식품기사(2015. 8. 16.) 시험일자 : 2015년 8월 16일
1과목 : 식품위생학
1. 위해평가(risk assessment)시 위해 인자 섭취수준에 따른 반응정도를 알 수 있는 것은?
- ① 위해도결정(risk characterization)
- ② 용량-반응평가 단계 (dose-response assessment)
- ③ 위험성 확인(hazard idenitification)
- ④ 위해 분석 (risk analysis)
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2. 단백질 식품의 부패생성물과 거리가 먼 것은?
- ① 암모니아
- ② 알코올
- ③ 황화수소
- ④ 아민류
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3. 식중독 원인조사에서 원인규명의 제한사항이 아닌 것은?
- ① 식품은 여러 가지 성분으로 복잡하게 구성되어 원인물질과 원인균 규명이 어렵다.
- ② 환자 2인 이상에서 동일한 혈청형 또는 유전자형의 미생물이 검출되더라도, 식품에서 원인물질을 검출하지 못하면 식중독으로 판정할 수 없다.
- ③ 식중독을 일으키는 균이나 독소 등은 식품에 극미량 존재하여 식품에서 원인균이 검출되지 않는 경우가 있다.
- ④ 환자의 가검물 체취보다 병원에서의 치료가 선행될 경우 원인물질 검출이 어렵다.
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4. 잔류농약 허용기준설정시 농약잔류허용기준에 해당 식품들의 1일섭취량을 곱한 것을 모두 합한 값으로 정의되는 용어는?
- ① UFS
- ② LD50
- ③ ADI
- ④ TMDI
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5. HACCP의 중요관리점에서 모니터링의 측정치가 허용한계치를 이탈한 것이 판명될 경우, 영향을 받은 제품을 제제하고 중요관리점에서 관리 상태를 신속 정확히 정상으로 원위치 시키기 위해 행해지는 과정은 ?
- ① 기록유지(record keeping)
- ② 예방조치(preventive action)
- ③ 개선조치(corrective action)
- ④ 검증(verification)
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6. 일반적인 건조식품에서 발생할 수 있는 위생문제와 거리가 먼 것은?
- ① 무기질 산화
- ② 지방 산화
- ③ 세균 증식
- ④ 단백질 변성
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7. 인수공통감염병과 관계가 먼 것은?
- ① 결핵
- ② 탄저병
- ③ 이질
- ④ Q열
마루2020. 9. 21. 15:36삭제
4가지 모두 인수공통전염병 아닌가요?
8. 대장균의 생리학적 특성으로 옳은 것은?
- ① lactose 발효, indole(+), methyl red(+), VP test(-)
- ② lactose 발효, indole(-), methyl red(-), VP test(+)
- ③ lactose 비발효, indole(+), methyl red(-), VP test(-)
- ④ lactose 비발효, indole(-), methyl red(+), VP test(+)
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9. HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 식품위생법에서는 위해요소중점관리기준이라고 한다.
- ② 국제식품규격위원회(CODEX)에 의하면 2단계와 7원칙으로 규정되어 있다.
- ③ HACCP의 주목적은 최종 제품을 검사하여 안정성을 확보하는 것이다.
- ④ 위해분석과 중요관리점으로 구성되어 있다.
ㄴㄷ2020. 8. 13. 15:14삭제
2번오류
10. 식육의 초기 부패를 감별하는 방법과 관련이 적은 것은?
- ① pH측정
- ② 생균수 측정
- ③ 휘발성염기질소 측정
- ④ 과산화물가 측정
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11. 식품을 매개로 하여 전파될 수 있는 바이러스 질환이 아닌 것은?
- ① A형간염
- ② 파라티푸스
- ③ 노로바이러스 식중독
- ④ 소아마비
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12. 식품에 용제의 휘발과 흡착으로 인해 위해를 일으키는 성분이 아닌 것은?
- ① toluene
- ② ethylacetate
- ③ isopropanol
- ④ polyethylene
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13. 다음 중 환원성 표백제가 아닌 것은?
- ① 아황산나트륨
- ② 무수아황산
- ③ 차아염소산나트륨
- ④ 메타중아황산칼륨
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14. 기생충과 일반적인 숙주의 연결이 잘못된 것은?
