식품기사(2017. 5. 7.) 시험일자 : 2017년 5월 7일
1과목 : 식품위생학
1. 정수시설의 침전지에서 약품침전의 목적으로 사용하는 것은?
- ① 명반
- ② 붕산
- ③ 염소
- ④ 표백분
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2. 어떤 식품을 먹기 직전에 끓였는데도 식중독사고가 일어 났다. 만약 세균성 식중독이라면 그 추정 원인 세균은?
- ① 살모넬라균
- ② 비브리오균
- ③ 황색 포도상구균
- ④ 여니시아 엔테로콜리카균
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3. 장기보존식품의 기준 및 규격에서 저산성 식품과 산성 식품을 구분하는 기준은?
- ① pH 5 초과 시 저산성식품, pH 5이하 시 산성식품
- ② pH 4.6 초과 시 저산성식품, pH 4.6 이하 시 산성식품
- ③ 산도 10% 이하 시 산성식품, 산도 10% 초과 시 저산성식품
- ④ 산도 20% 이하 시 산성식품, 산도 20% 초과 시 저산성식품
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4. 합성수지 포장재에서 용출될 수 있는 내분비교란물질은?
- ① dioctyl phthalate
- ② polyvinyl alcohol
- ③ silicon
- ④ polyethylene
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5. 가공식품의 경로를 ““생산, 수입, 제조가공, 유통, 소비””의 단계로 구분할 때 제조가공, 유통, 소비단계와 관련된 법령이 아닌 것은?
- ① 양곡관리법
- ② 식품위생법
- ③ 건강기능식품에 관한 법률
- ④ 어린이 식생활 안전관리 특별법
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6. 다음 중 유해성 식품첨가물이 아닌 것은?
- ① cyclamate
- ② P - nitro-o-toluidine
- ③ dylcin
- ④ D-sorbitol
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7. 미량으로 발암이나 만성중독을 유발시키는 화학물질 중 상수원 물의 오염이 문제가 되는 것은?
- ① 아질산염(N-nitrosamine)
- ② 메틸알코올(methyl alcohol)
- ③ 트리할로메탄(trihalomethane, THM)
- ④ 이환방향족아민류(heterocylic amines)
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8. ““이타이 이타이병”” 과 관계 깊은 금속은?
- ① 수은
- ② 아연
- ③ 납
- ④ 카드뮴
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9. 기구 및 용기.포장의 기준 및 규격으로 틀린 것은?
- ① 기구 및 용기포장은 물리적 또는 화학적으로 내용물이 오염도기 쉬운 구조이어서는 아니된다.
- ② 전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극은 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용하여서는 아니된다.
- ③ 식품과 접촉하는 면에 인쇄할 때에는 인쇄 후 잔류 톨루엔의 함량이 5mg/m2 이하이어야 한다.
- ④ 랩 제조 시에는 디에틸헥실아디페이트(DEHA)를 사용하여서는 아니된다. 다만, 용출되어 식품에 혼입될 우려가 없는 경우는 제외한다.
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10. 바다생선회를 원인식으로 발생한 식중독 환자를 조사한 결과 기생충의 자충이 원인이라면 관련 깊은 것은?
- ① 선모충
- ② 동야모양선충
- ③ 간흡충
- ④ 아니사키스충
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11. 식품 중의 acrylamide에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 반응성이 높은 물질이다.
- ② 탄수화물이 많은 식물성 식품보다는 단백질이 많은 동물성 식품에서 많이 발견된다.
- ③ 신경계통에 이상을 일으킬 수 있다.
- ④ 식품을 삶아서 가공하는 경우에는 생성되는 양이 적다.
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12. 아래에서 설명하는 경구감염병은?
- ① 콜레라
- ② 장티푸스
- ③ 유행성 간염
- ④ 세균성 이질
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13. 다음 중 수용성인 산화방지제는?
- ① Ascorbic acid
- ② Butylated hydroxyl anisole(BHA)
- ③ Butylated hydroxyl toluene(BHT)
- ④ Propyl allate
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14. 인수공통감염병에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 질병의 원인은 모두 세균이다.
