식품기사(2008. 7. 27.) 시험일자 : 2008년 7월 27일
1과목 : 식품위생학
1. 산화방지제에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 천연 산화방지제로는 향신료 추출물, 참깨 추출물 등이 있다.
- ② 디부틸히드록시톨루엔은 식용유지, 어패냉동품 등에 사용된다.
- ③ 에리쏘르빈산은 아스코르빈산의 이성체로, 미생물에 의해 만들어진다.
- ④ 몰식자산프로필은 간장과 음료수에 사용된다.
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2. 식중독 세균 중 열에 대한 저항력이 가장 강한 것은?
- ① Salmonella typhi
- ② Staphylococcus aureus
- ③ Clostridium botulinum
- ④ Salmonella enteridis
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3. 단백질 식품의 부패생성물과 거리가 먼 것은?
- ① 암모니아
- ② 알코올
- ③ 황화수소
- ④ 아민류
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4. 식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 60Co 등의 감마선이 이용된다.
- ② 식품의 발아 억제, 숙도 조절을 목적으로 사용된다.
- ③ 일단 조사한 식품에 문제가 있으면 다시 조사하여 사용한다.
- ④ 완제품의 경우 조사처리된 식품임을 나타내는 문구 및 조사도안을 표시하여야 한다.
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5. 채소류로부터 감염되는 기생충은?
- ① 폐흡충
- ② 회충
- ③ 무구조충
- ④ 선모충
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6. 합성수지 포장재에서 용출될 수 있는 내분비교란물질은?
- ① dioctyl phthalate
- ② polyvinyl alcohol
- ③ silicon
- ④ polyethyene
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7. 미량으로 발암이나 만성중독을 유발시키는 화학물질 중 상수원 물의 오염이 문제가 되는 것은?
- ① 아질산염(N-nitrosamine)
- ② 메틸알코올(methyl alcohol)
- ③ 트리할로메탄(trihalomethane, THM)
- ④ 이환방향족아민류(heterocylic amines)
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8. 식품공장에서 미생물수 감소 및 오염물질 제거 목적으로 사용하는 위생처리제의 특성으로 옳은 것은?
- ① 제4급암모늄 화합물 - Gram 음성균에 효과가 없음
- ② hypochlorite - 부식성이 없으며유기물질이 존재해도 활성에는 영향이 없음
- ③ iodophors - 부식성이 강하며, 피부자극에 강함
- ④ acid-anionics - ph가 높을수록 효과가 좋음
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9. 식품등의 세부표시기준상 주류의 제조연월일 표시기준으로 옳은 것은?
- ① 제조“일”만을 표시할 수 있다
- ② 병마개에 표시하는 경우에는 제조 “연월”만을 표시할 수 있다
- ③ 제조번호 또는 병입연월일을 표시한 경우에는 제조일자를 생략할 수 있다
- ④ 제조일과 제조시간을 함께 표시하여야 한다.
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10. 공장폐수에 의한 식품오염에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 도금공장의 폐수는 주로 유기성 폐수로서 유해물질이 농ㆍ수산물 등에 직접적인 피해를 줄 수 있다.
- ② 식품공장의 폐수는 주로 무기성 폐수로서 BOD가 높고 부유물질을 다량 함유하며, 용수를 오염시켜 2차적인 피해를 주는 경우가 있다.
- ③ BOD란 물 속에 있는 오염물질이 생물학적으로 산화되어 유기성 산화물과 가스가 되기 위해 소비되는 산소량을 ppm으로 표시한 것이다.
- ④ 미나마타병은 공장폐수 중 메틸수은 화합물에 오염된 어패류를 장기간 섭취하여 발생한 것이다.
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11. 저온유통이 식품의 품질에 미치는 영향이 아닌 것은?
- ① 산화반응속도 저하
- ② 효소반응속도 저하
- ③ 미생물 번식 억제
- ④ 식중독균 사멸
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12. 식품을 매개로 하여 전파될 수 있는 바이러스성 질환이 아닌 것은?