- ① 페디스토마 -게
- ② 요꼬가와흡충 -은어
- ③ 간디스토마 -잉어
- ④ 아나사키스 -가물치
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15. 안식향산이 식품첨가물로 광범위하게 사용되는 이유는?
- ① 물에 용해되기 쉽고 각종 금속과 반응하지 않기 때문이다.
- ② 값이 싸고 방부력이 뛰어나며 독성이 낮기 때문이다.
- ③ pH에 따라 향균효과가 달라지지 않아 산성식품뿐만 아니라 알칼리식품까지도 사용할 수 있기 때문이다.
- ④ 바이온성물질이 많은 식품에서도 향균작용이 뛰어나고 바이온성 계면활성제와 함께 사용하면 상승효과가 나타나기 때문이다.
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16. 오존을 이용하여 살균 시 일반적인 특성이 아닌 것은?
- ① 유해 반응 생성물을 잔류시키지 않는다.
- ② 처리 후에 맛의 변화를 유발하지 않는다.
- ③ 염소계 약제로는 제거하기 어려운 미생물의 제거능력이 우수하다.
- ④ 다른 물질들과의 반응으로 인해 부영양화가 발생한다.
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17. 부패한 감자에서 생성되어 중독을 일으키는 성분은?
- ① 솔라닌(solanine)
- ② 테물린(temuline)
- ③ 차코닌(chaconine)
- ④ 셉신(sepsine)
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18. 경구 감염병의 특징과 거리가 먼 것은?
- ① 병원균의 독력이 강하다.
- ② 잠복기가 비교적 길다.
- ③ 2차 감염이 거의 발생하지 않는다.
- ④ 집단적으로 발생한다.
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19. 식품조사(food irradiation) 처리에 대한 설명으로 옳은 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
- ① 20co을 선원으로 한 X선이 식품조사에 이용된다.
- ② 살균을 위해서는 발아 억제를 위한 조사에 비해 높은 선량이 필요하다.
- ③ 조사 시 바이러스는 해충에 비해 민감하다.
- ④ 한번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니된다.
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20. 식품 중 식품첨가물의 분석법에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 중량백분율을 표시할 때에는 %의 기호를 쓴다.
- ② 도량형은 미터법을 따른다.
- ③ 1L는 1000cc, 1mL는 1cc로 하여 시험할 수 있다.
- ④ 용액 100mL중의 물질함량(g)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다.
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2과목 : 식품화학
21. 액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위하여 사용되는 유지의 가공 방법은?
- ① 경화
- ② 탈검
- ③ 탈색
- ④ 여과
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22. 단백질의 기능성에 대한 설명으로 옳은 것?
- ① 단백질의 용해도는 단백질의 등전점에서 가장 높다.
- ② 단백질의 거품형성능을 활용하는 식품으로는 빵, 케이크, 맥주 등이 있다.
- ③ 두부나 치즈는 단백질 침전성에 있어 분리정제를 이용한 음식이다.
- ④ 단백질의 점성을 활용한 식품은 우유, 크림, 버터, 마요네즈를 들 수 있다.
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23. 올레산(oleic acid)이 자동산화 후 과산화물인 H-hydroperoxide를 생성하였다. 이 과산화물이 분해가 되면서 생성하는 2가지 주된 알데히드에 해당하는 것은?
- ① methanal
- ② heptanal
- ③ hexanal
- ④ octanal
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24. 가소성유동을 나타내는 식품은?
- ① 50% 설탕용액
- ② 밀가루반죽
- ③ 60% 옥수수 생전분 현탁액
- ④ 우유
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25. 고구마에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 고구마에는 플라보노이드 계통의 색소성분이 많이 함유되어 있어 노란색을 띠게 된다.
- ② 고구마의 갈변 혹은 흑변으로 변화되는 것은 잘라핀(jalapin) 성분 때문이다.
- ③ 고구마의 전분입자는 쉽게 분리되므로 전분 자체 분리도 쉬워서 포도당 제조나 주정 생산을 위해 많이 사용된다.
- ④ 고구마는 칼륨을 많이 함유하고 있는 알칼리성 식품으로 삶은 고구마와 김치를 함께 먹으면 Na/L의 비율관계가 길항작용을 조절한다.
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26. 중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?
