식품기사(2009. 5. 10.) 시험일자 : 2009년 5월 10일
1과목 : 식품위생학
1. 방사선 조사 (food irradiation)에 대한 설명으로 틀린것은?
- ① 식품에서의 방사선량은 Gy 단위로 표시하며 1Gy는 1kg의 식품에 조사될 때 1주울의 에너지가 흡수되는 것과 같은 양의 에너지이다.
- ② 60Co 감마선으로식품의 특성과 목적에 따라 정해진 방사선량을 식품에 쪼이는 것이다.
- ③ 식품이 흡수한 에너지는 free radical을 형성하여 미생물을 죽이거나 다른 식품분자와 반응을 한다.
- ④ 식품에는 100KGy의 에너지를 주로 사용한다.
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2. LD50으로 독성을 표현하는 것은?
- ① 급성독성
- ② 만성독성
- ③ 발암성
- ④ 최기형성
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3. 세균성 식중독의 특성이 아닌 것은?
- ① 일반적으로 감염형 식중독은 잠복기가 독소형 식중독의 경우보다 길다.
- ② 면역성이 잘 생기지 않는다.
- ③ 2차 감염이 빈번하게 이루어진다.
- ④ 잠복기가 경구전염병보다 짧다.
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4. 먹는 물(수돗물)의 안정성을 확보하기 위한 방편으로 관리되고 있는 유해물질로서, 유기물 또는 화학물질에 염소를 처리하여 생성되는 발암성 물질은?
- ① 트리할로메탄
- ② 메틸알코올
- ③ 니트로사민
- ④ 다환방향족 탄화수소류
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5. 멜라민의 기준에 대한 아래의 표에서 ( )안에 알맞은 것은?
- ① 0.5
- ② 1.0
- ③ 1.5
- ④ 2.5
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6. 빵, 케이크, 자연치즈 및 가공치즈 등에 사용할 수 있는 보존료?
- ① potassium sorbate
- ② D-sorbitol
- ③ sodium propionate
- ④ benzoic acid
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7. 인수동통병원균으로 냉장온도에서도 생존하여 증식할 수 있으며, 소량의 균으로도 발병이 가능한 식중독균은?
- ① Vibrio parahaemolyticus
- ② Staphylococcus aureus
- ③ Bacillus cereus
- ④ Listeria monocytogenes
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8. 체내에서 아코니타아제(aconitase)의 활성을 저해하여 독성을 나타내는 농약은?
- ① 유기불소제
- ② 유기수은제
- ③ 유기염소제
- ④ 유기인제
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9. 기생충과 관련된 사항들을 연결한 것으로 옳은 것은?
- ① 간흡충 - 왜우렁이 - 쇠고기
- ② 광절열두조충 - 물벼룩 - 게
- ③ 유구조충 - 돼지고기 - 낭미충증
- ④ 아나사키스층 - 민물가재 - 고등어
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10. 아플라톡신(aflatoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?
- ① Aspergillus oryzae
- ② Aspergillus flavus
- ③ Aspergillus niger
- ④ Aspergillus glaucus
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11. 대장균군의 감별 시험법(반응)이 아닌 것은?
- ① Enterotoxin 시험
- ② Indole 반응
- ③ Methyl red 시험
- ④ Voges - Proskauer 반응
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12. 아래에서 설명하는 플라스틱 포장재료는?
- ① 폴리에틸렌
- ② 폴리프로펠렌
- ③ 폴리스틸렌
- ④ 폴리염화비닐
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13. 석탄산계수에 관한 설명으로 옳은것은?
- ① 소독제의 분자량을 석탄산 분자량으로 나눈 값이다.
- ② 소독제의 독성을 석탄산의 독성 1로 하여 비교한 값이다.
- ③ 석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다.
- ④ 각종 미생물을 사멸시키는데 요하는 석탄산의 농도 값이다.
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14. 원추리 나물을 철저하게 가열하지 않고 섭취하는 경우, 설사, 경련, 저혈압, 호흡곤란 등의 증세를 보이는 식중독의 원인물질은?