- ① A형 간염
- ② 파리티푸스
- ③ 노로바이러스 식중독
- ④ 소아마비
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13. 타르색소에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 석유의 타르 중에 함유된 벤젠이나 나프탈렌으로부터 합성한다.
- ② 식용색소 청색 제1호 및 적색 제3호는 빛에 불안정하다
- ③ 식품에 사용이 허용된 것은 수용성 산성타르계색소이다.
- ④ 독성이 강한 것들이 많다.
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14. 포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 균이 10개 정도 함유된 식품을 섭취하면 식중독을 일으키게 된다.
- ② 균이 생산하는 독소는 열에 강하여 열처리한 식품을 섭취할 경우에도 식중독이 발생할 수 있다.
- ③ 균은 80℃에서 30분 정도 가열하면 사멸된다.
- ④ 자연계에 널리 분포되어 있는 세균이다.
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15. 식품안전성 평가시험 중 최대무작용량을 판정하는데 사용되는 것은?
- ① 급성독성시험
- ② 만성독성시험
- ③ 아급성독성시험
- ④ 발암성시험
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16. 곰팡이독소에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 아플라톡신 B1은 Aspergillus flavus에 의해 생성되어 간암을 유발하는 강한 독성을 나타내며 우유나 유제품에서 발견된다.
- ② 곰팡이독소의 생성은 계절과 깊은 관계를 나타내며 항생물질로 치료효과가 없다.
- ③ 오클라톡신은 Penicillium속의 곰팡이가 생성하는 독소로 황변미독소라고 한다.
- ④ 파툴린은 사과나 배에 주로 발행하는 곰팡이 독소로서 가열공정에 의해 쉽게 파괴된다.
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17. 경구전염병의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 경구전염병은 병원성미생물이 음식물, 손, 기구 등에 의해 입을 통하여 체내 침입ㆍ증식하여 주로 소화기 계통에 질병을 일으켜 소화기계 전염병이라고도 한다.
- ② 경구전염병은 전염원, 전염경로, 감수성숙주가 있어야 하나, 일반 식중독은 종말 감염이다.
- ③ 세균성이질은 여름철에 어린이들이 많이 걸리는 경구 전염병으로 병원체는 Salmonella typhi, Salmonella paratyphi이다.
- ④ 대표적인 수인성 전염병으로는 콜레라가 있으며 병원체는 Vibrio cholerae이다.
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18. 이타이이타이병의 원인 물질은?
- ① 비소
- ② 구리
- ③ 납
- ④ 카드뮴
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19. 식품의 위생검사를 위한 시료채취 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 전체 모집단을 대표할 수 있는 균일한 시료를 채취하여야 한다.
- ② 미생물 검사용 시료는 멸균용기에 무균적으로 채취하고 미생물이 증식하지 않도록 냉동하여 신속히 검사실로 운반하여야 한다.
- ③ 온도를 유지하기 위하여 얼음이나 드라이아이스를 사용할 수 있다.
- ④ 수분항목을 측정할 때는 증발 또는 흡습에 의한 수분함량 변화를 방지하기 위하여 꼭 밀폐된 용기를 사용하여야 한다.
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20. 식중독의 역학조사에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 검병조사 전에 원인분석을 실시한다.
- ② 원인식품은 통계적인 방법으로 추정한다.
- ③ 원인물질을 검사하기 위해서는 보존식만 검사한다.
- ④ 검병조사를 통하여 원인물질의 추정이 가능하다.
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2과목 : 식품화학
21. 인공감미료로 이용되는 saccharin의 구조식은?
- ①
- ②
- ③
- ④
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22. 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 돌아오지 않는 성질은?
- ① 탄성(elasticity)
- ② 점탄성(viscoelasticity)
- ③ 점성(viscosity0
- ④ 소성(plasticity)
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23. 다음 중 섬유상 단백질이 아닌 것은?
