식품기사(2022. 3. 5.) 시험일자 : 2022년 3월 5일
1과목 : 식품위생학
1. 식품에 사용되는 기구 및 용기, 포장의 기준 및 규격으로 틀린것은?
- ① 전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극은 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용해서는 안된다.
- ② 기구 및 용기, 포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석 중 납은 0.10% 이하여야 한다.
- ③ 기구 및 용기, 포장 제조 시 식품과 직접 접촉하지 않는 면에도 인쇄를 해서는 안된다.
- ④ 기구 및 용기, 포장의 식품과 접촉하는 부분에 제조 또는 수리를 위하여 사용하는 금속 중 납은 0.1%이하 또는 안티몬은 5.0%이하여야 한다.
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2. 다음 중 수용성인 산화방지제는?
- ① Ascorbic acid
- ② Butylated hydroxy anisole (BHA)
- ③ Butylated hydroxy toluene (BHT)
- ④ Propyl gallate
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3. 자연독 식중독 중 곰팡이와 관련이 없는 것은?
- ① 황변미독
- ② 맥각독
- ③ 아플라톡신
- ④ 셉신
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4. 치즈에 대한 기준 및 규격으로 틀린 것은?
- ① 자연치즈는 원유 또는 유가공품에 유산균, 응유효소, 유기산 등을 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것이다.
- ② 모조치즈는 식용유지가공품이다.
- ③ 가공치즈는 모조치즈에 식품첨가물을 가해 유화시켜 가공한 것이나 모조치즈에서 유래한 유고형분이 50%이상인 것이다.
- ④ 모조치즈는 식용유지와 단백질 원료를 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 유화시켜 제조한 것이다.
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5. 방사선 조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 식품을 일정 시간 동안 이온화 에너지에 노출시킨다.
- ② 발아 억제, 숙도 지연, 보존성 향상, 기생충 및 해충 사명 등의 효과가 있다.
- ③ 일반적으로 식품을 포장하기 전에 조사처리를 하고 그 후 건조 또는 탈기한다.
- ④ 한 번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니 된다.
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6. 식품위생 분야 종사자 (식품을 제조, 가공하는데 직접 종사하는 사람)의 건강진단 항목이 아닌 것은?
- ① 장티푸스(식품위생 관련 영업 및 집단급식소 종사자만 해당한다.)
- ② 폐결핵
- ③ 전염성 피부질환 (한센병 등 세균성 피부질환을 말한다)
- ④ 갑상선 검사
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7. 다음 설명과 관계 깊은 식중독균은?
- ① 살모넬라균
- ② 병원성 대장균
- ③ 장염비브리오
- ④ 캠필로박터
ddd2023. 7. 19. 05:04삭제
설명이 없어요ㅠ_ㅠ
8. 식품위생법상 식품 위생감시원의 직무가 아닌 것은?
- ① 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준의 이행지도
- ② 출입, 검사 및 검사에 필요한 식품 등의 수거
- ③ 중요관리점 (CCP) 기록 관리
- ④ 행정처분의 이행여부 확인
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9. 미생물에 의한 품질저하 및 손상을 방지하여 식품의 저장수명을 연장시키는 식품첨가물은?
- ① 산화 방지제
- ② 보존료
- ③ 살균제
- ④ 표백제
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10. 식품 가공을 위한 냉장/냉동 시설 설비의 관리 방법으로 틀린 것은?
- ① 냉장시설은 내부 온도를 10℃이하로 유지한다.
- ② 냉동 시설은 –18℃이하로 유지한다.
- ③ 온도 감응 장치의 센서는 온도가 가장 낮게 측정되는 곳에 위치하도록 한다.
- ④ 신선편의식품, 훈제연어, 가금육은 5℃이하로 유지한다.
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11. HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 위험요인이 제조, 가공 단계에서 확인되었으나 관리할 CCP가 없다면 전체 공정 중에서 관리되도록 제품 자체나 공정을 수정한다.
- ② CCP의 결정은 “CCP 결정도”를 활용하고 가능한 CCP 수를 최소화하여 지정하는 것이 바람직하다.
