식품기사(2003. 5. 25.) 시험일자 : 2003년 5월 25일
1과목 : 식품위생학
1. 식품첨가물의 사용 목적에서 가장 거리가 먼 것은?
- ① 기호성 증진
- ② 변질방지
- ③ 발암방지
- ④ 영양강화
등록된 댓글이 없습니다.
2. 다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은 ?
- ① 산미료(acidulant)
- ② 조미료(seasoning)
- ③ 호료(thickening agent)
- ④ 유화제(emulsifier)
등록된 댓글이 없습니다.
3. 우유의 저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① Q열의 원인균인 리켓치아속에 속하는 세균도 사멸 된다.
- ② 결핵균도 사멸된다.
- ③ 살균 후에도 상당한 수의 세균이 존재하는 것이 보통이다.
- ④ 포스파타아제(phosphatase) 양성으로 나타난다.
등록된 댓글이 없습니다.
4. 우리나라에서 물엿, 알사탕 등의 표백제로 사용하여 크게 물의를 일으켰던 유해성 물질은?
- ① Nitrogen trichloride
- ② Rongalite
- ③ Formaldehyde
- ④ Benzyl violet
등록된 댓글이 없습니다.
5. 식품위생상 유해한 감미료와 거리가 먼 것은?
- ① cyclamate
- ② dulcin
- ③ D-sorbitol
- ④ p-nitro-o-toluidine
등록된 댓글이 없습니다.
6. 공장폐수에서 발생할 수 있는 유해물질 및 식품오염문제를 연결한 것 중 잘못된 것은?
- ① 석유폐수 → 3,4 - Benzopyrene → 발암물질
- ② 광업소폐수 → 카드뮴(Cd) → 미나마타병
- ③ 펄프공장폐수 → 석탄 타르(tar) → 조개류의 쓴맛
- ④ 구리정련공장폐수 → 구리(Cu) → 녹색 굴
등록된 댓글이 없습니다.
7. 다음 설명 중 경구전염병과 거리가 먼 것은?
- ① 비교적 소량의 균량으로 발생한다.
- ② 잠복기가 비교적 길다.
- ③ 2차 감염이 거의 발생하지 않는다.
- ④ 집단적으로 발생한다.
등록된 댓글이 없습니다.
8. 발진티푸스의 균명은?
- ① Bacillus anthracis
- ② Salmonella paratyphi
- ③ Rickettsia prowazeki
- ④ Mycobacterium tuberculosis
등록된 댓글이 없습니다.
9. 다음 중 옳게 연결된 것은?
- ① 간흡충 - 왜우렁이 - 쇠고기
- ② 광절열두조충 - 물벼룩 - 게
- ③ 유구조충 - 돈육 - 낭미충증
- ④ 아니사키스충 - 개 - 고등어
등록된 댓글이 없습니다.
10. 정수시설(淨水施設)의 침전지에서 약품침전의 목적으로 사용하는 것은?
- ① 명반
- ② 붕산
- ③ 염소
- ④ 표백분
등록된 댓글이 없습니다.
11. 식품취급자의 손 소독에 가장 적합한 약제는?
- ① 크레졸 비누액
- ② 역성비누액
- ③ 포르말린
- ④ 승홍수
등록된 댓글이 없습니다.
12. 투과력이 크며 식품 저장에 널리 이용되고 있는 방사선은?
- ① 가시광선
- ② α 선
- ③ β 선
- ④ γ선
등록된 댓글이 없습니다.
13. 동물성 식품의 변질검사에 해당되는 것은?
- ① 히스타민(histamine) 측정
- ② 산도(酸度) 측정
- ③ 카르보닐가 측정
- ④ 요오드가 측정
등록된 댓글이 없습니다.
14. 동물성 식품에서 유래된 독소는?
- ① 무스카린(muscarine)
- ② 아미그달린(amygdalin)
- ③ 베네루핀(venerupin)
- ④ 에르고톡신(ergotoxin)
등록된 댓글이 없습니다.
15. 플라스틱의 감별을 위한 방법으로 이용할 수 있는 물리적인 특성이 아닌 것은?
- ① 비중
- ② 경도
- ③ 용해성
- ④ 연소성
등록된 댓글이 없습니다.
16. 전염병으로 죽은 돼지를 삶아서 먹었음에도 불구하고 사망자가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성이 있는가?
- ① 결핵
- ② 탄저
- ③ 야토병
- ④ 브루셀라
등록된 댓글이 없습니다.
