식품기사(2014. 3. 2.) 시험일자 : 2014년 3월 2일
1과목 : 식품위생학
1. DL-멘톨은 식품첨가물 중 어떤 종류에 해당되는가?
- ① 보존료
- ② 착색료
- ③ 감미료
- ④ 착향료
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2. 다음 중 이질균은?
- ① Salmonella
- ② Shigella
- ③ Staphylococcus
- ④ Clostridium
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3. 식품을 저장할 때 사용되는 식염의 작용 기작 중 미생물에 의한 부패를 방지하는 가장 큰 이유는?
- ① 염소이온에 의한 살균작용
- ② 식품의 탈수작용
- ③ 식품용액 중 산소 용해도의 감소
- ④ 유해세균의 원형질 분리
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4. 폐수의 오염도를 나타내는 것으로만 묶여진 것은?
- ① BOD, AOD
- ② COD, FOD
- ③ AOD, FOD
- ④ BOD, COD
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5. 실험동물에 대한 최소 치사량을 나타내는 것으로만 묶여진 것은?
- ① MLD
- ② LC50
- ③ ADI
- ④ MNEL
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6. 파리에 의하여 전파되는 질병과 가장 관계가 먼 것은?
- ① 장티푸스
- ② 파라티푸스
- ③ 이질
- ④ 발진티푸스
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7. 동물의 변으로부터 살모넬라균을 검출하려 할 때 처음 실시해야 할 배양은?
- ① 확인배양
- ② 순수배양
- ③ 분리배양
- ④ 증균배양
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8. HACCP의 일반적인 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 기록유지는 사고 발생 시 역추적하기 위하여 시행되어야 하나 개인의 책임소지를 판단하는데 사용하는 것은 바람직하지 않다.
- ② 식품의 HACCP 수행에 있어 가장 중요한 위험요인은 "물리적>화학적>생물학적" 요인 순이다.
- ③ 공조시설계통도나 용수 및 배관처리계통도 상에서는 폐수 및 공기의 흐름 방향까지 표시되어야 한다.
- ④ 제품설명서에 최종제품의 기준·규격 작성은 반드시 식품공전에 명시된 기준규격과 동일하게 설정하여야 한다.
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9. 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 독성물질과 관련이 적은 것은?
- ① benzo[a]pyrene
- ② paraben
- ③ tryptophan pyrolysate
- ④ benze[a]anthracene
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10. 다음 식중독 세균과 주요원인식품의 연결이 가장 부적절한 것은?
- ① 병원성 대장균 - 생과일주스
- ② 살모넬라균 - 달걀
- ③ 클로스트리디움 보툴리눔 - 통조림식품
- ④ 바실러스 세레우스 - 생선회
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11. 사람의 1일 섭취허용량(acceptable daily intake, ADI)을 계산하는 식은?
- ① ADI = MNFL x 1/100 x 국민의 평균체중
- ② ADI = MNFL x 1/10 x 성인남자 평균체중
- ③ ADI = MNFL x 1/10 x 국민의 평균체중
- ④ ADI = MNFL x 1/100 x 성인남자 평균체중
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12. 내분비계 장애물질에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 체내의 항상성유지와 발달과정을 조절하는 생체내 호르몬의 작용을 간섭하는 내인성 물질이다.
- ② 일반적으로 합성 화학물질로서 물질의 종류에 따라 교란시키는 호르몬의 종류 및 교란방법이 다르다.
- ③ 쉽게 분해되지 않고 화학적으로 안정하여 환경 혹은 생체내에 지속적으로 수년간 잔류하기도 한다.
- ④ 수용체 결합과정에서 호르몬 모방작용, 차단작용, 촉발작용, 간접영향작용 등을 한다.
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13. 식품취급자가 화농성 질환이 있는 경우 감염되기 쉬운 식중독 균은?
- ① 장염 vibrio균
- ② Botulinus균
- ③ Salmonella균
- ④ 황색 포도상구균
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14. 환자의 소변에 균이 배출 되어 소독에 유의해야 되는 감염병은?