- ③ 모니터된 결과 한계 기준 이탈 시 적절하게 처리하고 개선조치 등에 대한 기록을 유지한다.
- ④ 검증은 CCP의 한계기준의 관리 상태 확인을 목적으로 하고 모니터링은 HACCP 시스템 전체의 운영 유효성과 실행여부평가를 목적으로 수행한다.
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12. 식품의 기준 및 규격(총칭)에 의거하여 방사성물질 누출 사고 발생시 관리해야 할 방사성 핵종 중 우선 선정하는 대표적 방사성 오염 지표 물질 2가지는?
- ① 라듐, 토륨
- ② 요오드, 세슘
- ③ 플루토늄, 스트론튬
- ④ 라돈, 우라늄
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13. 다음 중 먹는물의 건강상 유해영향 유기물질 검사항목이 아닌 것은?
- ① 디클로로메탄
- ② 벤젠
- ③ 톨루엔
- ④ 시안
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14. A군 β-용혈성 연쇄상구균에 의해서 발병하는 발열성 경구감염병은?
- ① 디프테리아
- ② 성홍열
- ③ 감염성설사증
- ④ 천열
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15. 미생물이 성장할 수 있는 수분활성도의 일반적인 최소한계점은?
- ① 0.71
- ② 0.61
- ③ 0.81
- ④ 0.51
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16. 식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 반감기가 길고 칼슘과 유사하여 뼈에 축적되며, 백혈병을 유발할 수 있는 방사성 핵종은?
- ① 스트론튬 90
- ② 바륨 140
- ③ 요오드 131
- ④ 코발트 60
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17. 식품위생법상 위생 검사 등의 식품위생검사기관이 아닌 것은?
- ① 식품의약품안전평가원
- ② 지방식품의약품안전청
- ③ 시도보건환경연구원
- ④ 보건소
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18. 자연독을 함유하고 있는 식물과 독소의 연결 중 틀린 것은?
- ① 독버섯 – 아마니타톡신(amanitatoxin)
- ② 피마자 – 리신 (ricin)
- ③ 독미나리 – 테물린 (temulline)
- ④ 목화씨 – 고시폴(gossypol)
꺼억2023. 4. 24. 15:58삭제
독미나리는 시큐톡신
19. 어패류가 감염원이 아닌 기생충은?
- ① 선모충
- ② 간디스토마
- ③ 유극악구충
- ④ 고래회충
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20. 기생충에 감염됨으로써 일어나는 피해에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
- ① 영양물질의 손실
- ② 조직의 파괴
- ③ 자극과 염증 유발
- ④ 유행성 간염
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2과목 : 식품화학
21. 우유 단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?
- ① 설프하이드릴(sulfhydryl)기
- ② 이미다졸 (imidazole)기
- ③ 페놀(phenol)기
- ④ 알킬(alkyl)기
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22. 식품 관련 유해물질인 니켈에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 각종 주방기구의 제조에 사용될 수 있다.
- ② 식품에 포함된 니켈의 대부분이 소화기관을 통해 흡수되고, 인체 흡수경로는 주로 식품 섭취에 기인한다.
- ③ 농산물, 가공식품을 통해 섭취될 수 있다.
- ④ 고농도 니켈에 노출되면 폐 또는 부비(강)암, 신장독성, 기관지 협착 등이 발생한다.
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23. 육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 근육세포에 함유되어 있는 것은?
- ① 미오글로빈 (myoglobin)
- ② 헤모글로빈 (hemoglobin)
- ③ 시토스테롤(sitosterol)
- ④ 시토크롬(cytocrome)
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24. 단당류 중 glucose와 mannose는 화학구조적으로 어떤 관계인가?
- ① anomer
- ② epimer
- ③ 동위원소
- ④ acetal
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25. 식품 등의 표시기준에 의한 알코올과 유기산의 열량 산출 기준은?
- ① 알코올은 1g당 4kcal, 유기산은 1g당 4kcal를 각각 곱한 값의 합으로 한다.