17. 식품공장의 위생상태를 유지 관리하기 위하여 일반적인 조치 사항 중 가장 맞는 것은?
- ① 작업장과 화장실은 2일 1회 이상 청소하여야 한다.
- ② 온도계와 같은 계기류는 유명회사 제품을 사용하면 자체 점검할 필요가 없다.
- ③ 우물물을 사용하는 경우 정기적으로 공공기관에 수질검사를 받고 그 성적서를 보관한다.
- ④ 냉장시설과 창고는 월 1회 이상 청소를 하여야 한다.
등록된 댓글이 없습니다.
18. 비브리오 패혈증의 예방대책을 설명한 것 중 틀린 것은?
- ① 간장 질환자는 해수욕을 가급적 삼가한다.
- ② 생선회 원료는 수돗물에 잘 씻는다.
- ③ 서해안에 강물이 유입되는 장소는 균의 증감을 감시한다.
- ④ 생선회를 냉장고에 일정시간 보관하였다가 먹는다.
등록된 댓글이 없습니다.
19. 농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
- ① 유기인제 농약은 대부분 극독약이므로 급성중독에 의한 사고가 많다.
- ② 농작물에 살포된 농약은 비, 바람, 햇빛 등의 외적 작용과 작물의 성장, 대사 등의 내적작용에 의하여 분해된다.
- ③ 유기염소제 농약은 제조사용이 금지되어 있지만 아직도 토양에서 검출되고 있다.
- ④ 유기수은제 농약은 축적성이 거의 없다.
등록된 댓글이 없습니다.
20. 식품의 부패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?
- ① 휘발성 아민 측정
- ② 식물성 식품의 산도측정
- ③ 어육의 단백질 침전 반응
- ④ 경도측정
등록된 댓글이 없습니다.
2과목 : 식품화학
21. 효소에 의한 식품의 변색현상은?
- ① 김이 저장 중 고유한 색깔을 잃는 것
- ② 새우나 게를 가열하면 붉은 색으로 변하는 것
- ③ 사과를 잘라 공기 중에 두었을 때 갈변하는 것
- ④ 오이의 녹색이 저장 중에 녹갈색으로 변하는 것
등록된 댓글이 없습니다.
22. 새우나 게 등의 겉껍질을 구성하고 있는 키틴(chitin)의 단위 성분은?
- ① 2-N-acetyl glucosamine
- ② 2-N-acetyl galactosamine
- ③ Glucuronic acid
- ④ Galacturonic acid
등록된 댓글이 없습니다.
23. 단백질의 변성에 영향을 주는 요소와 거리가 먼 것은?
- ① 가열 또는 동결
- ② 중금속 또는 염류
- ③ 기계적 교반 또는 압력
- ④ 여과 또는 한외여과
등록된 댓글이 없습니다.
24. 고추의 매운 맛을 나타내는 성분은?
- ① 피페린(piperine)
- ② 차비신(chavicine)
- ③ 진제론(zingerone)
- ④ 캡사이신(capsaicin)
등록된 댓글이 없습니다.
25. 마이야르(Maillard) 반응의 최종단계(final stage)에서 일어나는 화학반응이 아닌 것은?
- ① 알돌(aldol) 축합반응
- ② 중합(polymerzation)반응
- ③ 스트랙커(strecker) 분해반응
- ④ 엔올화(enolization)
등록된 댓글이 없습니다.
26. β -amylase가 작용하는 곳은?
- ① α -1, 4-glucoside 결합
- ② β -1, 4-glucoside 결합
- ③ α -1, 6-glucoside 결합
- ④ β -1, 6-glucoside 결합
등록된 댓글이 없습니다.
27. 밀가루 반죽의 길게 늘어나는 성질을 측정하는 기기는?
- ① 익스텐소그래프(extensograph)
- ② 아밀로그래프(amylograph)
- ③ 패리노그래프(farinograph)
- ④ 텐더로미터(tenderometer)
등록된 댓글이 없습니다.
28. 요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?
- ① 산패도
- ② 경화도
- ③ 유리지방산 함량
- ④ 불포화도
등록된 댓글이 없습니다.
29. 감자의 이화학적 특성을 올바르게 설명한 것은?
- ① 싹이 난 부분에 사포닌이라는 독소를 함유하고 있다.