- ① colchicine
- ② histamine
- ③ aflatoxin
- ④ patuline
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15. 방사선 조사식품의 검지방법이 아닌 것은?
- ① 휘발성탄화수소 측정(VBN)
- ② 수분활성도 측정
- ③ DNA 측정
- ④ 전자공명에 의한 Free Radical 측정
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16. 식품의 신선도 측정시 실시하는 검사가 아닌 것은?
- ① 휘발성염기질소(VBN)
- ② 당도
- ③ 트리메틸아민(TMA)
- ④ 생균수
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17. 주요 용도가 산도조절제가 아닌 것은?
- ① sorbic acid
- ② lactic acid
- ③ acetic acid
- ④ citric acid
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18. 식품등의 표시기준으로 틀린 것은？
- ① 유통기한 :제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한
- ② 제조연월일 : 소분 판매하는 제품은 원재료의 소분공정을 실제 작업한 연월일
- ③ 품질유지기한 : 식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기중네 따라 보관할 경우 해당식품 고유의 품질이유지될 수 있는 기한
- ④ 당류 : 식품내에 존재한느 모든 단당류와 이당류의 합
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19. 아래의 식품위생법에 의한 자가품질검사에 대한 기준에서 ( )안에 알맞은 것은?
- ① (A) : 1년간, (B) : 제품판매일
- ② (A) : 2년간, (B) : 제품판매일
- ③ (A) : 1년간, (B) : 제품제조일
- ④ (A) : 2년간, (B) : 제품제조일
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20. 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 비중 4.0 미만의 금속이다.
- ② 생체기능유지에 전혀 필요하지 않다.
- ③ 결핍 또는 과잉일 때 건강장해가 일어난다.
- ④ 생체와의 친화성이 거의 없다.
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2과목 : 식품화학
21. 우유에 알코올을 첨가했을 때 응고 침전되는 성질을 이용하는 것은?
- ① 우유의 신선도 측정
- ② 요구르트 제조
- ③ 아이스크림 제조
- ④ 우유의 비중 측정
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22. 아래의 화학구조와 관련된 설명으로 옳은 것은?
- ① 5탄당이다.
- ② 물에 잘 녹는다.
- ③ 8개의 이성체가 있다.
- ④ 케토스(ketose) 이다.
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23. 동물의 도살과 관련된 설명으로 틀린것은?
- ① 도살 후, 글리코겐의 함량이 적으면 pH가 빨리 떨어지지 않아 쉽게 부패가 일어난다.
- ② 도살시 전기충격이나 탄산가스로 질식을 시키기도 한다.
- ③ 도살 전에 사료를 주면 도살 후 방혈이 어렵고 분해물질의 냄새가 난다.
- ④ 도살시 스트레스를 주면 도살 후 방혈이 용이하고 고기의 육질도 좋다.
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24. 단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?
- ① 단백질의 침강계수와 확산속도
- ② 단백질 그물망구조에서의 가교결합수
- ③ 단백질의 분자량
- ④ 단백질의 3차구조 표면의 카르복실기 수 와 염의 농도
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25. 효소적 갈변 반응과 거리가 먼 것은?
- ① 멜라노이딘(melanoidin)을 형성함
- ② polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함.
- ③ 염소이온은 갈변반응을 억제함
- ④ 구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함
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26. 요오드값(iodine value)은 유지의 어떤 화학적 성질을 표시하여 주는가?
- ① 유리지방산의 함량 백분율
- ② 수산기를 가진 지방산의 함량
- ③ 유지 1g을 검화하는데 필요한 요오드의 양
- ④ 지방산의 불포화도
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27. 설탕을 invertase로 처리할 때 일어나는 변화는?
- ① 용해도가 감소한다.
- ② 결정이 생성된다.
- ③ 감미가 낮아진다.
- ④ 전화당이 발생한다.
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28. 다음 식품 중 가소성 유체가 아닌 것은?