- ① 산분해법
- ② 로제 곳트리(Rose-Gottlied)법
- ③ 클로로포름 메탄올(chloroform-methanol) 혼합용액 추출법
- ④ 에테르(ether)추출법
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27. 식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법으로 잘못된 것은?
- ① 미생물검사를 요하는 검체는 멸균된 기구, 용기 등을 사용하여야 한다.
- ② 점도가 높은 시료는 적절한 방법을 사용하여 점도를 낮추어 채취할 수 있다.
- ③ 냉동식품은 상온으로 해동시켜 검체를 채취해야 한다.
- ④ 수분측정시료는 검체를 밀폐용기에 넣고 온도변화를 최소화한다.
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28. 산화안정성이 가장 낮은 지방산은?
- ① arachidonic acid
- ② linoleic acid
- ③ stearic acid
- ④ palmitic acid
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29. 다음 견과류 중 같은 중량일 때 가장 열량을 적게 내는 것은?
- ① 밤
- ② 잣
- ③ 호두
- ④ 아몬드
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30. 도살된 동물에서 일어나는 현상은?
- ① pH가 올라간다.
- ② ATP 생성이 감소된다.
- ③ creatine phosphate가 감소된다.
- ④ 젖산 생성이 증가한다.
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31. 다음 그림(texture profile)에서 응집성에 해당 하는 값은? (단, □안의 수치는 씹었을 때의 면적을 의미한다.)
- ① 215/250
- ② 130/150
- ③ 150/250
- ④ 130/215
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32. 아래의 관능검사 질문지는 어떤 검사인가?
- ① 단순차이검사
- ② 일-이점 검사
- ③ 삼점검사
- ④ 이점비교검사
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33. 유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 유화제 중 소수성 부분이 친수성 부분보다 큰 경우에는 수중유적형(O/W)형의 유화액을 생성시킨다.
- ② 유화제의 친수성기와 소수성기의 균형은 HBL에 의해 표시되며 HLB값이 4~6인 경우 유중수적형(W/O)형 유화액을 생성한다.
- ③ 우유, 아이스크림, 마요네즈는 유중수적형(W/O)형이고 버터, 마가린은 수중유적형(O/W)형이다.
- ④ 유화제는 물과 기름의 계면에 계면장력을 강화시켜 유화현상을 일으킨다.
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34. 캐러멜화(caramelization)의 반응에서 일어나지 않는 현상은?
- ① HMF(hydroxymethylfurfural)의 생성
- ② 축합반응
- ③ 탈수반응
- ④ amadori 전위
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35. 유탕처리 제품인 라면의 유통기간이 1년이 지나 봉지를 개봉하여 이상한 냄새가 났다. 이 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 기름과 봉지 내 산소가 반응하여 지방산화가 발생하였다.
- ② 불포화지방산이 분해되면서 aldehtdes, ketones 등의 산패취가 발생하였다.
- ③ 휘발성분이 증가하면서 고급 불포화지방산의 함량이 증가하였다.
- ④ 상대적인 불포화지방산 함량은 감소하고 포화지방산 함량은 증가하였다.
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36. 다음 식품 중 비뉴턴 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?
- ① 대두유
- ② 포도당용액
- ③ 전분용액
- ④ 소금용액
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37. 관능검사에서 차이식별검사(종합적 차이 검사)에 해당하지 않는 것은?
- ① 삼점검사
- ② 일-이점검사
- ③ 단순차이검사
- ④ 기호도검사
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38. 곡류의 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 대부분이 글로불린(globilin)과 프롤라민(prolamin)이다.
- ② 쌀의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 오리제닌(oryzenin)이다.
- ③ 보리의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 호르데닌(hordenin)이다.
- ④ 옥수수의 주요 단백질은 플로라민에 속하는 제인(zein)이다.
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39. 단백질의 변성에 영향을 주는 요소와 거리가 먼 것은?
- ① 가열
- ② 동결
- ③ 기계적교반
- ④ 한외여과
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40. 증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용할 때 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?
- ① 람베르트-베르 법칙(Lambert-Beer law)
- ② 페히너 공식(Fechner's law)
- ③ 웨버의 법칙(Weber's law)
- ④ 미 켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten's equation)
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3과목 : 식품가공학
41. 제품과 제품 특유의 물성을 부여하는 주된 공정이 서로 잘못 연결된 것은?