- ② 원인 세균 중에는 포자(spore)를 형성하는 세균도 있다.
- ③ 약독생균을 예방수단으로 쓰기도 한다.
- ④ 접촉감염, 경구감염 등이 있다.
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15. 발색제에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 염지 시 사용되는 식품첨가물이다.
- ② 발색뿐만 아니라 육제품의 보존성이나 특유의 향미를 부여하는 효과를 나타낸다.
- ③ 보툴리스균 등의 일반 세균의 생육에는 영향을 미치지 않고 곰팡이의 생육을 저해한다.
- ④ 강한 산화력을 나타내어 메트미오글로빈혈증을 일으키는 등 급성독성을 갖고 있다.
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16. 미생물의 살균이나 소독방법 중 화학적 방법은?
- ① 여과
- ② 가열
- ③ 소독약
- ④ 자외선
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17. 식품의 ““1회 섭취참고량””은 몇 세 이상으로 설정한 값인가?
- ① 만 3세 이상
- ② 만 5세 이상
- ③ 만 13세 이상
- ④ 만 18세 이상
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18. 공장폐수에 포함된 수은이 환경수를 오염시켜 식품오염으로 연결된다. 이와 관련된 설명으로 틀린 것은?
- ① 무기수은은 세균에 의하여 메틸수은이 된다.
- ② 생체내에서 무기수은은 유기수은으로 변하지 않는다.
- ③ 유기수은은 무기수은보다 생체 축적성이 크다.
- ④ 머리카락중의 총 수은량으로 메틸수은 중독을 진단하는 기준으로 쓸 수 있다.
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19. 건강기능식품에서 원료 중에 함유되어 있는 화학적으로 규명된 성분 중에서 품질관리의 목적으로 정한 성분은?
- ① 지표성분
- ② 기능성분
- ③ 정제성분
- ④ 합성성분
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20. 식품의 조사(food irradiation)시 사용할 수 있는 것은?
- ① 60Co의 감마선
- ② 137Cs의 감마선
- ③ 90Sr의 베타선
- ④ 131I의 베타선
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2과목 : 식품화학
21. 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질은?
- ① 점조성
- ② 탄성
- ③ 소성
- ④ 점탄성
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22. 유지의 녹는점(Melting point)의 설명으로 옳은 것은?
- ① 불포화지방산 함량이 많을수록 녹는 점이 높다.
- ② 일반적인 식물성 유지는 상온에서 고체이다.
- ③ 동물성 유지는 식물성 유지보다 녹는점이 높다.
- ④ 유지는 구성 지방산의 종류에 상관없이 녹는점이 일정하다.
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23. 다음 중 지방산을 자동산화 시킬 때 산화속도가 가장 빠른 것은?
- ① 팔미틴산(palmitic acid)
- ② 올레인산(oleic acid)
- ③ 리놀렌산(linolenic acid)
- ④ 팔미토레인산(palmitoleic acid)
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24. 코코아 및 초콜릿의 쓴맛성분은?
- ① quercetin
- ② naringin
- ③ theobromine
- ④ cucurbitacin
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25. 에르고스테롤이 자외선을 받으면 활성화되는 비타민의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 혈액이 응고되는 중요한 인자가 된다.
- ② 이것이 부족하면 골다공증을 유발하기도 한다.
- ③ 인(P)의 흡수 및 침착을 도와 준다.
- ④ 뼈의 석회화를 도와주는 역할을 한다.
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26. 고체식품에서 항복응력(yield stress)을 초과할 때까지 영구변형이 일어나지 않는 것은?
- ① 탄성체
- ② 가소성체
- ③ 점탄성체
- ④ 완형체
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27. 다음 중 provitamin A가 아닌 것은?
- ① cryptoxanthin
- ② ergosterol
- ③ myxoxanthin
- ④ β-carotene
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28. 달걀을 가공하면서 일어나는 화학적 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 달걀 음료 제조 시 가열 살균에 의하여 응고되는 것을 방지하기 위해 파파인을 첨가하면 효과적이다.
- ② 마요네즈 제조 시 식초는 미생물에 의한 변화를 최소화 시키거나 유화가 완전하지 못하면 저장 중 분리 현상이 일어난다.