- ① 토마토 케첩
- ② 마요네즈
- ③ 마가린
- ④ 커피
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29. 비타민 A 효과가 없는 carotenoid는?
- ① β-carotene
- ② cryptoxanthin
- ③ β - apo - 8′ - carotenal
- ④ lycopene
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30. 다음 서류중 주요 고형성분이 다른 하나는?
- ① 돼지감자
- ② 카사바
- ③ 감자
- ④ 마
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31. 설탕에 소금 0.15%를 가했을 때 단맛이 증가되는 현상은?
- ① 맛의 강화현상
- ② 맛의 소실현상
- ③ 맛의 변조현상
- ④ 맛의 탈삽현상
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32. NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰수는?
- ① 0.65
- ② 10
- ③ 1.33
- ④ 0.75
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33. 우유의 특유 향기성분이 아닌 것은?
- ① acetone
- ② acetaldehyde
- ③ butyric acid
- ④ oleic acid
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34. oil in water(O/W)형의 유화액은?
- ① 우유
- ② 버터
- ③ 쇼트닝
- ④ 샐러드 기름
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35. 쌀, 밀 등 곡류의 단백질 조성에 있어서 부족한 필수 이미노산이 아닌 것은?
- ① lysine
- ② methionine
- ③ phenylalanine
- ④ tryptophan
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36. 오미자의 중요한 색소 성분인 안토시아닌의 안정성에 가장 큰 영향을 주는 인자는?
- ① pH
- ② 당의 함량
- ③ 온도
- ④ 이온세기
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37. 빛에 가장 민감하게 분해되는 비타민은?
- ① biotin
- ② pantothenic acid
- ③ niacin
- ④ ruboflavin
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38. 다음 중 질소환산계수가 가장 큰 식품은?
- ① 쌀
- ② 팥
- ③ 대두
- ④ 밀
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39. 하루에 100mg 이상 필요한 다량무귀질에 속하지 않는 것은?
- ① Ca
- ② P
- ③ Zn
- ④ Na
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40. 식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?
- ① 단순차이검사
- ② 일-이점검사
- ③ 이점비교검사
- ④ 삼점검사
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3과목 : 식품가공학
41. 빵의 노화를 억제하는 효과가 가장 좋은 재료는?
- ① 지방
- ② 소금
- ③ 이스트푸드
- ④ 탄산암모늄
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42. Clostridium botulinum 포자현탁액을 121.1℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%를 사멸시키는데 1.2분이 걸렸다. 이 포자의 D121.1은 얼마인가?
- ① 0.28분
- ② 0.24분
- ③ 1.00분
- ④ 2.24분
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43. 소시지 제조시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
- ① meat emulsion의 파괴
- ② 혼합(blending)
- ③ 세절(cutting)
- ④ 이기기(kneading)
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44. 염장 간고등어의 저장원리는?
- ① 삼투압
- ② 건조
- ③ 진공
- ④ 훈연
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45. 38.35% H2SO4 수용액이 담긴 밀폐용기 내에 곶감을 보관하였더니 평형상태에서 중량의 변화가 없었다. 곶감 수분 활성도는?(단, 38.35% H2SO4 수용액의 상대습도는 60%)
- ① 0.62
- ② 0.60
- ③ 61.65
- ④ 60.00
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46. LMP(Low methoxy pectin)에 대한 설명으로 틀린것은?
- ① gel을 형성할 수 있는 pH범위가 비교적 넓다.
- ② 설탕을 넣지 않으면 안정된 gel을 형성하지 못한다.
- ③ 칼슘을 넣으면 안정된 gel을 형성한다.
- ④ 다이어트용 잼과 젤리에 이용될 수 있다.
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47. 마요네즈의 설명으로 틀린것은?
- ① 마요네즈는 유백색이며, 기포가 없고, 내용물이 균질하여야 한다.
- ② 식용유의 입자가 큰 것일수록 점도가 높고 안정도도 크다.