- ② 알코올은 1g당 9kcal, 유기산은 1g당 2kcal를 각각 곱한 값의 합으로 한다
- ③ 알코올은 1g당 7kcal, 유기산은 1g당 3kcal를 각각 곱한 값의 합으로 한다.
- ④ 알코올은 1g당 4kcal, 유기산은 1g당 2kcal를 각각 곱한 값의 합으로 한다.
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26. 아밀로오스 분자의 비환원성 말단으로부터 maltose 단위로 가수분해시키는 효소는?
- ① α-amylose
- ② β-amylose
- ③ glucoamylase
- ④ amylo-1,6-glucosidase
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27. 효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은?
- ① 데치기 (blanching)
- ② 최적 조건 (온도, pH 등)의 변동
- ③ 산소의 제거
- ④ 철, 구리 용기 사용
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28. 알라닌 (alanine)이 strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?
- ① acetic acid
- ② ethanol
- ③ acetamide
- ④ acetaldehyde
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29. 다음 중 환원당이 아닌 것은?
- ① 맥아당
- ② 유당
- ③ 설탕
- ④ 포도당
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30. 관능검사 방법 중 종합적 차이 검사에 사용하는 방법이 아닌 것은?
- ① 일-이점 검사
- ② 삼점 검사
- ③ 단일 시료 검사
- ④ 이점 비교 검사
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31. 전분의 호화와 노화의 관계 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 수분이 많을수록 호화가 잘 일어나며 적으면 느리다.
- ② 알칼리 염류는 팽윤을 지연시켜 gel 형성온도, 즉 호화 온도를 높여준다.
- ③ 설탕은 자유수의 탈수와 수소결합 저하의 역할로 노화를 억제한다.
- ④ 전분의 팽윤과 호화는 적당한 범위의 알칼리성으로 촉진된다.
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32. 뉴턴 유체에 해당하지 않는 것은?
- ① 물
- ② 유탁액
- ③ 청량음료
- ④ 식용유
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33. 식품과 그 식품이 함유하고 있는 단백질이 서로 잘못 연결된 것은?
- ① 소맥-프롤라민(prolamine)
- ② 난백-알부민(albumin)
- ③ 우유-글루테린(glutelin)
- ④ 옥수수-제인(zein)
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34. 관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레 (mobile serving cart)를 활용하여 소비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?
- ① 중심지역 검사
- ② 실험실 검사
- ③ 가정사용 검사
- ④ 직장사용 검사
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35. 식품에 존재하는 수분에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 어떤 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압을 그 온도에서 순수한 물의 수증기압으로 나눈 것을 수분활성도라고 한다.
- ② 수용성 단백질, 설탕, 중성지질, 포도당, 비타민 E로 구성된 식품에서 수분활성도에 영향을 미치지 않는 성분은 중성지질과 비타민 E이다.
- ③ 식품 내 수용성 물질과 수분은 주로 이온결합을 통해 수화 (hydration)상태로 존재한다.
- ④ 결합수는 식품 성분과 수소결합으로 연결되어 있어 탈수나 건조 등에 의해 쉽게 제거되지 않는다.
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36. 식품 중 단백질 변성에 대한 설명 중 옳은 것은?
- ① 단백질 변성이란 공유결합 파괴 없이 분자 내 구조 변형이 발생하여 1,2,3,4차 구조가 변화하는 현상이다.
- ② 결합조직 중 collagen은 가열에 의해 gelatin으로 변성된다.
- ③ 어육의 경우 동결에 의해 물이 얼음으로 동결되면서 단백질 입자가 상호 접근하여 결합되는 염용 (salting-in)현상이 주로 발생한다.
- ④ 우유 단백질인 casein의 경우 등전점 부근에서 가장 잘 변성이 되지 않는다.
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37. 식품의 변색 반응에 대한 설명 중 연결이 옳지 않은 것은?