- ③ 동결란 제조를 위해 난백을 -30~-20°C 조건에서 신속하게 동결시키면 미생물이 멸균되므로 별도의 살균처리는 하지 않아도 된다.
- ④ 난황의 유화능은 친수성기와 소수성기가 뚜렷하게 구분되어 있어 계면활성제로서의 역할을 충분히 한다.
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29. 일정한 전단속도일 때 시간이 경과함에 따라 외관상 점도가 증가하는 유체는?
- ① dilatant 유체
- ② pseudoplastic 유체
- ③ thixotropic 유체
- ④ rheopectic 유체
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30. 즉석밥 제조 시 밥맛이 좋고 영양가가 높은 제품을 만들기 위한 방법이 아닌 것은?
- ① 도정을 미리 해둔 쌀을 이용하지 않고 밥을 짓기 2~3일전에 도정한 쌀을 이용하여 밥을 만든다.
- ② 쌀을 보관함에 있어 수분과 온도가 매우 중요하므로 수분함량 16%와 온도 20°C를 유지하여 저장하는 것이 바람직하다.
- ③ 0분도정을 실시하면 현미를 확보할 수 있으나 밥맛에 영향을 주고, 10분도정을 하면 하얀 백미를 확보할 수 있으나 영양 손실이 우려되어 7~9분 정도 도정을 실시하는 것이 좋다.
- ④ 해충의 침투를 차단하고 곡류의 수분을 13%이하로 유지하며 적정 온도 조건을 유지 하도록 한다.
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31. 식품의 산성 및 알칼리성에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 알칼리생성원소와 산생성원소 중 어느 쪽의 성질이 큰가에 따라 알칼리성식품과 산성식품으로 나뉜다.
- ② 식품이 체내에서 소화 및 흡수되어 Na, K, Ca, Mg 등의 원소보다 많은 경우를 생리적 산성식품이라 한다.
- ③ 산성식품을 너무 지나치게 섭취하면 혈액은 산성 쪽으로 기울어 버린다.
- ④ 대표적인 생리적 알칼리성 식품은 과실류, 해조류및 감자류이다.
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32. 냄새성분과 특성의 연결이 틀린 것은?
- ① 알데히드류(aldehyde) - 식물의 풋내, 유지 식품의 기름진 풍미 및 산패취
- ② 에스테르류(ester) - 과일과 꽃의 중요한 향기성분
- ③ TMAO(trimethylamine oxide) - 생선 비린내 성분
- ④ 피라진류(pyrazines) - 질소를 함유한 화합물로, 고기향, 땅콩향, 볶음향 등의 특성을 나타내는 성분
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33. 5°C의 물 1g이 -5°C의 얼음으로 되기 위해서는 얼마만큼의 열량을 빼앗아야 하는가? (단, 물의 비열은 1cal/°C/g이고 얼음의 비열은0.5cal/°C/g 라고 한다.)
- ① 7.5 cal
- ② 10 cal
- ③ 15 cal
- ④ 87.5 cal
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34. 30°C 포도당 수용액에서 포도당의 평형 혼합물에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 베타-D-glucofuranose형태가 가장 많이 존재한다.
- ② 알파-D-glucopyranose형태가 가장 많이 존재한다.
- ③ 열린사슬 aldehyde형태가 가장 많이 존재한다.
- ④ 베타-D-glucopyranose형태가 가장 많이 존재한다.
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35. 관능검사 중 흔히 사용되는 척도의 종류가 아닌 것은?
- ① 명목 척도
- ② 서수 척도
- ③ 비율 척도
- ④ 지수 척도
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36. 돼지고기 2g을 Kheldah1법으로 분석하였더니 질소함량이 60mg이었다 돼지고기의 조단백질 함량은 약 몇 %인가?
- ① 17.2
- ② 18.8
- ③ 20.0
- ④ 21.4
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37. NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰 수는?
- ① 0.65
- ② 10
- ③ 1.33
- ④ 0.75
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38. 유지의 경화란 무엇인가?
- ① 수증기 증류를 통하여 포화지방신함량을 증가 시키는 것이다.
