) 분해하여야 한다.
- ③ 알코올에 대한 내성이 강해야 한다.
- ④ 초산 생성속도가 빨라야 한다.
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66. 여러 가지 선택배지를 이용하여 미생물 검사를 하였더니 다음과 같은 결과가 나왔다. 다음 중 검출 양성이 예상되는 미생물은?
- ① 장염비브리오균
- ② 살모넬라균
- ③ 대장균
- ④ 황색포도상구균
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67. 맥주 제조에 사용되는 효모는?
- ① Saccharomyces fragilis
- ② Saccharomyces peka
- ③ Saccharomyces cerevisiae
- ④ Zygosaccharomyces rouxii
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68. 미생물이 탄소원으로 가장 많이 이용하는 당질은?
- ① 포도당(Glucose)
- ② 자일로오스(Xylose)
- ③ 유당(Lactose)
- ④ 라피노오스(Raffinose)
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69. 글루코오스(Glucose)에 젖산균을 배양하여 발효할 때 Homo 젖산발효에 해당하는 것은?
- ① C6H12O6 → 2CH3CHOH·COOH
- ② C6H12O6 → CH3CHOH·COOH + CH2OH + CO2
- ③ C6H12O6 → CH3CHOH·COOH + 2CO2
- ④ C6H12O6 + O2 → CH3CHOH·COOH + 2CO2 + H2O
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70. Botrytis속에 대한 설명 중 옳은 것은?
- ① 배에 번식하여 단맛이 감소한다.
- ② 사과에 번식하여 신맛이 감소하여 품질이 감소한다.
- ③ 포도에 번식하면 신맛이 감소하고 단맛이 상승한다.
- ④ 채소류에 번식하여 과성숙을 일으킨다.
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71. 세포내 지방 저장력이 가장 높은 유지 효모는?
- ① Candida albicans
- ② Candida utilis
- ③ Rhodotorula glutinis
- ④ Saccharomyces cerevisiae
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72. 공업적으로 Lipase를 생산하는 미생물이 아닌 것은?
- ① Aspergillus niger
- ② Rhizopus delemar
- ③ Candida cylindracae
- ④ Aspergillus oryzae
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73. 포도당의 Homo 젖산발효는 어떤 대사경로를 거치는가?
- ① HMP 경로
- ② TCA 회로
- ③ EMP 경로
- ④ Krebs 속
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74. 청주, 간장, 된장의 제조에 사용되는 Koji곰팡이의 대표적인 균종으로 항국균이라고 하는 곰팡이는?
- ① Aspergillus oryzae
- ② Aspergillus niger
- ③ Aspergillus flavus
- ④ Aspergillus fumigatus
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75. 살아있지만 배양이 안되는 세균을 의미하며, 우효적인 좋은 환경에서 증식되어 식중독을 야기할 수 있는 세균은?
- ① TPC
- ② Injured cell
- ③ Aerobic count
- ④ VBNC
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76. 청주에서 품질이 저하되게 하는 화락현상을 유발하는 균은?
- ① Lactobacillus homohiochii
- ② Leuconostoc mesentroides
- ③ Saccharomyces cerevisiae
- ④ Aspergillus sake
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77. 주정 제조 시 당화과정이 생략 될 수 있는 원료는?
- ① 당밀
- ② 고구마
- ③ 옥수수
- ④ 보리
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78. 미생물의 생육곡선에서 세포내의 RNA는 증가하나 DNA가 일정한 시기는?
- ① 유도기
- ② 대수기
- ③ 정상기
- ④ 사멀기
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79. Eumycetes(진균류)가 아닌 것은?
- ① 세균
- ② 버섯
- ③ 효모
- ④ 곰팡이
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80. 일반적으로 위균사(Pseudomycelium)를 형성하는 효모는?
- ① Saccharomyces속
- ② Candida속
- ③ Hanseniaspora속
- ④ Trigonopsis속
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5과목 : 식품제조공정
81. 원심분리를 이용하여 액체와 고체를 분리하려고 할 때 고체의 농도가 높을 경우 사용하는 원심분리기로 적합한 것은?
- ① 디슬러지 원심분리기(Desludge centrifuge)
- ② 관형 원심분리기(Tubular centrifuge)
- ③ 원통형 원심분리기(Cylindrical centrifuge)
- ④ 노즐 배출형 원심분리기(Nozzle discharge centrifuge)
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82. 마쇄전분유에서 전분을 분리하기 위해 수십장의 분리판을 가진 회전체로서 원심력을 이용하여 고형물을 분리하는 원심분리기로 옳은 것은?
- ① 노즐형 원심분리기
- ② 데칸트형 원심분리기
- ③ 가스 원심분리기
- ④ 원통형 원심분리기
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83. 와이어 메시체 또는 다공판과 이를 지지하는 구조물로 되어 있으며, 진동운동은 기계적 또는 전자기적 장치로 이루어지는 설비로, 미분쇄된 곡류의 분말 등을 사별하는데 사용되는 설비는?