- ① 버터 - 교동(churning)
- ② 체다치즈 - 체다링(cheddaring)
- ③ 소시지 - 케이싱(casing)
- ④ 햄 - 염지 및 훈연
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42. 감미자원 식물로서 주목되고 있으며, 남미 대륙이 원사지인 국화과에 속하는 다년생 초본은?
- ① 감초
- ② 스테비아
- ③ 세이지
- ④ 국화
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43. 식품의 포장방법에 대한 설명으로 틀린 것?
- ① 용기충전 포장방법은 용기에 충전 후 밀봉하는 방식으로 고체식품 포장에 이용한다.
- ② 진공 포장방법은 고체 식품의 공기를 진공펌프로 제거하여 밀봉하는 방식이다.
- ③ 성형충전 포장방법은 플라스틱시트(sheet)를 가영하면서 내용품에 맞춰 성형해서 액체나 고체식품을 채우고 성형하여 밀봉하는 방식이다.
- ④ 가스충전 포장방법은 고체 식품을 용기에 넣고 질소가스 등을 충전하여 밀봉하는 방식이다.
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44. 식품포장 재료의 용출시험 항목이 아닌것?
- ① 페놀
- ② 포르말린
- ③ 색소
- ④ 중금속
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45. 난백의 기포성에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 난백에 설탕이나 glycerol을 가하면 기포력의 증가를 꾀할 수 있다.
- ② 일반적인 작업온도 내에서는 온도가 높아질수록 기포력은 크다.
- ③ ovalbumin의 등전점 부근인 pH 4.8에서 난백의 기포성이 최대로 된다.
- ④ ovomucin을 제거하면 난백의 기포안정성은 감소하게 된다.
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46. 코지를 제조할 때 사용되는 자동제국장치의 구성장치 아닌 것은?
- ① 배양실
- ② 압력기
- ③ 온습도조절장치
- ④ 교반장치
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47. 냉매 중 폭발성이 없고, 냉동범위가 비교적 넓은 것은?
- ① 프레온
- ② 암모니아
- ③ 메틸클로라이드
- ④ 이산화황
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48. 햄을 가공할 때 정형한 고기를 혼합염(식염, 질산염 등)으로 염지하지 않고 가열하면 어떻게 되는가?
- ① 결착성과 보수성이 발현된다.
- ② 탄성을 가지게 된다.
- ③ 형이 그대로 보존된다.
- ④ 조직이 뿔뿔이 흩어진다.
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49. 우유 4500kg을 5℃에서 55℃까지 열교환장치(4500kg·h)를 사용하여 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지의 양은?
- ① 746.6kW
- ② 530kW
- ③ 240.6kW
- ④ 120.2kW
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50. 20℃의 물 1톤을 24시간 동안 -15℃의 얼음으로 만드는데 필요한 냉동능력은 약 얼마인가?(단, 물과 얼음의 비열은 각각 1.0과 05 kcal/kg·℃이다.)
- ① 2.36 냉동톤
- ② 2.10 냉동톤
- ③ 1.78 냉동톤
- ④ 1.35 냉동톤
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51. 우수한 품질의 고구마 전분 원료가 갖춰야 할 조건이 아닌 것은?
- ① 전분의 함량이 높을 것
- ② 수확 후 전분의 당화가 적을 것
- ③ 당분, 단백질, 섬유가 많을 것
- ④ 모양이 고르고 전분입자가 고른 것
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52. 마요네즈 제조시 첨가하는 재료가 아닌 것?
- ① 달걀 흰자
- ② 샐러드오일
- ③ 식초
- ④ 달걀 노른자
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53. 농후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?
- ① conalbulin
- ② ovalbulin
- ③ ovomucin
- ④ zein
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54. 버터의 지방과 수분함량의 기준은 각각 얼마인가?
- ① 70%이상, 20%이하
- ② 80%이상, 16%이하
- ③ 75%이하, 25%이상
- ④ 80%이하, 16%이상
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55. 정미기의 도정작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 마찰식은 마찰과 찰리 작용에 의한다.
- ② 마찰식은 주로 정맥과 주조미 도정에 쓰인다
- ③ 통풍식은 마찰식 정미기의 변형으로 백미도정에 널리 쓰인다.
- ④ 연삭식의 도정원리는 롤(roll)의 연삭, 충격 작용에 의한다.