- ① 콜라겐
- ② 엘라스틴
- ③ 케라틴
- ④ 헤모글로빈
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24. 우유에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 살균방법 중 고온단시간살균법(HTST)은 130 ~ 135℃에서 0.5 ~ 5초간 살균하는 것이다.
- ② 우유에 산을 가하였을 때 침전물이 생기는 것은 유당(lactose)이 응고하기 때문이다.
- ③ 유당 불내증(젖당소화장애증, lactose intolerance)은 락타아제(lactase)가 적게 분비되거나 생성되지 않아서 생긴다.
- ④ 우유의 주된 탄수화물인 젖당은 일반적인 당류 중 감미도가 높고 물에 잘 용해되어 아이스크림 제조에 많이 이용된다.
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25. 식품별로 함유하고 있는 주요 단백질의 연결이 옳은 것은?
- ① 쌀-오리제닌(oryzenin)
- ② 밀-글리시닌(glycinin)
- ③ 보리-글로부린(globulin)
- ④ 콩-제닌(zenin)
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26. 혈액 중 칼슘과 결합하여 불용성염을 형성하는 시금치에 함유된 성분은?
- ① 초산
- ② 호박산
- ③ 사과산
- ④ 수산
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27. 육류의 사후강직에 대한 설명 중 맞는 것은?
- ① pH가 저하된다.
- ② ATP가 증가한다.
- ③ 보수성이 증가한다.
- ④ 가열하면 연해진다.
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28. 자당(sucrose)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?
- ① kinase
- ② aldolase
- ③ enolase
- ④ invertase
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29. 과당(fructose)의 수용액에서 평형화합물 중 가장 많이 존재하는 것은?
- ① α-D-fructofuranose
- ② β-D-fructofuranose
- ③ α-D-fructopyranose
- ④ β-D-fructopyranose
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30. 두유제품에서 콩비린내 냄새가 날 때 다음 중 어떤 성분이 냄새성분과 결합하여 냄새를 가장 최소화 할 수 있는가?
- ① 말토덱스트린
- ② 싸이클로덱스트린
- ③ 라피노스
- ④ 스타키오스
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31. 무기염류의 작용과 관계가 먼 것은?
- ① 체액의 pH 조절
- ② 체액의 삼투압조절
- ③ 항산화성 증대
- ④ 효소작용의 촉진
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32. 양파, 무 등의 매운맛 성분인 황화 allyl류를 가열할 때 단맛을 나타내는 성분은?
- ① allicine
- ② allyl disulfide
- ③ alkylmercaptan
- ④ sinigrin
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33. β-amylase가 작용할 수 있는 전분 내의 결합은?
- ① α-1,4 glycoside 결합
- ② β-1,4 glycoside 결합
- ③ α-1,6 glycoside 결합
- ④ β-1,6 glycoside 결합
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34. 우유와 같이 분산상과 분산매가 모두 액체인 콜로이드 상태를 무엇이라 하는가?
- ① 진용액
- ② 유화액
- ③ 졸(sol)
- ④ 겔(gel)
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35. 단면적이 1m2인 A식품과 4m2인 B식품에 100N의 힘이 작용할 때 두 물체에 작용하는 응력(stress)의 관계는?
- ① A > B
- ② A < B
- ③ A = B
- ④ AB = 1
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36. 철(Fe)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 철은 식품에 헴형(heme)과 비헴형(non-heme)으로 존재하며 헴형의 흡수율이 비헴형보다 2배 이상 높다.
- ② 비타민 C는 철 이온을 2가철로 유지시켜 주어 철이온의 흡수를 촉진한다.
- ③ 두류의 피틴산은 철분 흡수를 촉진한다.
- ④ 달걀에 함유된 황이 철분과 결합하여 검은색을 나타낸다.
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37. 점탄성을 나타내는 식품과 거리가 먼 것은?