- ① 설탕의 가열 : caramelization-> caramel
- ② 새우, 게의 가열 : astaxanthin-> astacin
- ③ 된장의 갈색 착색 : aminocarbony 반응-> melanoidine
- ④ 절단 사과의 갈색 변색 : tyrosinase에 의한 산화-> melanin
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38. 옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연구한 끝에 발견된 비타민은?
- ① 나이아신
- ② 비타민 E
- ③ 비타민 B2
- ④ 비타민 B6
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39. 분자식은 C6H14O6 이며 포도당을 환원시켜 제조하고 백색의 알맹이, 분말 또는 결정성 분말로서 냄새가 없고 청량한 단맛이 있는 식품 첨가물은?
- ① D-sorbitol
- ② Xylitol
- ③ inositol
- ④ D-dulcitol
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40. 각 식품별로 분산매와 분산상 간의 관계가 순서대로 연결된 것은?
- ① 마요네즈 : 액체 - 액체
- ② 우유 : 고체 - 기체
- ③ 캔디 : 액체 - 고체
- ④ 버터 : 고체 - 고체
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3과목 : 식품가공학
41. 난백분의 제조법에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 난액 중 흰자위만을 건조 시켜 가루로 만든 것이다.
- ② 난백분은 당 성분을 제거한 후 건조시킨다.
- ③ 흰자위를 분리 즉시 그대로 건조시켜야 용해도가 높고 색도 좋아진다.
- ④ 건조시키기 전에 발효시키면 흰자위의 분리가 용이하다.
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42. 감의 떫은 맛을 제거한 침시를 만들 때 사용하는 방법이 아닌 것은?
- ① 온탕법
- ② 알코올법
- ③ 효소법
- ④ 탄산가스법
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43. 식품의 유통 기한 설정에 관한 설명으로 틀린 것은?
- ① 유통기한 설정 시 품질변화의 지표 물질은 반응 속도에서 높은 반응차수를 갖는 것이 바람직하다.
- ② 장기간 유통조건 하에서 관능검사를 통하여 유통 기한을 설정할 수 있다
- ③ 유통 중 품질 변화를 반응 속도론에 근거하여 수학적으로 예측하여 유통기한을 설정할 수 있다.
- ④ 유통 기한 설정의 조건 인자에는 저장시간, 수분함량, 온도, pH 등이 있다.
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44. 육류 가공 시 보수성에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
- ① 근육의 pH
- ② 유리아미노산의 양
- ③ 이온의 영향
- ④ 근섬유간 결합상태
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45. 과일 주스 제조 시에 혼탁을 방지하기 위하여 사용되는 효소는?
- ① protease
- ② amylase
- ③ pectinase
- ④ lipase
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46. 유지 용제 추출법에 사용되는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?
- ① 유지 및 기타 물질을 잘 추출할 것
- ② 유지 및 착유박에 나쁜 냄새 및 독성이 없을 것
- ③ 기화열 및 비열이 작아 회수하기가 쉬울 것
- ④ 인화 및 폭발하는 등의 위험성이 적을 것
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47. 다음 중 도정도 결정에 사용되는 방법이 아닌 것은?
- ① 색에 의한 방법
- ② 도정시간에 의한 방법
- ③ 생성되는 쌀겨량에 의한 방법
- ④ 추의 무게를 측정하는 방법
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48. 평판의 표면 온도는 120℃이고 주위 온도는 20℃이며 금속평판으로부터의 열플럭스 속도가 1000W/m2일 때, 대류열전달계수는?
- ① 50W/m2·℃
- ② 30W/m2·℃
- ③ 10W/m2·℃
- ④ 5W/m2·℃
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49. 일반적인 CA 저장 설비 장치가 아닌 것은?
- ① 냉각장치
- ② N2 흡수장치
- ③ CO2 흡수장치
- ④ 온도, 습도 센서
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50. 두부 제조 시 소포제를 어떤 공정에서 사용하는가?