- ② 유지를 가열 건조시켜 굳게 만드는 것이다.
- ③ 촉매등을 이용하여 포화지방산의 경도를 단단하게 하는 것이다.
- ④ 불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.
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39. 우유 특유의 향기성분이 아닌 것은?
- ① acetone
- ② acetaldehyde
- ③ butyric acid
- ④ oleic acid
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40. 다음 중 단백질의 아미노산 구성원소는?
- ① C, H, O, S, P
- ② C, H, O, N, P
- ③ C, H, O, N, K
- ④ C, H, O, N, S
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3과목 : 식품가공학
41. 김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은?
- ① Leuconnostoc mesenteroides
- ② Lactobacillus plantarum
- ③ Bacillus macerans
- ④ Pediococcus cerevisiae
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42. 과실주스 제조에 이용되는 효소에 해당되지 않는 것은?
- ① 셀룰라아제(cellulase)
- ② 팩틴분해효소(pectinase)
- ③ 리폭시지나아제(lipoxygenase)
- ④ 단백질분해효소(protease)
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43. 우유의 초고온순간처리법(UHT)으로서 가장 알맞은 조건은?
- ① 121°C에서 0.5~4초 가열
- ② 121°C에서 5~9초 가열
- ③ 130~150°C에서 0.5~4초 가열
- ④ 130~150°C에서 4~9분 가열
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44. 아미노산 제조 방법이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
- ① 합성법
- ② 단백질 분해법
- ③ 발효법
- ④ 추출법
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45. 달걀중의 콜레스테롤 함량을 낮추는 방법으로 부적합한 것은?
- ① 난황으로부터 콜레스테롤을 용매 추출한다.
- ② 사료의 배합을 조절하여 계란에 콜레스테롤 함량이 낮도록 한다.
- ③ 달걀을 살균가열처리 한다.
- ④ 난백과 난황을 분리하여 난황에 있는 지방을 제거한다.
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46. 수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것
- ② 배건품 : 수산물을 저온에서 말린 것
- ③ 염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것
- ④ 동건품 : 수산물을 동결.융해하여 말린 것
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47. 알루미늄박(AL-foil)에 폴리에틸렌 필름을 입혀서 사용하는 가장 큰 목적은?
- ① 산소나 가스의 차단
- ② 내유성 향상
- ③ 빛의 차단
- ④ 열접착성 향상
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48. 다음 중 요오드가의 구분에 따라 불건성유로 분류되는 것은?
- ① 대두유
- ② 면실유
- ③ 채종유
- ④ 야자유
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49. 5°C에서 저장중인 양배추 5000kg의 호흡열 방출에 의한 냉동부하는? (단, 5°C에서 양배추의 저장시 열방출량은 63W/ton이다.)
- ① 315kJ/h
- ② 454kJ/h
- ③ 778kJ/h
- ④ 1134kJ/h
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50. 동결진공 건조법의 공정에 속하지 않는 것은?
- ① 식품의 동결
- ② 건조실내의 감압
- ③ 승화열의 공급
- ④ 건조실내에 수증기의 송입
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51. 옥수수 전분 제조 시 전분 분리를 위해 사용하는 것은?
- ① HCOOH
- ② H2SO3
- ③ HCL
- ④ HOOC-COOH
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52. 곡물 저온저장의 특성으로 옳지 않은 것은?
- ① 도정한 쌀의 맛이 좋다.
- ② 발야율의 변화가 적다.
- ③ 훈증할 필요가 없다.
- ④ 현미의 도정 효과가 낮다.
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53. 제분 시 자력 분리기로 이물을 제거하는 공정 단계는?
- ① 운반
- ② 정선
- ③ 세척
- ④ 탈수
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54. 샐러드기름을 제조할 때 저온 처리하여 고체 유지를 제거하는 조작을 무엇이라 하는가?
- ① 탈검(degumming)
- ② 정치(standing)
- ③ 경화(hardening)
- ④ 탈납(winterization)
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55. 햄(ham) 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 염지방법은 건염법, 액염법, 염지액주사법 등이 있다.