- ① 장티푸스
- ② 콜레라
- ③ 이질
- ④ 디프테리아
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15. 어패류의 부패에 관련된 설명으로 옳은 것은?
- ① 일반적으로 백색육 생선은 적색육 생선보다 부패속도가 빠르다.
- ② 스트레스 등의 치사조건은 어패류의 사후 품질에 영향을 주지 않는다.
- ③ 굴의 부패속도가 느린 것은 다량 포함된 glycogen이 젖산으로 분해되어 산성 pH가 오래 유지되기 때문이다.
- ④ 일반적으로 부패세균은 산성 영역에서 잘 증식하므로 어패류의 산도는 부패속도 추정의 좋은 요소이다.
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16. 핵분해생성물 중에서 보통 식품위생상 문제가 되는 것은 그 생성률이 비교적 크고 반감기가 긴 것인데 이와는 달리 반감기가 짧으면서도 생성량이 비교적 많아서 문제가 되는 것은?
- ① 스트론튬 90
- ② 세슘 137
- ③ 요오드 131
- ④ 우라늄 238
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17. 다음 중 식품영업에 종사할 수 있는 자는?
- ① 후천성면역결핍증 환자
- ② 피부병 기타 화농성 질환자
- ③ 콜레라 환자
- ④ 비전염성 결핵 환자
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18. 수인성 전염병에 속하지 않는 것은?
- ① 장티푸스
- ② 이질
- ③ 콜레라
- ④ 파상풍
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19. 알레르기(Allergy)성 식중독을 일으키는 원인 물질은?
- ① 라이신(lysine)
- ② 아르기닌(arginine)
- ③ 히스타민(histamine)
- ④ 카페인(caffeine)
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20. 저렴하고 착색성이 좋아 단무지와 카레가루 등에 광범위하게 사용되었던 염기성 황색색소로 발암성 등 화학적 식중독 유발 가능성이 높아 사용이 금지되고 있는 것은?
- ① Auramine
- ② Rhodamine B
- ③ Butter yellow
- ④ Silk scarlet
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2과목 : 식품화학
21. β-amylase가 작용하는 곳은?
- ① α-1, 4-glucoside 결합
- ② β-1, 4-glucoside 결합
- ③ α-1, 6-glucoside 결합
- ④ β-1, 6-glucoside 결합
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22. 결합수에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 식품 중에 유리상태로 존재한다.
- ② 건조시에 쉽게 제거된다.
- ③ 0℃ 이하에서 쉽게 얼지 않는다.
- ④ 미생물의 발아 및 번식에 이용된다.
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23. 메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이 묵의 교질 상태는?
- ① gel
- ② sol
- ③ 염석
- ④ 유화
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24. 식육에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 식육의 색은 주로 myoglobin에 의한 것이다.
- ② 염지육은 소금과 질산염을 혼합하여 제조한다.
- ③ 식육의 myoglobin 함량은 동물의 나이에 따라 다르다.
- ④ myoglobin 은 열에 안정하다.
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25. 물과의 친화력이 가장 큰 반응 그룹은?
- ① 수산화기(-OH)
- ② 알데히드기(-CHO)
- ③ 메틸기(-CH3)
- ④ 페닐기(-C6H5)
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26. 아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈변현상이 나타났을 때 그 원인은?
- ① 부패에 의한 갈변
- ② 캐러멜화에 의한 갈변
- ③ 효소에 의한 갈변
- ④ 아스코르브산 산화반응에 의한 갈변
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27. 유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 이중결합의 수가 많은 들기름은 이중결합의 수가 상대적으로 적은 올리브유에 비해 산패의 속도가 빠르다.
- ② 수분활성도가 매우 낮은 상태(Aw 0.2 정도)fh 분유를 보관하면 상대적으로 지방산화속도가 느려진다.
- ③ 유탕처리 시 구리성분을 기름에 넣으면 유지의 산화속도가 빨라진다.
- ④ 유지를 형광등 아래에 방치하면 산패가 촉진된다.