- ① 침지
- ② 마쇄
- ③ 응고
- ④ 가열
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51. 20℃의 물 1kg을 –20℃의 얼음으로 만드는데 필요한 냉동부하는? (단, 물의 비열은 1.0kcal/kg℃, 얼음의 비열은 0.5kcal/kg℃, 물의 융해잠열은 79.6kcal/kg℃이다)
- ① 100kcal
- ② 110kcal
- ③ 120kcal
- ④ 130kcal
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52. 반경질치즈 제조 시 일반적인 수율은?
- ① 15%
- ② 20%
- ③ 7%
- ④ 10%
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53. 유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 지방산의 탄소수가 증가할수록 융점이 높다.
- ② cis형이 trans형보다 높다.
- ③ 포화지방산보다 불포화지방산으로 된 유지가 융점이 낮다.
- ④ 탄소수가 짝수번호인 지방산은 그 번호 다음 홀수번호 지방산보다 융점이 높다.
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54. 아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?
- ① 코지
- ② 탈지대두
- ③ 염산용액
- ④ 수산화나트륨
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55. 아래 설명에 해당하는 성분은?
- ① 알긴산
- ② 펙틴
- ③ 카라기난
- ④ 키틴
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56. 전분의 효소가수분해 물질 중 DE (dextrose equivalent) 20 이하의 저당화당인 제품은?
- ① glucose (포도당)
- ② starch syrup (물엿)
- ③ maltodextrin (말토덱스트린)
- ④ fructose(과당)
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57. 피부 건강에 도움을 주는 건강기능식품 원료가 아닌 것은?
- ① 알로에 겔
- ② 쏘팔메토열매추출물
- ③ 엽록소 함유 식물
- ④ 클로렐라
쏘-팔2023. 12. 26. 12:47삭제
전립선
58. 다음 페리노 그래프 중 강력분을 나타내는 것은?
- ①
- ②
- ③
- ④
ㅇㅇㅇ2023. 7. 19. 05:22삭제
3,4번 그림이 없ㅇㅓ요ㅠ_ㅠ
59. 발효유 제품 제조시 젖산균 스타터 사용에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 우리가 원하는 절대적 다수의 미생물을 발효시키고자 하는 기질 또는 식품에 접종시켜 성장하도록 하므로 원하는 발효가 일어나도록 해준다.
- ② 원하지 않는 미생물의 오염과 성장의 기회를 극소화한다.
- ③ 균일한 성능의 발효미생물을 사용함으로써 자연발효법에 의하여 제조되는 제품보다 품질이 균일하고, 우수한 제품을 많이 생산할 수 있다.
- ④ 발효미생물의 성장속도를 조정할 수 없어서 공장에서 제조계획에 맞출 수 없다.
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60. 농축장치를 사용하여 오렌지주스를 농축하고자 한다. 원료인 오렌지 주스는 7.08%의 고형분을 함유하고 있으며, 농축이 끝난 제품은 58% 고형분을 함유하도록 한다. 원료주스를 100kg/h의 속도로 투입할 때 증발 제거되는 수분의 양 (W)과 농축주스의 양(C)은 얼마인가?
- ① W = 75.0kg/h, C=25.0kg/h
- ② W = 25.0kg/h, C=75.0kg/h
- ③ W = 87.8kg/h, C=12.2kg/h
- ④ W = 12.1kg/h, C=87.8kg/h
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4과목 : 식품미생물학
61. 효모의 Protoplast 제조 시 세포벽을 분해시킬 수 없는 효소는?
- ① β-glucosidase
- ② β-glucuronidase
- ③ laminarinase
- ④ snail enzyme
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62. Gram 양성균에 해당되지 않는 것은?
- ① Streptococcus lactis
- ② Escherichia coli
- ③ Staphylococcus aureus
- ④ Lactobacillus acidophilus
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63. 광합성 무기영양균 (phtolithotroph)의 특징이 아닌 것은?
- ① 에너지원을 빛에서 얻는다.
- ② 탄소원을 이산화탄소로부터 얻는다.
- ③ 녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.
- ④ 모두 호기성균이다.
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64. 조류 (algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 엽록소를 갖는 광합성 미생물이다
- ② 남조류를 포함하여 모든 조류는 진핵세포구조로 되어 있어 고등 미생물에 속한다.