- ② 감자에 존재하는 폴리페놀 계통의 티로신(tyrosine)은 갈변을 일으키는 물질중의 하나이다.
- ③ 감자에 함께 존재하는 카탈라제(catalase)가 갈변을 일으키는 효소이다.
- ④ 얄라핀(jalapin)은 상처부위에서 볼 수 있는 우유 같은 액체이다.
등록된 댓글이 없습니다.
30. 비타민 B2의 광분해시 알칼리성에서 생기는 물질은?
- ① 루미플라빈(Lumiflavin)
- ② 루미크롬(Lumichrome)
- ③ 리비톨(ribitol)
- ④ 이소알록사진(isoalloxazine)
등록된 댓글이 없습니다.
31. 저칼로리의 설탕대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?
- ① 자일리톨
- ② 젖당
- ③ 맥아당
- ④ 갈락토오스
등록된 댓글이 없습니다.
32. 조란류에 대하여 잘못 설명한 것은?
- ① 계란 흰자위 단백질로는 오발부민(ovalbumin)이 있다.
- ② 날계란에 함유된 아비딘(avidin)은 핵단백질과 결합되어 있어 비오틴(biotin)의 활성을 방해한다.
- ③ 알류에는 유독성분이 없으나 계란의 알깍지 및 난각막에는 미세한 구멍이 있어 세균이 침입하여 부패되는 수가 있다.
- ④ 계란 노른자위 단백질에 인지질과 비텔린(vitellin)과의 결합물이 있는데 이것이 바로 오보뮤코이드(ovomucoid)이다.
등록된 댓글이 없습니다.
33. 사후 경직이 일어나는 경우 생성되는 육류단백질은?
- ① 액토미오신
- ② 미오글로빈
- ③ 트리메틸아민
- ④ 젤라틴
등록된 댓글이 없습니다.
34. 다음은 일반적으로 알려진 마늘의 생리활성 및 효능을 나타낸 것이다. 틀린 것은?
- ① 항당뇨병 작용
- ② 항암 작용
- ③ 혈(血)중 콜레스테롤 감소 작용
- ④ 항혈전 작용
등록된 댓글이 없습니다.
35. 유화제 분자내의 친수기와 소수기의 균형은 어느 값으로 표시하는가?
- ① HLB값
- ② HBC값
- ③ HKO값
- ④ HSB값
등록된 댓글이 없습니다.
36. 다음 신체구성 물질 중 기초대사량과 가장 관련이 깊은 것은?
- ① 골격의 양
- ② 근육의 양
- ③ 피하지방의 양
- ④ 혈액의 양
등록된 댓글이 없습니다.
37. 육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 육류조직에 함유되어 있는 것은?
- ① 미오글로빈
- ② 헤모글로빈
- ③ 베탈라인
- ④ 사이토크롬
등록된 댓글이 없습니다.
38. 2-phenyl-3, 5, 7-trihydroxyflavylium chloride 의 기본 구조를 가지고 있는 식품의 색소 성분은?
- ① carotenoids
- ② chlorophylls
- ③ anthoxanthins
- ④ anthocyanins
등록된 댓글이 없습니다.
39. 유지의 경화(hardening)란?
- ① 유지로부터 수소를 분리하여 불포화지방산을 만드는 것이다.
- ② 고체 유지를 액체 유지로 만드는 것이다.
- ③ 고체 유지를 반액체 유지로 만드는 것이다.
- ④ 액체 유지를 고체 유지로 만드는 것이다.
등록된 댓글이 없습니다.
40. 세사몰(sesamol)이 들어 있는 식품과 그 작용은?
- ① 콩기름 - 항산화제
- ② 땅콩기름 - 항암물질
- ③ 들기름 - 항암물질
- ④ 참기름 - 항산화제
등록된 댓글이 없습니다.
3과목 : 식품가공학
41. 다음 중 Low methoxy pectin(LMP)에 대한 설명이 잘못된 것은?
- ① 젤을 형성할 수 있는 pH 범위가 비교적 넓다.
- ② 설탕을 넣지 않으면 젤을 형성하지 못한다.
- ③ 설탕대신 칼슘 등을 넣으면 안정된 젤을 형성한다.
- ④ 다이어트용 잼과 젤리에 이용될 수 있다.
등록된 댓글이 없습니다.
42. 도정도가 적은 것에서 큰 순서로 나열된 것은?