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56. 소시지 가공에 쓰이는 기계 장치는?
- ① 사일런트 커터(silent cutter)
- ② 해머밀(hammer mill)
- ③ 프리저(freezer)
- ④ 볼밀(ball mill)
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57. 유지의 정제 방법이 아닌 것은?
- ① 탈산
- ② 탈염
- ③ 탈색
- ④ 탈취
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58. 우유에 함유되어 있는 비타민중 일일요구량 대비 가장 풍부한 것은?
- ① 비타민D
- ② 비타민E
- ③ 비타민A
- ④ 비타민C
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59. 엿을 만들 때 이용하는 맥아는 싹의 길이가 보리알의 어느정도 자란 것이 가장 좋은가?
- ① 보리알의 1/3 ~ 3/4
- ② 보리알의 1 ~ 1.5배
- ③ 보리알의 1.5 ~ 2배
- ④ 보리알의 2 ~ 2.5배
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60. 식품첨가물로 사용되는 hexane에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 주로 n-헥산(C6H14)을 함유한다.
- ② 식품첨가물 구분 중 천연첨가물에 해당한다.
- ③ 유지류를 비롯해 향료 및 그 외 성분의 추출 등에 사용된다.
- ④ 무색투명한 비휘발성 액체이다.
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4과목 : 식품미생물학
61. 다량의 리보솜, 폴리인산 클루코겐 등의 해당 효소를 함유하고 있는 곳은?
- ① 핵
- ② 미토콘드리아
- ③ 액포
- ④ 세포질
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62. 진핵생물 소기관의 특성과 기능의 연결이 틀린 것은?
- ① 미토콘드리아 - 에너지발생, 호흡
- ② 소포체 - 단백질 합성
- ③ 골지체 - 효소 및 거대분자 분비
- ④ 액포 - 인지질 합성
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63. 미생물의 증식곡선에서 환경에 대한 적응시기로 세포수 증가는 거의 없으나 세포크기 증대되며 RNA함량이 증가하고 대사활동이 활발해지는 시기는?
- ① 유도기(lag phase)
- ② 대수기(logarithmic phase)
- ③ 정상기(stationary phase)
- ④ 사멸기(death phase)
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64. 세균의 내생포자에 특징적으로 많이 존재 하며 열저항성과 관련된 물질은?
- ① 펩티도글리칸(peptidiglycan)
- ② 디피콜린산(dipicolinic acid)
- ③ 라이소자임(lysozyme)
- ④ 물
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65. 액체 식품 중의 균수를 주입평판법으로 아래와같이 측정하였을 때 식품 1mL 중의 colony의 수는? (단, 그림 아래의 수치는 각각의 시험관에서 1mL시료를 액상의 고체영양배지와 섞은 후 평판배지를 만들어 집락(colony)수를 센 결과이다.)
- ① 1.89x105
- ② 1.5x105
- ③ 3.0x105
- ④ 1.6x105
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66. 복제상의 실수와 돌연변이 유발물질에 의한 염기변화를 수선(repair)하는 DNA수선의 방법이 아닌 것은?
- ① excision repair
- ② recombination repair
- ③ mismatch repair
- ④ conjugation repair
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67. 포도당이 에너지원으로 완전 산화가 일어날때 호흡의 화학식은?
- ① C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+686kcal
- ② C6H12O6 → 2CO2+2C2H5OH+58kcal
- ③ C6H12O6+6CO2 → 6CO2+6H2O+686kcal
- ④ C6H12O6 → 2CO2+2C2H5OH+686kcal
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68. 젖산균의 특성으로 틀린 것은?
- ① 그람음성의 비운동성균이다.
- ② 색소를 생성하지 않는 간균 또는 구균이다.
- ③ 포도당을 분해하여 젖산을 생성한다.
- ④ 생합성 능력이 한정되어 영양요구성이 까다롭다.
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69. 클로렐라 녹조류 균체생산에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 단세포미생물로 chlorophyll을 갖는 SCP(단세포단백질)로 이용이 가능한 미생물이다.
- ② Chlorella ellipsoidea와 Lipomyces lipofera도 사용된다.
- ③ 세포막이 두꺼워 소화가 잘 안된다.
- ④ 단백질 45~60%, 비타민 A, B1, B12, C 등과 같은 무기물을 갖는 미생물로 그 이용이 가능하다.