- ③ 갈조류와 홍조류는 조직분화를 볼 수 있는 다세포형이다.
- ④ 녹조류인 클로렐라는 단세포 미생물로 단백질 함량이 높아 미래의 식량으로 기대되고 있다.
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65. 주정공업에서 glucose 1ton을 발효시켜 얻을 수 있는 에탄올의 이론적 수량은?
- ① 180kg
- ② 511kg
- ③ 244kg
- ④ 711kg
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66. 다음 중 정상발효 젖산균 (homo fermentative lactic acid bacteria)은?
- ① Lactobacillus fermentum
- ② Lactobacillus brevis
- ③ Lactobacillus casei
- ④ Lactobacillus heterohiochi
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67. 다음 발효 과정 중 제조공정에서 박테리오 파아지에 의한 오염이 발생하지 않는 것은?
- ① 초산발효
- ② 젖산발효
- ③ 아세톤-부탄올 발효
- ④ 맥주 발효
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68. 다음 중 효모의 설명 중 틀린 것은?
- ① 산막효모에서는 Debaryomyces속, Pichia속, Hansenula속 이 있다.
- ② 산막효모는 산화능이 강하고 비산막효모는 알콜발효능이 강하다.
- ③ 맥주상면발효효모는 raffinose를 완전발효하고 맥주하면발효효모는 raffinose를 1/3만 발효한다.
- ④ 야생효모는 자연에 존재하는 효모이고, 배양효모는 유용한 순수분리한 효모이다.
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69. 수확 직후의 쌀에 빈번한 곰팡이로 저장 중 점차 감소되어 ᄊᆞᆯ의 변질에는 거의 관여하지 않는 것으로만 묶여진 것은?
- ① Alternaria, Fusarium
- ② Aspergillus, Penicillium
- ③ Alternaria, Penicillium
- ④ Aspergillus, Fusarium
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70. 재조합 DNA를 제조하기 위한 DNA의 절단에 사용하는 효소는?
- ① 중합효소
- ② 제한효소
- ③ 연결효소
- ④ 탈수소효소
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71. 미생물의 영양원에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 종속영양균은 탄소원으로 주로 탄수화물을 이용하지만 그 종류는 균종에 따라 다르다.
- ② 유기 질소원으로 요소, 아미노산 등은 효모, 곰팡이, 세균에 의하여 잘 이용된다.
- ③ 무기염류는 미생물의 세포 구성성분, 세포내 삼투압 조절 또는 효소 활성 등에 필요하다.
- ④ 그생육인자는 미생물의 종류와 관계없이 일정하다.
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72. 일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?
- ① 곰팡이 > 효모> 세균
- ② 효모 > 곰팡이 > 세균
- ③ 세균 > 효모 > 곰팡이
- ④ 세균 > 곰팡이 > 효모
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73. 접합균류에 속하는 곰팡이속은?
- ① Mucor속
- ② Aspergillus 속
- ③ Neurospore속
- ④ Agaricus 속
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74. 미생물 생육에 영향을 미치는 환경 요인에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 외부환경조건이 불리해도 영양소만 풍부하면 미생물은 잘 자란다.
- ② 미생물은 생육최적온도에서 생육속도가 가장 빠르다.
- ③ 온도가 낮아지면 세포 내 효소 활성이 점점 증가하여 생육 속도가 빨라진다.
- ④ 온도가 낮아지면 세포막의 유동성이 좋아져 생육속도가 빨라진다.
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75. 요구르트 (yogurt) 제조에 이용하는 젖산균은?
- ① Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus
- ② Lactobacillus plantarum와 Acetobacter aceti
- ③ Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus pygenes
- ④ Lactobacillus plantarum와 Lactobacillus homohioci
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76. Aspergillus 속과 Penicillium 속 곰팡이의 가장 큰 형태적 차이점은?
- ① 분생포자와 균사의 격벽
- ② 영양균사와 경자
- ③ 정낭과 병족세포
- ④ 자낭과 가균사
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77. 다음 미생물 중 최적의 pH가 가장 낮은 균은?