- ③ 유탁의 조직 점도와 함께 조미료와 향신료의 배합에 의한 풍미는 마요네즈의 품질을 좌우한다.
- ④ 마요네즈는 oil in water(O/W)의 유탁액이다.
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48. 유통기한 설정시 반응속도의 온도 의존성에 관한 설명으로 틀린것은?
- ① 반응속도는 온도가 증가하면 직선적(liner)으로 증가한다.
- ② 온도 의존성은 일반적으로 아레니우스(Arrhenius)식으로 표현된다.
- ③ 온도 의존성은 특히 가속저장방법으로부터 유통기한예측에 적용된다.
- ④ Q10이 2인 식품이 50℃에서 유통기한이 2주일 때 30℃에서는 8주이다.
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49. 경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?
- ① Cu
- ② Ni
- ③ Mg
- ④ Fe
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50. 초콜릿 제조시 blooming을 방지하기 위한 공정은?
- ① tempering
- ② conching
- ③ 성형
- ④ 압착
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51. 두부에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 두부 단백질은 K< Mg < Al 이온 순으로 응고력이 높아진다.
- ② 콜로이드 물질인 두유는 음전하를 띠며 양이온에 의하여 응고된다.
- ③ 두유가 응고될 때 유리지방산은 단백질에 흡착된다.
- ④ 두유가 응고될 때 비타민 B류도 같이 흡착된다.
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52. 식품포장재료에 요구되는 기본 성질에 대한 설명으로 틀린것은?
- ① 품질을 유지하기 위한 성질로 친수성, 친유성, 광택성이 있다.
- ② 식품을 보호하는 성질로 가스투과도, 투습도, 광차단성, 자외선방지, 보행성이 있다.
- ③ 상품가치를 높이는 성질로 투명성, 인쇄적성, 밀착성이 있다.
- ④ 포장효과 및 생산성을 높이는 성질로 밀봉성, 기계적성, 내한성, 내열성, 위조방지가 있다.
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53. 육가공의 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 훈연은 산화작용에 의하여 지방의 산화를 촉진하여 훈제품의 신선도가 향상된다.
- ② 염지에 의하여 형성된 염지육색이 가열에 의하여 안정된다.
- ③ 대부분의 제품에서 나타나는 적갈색은 훈연에 의하여 강하게 나타난다.
- ④ 연기성분 중 페놀(phenol)이나 유기산이 갖는 살균작용에 의하여 표면이 미생물을 감소시킨다.
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54. 복원성이 좋고 제품의 품질 및 저장성을 향상시키기 위한 건조방법으로 가장 적합한 것은?
- ① 가압건조
- ② 동결건조
- ③ 가압건조
- ④ 진공감압건조
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55. 라면의 일반적인 제조 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?℃
- ① 전분의 α화는 100 ~ 150℃ 정도의 증기를 불어 넣어 2 ~ 5분간 찐다.
- ② 전분의 α화 고정은 열풍건조한 면을 튀김용 용기에 일정량 넣어 130 ~ 150℃의 온도에서 2 ~ 3분간 튀긴다.
- ③ 튀긴후의 면을 충분히 냉각하지 않고 포장하면 포장지 내면에 응축수가 생겨 유지의 산패가 촉진된다.
- ④ 반죽은 밀가루의 5%에 해당하는 물에 원료를 넣고 혼합, 반죽하여 수분함량은 1%로 조절한다.
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56. 버터 제조 과정의 순서는?
- ① 크림분리 → 숙성 → 교동 → 연압 → 포장
- ② 크림분리 → 연압 → 숙성 → 교동 → 포장
- ③ 크림분리 → 교동 → 숙성 → 연압 → 포장
- ④ 크림분리 → 숙성 → 연압 → 교동 → 포장
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57. 유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?
- ① 안전성을 높임
- ② 불포화지방산에 기이한 냄새를 제거함
- ③ 융점을 높임
- ④ 유리지방산을 제거함
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58. 된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.
- ② 당분은 효모의 알코올 발효로 알코올 등의 방향물질이 생성된다.