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28. oil in water(O/W)형의 유화액은?
- ① 우유
- ② 버터
- ③ 쇼트닝
- ④ 옥수수 기름
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29. 감미가 강한 순서대로 나열된 것은?
- ① sucrose > glucose > maltose > lactose
- ② glucose > maltose > sucrose > lactose
- ③ sucrose > maltose > glucose > lactose
- ④ glucose > sucrose > maltose > lactose
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30. 클로로필(chlorophyll)을 알칼리로 처리하였더니 피돌(phytol)이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?
- ① pheophytin
- ② pheophorbide
- ③ chlorophyllide
- ④ chlorophlline
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31. 저칼로리의 설탕대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?
- ① 자일리톨
- ② 젖당
- ③ 맥아당
- ④ 갈락토오스
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32. 단면적이 1m2 인 A식품과 4m2인 B식품에 100N의 힘이 작용할 때 두 물체에 작용하는 응력(stress)의 관계는?
- ① A > B
- ② A < B
- ③ A = B
- ④ AB = 1
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33. 냄새를 나타내는 화학성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 에스테르(ester)류는 과일과 꽃의 향기성분이다.
- ② 포도당을 가열하면 퓨란(furan), 페놀(phenol) 등의 냄새성분이 생긴다.
- ③ 육류나 어류의 선도가 저하되었을 때 발생하는 자극성 냄새의 원인성분은 암모니아(ammonia)이다.
- ④ 신선한 우유에 다량 함유된 휘발성 carbonyl 화합물은 살균처리 과정에서 없어진다.
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34. 소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법은?
- ① 묘사 분석
- ② 특성차이 검사
- ③ 기호도 검사
- ④ 차이식별 검사
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35. 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 돌아오지 않는 성질은?
- ① 탄성(elasticity)
- ② 점탄성(viscoelasticity)
- ③ 점성(viscosity)
- ④ 소성(plasticity)
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36. 유지의 산화로 생성되며, 산패취의 원인물질과 거리가 가장 먼 것은?
- ① 알데히드(aldehyde)
- ② 에테르(ether)
- ③ 알코올(alcohol)
- ④ 케톤(ketone)
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37. 다음 중 유화식품이 아닌 것은?
- ① 우유
- ② 버터
- ③ 달걀
- ④ 마요네즈
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38. 식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?
- ① 탄성
- ② 저작성
- ③ 부착성
- ④ 안정성
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39. 펙트산(pectic acid)의 단위 물질은?
- ① galactose
- ② galacturonic acid
- ③ mannose
- ④ mannuronic acid
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40. 동물성식품과 단백질 함량이 많은 식품을 상압가열건조법을 이용하여 수분측정 시 적합한 가열온도는?
- ① 98 ~ 100℃
- ② 100 ~ 103℃
- ③ 105℃ 전후
- ④ 110℃ 이상
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3과목 : 식품가공학
41. 과실 주스의 풍미와 빛깔을 좋게 하는 가장 알맞은 살균방법은?
- ① 저온살균(pasteurization)
- ② 고온 순간 살균
- ③ 50℃정도에서 48시간 서서히 가온
- ④ 살균하지 않아도 품질에는 전혀 관계가 없다.
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42. 옥수수 전분 제조 공정에서 얻어지는 부산물 중 기름을 얻는데 쓰이는 것은?
- ① 배아
- ② 글루텐 사료(gluten feed)
- ③ 글루텐 박(gluten meal)
- ④ 종피
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43. 전분의 가수분해정도(DE : dextrose equivalent)에 따른 변화가 바르게 설명된 것은?
- ① DE가 증가할수록 점도가 낮아진다.
- ② DE가 증가할수록 감미도가 낮아진다.
- ③ DE가 감소할수록 삼투압이 높아진다.
- ④ DE가 감소할수록 결정성이 높아진다.
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44. 맥아로 물엿을 만들 때 당화온도가 50℃ 정도로 낮아질 경우 어떤 현상이 나타날 수 있는가?
- ① 고온성 젖산균이 번식하여 시어진다.