- ① 마가린
- ② 육류
- ③ 펙틴 젤
- ④ 가소성 고체 지방질
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38. 냄새를 나태내는 화학성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 에스테르(ester)류는 과일과 꽃의 향기성분이다.
- ② 포도당을 가열하면 퓨란(furan), 페놀(phenol) 등의 냄새성분이 생긴다.
- ③ 육류나 어류의 선도가 저하되었을 때 발생하는 자극성 냄새의 원인성분은 암모니아(ammonia)이다.
- ④ 신선한 우유에 다량 함유된 휘발성 carbonyl 화합물은 살균처리 과정에서 없어진다.
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39. 일정한 전단속도일 때 시간이 경과함에 따라 외관상 점도가 증가하는 유체는?
- ① dilatant 유체
- ② pseudiplastic 유체
- ③ thixotropic 유체
- ④ rheopectic 유체
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40. 사과가 숙성될 때 관찰되는 현상이 아닌 것은?
- ① 가용성펙틴 증가
- ② 유기산 증가
- ③ 탄닌 증가
- ④ 안토시아닌 형성
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3과목 : 식품가공학
41. 밀가루의 물리적 시험법에 관한 설명 중 틀린 것은?
- ① 아밀로그래프로 아밀라아제의 역가를 알 수 있다.
- ② 아밀로그래프로 최고점도와 호화개시 온도를 알 수 있다.
- ③ 익스텐소그래프로 반죽의 신장도와 항력을 알 수 있다.
- ④ 익스텐소그래프로 강력분과 중력분을 구할 수 있다.
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42. 샐러드유 제조시 혼탁물질을 제거하기 위해 사용되는 정제공정은?
- ① winterization
- ② decoloring process
- ③ deodorizing process
- ④ degumming process
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43. 개체식품에 냉각공기를 강하게 불어 넣어 냉동시키려는 물체를 떠 있는 상태로 냉동시키는 것은?
- ① 액체질소 냉동
- ② 유동층 냉동
- ③ 침지 냉동
- ④ 간접접촉 냉동
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44. 유지 원료에서 유지를 추출할 때 사용하는 용제는?
- ① hexane
- ② methyl alcohol
- ③ toluene
- ④ sulphuric acid
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45. 수지 때문에 육가공용 훈연재료로 적합하지 않은 것은?
- ① 떡갈나무
- ② 참나무
- ③ 소나무
- ④ 오리나무
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46. 고형분 함량이 45%인 농축오렌지 주스의 건량기준 수분함량은 약 얼마인가?
- ① 55%
- ② 72%
- ③ 102%
- ④ 122%
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47. 수확한 과일 및 채소에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 산소를 섭취하여 효소적으로 산화되므로 이산화탄소를 내보내는 호흡작용을 하여 성분이 변화한다.
- ② 증산작용이 일어나 신선도와 무게가 변한다.
- ③ 호흡작용은 수확 직후에 가장 저조하고 시간이 경과함에 따라 점차 강해진다.
- ④ 고온성 과일 및 채소를 제외하고, 미생물이 번식하기 어려운 1 ~ 6℃ 정도가 저장을 위한 적당한 온도이다
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48. 통조림 검사에서 flat sour의 특징이 아닌 것은?
- ① 가스의 생성 없이 산을 생성한다.
- ② 주로 살균부족에 의하여 발생하나, 밀봉불량에 의해서 발생할 수도 있다.
- ③ 관(罐)을 개관해야 변패관을 알 수 있다.
- ④ 타검에 의해 식별이 쉽다.
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49. 무당연유의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 당을 넣지 않는다.
- ② 예열공정을 하지 않는다.
- ③ 균질화를 한다.
- ④ 가열멸균을 한다.
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50. 도살 후 일반적으로 최대경직시간이 가장 짧은 것은?
- ① 닭고기
- ② 쇠고기
- ③ 양고기
- ④ 돼지고기
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51. 빵을 제조할 때 반죽의 숙성이 지나칠 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
- ① 흡수량이 증가하여 글루텐 형성이 느리다.