- ② 염지는 15°C 정도에서 하는 것이 효과적이다.
- ③ 훈연은 향미, 색깔, 보존성을 증진한다.
- ④ 훈연방법은 냉훈법, 온훈법 등이 있다.
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56. 어류의 비린 맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 생선이 죽으면 트리메탈아민옥시드가 트리메탈아민으로 변하여 생선 비린내가 난다.
- ② 생선이 죽으면 트리메틸아민이 트리메틸아민옥시드로 변하여 생선 비린내가 난다.
- ③ 생선비린내 성분은 특히 담수어에 많이 함유된다.
- ④ 생선 비린내는 주로 관능검사법으로 품질관리한다.
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57. 열전도도가 0.7W/m∙인 벽돌로 된 두께 15cm의 외부벽과 208W/m∙의 열전도도를 갖는 15mm의 알루미늄판으로 된 창고가 있을 때 이 창고의 U(총괄전열계수)값은 약 얼마인가?
- ① 0.45W/m2
- ② 1.42W/m2
- ③ 1.96W/m2
- ④ 2.97W/m2
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58. 미생물 살균 목적으로 방사선 조사에 가장 널리 활용되는 방사선은?
- ① γ 선
- ② α 선
- ③ β 선
- ④ X 선
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59. 장류의 식품유형이 아닌 것은?
- ① 고추장
- ② 산분해간장
- ③ 발효식초
- ④ 개량메주
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60. 분유의 품질에 관여하는 지표가 아닌 것은?
- ① 기포성
- ② 용해도
- ③ 보존성
- ④ 입자의 크기
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4과목 : 식품미생물학
61. 대장균(Escherchia coli)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① Gram 음성균이다..
- ② 편성 혐기성균이다.
- ③ 유당을 분해하여 CO2와H2 가스를 생산한다.
- ④ 식품위생 지표 세균이다.
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62. 젖산균을 당 발효 양상에 따라 구분 할 때 이형발효(heterofermentation)균에 해당하는 것은?
- ① Enterococcus 속
- ② Lactococcus 속
- ③ Leuconostoc 속
- ④ Streptococcus 속
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63. 다음 세포의 구조 중 유성적인 접합과정에서 DNA의 이동 통로 또는 다른 물체에 부착하는 역할을 하는 것은?
- ① 편모(flagella)
- ② 선모(pili)
- ③ 세포막(cell membrane)
- ④ 세포벽(cell wall)
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64. 효모와 곰팡이에 관한 설명으로 틀린 것은?
- ① 효모와 곰팡이는 세균 세포보다 크다.
- ② 약산성에서 잘 자란다.
- ③ 원핵세포로 된 하등 미생물이다.
- ④ 효모는 곰팡이보다 혐기적인 조건에서 성장하는 종류가 많다.
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65. 다음 세균들의 속 중 Enterobacteriaceae과에 속하지 않는 것은?
- ① Escherchia 속
- ② Klebsiella 속
- ③ Pseudomonas 속
- ④ Shigella 속
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66. 홍조류(red algae)에 속하는 것은?
- ① 미역
- ② 다시마
- ③ 김
- ④ 클로렐라
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67. 곰팡이의 유성포자에 해당되지 않는 것은?
- ① 분생포자
- ② 접합포자
- ③ 난포자
- ④ 담자포자
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68. 세포들 사이에 유전물질이 전달되는 기작 중에서 세포와 세포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물질인 DNA가 전달되는 기작은?
- ① 접합
- ② 전사
- ③ 형질도입
- ④ 형질전환
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69. 분열법으로 증식하는 효모류는?
- ① Saccharomyces 속
- ② Schizosaccharomyces 속
- ③ Kloeckera 속
- ④ Candida 속
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70. 다음 중 그람 염색 특성이 다른 세균과 다른 것은?
- ① Lactobacillus 속
- ② Staphylococcus 속
- ③ Escherchia 속
- ④ Bacillus 속
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71. 그람 양성 세균의 세포벽이 음성의 극성을 갖는데 관여하는 물질은?
- ① 펩티도글라이칸
- ② 포린
- ③ 인지질
- ④ 테이코산
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72. 잠재적 발암활성도를 측정하는 Ames test에서 이용하는 돌연변이는?