- ② 부패균이 번식하여 쓴맛이 난다.
- ③ 쌀알갱이가 완전히 풀어진다.
- ④ 당화효소의 활성이 없어진다.
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45. 달걀이나 오리알을 이용한 피단 제조에 있어 관여되지 않는 것은?
- ① 침투작용
- ② 응고작용
- ③ 훈연작용
- ④ 발효작용
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46. 보통 산분해 간장은 단백질 원료를 산으로 가수분해하여 얻는다. 이 때 주로 사용하는 산은?
- ① HNO3
- ② H2SO4
- ③ H2CO3
- ④ HCl
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47. 가당연유의 여열 목적이 아닌 것은?
- ① 미생물 살균, 효소를 파괴하기 위해
- ② 첨가한 설탕의 완전한 용해를 시키기 위해
- ③ 농축 시 가열면의 우유가 눌어붙는 것을 방지하여 증발이 신속히 되게 위해
- ④ 단백질에 적당한 열변성을 주어서 제품의 농후화를 촉진시키기 위해
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48. 냉동 육류의 drip 발생 원인과 가장 거리가 먼 것은?
- ① 식품 조직의 물리적 손상
- ② 단백질의 변성
- ③ 세균 번식
- ④ 해동경직에 의한 근육의 강수축
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49. 소시지 제조시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
- ① meat emulsion의 파괴
- ② 혼합(blending)
- ③ 세절(cutting)
- ④ 이기기(kneading)
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50. z값이 8.5℃인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리를 할 때, 이 살균공정의 F121값은?
- ① 125초
- ② 250초
- ③ 375초
- ④ 500초
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51. 정미의 도정률(정맥률)은?
- ① 현미량/정미량 x100
- ② 정미량/현미량 x100
- ③ 탄수화물양/현미량 x100
- ④ 현미량/탄수화물양 x100
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52. 어떤 공정에서 F121=1min 이라고 한다. 이 공정을 101℃에서 실시하면 몇 분간 살균하여야 하는가? (단, z=10℃로 한다.)
- ① 10분
- ② 18분
- ③ 100분
- ④ 118분
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53. 마가린을 제조하려고 한다. 원료유의 융점이 몇 도 되는 것을 택하면 좋은가?
- ① 10~20℃
- ② 25~35℃
- ③ 40~50℃
- ④ 55~65℃
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54. 균질의 주목적이 아닌 것은?
- ① 우유 중의 지방구의 분리를 방지한다.
- ② 우유 중의 지방구의 크기를 작게 분쇄한다.
- ③ 소화가 잘 된다.
- ④ 살균을 용이하게 한다.
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55. 레드와인 제조 공정 중 주발효가 끝난 후 행하여야 할 공정은?
- ① 후발효
- ② 압착 및 여과
- ③ 제재
- ④ 저장
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56. 건제품과 그 특성의 연결이 틀린 것은?
- ① 동건품 - 물에 담가 얼음과 함께 얼린 것
- ② 자건품 - 원료 어패류를 삶아서 말린 것
- ③ 염건품 - 식염에 절인 후 건조시킨 것
- ④ 소건품 - 원료 수산물을 날것 그대로 말린 것
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57. 미생물 자체를 이용한 것은?
- ① 잎단백질 농축물
- ② 단세포 단백질
- ③ 어류 단백질 농축물(분말의 단백)
- ④ 유량 종자 단백질
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58. 육류가공 시 종량제로서 전분을 10% 첨가하면 최종적으로 몇 %의 증량 효과를 갖는가?
- ① 10%
- ② 20%
- ③ 30%
- ④ 40%
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59. 동결건조의 원리를 가장 잘 나타낸 것은?
- ① 증발에 의한 건조
- ② 냉풍에 의한 건조
- ③ 승화에 의한 건조
- ④ 진공에 의한 건조
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60. 물에 불린 콩을 마쇄하여 두부를 만들 때 마쇄가 두부에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 콩의 마쇄가 불충분하면 비지가 많이 나오므로 두부의 수율이 감소하게 된다.