- ② 반죽이 처지는 현상이 나타난다.
- ③ 반죽시간이 길어진다.
- ④ 발효속도가 빨라져 부피형성에 좋지 않은 영향을 준다.
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52. 달걀의 성분에 대한 설명으로 맞는 것은?
- ① 달걀의 난황단백질은 지방, 인 등과 결합된 구조로 되어있다.
- ② 다른 동물성 식품과는 달리 탄수화물의 함량이 높다.
- ③ 달걀의 무기질은 알 껍질 보다는 난황에 많이 함유되어 있다.
- ④ 달걀은 비타민 A, B1, B2, C, D, E를 함유하고 있으며, 대부분 난백에 함유되어 있다.
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53. 물에 불린 콩을 마쇄하여 두부를 만들 때 마쇄가 두부에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 콩의 마쇄가 불충분하면 비지가 많이 나오므로 두부의 수율이 감소하게 된다.
- ② 콩의 마쇄가 불충분하면 콩단백질인 glycinin이 비지와 함께 제거되므로 두유의 양이 적어 두분의 양도 적다.
- ③ 콩을 지나치게 마쇄하면 불용성의 고운가루가 두유에 섞이게 되어 응고를 방해하여 두부의 품질이 좋지 않게 된다.
- ④ 콩을 지나치게 마쇄하면 콩 껍질, 섬유소 등이 제거되어 영양가 및 소화흡수율이 증가한다.
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54. 식품포장재의 일반적인 구비조건이 아닌 것은?
- ① 위생성
- ② 안전성
- ③ 간편성
- ④ 가연성
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55. 포테이토칩의 제조과정에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 식용유를 가열하여 170 ~ 190℃에서 튀겨낸다.
- ② 기름의 온도가 낮으면 칩에 기름이 많이 배어 맛과 저장성이 나빠진다.
- ③ 수분이 8% 정도가 될 때까지 튀기고, 마이크로파로 건조처리를 한다.
- ④ 당에 의한 변색을 막기 위해서는 향류식 터널열풍 건조기로 마지막 건조처리를 한다.
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56. 탄닌의 분자량과 떫은 맛에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 저분자 탄닌은 중합도가 낮고 입안의 점막단백질과의 가교결합이 적어 떫은 맛이 없거나 미약하다.
- ② 고분자 탄닌은 입안의 점막단백질 분자사이와의 가교결합이 약해 떫은 맛을 느낄 수 없다.
- ③ 분자량이 크면 탄닌이 산화되어 물에 녹기 쉬어 떫은 맛이 강해진다.
- ④ 분자량이 중간 정도이면 탄닌은 입안의 점막단백질과의 가교결합이 잘 되어 떫은 맛이 강하다.
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57. 다음 중 EPA(eicosapentaenoic acid)와 DHA(docosahexenoic acid)가 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
- ① 닭가슴살
- ② 삼겹살
- ③ 정어리
- ④ 쇠고기
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58. 식품저장을 위한 염장의 삼투작용에 관한 설명으로 틀린 것은?
- ① 삼투작용으로 미생물 생육 억제 효과가 생긴다.
- ② 식품 내외의 삼투압차에 의하여 침투와 확산의 두 작용이 일어난다.
- ③ 소금에 의해 식품의 보수성이 좋아진다.
- ④ 소금에 의한 높은 삼투압으로 미생물 세포는 원형질 분리가 일어난다.
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59. 식품의 유통기한 설정시 품질저하가 0차 반응속도일 때와 관련된 설명으로 틀린 것은?
- ① 품질저하속도는 물질농도에 비례하여 변한다.
- ② 일정시간 경과 후 남아있는 품질지표 물질은 그 시간과 직선적인(linear) 역비례 관계에 있다.
- ③ 신선 과일 및 채소의 효소적 분해반응이 해당된다.
- ④ 건조곡물의 비효소적 갈변반응이 해당된다.