- ① Bacillus subtilis
- ② Clostridium botulinum
- ③ Escherichia coli
- ④ Saccharomyces cerevisiae
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78. 바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 일반적으로 유전자로서 RNA나 DNA 중 한가지 핵산을 가지고 있다.
- ② 숙주세포 밖에서는 증식할 수 없다.
- ③ 일반세균과 비슷한 구조적 특징과 기능을 갖고 있다.
- ④ 완전한 형태의 바이러스 입자를 비리온 (virion)이라고 한다.
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79. 미생물의 증식도 측정에 관한 설명 중 틀린 것은?
- ① 총균계수법 측정에서 0.1% methylene blue로 염색하면 생균은 청색으로 나타난다.
- ② 곰팡이와 방선균의 증식도는 일반적으로 건조균체량으로 측정한다.
- ③ Packed volume법은 일정한 조건으로 원심분리하여 얻은 침전된 균체의 용적을 측정하는 방법이다.
- ④ 비탁법은 세포현탁액에 의하여 산란된 광의 양을 전기적으로 측정하는 방법이다.
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80. 진핵세포의 구조에 관한 설명으로 틀린 것은?
- ① 복수의 염색체 내에 히스톤이라는 핵단백질이 있다.
- ② 큰 단위체 50S와 작은 단위체 30S인 리보솜을 갖는다.
- ③ ATP를 생산하는 미토콘드리아를 갖는다.
- ④ 중심섬유는 2개의 쌍으로 되어 있고 외위섬유는 2개의 쌍으로 된 9개의 조의 형태로 된 편모를 갖는다.
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5과목 : 생화학 및 발효학
81. 시트르산 회로의 8가지 연속되는 반응 단계 중 첫 번 째 단계에 해당되는 것은?
- ① Succinate가 Fumarate로 산화
- ② L-malate가 oxaloacetate로 되는 산화 반응
- ③ 퓨마르산이 L-malate로 전환되는 수화 반응
- ④ 시트르산의 생성
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82. 아미노산 분자에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 개별 아미노산 분자는 pH에 따라 산 또는 염기로 작용할 수 있다.
- ② 단백질을 구성하는 아미노산 잔기는 L-입체이성질체이다.
- ③ 단백질의 아미노산 서열을 일차구조라 한다.
- ④ 아미노산 분자가 노출된 PH가 높아지면 양전하량이 증가한다.
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83. 단세포단백질 생산의 기질과 미생물이 잘못 연결된 것은?
- ① 에탄올 – 효모
- ② 메탄- 곰팡이
- ③ 메탄올 - 세균
- ④ 이산화탄소 - 조류
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84. DNA의 생합성에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① DNA polymerase에 의한 DNA 생합성 시에는 Mg2+ (혹은 Mn2+)와 primer를 필요로 한다.
- ② Nucleotide chain의 신장은 3 → 5 방향이며 4종류의 deoxynucleotide-5-triphosphate 중 하나가 없어도 반응속도는 유지된다.
- ③ DNA ligase는 DNA의 2가닥 사슬구조 중에 nick이 생기는 경우 절단 부위를 다시 인산 diester 결합으로 연결하는 것이다.
- ④ DNA 복제 과정 시에는 2개의 본 가닥이 풀림과 동시에 주형으로 작용하여 상보적인 2개의 DNA 가닥이 새롭게 합성된다.
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85. 주정 생산 시 주요 공정인 증류에 있어 공비점(K점)에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 공비점에서의 알코올 농도는 95.5%(v/v), 물의 농도는 4.5%이다.
- ② 공비점 이상의 알코올 농도는 어떤 방법으로도 만들 수 없다.
- ③ 99%의 알코올을 끓이면 발생하는 증기의 농도가 높아진다.
- ④ 공비점이랑 술덧의 비등점과 응축점이 78.15℃로 일치하는 지점이다.
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86. 폐수의 혐기적 분해에 관여하는 균이 아닌 것은?