- ② 콩의 마쇄가 불충분하면 콩단백질인 glycinin이 비지와 함께 제거되므로 두유의 양이 적어 두부의 양도 적다.
- ③ 콩을 지나치게 마쇄하면 불용성의 고운가루가 두유에 섞이게 되어 응고를 방해하여 두부의 품질이 좋지 않게 된다.
- ④ 콩을 지나치게 마쇄하면 콩 껍질, 섬유소 등이 제거되어 영양가 및 소화흡수율이 증가한다.
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4과목 : 식품미생물학
61. mRNA로부터 단백질 합성에 직접 관여하는 세포성분은?
- ① ribosome
- ② mitochondria
- ③ genome
- ④ protoplast
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62. 돌연변이에 의한 염기서열의 변화에 해당하지 않는 것은?
- ① 염기짝 치환(base-pair substitution)
- ② frame-shift형 변이
- ③ 염기결손(deletion)
- ④ alkylation
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63. 맥주효모 세포의 기본적인 형태는?
- ① 계란형(cerevisiae type)
- ② 타원형(ellipsoideus type)
- ③ 소시지형(pastorianus type)
- ④ 레몬형(apiculatus type
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64. 포도 과피에 다량 존재하여 포도주의 자연발효시 이용되는 균주는?
- ① Aspergillus niger
- ② Kluyveromyces marxiannus
- ③ Saccharomyces carlsbergensis
- ④ Saccharomyces cerevisiae var. rllipsoideus
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65. 생육온도 특성으로 볼 때 시판 냉동식품에서 발견되기 가장 쉬운 미생물은?
- ① Salmonella 속
- ② Aureobasidium 속
- ③ Rhizopus 속
- ④ Bacillus 속
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66. 미생물 세포의 구조에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 원핵세포에는 메소좀(mesosome)대신 미토콘드리아(mitochondria)가 있다.
- ② 진핵세포에서 핵은 핵막에 의해 세포질과 구별되어 있다.
- ③ 진핵세포에는 핵부위(nuclear region)가 있다.
- ④ 원핵세포의 세포벽은 주로 글루칸(glucan)과 만난(mannan)으로 구성되어 있다.
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67. 곰팡이에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?
- ① lipase
- ② catalase
- ③ lysozyme
- ④ glucose oxidase
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68. Gram 염색에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① Salmonella는 Gram 양성이다.
- ② Gram 염색시약에 crystal violet이 필요하다.
- ③ Gram 염색시약에 safranin 염색액이 필요하다.
- ④ Bacillus cereus 는 Gram 양성이다.
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69. 고에너지 결합(high energy bond)을 이용하여 두 분자를 결합시키는 효소는?
- ① reductase
- ② lyase
- ③ ligase
- ④ hydrolase
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70. 바이러스(virus)와 파지(phage)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① Phage는 동물, 식물 기생 파지와 세균, 조류기생 파지로 분류한다.
- ② Virus는 동물, 식물, 미생물 등의 세포에 기생하는 초여과성 입자이다.
- ③ Phage는 두부, 미부. 6개의 spike와 기부로 구성되어 있다.
- ④ Virus 중에서 세균에 기생하는 겨우를 phage 또는 bacteriophage라 한다.
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71. 탄화수소의 자화성이 가장 강하며 사료효모제조 균주로 사용되는 것은?
- ① Candida guillermondi
- ② Candida tropicalis
- ③ Hansenula anomala
- ④ Pichia membranaefaciens
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72. Asymmetrica에 속하며 cheese제조에 사용되는 곰팡이는?
- ① Penicillium roqueforti
- ② Penicillium chrysogenum
- ③ Penicillium expansum
- ④ Penicillium citrinum
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73. 다음 중 가장 광범위하게 거의 모든 미생물에 대하여 비선택적으로 유사한 정도의 향균작용을 가지는 것은?
- ① sorbic acid
- ② propionic acid
- ③ dehydroacetic acid
- ④ benzoic acid
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74. 광합성 무기영양균(photolithotroph)의 특징이 아닌 것은?