- ③ 단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.
- ④ 60 ~ 65℃에서 3 ~5시간 유지하여야 숙성이 잘 된다.
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59. 수확된 농산물의 저장 중 호흡작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 일반적으로 농산물의 호흡열을 제거하여 온도상승을 억제하는 것이 저장에 유리하다.
- ② 수확되기 전보다는 약하지만 살아있는 한 호흡작용을 계속 한다.
- ③ 일반덕으로 곡류가 채소류보다 호흡작용이 왕성하다.
- ④ 호흡작용에 의한 발열은 화학작용으로 당의 대사과정을 통하여 방출된다.
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60. 경화유에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 액상유지에 수소를 첨가하여 경화유를 만든다.
- ② 경화시 유지의 불포화도가 감소한다.
- ③ 경화유 제조시 trans지방이 생성될 수 있다.
- ④ 동물성기름은 경화과정을 거쳐 상품화 한다.
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4과목 : 식품미생물학
61. 효모의 Protoplast 제조시 세포벽을 분해 시킬 수 없는 것은?
- ① β-glucosidase
- ② β-glucuronidase
- ③ laminarinase
- ④ snail enzyme
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62. 종속영양균의 탄소원과 질소원에 관한 설명 중 옳은 것은?
- ① 탄소원과 질소원 모두 무기물만으로써 생육한다.
- ② 탄소원으로 무기물을, 질소원으로 유기 또는 무기 질소 화합물을 이용한다.
- ③ 탄소원으로 유기물을, 질소원으로 유기 또는 무기 질소 화합물을 이용한다.
- ④ 탄소원과 질소원 모두 유기물만으로서 생육한다.
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63. 여름철 깔의 저장 중 수분 15 ~ 20%에서도 미생물이 번식하여 대사독성물질이 생성되는 황변미와 관련된 미생물은?
- ① Bacillus subtlis, Bacillus mesentericus
- ② Lactobacillus plantarum, Escherichia coli
- ③ Penicillus citrinum, Penicillus islandicum
- ④ Mucor rouxii, Rhizopus delemar
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64. DNA 수복기구가 아닌 것은?
- ① 광회복
- ② 제거수복
- ③ 재조합수복
- ④ 염기수복
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65. 효모와 곰팡이에 관한 성명으로 틀린 것은?
- ① 효모는 곰팡이보다 작은 세포이다.
- ② 효모와 곰팡이는 낮은 pH나 낮은 온도의 환경에서도 잘 자란다.
- ③ 곰팡이는 효모보다 대사활성이 높고 성장속도도 빠르다.
- ④ 효모는 곰팡이보다 혐기적인 조건에서 성장하는 종류가 많다.
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66. 효모 세포내에서 단백질의 생합성이 일어나는 곳은?
- ① mitochondria
- ② deoxyribonucleic acid
- ③ ribosome
- ④ cytoplasm
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67. CH3COCOOH + NADH → CH3CHOHCOOH + NAD 의 반응에 관여하는 효소는?
- ① alcohol dehydrogenase
- ② lactic acid dehydrogenase
- ③ succinic acid dehydrogenase
- ④ α-ketoglutaric acid dehydrogenase
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68. 미생물의 성장곡선 중 미생물 성장이 가장 활발하게 일어나는 과정은?
- ① 유도기
- ② 대수기
- ③ 정지기
- ④ 사멸기
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69. 하면발효효모에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 난형 또는 타원형이다.
- ② 발효작용이 상면발효효모보다 빠르다.
- ③ 라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다.
- ④ 생육 최적온도는 5 ~ 10℃ 정도이다.
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70. 흑색 균총을 형성하며, amylase와 protease등의 효소와 구연산 생간능을 가지고 있는 곰팡이는?
- ① Aspergillus flavus
- ② Aspergillus niger
- ③ Aspergillus oryzae
- ④ Aspergillus ochraceus
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71. 대장균은 어느 속인가?