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60. 플라스틱 포장재료의 물성 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 폴리에틸렌필름(polyethylene, PE)은 기체투과도가 낮아 산화방지 용도로 사용된다.
- ② 폴리에스테르필름(polyester, PET)은 내열성이 강하여 레토르트용으로 사용된다.
- ③ 폴리프로필렌필름(polypropylene, PP)은 인쇄적성이 좋기 때문에 표면층 필름으로 사용된다.
- ④ 폴리스티렌필름(polystyrene, PS)은 내수성, 내산성, 내알카리성이 우수하여 유산균음료 포장에 사용된다.
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4과목 : 식품미생물학
61. 곰팡이 균총(colony)의 색깔은 주로 무엇에 의해 정해지는가?
- ① 포자
- ② 기중균사(영양균사)
- ③ 기균사
- ④ 격막(격벽)
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62. 포자낭병이 포복지의 중간 부분에서 분지되는 것은?
- ① Mucor rouxii
- ② Rhizopus delemar
- ③ Absidia lichtheimi
- ④ Phycomyces nitens
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63. Penicillium 속이 Aspergillus 속과 형태상 다른 점은?
- ① 기저경자(metulae)가 있다.
- ② 정낭(vesicle)이 없다
- ③ 분생포자(canidia)가 없다.
- ④ 분생자병에 병족세포가 있다
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64. 산막효모의 특징이 아닌 것은?
- ① 산소를 요구한다.
- ② 산화력이 약하다
- ③ 액의 표면에서 발육한다.
- ④ 피막을 형성한다.
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65. 세균의 증식에서 유도기(lag phase)가 생기는 이유는?
- ① 새로운 환경에 적응하기 위하여
- ② dipicolinic acid를 합성하기 위하여
- ③ 편모를 형성하기 위하여
- ④ 캡슐(capsule)을 형성하기 위하여
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66. Saccharomyces cerevisiae를 12시간 배양한 결과, 균수가 2에서 128로 증가할 때 세대수와 평균 세대시간은?
- ① 세대수 = 64, 평균 세대시간 = 20분
- ② 세대수 = 7, 평균 세대시간 = 2시간
- ③ 세대수 = 6, 평균 세대시간 = 2시간
- ④ 세대수 = 5, 평균 세대시간 = 3시간
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67. EMP 경로에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 수소전달체는 NAD이다.
- ② 혐기성 반응의 경로이다.
- ③ 포도당이 6-phosphogluconic acid를 거치는 경로이다.
- ④ ATP 생성양이 TCA cycle에서 보다 적다
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68. 효모에 의하여 이용되는 유기 질소원으로만 짝지어진 것은?
- ① 요소, 펩톤, 아미노산
- ② 아마이드, 황산암모늄, 염화암모늄
- ③ 질산염, 인산암모늄, 요소
- ④ 효모즙, 질산염, 황산암모늄
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69. 세포내의 막계가 분화ㆍ발달되어 있지 않고 소기관이 존재하지 않는 미생물은?
- ① Saccharomyces 속
- ② Escherichia 속
- ③ Candida 속
- ④ Aspergillus 속
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70. 파아지(phage)의 피해와 관계가 없는 발효는?
- ① ethanol 발효
- ② cheese 발효
- ③ glutamic acid 발효
- ④ acetone-butanol 발효
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71. 아미노산으로부터 아민(amine)을 생성하는데 관여하는 효소는?
- ① amino acid decarboxylase
- ② amino acid oxidase
- ③ aminotransferase
- ④ aldolase
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72. 김치를 저장할 때 나타나는 연부현상의 원인 효소는?
- ① polygalactouronase
- ② zymase
- ③ ascorbinase
- ④ glucose oxidase
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73. photoautotrophs 가 탄소원으로 이용하는 것은?
- ① C2H5OH
- ② Ｃ6H12O6
- ③ CO2
- ④ CH4
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74. 자일로오스 동화력이 있어 사료 효모로 사용되며 탄화수소 자화성이 강한 균주는?