- ① 에너지원을 빛에서 얻는다.
- ② 탄소원을 이산화탄소로부터 얻는다.
- ③ 녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.
- ④ 모두 호기성균이다.
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75. 여러 가지 변이원 처리에 의해 유발된 돌연변이가 원상태로 수복되는 수복기구가 아닌 것은?
- ① 광회복
- ② 제거수복
- ③ 재조합수복
- ④ 염기첨가
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76. 최초세균수 5 CFU, 한 세대가 3시간인 세균이 있다. 30시간 후의 총균수는?
- ① 5 x 330
- ② 5 x 210
- ③ 3 x 530
- ④ 3 x 210
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77. 조류(algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 대부분 수중에서 생활한다.
- ② 남조류, 녹조류는 육안으로 볼 수 있는 다세포형이다.
- ③ 남조류. 규조류. 갈조류. 홍조류 등이 있다.
- ④ 조류는 세포 내에 엽록체나 엽록소를 갖는다.
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78. 자낭균류에 속하는 균은?
- ① Mucor hiemalis
- ② Rhizopus japonicus
- ③ Absidia lichtheimi
- ④ Aspergillus miger
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79. 수분활성도(Aw)가 미생물에 미치는 영향으로 틀린 것은?
- ① 수분활성도가 최적 이하로 되면 유도기의 연장, 생육 속도 저하 등이 일어난다.
- ② 생육에 적합한 pH에서는 최저 수분활성도가 낮은 값을 보인다.
- ③ 탄산가스와 같은 생육 저해물질이 존재하면 생육할 수 있는 수분활성도 범위가 좁아진다.
- ④ 일반적인 미생물의 생육이 가능한 수분활성도 범위는 0.4 ~ 0.6이다
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80. 다음 중 사람의 장내세균(Enteric bacteria)이 아닌 것은?
- ① Listeria spp.
- ② Enterobacter spp.
- ③ Escherichia spp.
- ④ Salmonella spp.
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5과목 : 생화학 및 발효학
81. 입국의 역할이라고 볼 수 없는 것은?
- ① 주정 생성
- ② 전분질의 당화
- ③ 향미 부여
- ④ 술덧의 오염방지
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82. Glutamic acid 발효에서 penicillin을 첨가하는 주된 이유는?
- ① 잡균의 오염 방지를 위하여
- ② 원료당의 흡수를 증가시키기 위하여
- ③ 당으로부터 glutamic acid 생합성 경로에 있는 효소반응을 촉진시키기 위하여
- ④ 균체 내에 생합성 된 glutamic acid의 균체 밖으로의 이동을 위한 막투과성을 높이기 위하여
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83. 효소를 고정화 시켰을 때 나타나는 일반적인 현상이 아닌 것은?
- ① 반응 생성물의 순도 및 수율이 증가한다.
- ② 안정성이 증가하는 경우도 있다.
- ③ 효소 재사용 및 연속적 효소반응이 가능하다.
- ④ 새로운 효소작용을 나타내다.
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84. 산화적 인산화에 의하여 생산되는 고에너지 화합물은?
- ① ADP
- ② ATP
- ③ NADH
- ④ NADPH
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85. 핵산의 구성성분인 purine고리 생합성에 관련이 없는 아미노산은?
- ① glycine
- ② tyrosine
- ③ aspartate
- ④ glutamine
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86. 피루브산(pyruvic acid)을 탈탄산하여 아세트알데히드(acetaldehyde)로 만드는 효소는?
- ① alcohol carboxylase
- ② pyruvate carboxylase
- ③ pyruvate decarboxylase
- ④ alcohol dehydrogenas
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87. 술덧의 전분 함량 16%에서 얻을 수 있는 탁주의 알코올 도수는?
- ① 약 8도
- ② 약 20도
- ③ 약 30도
- ④ 약 40도
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88. EDTA(Ethylene Diamine Tetra Acetic Acid) 처리에 의하여 효소가 불활성화 되는 이유는?