- ① Escherichia 속
- ② Pseudomanas속
- ③ Streptococcus속
- ④ Bacillus속
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72. 일반적으로 할로겐 원소 등의 살균제에 대하여 가장 강한 내성을 가지고 있는 것은?
- ① 바이러스
- ② 그람음성세균
- ③ 그람양성세균
- ④ 포자
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73. 대장균의 대수 증식기에서 비증식 속도가 2.303/hr 이라면 평균세대시간은?
- ① 30분
- ② 18분
- ③ 15분
- ④ 2분
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74. 독립영양세균이란?
- ① 무기물만으로 생육할 수 있는 균이다.
- ② Acetyl-Co A 생성이 강한 균이다.
- ③ 색소(pigment) 합성을 하기 위하여 마그네슘을 많이 요구하는 균이다.
- ④ 아미노산(Amino acid)만을 질소원으로 요구하는 균이다.
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75. 조류(algae)에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 엽록소인 엽록체를 갖는다.
- ② 녹조류, 갈조류, 홍조류가 대표적인 다세포이다.
- ③ 플로렐라는 단세포 갈조류의 일종이다.
- ④ 우뭇가사리, 김은 갈조류에 속한다.
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76. 미생물의 유전에 관계되는 현상 중 virus에 의한 것은?
- ① recombination
- ② transformation
- ③ transduction
- ④ heterocaryon
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77. 불완전균류를 옳게 설명한 것은?
- ① 진핵세포로 유성세대가 알려져 있는 균이다.
- ② 진핵세포로 유성세대가 알려지지 않은 균이다.
- ③ 원핵세포로 유성세대가 알려지지 않은 균이다.
- ④ 원핵세포로 유성세대가 알려져 있는 균이다.
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78. 포도주 제조에 쓰이는 것은?
- ① Saccharomyces sake
- ② Saccharomyces formosensis
- ③ Saccharomyces ellipsoideus
- ④ Saccharomyces pasteurianus
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79. 세균의 파지(phage)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 발효액을 평판한천바양하면 투명한 plaque를 형성해서 식별된다.
- ② 파지는 세균을 이용한 cheese, amylase 발효 들에 의해 오염된다.
- ③ 파지는 세균을 이용한 발효탱크에 파지가 오염되면 발효액이 혼탁성을 띈다.
- ④ 파지는 세균을 이용한 acetone-butanol, inosinic acid 발효공업 등에서 발생한다.
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80. 그람음성세균의 세포벽을 구성하는 물질 중 내독소(endotoxin)라 부르는 독성 활성을 갖는 물질은?
- ① 펩티도글리칸(peptidoglycan)
- ② 테이코산(teichoic acid)
- ③ 지질(lipid A)
- ④ 포린(porin)
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5과목 : 생화학 및 발효학
81. 제빵발효시 어떤 아밀라아제를 사용하는 것이 좋은가?
- ① 효모의 아밀라아제
- ② 곰팡이의 아밀라아제
- ③ 세균의 아밀라아제
- ④ 식물 아밀라아제
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82. 지질합성과정에서 Malonyl-CoA 합성에 관여하는 효소는?
- ① fatty acid synthase
- ② acetyl-CoA carboxylase
- ③ acyl-CoA synthase
- ④ acyl-CoA dehydrogenase
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83. 가장 진보된 발효법으로 규모가 큰 생산에 적합한 방법은?
- ① 파국법
- ② 액체국법
- ③ Amylo 법
- ④ Amylo 술밑 국 절충법
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84. 폐수처리시에 메탄발효에 의하여 유기물을 처리하는 방법은?
- ① 활성오니법
- ② 살수여상법
- ③ 혐기적 처리법
- ④ 호기적 처리법
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85. 비타민 B12에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① Co2+ 이온을 함유하고 있는 적색의 비타민이다.
- ② 부족하면 거대적아구성 빈혈을 일으킨다.
- ③ 자연계에서는 동물만 합성할 수 있다.
- ④ 구조가 복잡하고 이성체가 있다.