- ① Candida tropicalis
- ② Saccharomyces sake
- ③ Hansenula anomala
- ④ Shizosaccharomyces pombe
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75. 미생물의 변이를 유도하기 위한 돌연변이원으로 이용되지 않는 것은?
- ① acriflavine
- ② 페니실린
- ③ 자외선
- ④ 5-bromouracil
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76. 다음 중 유포자 효모가 아닌 것은?
- ① Schizosacchromyces 속
- ② Kluyveromyces 속
- ③ Hansenula 속
- ④ Rhodotorula 속
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77. 공여세포로부터 유리된 DNA가 직접 수용세포 내로 들어가 일어나는 DNA 재조합 방법은?
- ① 형질전환(transformation)
- ② 형질도입(transduction)
- ③ 접합(conjugation)
- ④ 세포융합(cell fusion)
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78. 홍조류에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 클로로필 이외에 피코빌린이라는 색소를 갖고 있다.
- ② 열대 및 아열대 지방의 해안에 주로 서식하며 한천을 추출하는 원료로 된다.
- ③ 세포벽은 주로 셀룰로오스와 펙틴으로 구성되어 있으며 길이가 다른 2개의 편모를 갖고 있다.
- ④ 엽록체를 갖고 있어 광합성을 하는 독립영양생물이다.
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79. 계란의 미생물 변패에 관한 설명 중 틀린 것은?
- ① 계란 껍데기 표면에는 mucin 이라는 점질물질의 박피가 있어 미생물 침입이 일차적으로 차단된다.
- ② 계란의 난백에는 conalbumin이 들어있어 그람음성균의 생육을 저지한다.
- ③ 계란의 난황에는 lysozyme, avidin, conalbumin 등 세균의 생육을 저지하는 물질을 함유하고 있다.
- ④ 난백이나 난황의 녹색부패는 Pseudomonas fluorescens에 의해 야기된다.
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80. 그람음성균인 대장균의 세포표층 성분에 해당하지 않는 것은?
- ① 인지질
- ② 덱스트란
- ③ 리포단백질
- ④ 펩티드글리칸
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5과목 : 생화학 및 발효학
81. 아미노산은 등전점보다 낮은 pH에서 전하가 어떻게 변하는가?
- ① (+)로 대전된다.
- ② (-)로 대전된다.
- ③ 절대 전화(net charge)가 0 이된다.
- ④ 대전되지 않는다.
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82. 비오틴의 결핍증은 잘 나타나지 않는데 그 이유로 적합한 것은?
- ① 지용성 비타민으로 인체 내에 저장되므로
- ② 일상 생활의 자외선에 의해 합성되므로
- ③ 아비딘 등의 당단백질의 분해산물이므로
- ④ 장내세균에 의해서 합성되므로
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83. 광합성 중 암반응에서 CO2를 탄수화물로 환원시키는데 필요한 것은?
- ① NADP, ATP
- ② NADP, ADP
- ③ NADPH, ATP
- ④ NADP, NADPH
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84. 다음 중 효소의 반응속도에 영향을 미치는 요소와 가장 거리가 먼 것은?
- ① 온도
- ② 수소이온농도
- ③ 기질의 농도
- ④ 반응액의 용량
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85. 세포막의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 물질을 선택적으로 투과시킨다.
- ② 호르몬의 수용체(receptor)가 있다.
- ③ 표면에 항원이 되는 물질이 있다.
- ④ 단백질을 합성한다.
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86. 지방산의 β-산화 과정에서 탄소가 몇 분자씩 산화분해 되는가?
- ① 1
- ② 2
- ③ 3
- ④ 4
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87. 다음 중 제조방법이 병행복발효주에 속하는 것은?
- ① 맥주
- ② 약주
- ③ 사과주
- ④ 위스키
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88. 효모 균체 성분 중 가장 많이 들어 있는 비타민은?