- ① Clostridium
- ② Proteus
- ③ Pseudomonas
- ④ Nitrosomonas
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87. 한 분자의 피부르산이 TCA회로를 거쳐 완전분해하면 얻을 수 있는 ATP의 수는? (단, 1분자의 NADH당 2.5ATP, 1분자의 FADH2당 1.5ATP를 생성한다고 가정한다)
- ① 10
- ② 12.5
- ③ 15
- ④ 32
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88. 균체 분리 공정에서 효모나 방선균 분리에 주로 사용되며 연속적으로 대량처리가 용이한 기기는?
- ① 회전식 진공여과기 (rotary vaccum filter)
- ② 엽상가압여과기 (leaf filter)
- ③ 가압여과기 (filter press)
- ④ 원심여과기 (basket centrifuge)
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89. 효소의 고정화 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 담체결합법은 공유결합법, 이온결합법, 물리적 흡착법이 있다.
- ② 가교법은 2개 이상의 반응 활성기를 가진 시약을 사용하는 방법이다.
- ③ 포괄법에는 격자형과 클로스트링킹형이 있다.
- ④ 효소와 담체 간의 결합이다.
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90. 오탄당 인산경로 (pentose phosphate pathway)의 생산물이 아닌 것은?
- ① NADPH
- ② CO2
- ③ Ribose
- ④ H2O
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91. 일반적으로 사용되는 생산균주의 보관 방법이 아닌 것은?
- ① 저온(냉장)보관
- ② 상온보관
- ③ 냉동보관
- ④ 동결건조
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92. 퓨린(purine)을 생합성할 때 purine의 골격 구성에 필요한 물질이 아닌 것은?
- ① Alanine
- ② aspartic acid
- ③ CO2
- ④ formyl THF
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93. 그람 (gram) 음성세균의 세포벽 구성 성분 중 그람 (gram) 양성세균의 세포벽 성분보다 적은 특징적 성분은?
- ① Lipoprotein
- ② Lipopolysaccharide
- ③ Peptidoglycan
- ④ Phospholipid
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94. 단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?
- ① 미토콘드리아
- ② 리보솜
- ③ 핵
- ④ 액포
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95. 비오틴 결핍증이 잘 나타나지 않는 이유는?
- ① 지용성 비타민으로 인체 내에 저장되므로
- ② 일상 생활 중 자외선에 의해 활성되므로
- ③ 아비딘 등의 당단백질의 분해산물이므로
- ④ 장내 세균에 의해서 합성되므로
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96. Allosteric 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 효소 분자에서 촉매 부위와 조절 부위는 대부분 다른 subunit에 존재한다.
- ② 촉진인자가 첨가되면 효소는 기질과 복합체를 형성할 수 있다.
- ③ 조절인자는 효소 활성을 저해 또는 촉진시킨다.
- ④ 전형적인 Michalis-Menten식의 성질을 갖고 Km, Vmax값 변화는 없다.
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97. Dextran에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 공업적 제조에 Leuconostoc mesenteroides가 이용된다.
- ② 발효법에서는 배지 중의 sucrose로부터 furctose가 중합되어 생산되어, 이때 glucose가 유리된다.
- ③ Dextransucrase를 사용하여 효소법으로도 제조된다.
- ④ 효소법으로는 불순물의 혼입 없이 반응이 진행되므로 순도가 높은 dextran을 얻을 수 있다.
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98. 원핵세포의 리보좀을 이루는 50S 및 30S에 합유되어 있는 RNA는?
- ① mRNA
- ② rRNA
- ③ tRNA
- ④ sRNA
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99. 다음 토코페롤 중 가장 높은 비타민 E 활성을 갖는 것은?
- ① α-tocopherol
- ② β-tocopherol
- ③ γ-tocopherol
- ④ δ-tocopherol
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100. 아황산펄프폐액을 이용한 효모 균체의 생산에 이용되는 균은?
- ① Candida utilis
- ② Pichia pastoris
- ③ Sacharomyces cerevisiae
- ④ Torulopsis glabrata
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