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86. aspartic acid의 pK1(-COOH) = 1.88, pK2 = (-NH3+) = 9.60, pK(R기) = 3.65일 때, 등전점 pK는?
- ① 약 2.77
- ② 약 3.22
- ③ 약 7.56
- ④ 약 9.74
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87. 핵단백질의 가수분해 순서는?
- ① 핵산 → nucleotide → nucleoside → base
- ② 핵산 → nucleoside → nucleotide → base
- ③ 핵산 → nucleotide → base → nucleoside
- ④ 핵산 → base → nucleoside → nucleotide
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88. 아래의 유전암호(genetic code)에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것은?
- ① DNA
- ② mRNA
- ③ tRNA
- ④ rRNA
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89. 에너지 이용율이 가장 낮은 반응은?
- ① 당의 호기적 대사
- ② 방의 혐기적 대사
- ③ 알코올 발효
- ④ 지방 대사
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90. 전통주인 약주나 탁주를 제조하는 제국방법이 아닌 것은?
- ① 보쌈 바닥 국제조법
- ② 상자 국제조법
- ③ 물리적 국제조법
- ④ 기계적 국제조법
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91. 핵산을 구성하는 염기의 성분으로 틀린 것은?
- ① A - adenine
- ② T - thymine
- ③ U - uracil
- ④ C - cytochrome
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92. 발효공정의 일반적인 순서는?
- ① 살균 → 배지의 조제 → 본배양 → 종균배양 → 배양물의 분리ㆍ정제 → 폐수ㆍ폐기물처리
- ② 배지의 조제 → 살균 → 종균배양 → 본배양 → 배양물의 분리ㆍ정제 → 폐수ㆍ폐기물처리
- ③ 살균 → 배지의 조제 → 종균배양 → 본배양 → 배양물의 분리ㆍ정제 → 폐수ㆍ폐기물처리
- ④ 배지의 조제 → 살균 → 본배양 → 종균배양 → 배양물의 분리ㆍ정제 → 폐수ㆍ폐기물처리
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93. 정미성 nucleotide가 아닌 것은?
- ① GMP
- ② XMP
- ③ IMP
- ④ AMP
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94. 산화적 인산화 반응(oxidative phosphorylation)에서 ATP가 합성되는 과정과 가장 거리가 먼 것은?
- ① NADH dehydrogenase/flavoprotein 복합체
- ② cytochrome a/a3 복합체
- ③ fatty-acid synthetase 복합체
- ④ cytochrome oxidase 복합체
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95. 빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?
- ① 온도
- ② pH
- ③ 당농도
- ④ 혐기조건
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96. 녹색식물의 광합성에 관한 설명으로 틀린 것은?
- ① 그라나에서는 빛을 포획하고 산소를 생산한다.
- ② 스트로마에서는 탄소를 고정하는 암반응이 일어난다.
- ③ Calvin 회로는 CO2로부터 포도당이 생성되는 경로이다.
- ④ 열대식물은 C3경로를 통하여 이산화탄소를 고정한다.
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97. 일반적으로 당의 발효성을 갖지 않는 효모는?
- ① Shizosaccharomyces 속
- ② Rhodotorula 속
- ③ Saccharomyces 속
- ④ Torulopsis 속
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98. biotin 과잉배지에서 glutamic acid 발효시 첨가하는 물질은?
- ① vitamin B12
- ② thiamin
- ③ penicillin
- ④ vitamin C
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99. 효소의 작용에 의한 분류 중 lyase의 설명으로 옳은 것은?
- ① 이중결합을 형성하는 과정에서 작용기의 제거를 촉매
- ② 결합사이에 물분자의 첨가를 촉매
- ③ ATP 분해를 수반하는 화학결합의 생성반을을 촉매
- ④ 관능기의 전이를 촉매
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100. 술덧의 전분 함량 16%에서 얻을 수 있는 탁주의 알코올 도수는?
- ① 약 8도
- ② 약 20도
- ③ 약 30도
- ④ 약40도
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