- ① 역돌연변이
- ② 불변돌연변이
- ③ 불인식돌연변이
- ④ 틀변환(격자이동)돌연변이
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73. 주정공업에서 glucose 1 ton을 발효시켜 얻을 수 있는 에탄올의 이론적 수량은?
- ① 180kg
- ② 511kg
- ③ 244kg
- ④ 711kg
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74. 다음 중에서 용원성 파아지(phage)의 특성이 아닌 것은?
- ① 숙주 세포의 염색체에 결합하여 prophage가 된다.
- ② 세균의 증식에 따라 분열한 세균세포로 유전된다.
- ③ 세균 세포벽을 용해시켜 유리파아지가 된다.
- ④ 숙주 세포 내에서 새로운 DNA나 단백질을 합성하지 않는다.
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75. 다음 중 편성 혐기성균에 속하는 균은?
- ① Escherchia coli
- ② Lactobacillus acidophilus
- ③ Staphylococcus aureus
- ④ Clostridium botulinum
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76. 담자균류의 특징과 관계가 없는 것은?
- ① 담자기
- ② 경자
- ③ 정낭
- ④ 취상돌기
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77. Glucose 대사 중 NADPH가 주로 생성되는 경로는?
- ① EMP경로
- ② HMP경로
- ③ TCA회로
- ④ Glyoxylate회로
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78. 미생물의 영양원에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 종속영양균은 탄소원으로 주로 탄수화물을 이용하지만 그 종류는 균종에 따라 다르다.
- ② 유기태 질소원으로 요소, 아미노산 등은 효모, 곰팡이, 세균에 의하여 잘 이용된다.
- ③ 무기염류는 미생물의 세포 구성성분, 세포 내삼투압 조절 또는 효소활성 등에 필요하다.
- ④ 생육인자는 미생물의 종류와 관계없이 일정하다.
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79. 다음 중 세균의 회분배양 시 가장 급격하게 균수 증가가 일어나는 단계는?
- ① 유도기
- ② 대수기
- ③ 정지기
- ④ 사멸기
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80. 하면발효 맥주효모에 해당되는 것은?
- ① Saccharomyces cerevisiae
- ② Saccharomyces carlsbergensis
- ③ Saccharomyces sake
- ④ Saccharomyces coreanus
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5과목 : 생화학 및 발효학
81. 화학종속영양균의 배양 시 미생물의 생장속도에 영향을 끼치는 인자가 아닌 것은?
- ① pH
- ② 산소
- ③ 접종균량
- ④ 빛
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82. 유가배양(fed-batch culture)법을 이용하는공업적 배양공정에 의해 생성되는 산물이 아닌 것은?
- ① 빵효모
- ② 식초
- ③ 항생물질
- ④ 구연산
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83. 진핵세포 내에서 전자전달 연쇄반응에 의한 생물학적 산화과정이 일어나는 곳은?
- ① 리보솜
- ② 미토콘드리아
- ③ 세포막
- ④ 세포질
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84. TCA 회로(tricarboxylic aicd cycle)에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?
- ① Citric acid
- ② Lactic acid
- ③ Succinic acid
- ④ Malic acid
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85. 과당(fructose)을 구성단위로 하는 다당류는?
- ① 전분
- ② 글리코겐
- ③ 이눌린
- ④ 셀룰로오스
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86. DNA 이중나선구조의 안정화와 관계 있는 결합은?
- ① 이웃한 퓨린 염기 사이의 공유결합
- ② 이웃한 피리미딘 염기사이의 이온 결합
- ③ 퓨린과 피리미딘 염기 사이의 수소결합
- ④ 겹쳐 쌓인 퓨린과 피리미딘 핵 사이의 소수성결합
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87. 효모에 의한 알코올 발효의 반응식과 조건이 아래와 같을 때 포도당 1kg으로부터 생산되는 알코올의 양은?
- ① 약 440g
- ② 약 460g
- ③ 약 486g
- ④ 약 511g
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88. Aspergillus oryzae를 청주용 국균으로 사용할 때 갖추어야 할 종균의 특성이 아닌 것은?