- ① thiamine
- ② riboflavin
- ③ nicotinic acid
- ④ folic acid
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89. 단백질 합성시 anti condon site를 갖고 있어 mRNA에 해당하는 아미노산을 운반해주는 것은?
- ① DNA
- ② rRNA
- ③ operon
- ④ tRNA
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90. 알코올 10% 수용액을 가열한 뒤 냉각하여 51%의 알코올 수용액이 생성되었을 때 증발계수는?
- ① 5.1
- ② 6.1
- ③ 7.1
- ④ 8.1
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91. 항체호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11α-위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxyprogesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은?
- ① Rhizppus nigricans
- ② Arthrobacter simplex
- ③ Pseudomonas fluorescens
- ④ Streptomyces roseochromogenes
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92. HMP 경로의 중요한 생리적 의미는?
- ① 알코올 대사를 촉진시킨다.
- ② 저혈당과 피로회복시에 도움을 준다.
- ③ 조직내로의 혈당 침투를 촉진시킨다.
- ④ 지방산과 스테로이드 합성에 이용되는 NADPH를 생성한다.
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93. 미생물에 의한 원유의 탈황법이 아닌 것은?
- ① 산화법
- ② 산화환원법
- ③ 환원법
- ④ 휘발법
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94. 고정화 효모에 의한 알코올 발효의 설명으로 틀린 것은?
- ① 발효액의 알코올 농도가 회분발효의 경우보다 높다.
- ② 회분발효에 비해 발효시간을 단축할 수 있다.
- ③ 유속이 빠르기 때문에 잡균오염의 위험성이 적다.
- ④ 연속발효의 문제점인 wash out이 없다.
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95. 핵산의 소화에 관한 설명으로 틀린 것은?
- ① 췌액 중의 nuclease에 의해 분해되어 mononucleotide가 생성된다.
- ② 위액 중의 DNAase에 의해 인산과 nucleoside로 분해된다.
- ③ nucleosidase는 글리코시드 결합을 가수분해한다.
- ④ pentose는 다시 인산과 결합하여 pentose phosphate로 전환된다.
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96. 단세포단백질 생산의 기질과 미생물이 잘못 연결된 것은?
- ① 에탄올 - 효모
- ② 메탄 - 곰팡이
- ③ 메탄올 - 세균
- ④ 이산화탄소 - 조류
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97. 지방간의 예방인자이며, 생체내에서는 세린과 에탄올아민으로부터 합성되는 비타민 B복합체는?
- ① biotin
- ② choline
- ③ pantothenic acid
- ④ tocopherol
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98. 회분배양의 특징이 아닌 것은?
- ① 다품종 소량생산에 적합하다.
- ② 작업시간을 단축할 수 있다.
- ③ 잡균오염에 대처하기가 용이하다.
- ④ 운전조건의 변동시에 쉽게 대처할 수 있다.
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99. 토양으로부터 두 종류의 미생물 A와 미생물 B를 분리하여 DNA 중 GC 함량을 분석해 보니 각각 70%와 54%이었다. 미생물들의 각 염기조성으로 맞는 것은?
- ① (미생물 A) A: 30%, G: 70%, T: 30%, C 70%(미생물 B) A: 46%, G: 54%, T: 46%, C 54%
- ② (미생물 A) A: 15%, G: 35%, T: 15%, C 35%미생물 B) A: 23%, G: 27%, T: 23%, C 27%
- ③ (미생물 A) A: 35%, G: 35%, T: 15%, C 15%미생물 B) A: 27%, G: 27%, T: 23%, C 23%
- ④ (미생물 A) A: 35%, G: 15%, T: 35%, C 15%미생물 B) A: 27%, G: 23%, T: 27%, C 23%
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100. 식품의 점착성 및 점도를 증가시키는 풀루란(pullulan) 생산에 사용되는 곰팡이는?
- ① Aureobasidium pullulans
- ② Saccharomyces cerevisiae
- ③ Bacillus subtilis
- ④ Aspergillus niger
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