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70. 고기류를 이용하여 발효시켜 제조한 식품(발효 건조 육제품)은?
- ① 살라미
- ② 카알
- ③ 식해
- ④ 사우어크라우트
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71. 곰팡이의 구조와 관련이 없는 것은?
- ① 균사
- ② 격벽
- ③ 자실체
- ④ 편모
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72. 일반적으로 전분을 기본 분해하는 미생물 유래효소가 아닌 것은?
- ① 아밀라아제
- ② 글루코아밀라아제
- ③ 리파아제
- ④ 플루라나제
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73. 유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)로서 중요한 고려사항이 아닌 것은?
- ① 세포내에서의 자가 복제성 유무
- ② 사용되는 제한효소에 의해 절단되는 방식
- ③ 재조합 DNA를 검출하기 위한 마커유전자
- ④ 수용세포 유전자 발현 방식
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74. 일반적인 원핵세포의 구조적 특징이 아닌 것은?
- ① DNA가 존재하는 곳에 특정한 막이 없다
- ② 세포벽이 있다
- ③ 유사분열을 볼 수 있다
- ④ 세포에 따라 운동성 기관이 편모가 존재한다
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75. 메주에서 흔히 발견되는 균이 아닌 것은?
- ① Rhizopus oryzae
- ② Aspergillus flavus
- ③ Bacillus subtilis
- ④ Aspergillus oryzae
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76. 독립영양균(autotroph)이 아닌 것은?
- ① Thiobacillus 속
- ② Nitrosomonas 속
- ③ Nitrobacter 속
- ④ Rhodopseudomonas 속
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77. phage에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 자기복제에 필요한 정보를 가진 작고 단순한 생물이다.
- ② DNA가 들어있는 머리부분이 숙주에 부착되면 효소를 분비하여 자기복제를 실시한다.
- ③ 숙주 특이성이 있으며 대체로 약품에 대한 저항성이 일반세균보다 높다.
- ④ 발효공정에 이용되는 세균이나 방선균을 감염시켜 커다란 피해를 입히기도 한다.
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78. Bacillus 속 세균에 대한 설명 중 틀린 것?
- ① Bacillus 속은 절대 혐기성 세균이다.
- ② Bacillus coagulans, Bacillus circulans는 병조림, 통조림 식품의 부패균이다.
- ③ Bacillus natto는 청국장 제조에 사용된다.
- ④ Endospore를 형성하는 세균으로서 강력한 a-amylase와 protease를 생성한다.
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79. 영양요구변이주(auxotroph)의 검출 방법이 아닌 것은?
- ① Replica법
- ② 농축법
- ③ 여과농축법
- ④ 융합법
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80. 돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① DNA를 변화시킨다.
- ② DNA에 변화가 있더라도 표현형이 바뀌지 않는 잠재성 돌연변이가 있다.
- ③ 모든 변이는 세포에 있어서 해로운 것이다.
- ④ 자연적으로 발생하기도 한다.
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5과목 : 생화학 및 발효학
81. glucose oxidase의 이용성과 관계없는 것?
- ① 포도당의 제거
- ② 산소의 제거
- ③ 포도당의 정량
- ④ 식품의 고미질 제거
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82. provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것?
- ① β-carotene - 비타민 A
- ② tryptophan - niacin
- ③ glucose - biotin
- ④ ergosterol - 비타민 D
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83. gluceamylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 전분의 α-1,4결합을 비환원성 말단으로부터 차례로 glucose 단위로 절단한다.
- ② 전분분자의 α-1,6결합도 절단할 수 있는 효소이다.
- ③ 전분으로부터 β형의 glucose를 생성하는 효소이다.
- ④ 생산균에는 Bacillus subtilis와 Rhizopus celemar가 있다.
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84. 생체 내에서 산화·환원반응이 일어나는 곳?
- ① mitochondria
- ② golgi apparatus
- ③ cell wall
- ④ nucleus
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85. 다음 중 DNA 염기에 변화를 일으키는 물질이 아닌 것은?
- ① Nitrosoamine
- ② Nitrogen mustard
- ③ Ammonium phosphate
- ④ Dimethyinitrosamine
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86. 효모생산의 배양관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 배양 중 포말(formal) 도수, 온도, pH 등을 측정한다.