- ① 현미 → 7분도미 → 백미 → 5분도미
- ② 현미 → 백미 → 7분도미 → 5분도미
- ③ 현미 → 7분도미 → 5분도미 → 백미
- ④ 현미 → 5분도미 → 7분도미 → 백미
등록된 댓글이 없습니다.
43. 증기압축식 냉동장치에 흔히 사용되는 냉동제가 아닌 것은?
- ① 암모니아(ammonia)
- ② 프레온12(CCl2F2)
- ③ 프레온22(CHClF2)
- ④ 액체질소(LIQUID-N)
등록된 댓글이 없습니다.
44. 아이스크림 제조공정이 바르게 된 것은?
- ① 살균 → 균질화 → 숙성 → 냉동
- ② 균질화 → 숙성 → 냉동 → 살균
- ③ 살균 → 숙성 → 균질화 → 냉동
- ④ 숙성 → 살균 → 균질화 → 냉동
등록된 댓글이 없습니다.
45. B. stearothermophilus(z=10℃)를 121℃에서 열처리하여 균농도를 1/10,000로 감소시키는데 15분이 소요되었다. 살균온도를 125℃로 높여 15분간 살균한다면 균의 치사율은 얼마나 커지겠는가?
- ① 3.89배
- ② 4.34배
- ③ 5.45배
- ④ 6.25배
등록된 댓글이 없습니다.
46. 피단(皮蛋)제조시 주로 사용하는 방법은?
- ① 산침투법
- ② 알칼리 침투법
- ③ 산, 알칼리 혼합액 침투법
- ④ 탄산가스 처리법
등록된 댓글이 없습니다.
47. 식육 연화제로서 공업적으로 이용하는 효소가 아닌 것은?
- ① 파파인(papain)
- ② 피신(ficin)
- ③ 트립신(trypsin)
- ④ 브로멜린(bromelin)
등록된 댓글이 없습니다.
48. 신선한 식품을 냉장고에 저온저장하면 저장기간을 연장할 수 있다. 저온저장의 효과가 아닌 것은?
- ① 미생물의 발육 속도를 느리게 한다.
- ② 수분 손실을 막는다.
- ③ 호흡 작용 속도를 느리게 한다.
- ④ 효소 및 화학 반응속도를 느리게 한다.
등록된 댓글이 없습니다.
49. 두부 제조시 응고시키는 두유의 가장 적당한 온도는?
- ① 30∼40 ℃
- ② 50∼60 ℃
- ③ 70∼80 ℃
- ④ 90∼100 ℃
등록된 댓글이 없습니다.
50. 분유 및 계란분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?
- ① 분무 건조기(spray drier)
- ② 킬른 건조기(kiln drier)
- ③ 터널 건조기(tunnel drier)
- ④ 냉동 건조기(freeze drier)
등록된 댓글이 없습니다.
51. 경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?
- ① Pd
- ② Au
- ③ Fe
- ④ Ni
등록된 댓글이 없습니다.
52. 두부제조용 응고제가 아닌 것은?
- ① MgCl2
- ② CaSO4
- ③ NaCl
- ④ CaCl2
등록된 댓글이 없습니다.
53. 수산화 나트륨을 가하여 유리되는 지방산을 비누화하여 제거하는 유지정제법은?
- ① 알칼리법
- ② 흡착법
- ③ 황산법
- ④ 여과법
등록된 댓글이 없습니다.
54. 증발기 선정시 크게 영향을 미치지 않는 feed liquor의 성질은?
- ① viscosity
- ② condensing
- ③ scaling
- ④ foaming
등록된 댓글이 없습니다.
55. 햄이나 베이컨을 만들 때 훈연(smoking)을 한다. 다음 중 훈연의 목적과 관계가 없는 것은?
- ① 향기의 부여
- ② 제품의 색깔 향상
- ③ 보존성 부여
- ④ 조직의 연화
등록된 댓글이 없습니다.
56. 감의 떫은 맛을 없애는 처리의 원리로서 옳은 것은?
- ① shibuol(diosprin)을 용출 제거시킨다.
- ② shibuol(diosprin)을 불용성 물질로 변화시킨다.
- ③ shibuol(diosprin)을 당분으로 전환시킨다.
- ④ shibuol(diosprin)을 분해시킨다.
등록된 댓글이 없습니다.
57. 마카로니는 무슨 면인가?
- ① 냉면
- ② 선절면
- ③ 연면
- ④ 압출면
등록된 댓글이 없습니다.