- ① 바 스크린(Bar screen)
- ② 진동체(Vibration screen)
- ③ 릴(Reels)
- ④ 사이클론(Cyclone)
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84. 타원형의 용기에 물을 반쯤 채우고 임펠라를 회전시켜 일정 위치에서 기체가 압축 이송되는 장치는?
- ① 로타리 블로워
- ② 압축기
- ③ 매시 펌프
- ④ 팬
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85. 우유로부터 크림을 분리하는 공정에서 많이 적용되고 있는 원심분리기는?
- ① 노즐 배출형 원심분리기(Nozzle discharge centrifuge)
- ② 원판 원심분리기(Disc bowl centrifuge)
- ③ 디켄더형 원심분리기(Decanter centrifuge)
- ④ 가압 여과기(Filter centrifuge)
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86. 착즙된 오렌지 주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농축공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지 주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지 주스와 농축 오렌지 주스를 어떤 비율로 혼합해야 하는가?
- ① 1 : 2
- ② 1 : 2.8
- ③ 1 : 3
- ④ 1 : 4
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87. 식품의 살균온도를 결정하는 가장 중요한 인자는?
- ① 식품의 비타민 함량
- ② 식품의 pH
- ③ 식품의 당도
- ④ 식품의 수분함량
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88. 살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는 방법을 의미하는 용어는?
- ① 저온 살균법
- ② 포장 살균법
- ③ 상업적 살균법
- ④ 열탕 살균법
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89. 식품별 조사처리기준에 의한 허용대상 식품별 흡수선량에서 ( )안에 알맞은 것은?
- ① 0.15 이하
- ② 0.25 이하
- ③ 1 이하
- ④ 7 이하
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90. 쌀도정 공장에서 도정이 끝난 백미와 쌀겨를 분리 정선하고자 할 때 가장 효과적인 정선법은?
- ① 자석식 정선법
- ② 기류 정선법
- ③ 체정선법
- ④ 디스크 정선법
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91. 우유 단백질 중 혈액에서부터 이행된 단백질은?
- ① 카제인(Casein)
- ② 이무노글로불린(Immunoglobulin)
- ③ 락토글로불린(Lactoglovulin)
- ④ 락토알부민(Lactoalbumin)
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92. 곡류와 같은 고체를 분쇄하고자 할 때 사용하는 힘이 아닌 것은?
- ① 충격력(Impact force)
- ② 유화력(Emulsion force)
- ③ 압축력(Compression force)
- ④ 전단력(Shear force)
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93. 달걀 흰자의 단백질성분이 아닌 것은?
- ① 오브알부민(Ovalbumin)
- ② 콘알부민(Conalbumin)
- ③ 오보뮤코이드(Ovomucoid)
- ④ 리포비텔린(Lipovitellin)
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94. 통조림의 제조공정 중 탈기의 목적이 아닌 것은?
- ① 관내면의 부식억제
- ② 혐기성 미생물의 발육억제
- ③ 변패관의 식별용이
- ④ 내용물의 산화방지
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95. 분무식 살균 장치에서 유리 용기의 열충격으로 인한 파손을 줄이기 위해 실시하는 조직 순서로 옳은 것은?
- ① 예열→살균→예냉→냉각→세척
- ② 예냉→냉각→예열→살균→세척
- ③ 세척→예열→살균→예냉→냉각
- ④ 냉각→세척→예열→살균→예냉
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96. 다음 중 침강분리의 원리와 거리가 먼 것은?
- ① 중력
- ② 부력
- ③ 항력
- ④ 장력
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97. 균체 단백질 생산 미생물의 구비조건이 아닌 것은?
- ① 팬(Fan)
- ② 브로어(Blower)
- ③ 파이프(Pipe)
- ④ 컴프레서(Compressor)
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98. 다음 중 나열된 건조기와 적용 가능한 해당 식품 또는 용도가 잘못 연결된 것은?
- ① 빈 건조기(Bin dryer) - 마감건조
- ② 분무 건조기(Spray dryer) - 과일주스
- ③ 기송식 건조기(Pneumatic dryer) - 두유
- ④ 유동층 건조기(Fluidized bed dryer) - 설탕
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99. 바닷물에서 소금성분등은 남기고 물 성분만 통과시키는 막분리 여과법은?
- ① 한외여과법
- ② 역삼투압법
- ③ 투석
- ④ 정밀여과법
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100. 어떤 식품을 110℃에서 가열살균하여 미생물을 모두 사멸시키는 데 걸린 시간이 8분이었다. 이를 바르게 표기한 것은?
- ① D110℃=8분
- ② Z=8분
- ③ F110℃=8분
- ④ F8min=110℃
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