- ② pH는 3.5~4.5 범위에서 안정하다.
- ③ 배양 온도는 일반적으로 50℃이다.
- ④ 매분 배양액의 약 1/10의 공기를 통기한다.
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87. 퓨린 분해대사의 최종 생성물은?
- ① uric acid
- ② orotic acid
- ③ allantonic acid
- ④ urea
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88. 핵산분해법에 의한 5-nucleotices의 생산에 주원료로 쓰이지 않는 것은?
- ① Deoxyribonucleic acid
- ② Ribonucleic acid
- ③ 효모균체 중 핵산
- ④ Guanylic acid
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89. Saccharomyces cerevisiae를 사용하여 glucose를 발효시킬 때의 설명으로 틀린 것?
- ① 통기발효시 반응산물은 6CO2, 6H2O 이다.
- ② 혐기적발효시 반응산물은 2CH3CH2OH, 2CO2 이다.
- ③ 통기발효할 때는 혐기적발효 때보다 효모의 균체가 많이 생긴다.
- ④ 빵효모를 생산할 때는 혐기조건하에서 발효시킨다.
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90. 초산발효의 화학식으로 옳은 것은?
- ① CH3CH2OH+O2 → CH3COOH+H2O
- ② CH3CH2OH → CH3COOH
- ③ C2H5OH → CH3COOH+H2O
- ④ C2H5OH+O2 → CH3COOH
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91. 정미성 nucleotide의 제조방법이 아닌 것은?
- ① RNA를 미생물효소 또는 화학적으로 분해한다.
- ② pyrimidine nucleotide 합성의 중간체를 배양액 중에 축적시킨 다음 nucleotide를 합성한다.
- ③ purine nucleotide 합성의 중간체를 배양액중에 축적시킨 다음 nucleotide를 합성한다.
- ④ 생화학적 변여주를 이용하여 당에서 직접 nucleotide를 생산한다.
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92. 발효과정 중에서의 수윤(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 단위 균체량에 의해 생성된 생산물량
- ② 단위 발효시간당 생성된 생산물량
- ③ 발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량
- ④ 단위 균체량과 원료량에 대한 생산물량
Jenny2021. 2. 9. 22:48삭제
수윤x -> 수율
93. 비타민 C를 만들때 발효미생물(Acetobacter suboxydans)을 사용하여 발효시키는 공정 과정은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
- ① D-glucose → D-sorbitol
- ② C-sorbitol → L-sorbitol
- ③ L-sorbitol → diacetone-L-sorbose
- ④ diacetone-L-gluconic acid → 비타민 C
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94. 효모 균체 성분 중 가장 많이 들어 있는 비타민은?
- ① thiamine
- ② riboflavin
- ③ nicotinic acid
- ④ folic acid
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95. 생체 내 고에너지 화합물이 아닌 것은?
- ① porphyrin
- ② pyrophosphate
- ③ acyl phosphate
- ④ thiol ester
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96. nicotinamide에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① NADH 또는 NADPH의 구성요소가 된다.
- ② 탈탄산반응에서 중요한 역할을 한다.
- ③ alcohol dehydrogenase의 전자수용체의 구성요소가 된다.
- ④ 개의 흑설병(blacktongue)을 예방하는 물질이다.
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97. DNA와 RNA는 5탄당의 어떤 위치에 뉴클레오타이드(nucledtide)가 연결되어 있는가?
- ① 2'와 3'
- ② 2'와 4'
- ③ 3'과 4'
- ④ 3'과5'
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98. glucose 1분자의 혐기적 해당과정에서 ATP 생산량은?
- ① 8ATP
- ② 2ATP
- ③ 10ATP
- ④ 12ATP
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99. cllulase의 생산균은?
- ① Rhizopus delema
- ② Trichoderma viride
- ③ Mucor pusillus
- ④ Candida cylindracea
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100. 아미노산으로부터 아미노기가 제거되는 반응과 조효소를 바르게 연결한 것은?
- ① 산화적 탈아미노반응(PALP)과 요소회로(NADP)
- ② 아미노기 전이반응(FMN/FAD)과 탈탄산반응(NADP)
- ③ 아미노기 전이반응(PALP)과 산화적 탈아미노반응(FMN/FDA, NAD)
- ④ 탈탄산반응(PALP)과 요소회로(NACPH)
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