58. 제빵시 설탕첨가의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
- ① 노화방지
- ② 빵표면의 색깔증진
- ③ 효모의 영양원
- ④ 유해균의 발효억제
등록된 댓글이 없습니다.
59. 레토르트(retort)의 압력계 눈금이 15psi를 나타내었는데 잘못 조작하여 retort속의 수증기에 공기가 50% 혼합되었다. 이 때 retort 안의 온도는 몇 ℃정도가 되겠는가?
- ① 100℃
- ② 112℃
- ③ 121℃
- ④ 130℃
등록된 댓글이 없습니다.
60. 미생물에 의한 변질과 가장 관계 깊은 것은?
- ① 살균부족
- ② 수소팽창
- ③ 패널링
- ④ 관 내면의 부식
등록된 댓글이 없습니다.
4과목 : 식품미생물학
61. 일반적으로 세균포자 중에 특이하게 존재하는 물질은?
- ① Dipicolinic acid
- ② Magnesium(Mg)
- ③ Phycocyanin
- ④ Oxalic acid
등록된 댓글이 없습니다.
62. 대표적인 포자(spore) 형성균은?
- ① Bacillus subtilis
- ② Esherichia coli
- ③ Acetobacter rancens
- ④ Streptococcus cremoris
등록된 댓글이 없습니다.
63. 미생물의 세포수를 세는데 쓰이는 것은?
- ① Micrometer
- ② Haematometer
- ③ Refractometer
- ④ Burri 씨관
등록된 댓글이 없습니다.
64. 광합성 무기영양균(photolithotroph)과 관계 없는 것은?
- ① 에너지원을 빛에서 얻는다.
- ② 보통 H2S를 수소 수용체로 한다.
- ③ 녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.
- ④ 통성 혐기성균이다.
등록된 댓글이 없습니다.
65. 초산균(Acetobacter)에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ① 초산균 속은 Gram 양성 무포자 간균으로 운동성이 있는 것과 없는 것이 있다.
- ② 액체배지에서 피막을 형성하며 에탄올을 산화하여 초산을 만드는 것이 있다.
- ③ 초산균 중에는 식초발효액에 혼탁을 일으키고 불쾌한 에스테르(ester)를 생성하거나 생성된 초산을 과산화 하는 유해한 종도 있다.
- ④ 초산균은 쉽게 변이를 일으키며 특히 40℃ 이상의 고온에서는 이상형태를 보이고 집락의 S → R변이 또는 균체 색 등에 변이가 잘 일어난다.
등록된 댓글이 없습니다.
66. 다음 보기 중 빵, 육류, 우유 등에 붉은 색으로 변하는 세균은?
- ① Acetobacter xylinum
- ② Serratia marcescens
- ③ Chromobacterium lividum
- ④ Pseudomonas fluorescens
등록된 댓글이 없습니다.
67. 자낭에서 나와 포자끼리 접합하여 2배체를 형성하는 효모속은?
- ① Candida 속
- ② Debaryomyces 속
- ③ Endomycopsis 속
- ④ Saccharomyces 속
등록된 댓글이 없습니다.
68. 미생물의 증식 곡선에 있어서 다음 기(期,phase)중 세포의 생리적 활성이 강하고 세포의 크기가 일정하며 세포수가 급격히 증가하는 기(期)는?
- ① 유도기
- ② 대수기
- ③ 정상기
- ④ 사멸기
등록된 댓글이 없습니다.
69. Homo 젖산균과 Hetero 젖산균에 대한 설명 중 옳은 것은?
- ① Leuconostoc 속은 Homo형이고, Pediococcus 속은 Hetero형이다.
- ② Homo 젖산균은 당으로부터 젖산, 에탄올, 초산을 생성하며 Hetero 젖산균은 젖산만을 생성한다.
- ③ EMP 경로에 따라서 포도당 1mole에 대해 2mole의 ATP가 생성되는 것이 Homo 젖산발효이다.
- ④ 대부분의 Lactobacillus 속은 Hetero형이다.
등록된 댓글이 없습니다.
70. 곰팡이 균총(colony)의 색깔은 곰팡이의 종류에 따라 다르다. 이 균총의 색깔은 다음의 어느 것에 의해서 주로 영향을 받게 되는가?
- ① 포자
- ② 기중균사(영양균사)
- ③ 기균사
- ④ 격막(격벽)
등록된 댓글이 없습니다.