- ① EDTA가 효소 peptide의 결합을 분해시키기 때문
- ② EDTA가 효소 단백질의 2차 구조를 변화시키기 때문
- ③ EDTA가 효소 단백질의 1차 구조를 변화시키기 때문
- ④ EDTA가 효소 활성부위의 금속이온과 결합하기 때문
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89. 정미성 핵산의 제조방법이 아닌 것은?
- ① RNA 분해법
- ② DNA 분해법
- ③ 생화학적 변이주를 이용하는 방법
- ④ Purine nucleotide 합성의 중간체를 축적시켜 화학적으로 합성하는 방법
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90. gluconic acid 의 발효조건이 아닌 것은?
- ① 호기적 조건하에서 발효시킨다.
- ② Aspergillus niger가 사용된다.
- ③ 배양 중의 pH는 5.5 ~ 6.5로 유지한다.
- ④ Biotin을 생육인자로 요구한다.
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91. 맥주의 혼탁방지를 위항 사용되는 식물성 효소는?
- ① 파파인(papain)
- ② 펙티나아제(pectinase)
- ③ 렌닌(rennin)
- ④ 나린진나아제(naringinase)
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92. 다음 중 TCA회로(tricarboxylic acid cycle)상에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?
- ① citric acid
- ② lactic acid
- ③ succinic acid
- ④ malic acid
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93. 간에서 프로트롬빈을 비롯한 여러 가지 혈액응고인자를 합성하여 정상수준을 유지하기 위해 필요한 비타민은?
- ① 비타민 A
- ② 비타민 D
- ③ 비타민 E
- ④ 비타민 K
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94. ATP는 세포의 여러 가지 일을 하기 위하여 에너지원으로 쓰인다. 다음 중 ATP를 사용하지 않는 생체현상은?
- ① 단백질의 합성과정
- ② 근육의 수축작용
- ③ 세포내의 K+ 축적
- ④ 미토콘드리아의 전자전달 현상
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95. 전분당화를 위한 효소 중 endo-α-1,4 linkage를 절단하는 효소는?
- ① α-amylase
- ② β-amylase
- ③ glucoamylae
- ④ isoamylase
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96. 단식으로 인해 저탄수화물 섭취를 할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
- ① 저당 글리코겐 양이 감소한다.
- ② 뇌와 말초조직은 대체 에너지원으로 포도당을 이용한다.
- ③ 혈액의 pH가 낮아진다.
- ④ 간은 과량의 acetyl -CoA를 ketone체로 만든다.
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97. 사람 체내에서의 콜레스테롤(cholesterol) 생합성 경로를 순서대로 표시한 것 중 옳은 것은?
- ① acetly CoA → L-mevalonic acid → squalene → lanosterol → cholesterol
- ② acetly CoA → lanosterol → squalene → L-mevalonic acid → cholesterol
- ③ acetly CoA → squalene → lanosterol → L-mevalonic acid → cholesterol
- ④ acetly CoA → lanosterol → L-mevalonic acid → squalene → cholesterol
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98. 녹색식물의 광합성에 관한 설명으로 틀린 것은?
- ① 그라나에서는 빛을 포획하고 산소를 생산한다.
- ② 스트로마에서는 탄소를 고정하는 암반응이 일어난다.
- ③ Calvin 회로는 CO2로부터 포도당이 생성되는 경로이다.
- ④ 열대식물은 C3 경로를 통하여 이산화탄소를 고정한다.
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99. DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① DNA는 이중나선 구조로 되어 있다.
- ② DNA 염기간의 결합에서 A와 T는 수소 3중 결합, G와 C는 수소 이중결합으로 되어 있다.
- ③ DNA에는 유전정보가 저장되어 있다.
- ④ DNA 분자는 중성 pH에서 음(-) 전하를 나타낸다.
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100. 아래의 유전암호(genetic code)에 대한 설명에서 ( ) 안에 알맞은 것은?
- ① DNA
- ② mRNA
- ③ tRNA
- ④ rRNA
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