- ① 당화효소(amylase)가 강력할 것
- ② 단백질분해효소(protase)가 강력할 것
- ③ 짙은 색을 생성하지 않을 것
- ④ 좋은 향미가 있을 것
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89. RNA 분해법으로 핵산 조미료를 생산할 때 RNA 원료로 사용되는 미생물은?
- ① Aspergillus niger 등의 곰팡이
- ② Bacillus subtilis 등의 세균
- ③ Candida utilis 등의 효모
- ④ Streptomyces griceus 등의 방선균
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90. 맥주 제조 시 후발효의 목적과 관계없는 것은?
- ① 맥주의 고유색깔을 진하게 착색시킨다.
- ② 맥주의 혼탁물질을 침전시킨다.
- ③ 저온에서 CO2를 필요한 만큼 맥주에 녹인다.
- ④ 여분의 CO2를 방출시켜 young beer 특유의 향을 개선시킨다.
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91. 『 Acetil-CoA → malonyl-CoA』에 관여하는 비타민으로 옳은 것은?
- ① Vitamin B1
- ② Vitamin C
- ③ Vitamin D
- ④ Biotin
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92. 기질과 화학적 구조가 유사하여 효소의 활성부위에 직접 결합하는 저해제의 종류는?
- ① 기질적 저해제
- ② 경쟁적 저해제
- ③ 비경쟁적 저해제
- ④ 무경쟁적 저해제
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93. 단백질을 순수하게 분리하는 방법이 아닌 것은?
- ① Ultracentrifugation
- ② Chromatography
- ③ Electrophoresis
- ④ Southern blot
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94. 고구마 전분을 이용한 주정발효에 있어서 발효공정의 순서가 맞는 것은?
- ① 산당화 → 호정화 → 발효 → 증류
- ② 당밀희석 → 당화 → 발효 → 증류
- ③ 산당화 → 호정화 → 증류 → 발효
- ④ 증자 → 당화 → 발효 → 증류
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95. DNA 분자를 구성하고 있는 성분들과 결합이 맞게 연결된 것은?
- ① 질소염기–디옥시리보오스–인산다이에스테르결합
- ② 질소염기–리보오스–인산에스테르결합
- ③ 질소염기–디옥시리보오스–아마이드결합
- ④ 질소염기–디옥시리보오스–글리코시드결합
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96. 혐기적 조건에서 근육조직의 에너지 전달물질은?
- ① Phosphocreatine
- ② Oxaloacetate
- ③ cAMP
- ④ Phosphoenolpyruvate
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97. 메주 만들기에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 성형된 메주는 표면의 수분이 건조되기 전에 띄우기를 하여 곰팡이의 증식을 유도한다.
- ② 성형된 메주는 따뜻한 방에서 띄우게 되는데, 이때에 Bacillus 등이 증식하여 단백질분해효소 등이 생성된다.
- ③ 성형된 메주는 건조공기로 3일 정도 표면을 건조시킨 후 35°Cdptj 7일 정도 발효시키고 실온에서 1개월 숙성시킴으로서 메주가 완성된다.
- ④ 개량식 메주는 Aspergillus oryzae를 증자한 대두에 배양하여 상품화한 것이다.
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98. Polypeptide 분자의 중간에 작용하여 peptide결합을 분해하는 효소는?
- ① Endopeptidase
- ② Aminopeptidase
- ③ Exopeptidase
- ④ Carboxypeptidase
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99. 클로렐라에 관한 설명으로 틀린 것은?
- ① 햇빛을 에너지원으로 한다.
- ② 배양 시 질소원으로 요소를 사용한다.
- ③ 탄소원으로 CO2를 사용하지 않는다.
- ④ 균체는 식품으로서 영양가가 높다.
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100. 인간의 장내 미생물에 의해 합성이 진행됨으로 일반적으로 결핍증세를 나타내지는 않지만, 달걀 흰자를 날것으로 함께 섭취 시 결핍증이 우려되는 비타민은?
- ① Biotin
- ② Pathothenic acid
- ③ Folic acid
- ④ Niacin
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