71. 다음 진균류(Eumycetes) 중 격막(septum)이 없는 것은?
- ① 담자균류
- ② 자낭균류
- ③ 조상균류
- ④ 불완전균류
등록된 댓글이 없습니다.
72. Gram 염색에 대한 설명 중 틀린 내용은?
- ① Escherichia coli 는 Gram 양성이다.
- ② Gram 염색시약에 crytal violet가 필요하다.
- ③ Gram 염색시약에 lugol액이 필요하다.
- ④ Staphylococcus aureus 는 Gram 양성이다.
등록된 댓글이 없습니다.
73. 미생물의 이용 분야와 거리가 먼 것은?
- ① 균체의 이용
- ② 효소의 이용
- ③ 양조, 발효식품의 생산
- ④ 건조 가공
등록된 댓글이 없습니다.
74. 다음 균주 중 분생포자(conidia)를 만드는 것은?
- ① Penicillium notatum
- ② Mucor mucedo
- ③ Toluraspora fermentati
- ④ Thamnidium elegans
등록된 댓글이 없습니다.
75. 미생물 정량법(Microbial bioassay)이란?
- ① 미생물, 증식속도를 정량
- ② 비타민, 아미노산 등을 미생물 증식에 의하여 정량
- ③ 미생물의 생장을 미세한 정도까지 정량
- ④ 미생물의 미세부분을 정량
등록된 댓글이 없습니다.
76. Schizosaccharomyces 속 효모의 무성 생식방법은?
- ① 자낭포자 형성법
- ② 분열법
- ③ 양극출아법
- ④ 접합포자형성법
등록된 댓글이 없습니다.
77. 식품공장의 파아지(phage) 대책으로 부적당한 것은?
- ① 공장주변을 청결히 한다.
- ② 공장 내의 공기를 자주 바꾸어 준다.
- ③ 2종 이상의 균주 조합 계열을 만들어 2∼3일 마다 이 계열을 바꾸어 사용한다.
- ④ 용기의 살균처리를 철저히 한다.
등록된 댓글이 없습니다.
78. 곰팡이에 의한 빵의 변패를 방지하기 위한 방법으로 옳지 않은 것은?
- ① 적절한 냉각 및 포장 전 빵의 응축수 제거
- ② 반죽에 보존료 첨가
- ③ 공장의 공기를 여과, 자외선 살균
- ④ 빵 반죽 발효시간 연장
등록된 댓글이 없습니다.
79. 미생물의 증식을 억제하는 항생물질 중 세포벽 합성을 저해하는 것은?
- ① erythromycin
- ② tetracycline
- ③ penicillin
- ④ chloramphenicol
등록된 댓글이 없습니다.
80. 클로렐라의 설명 중 틀린 것은?
- ① 클로로필(chlorophyll)을 갖는 구형이나 난형의 단세포 조류이다.
- ② 건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍부하다.
- ③ 단위 면적당 연간 단백질 생산량은 대두의 50배 정도이다.
- ④ 태양에너지 이용율은 일반 재배식물과 같다.
등록된 댓글이 없습니다.
5과목 : 생화학 및 발효학
81. 앙금질이 끝난 청주를 가열(火入)하는 목적과 관계가 없는 것은?
- ① 저장 중 변패를 일으키는 미생물의 살균
- ② 청주 고유의 색택형성 촉진
- ③ 용출되어 잔존하는 효소의 파괴
- ④ 향미의 조화 및 숙성의 촉진
등록된 댓글이 없습니다.
82. 당대사 과정 중 일어나는 혐기적 초기 단계의 ATP 생성 기구는?
- ① Oxidative phosphorylation
- ② Substrate level phosphorylation
- ③ TCA cycle
- ④ Photophosphorylation
등록된 댓글이 없습니다.
83. 아미노산 대사반응을 포함한 여러 곳에서 비타민 일종인 피리독살 인산(Pyridoxal phosphate)이 필요하다. 피리독살 인산이 필요하지 않는 생체 내 화학반응은?
- ① 글리코겐(Glycogen)의 인산화 반응(Phosphorylation)
- ② 간의 우레아 회로(Urea cycle) 반응
- ③ 아미노산의 아미노기 전이 반응(Transaminase)
- ④ 아미노산의 탈카르복실화 반응(Decarboxylase)
등록된 댓글이 없습니다.
84. 비타민(Vitamin) B12 에 관한 설명 중 잘못된 것은?
- ① Vitamin B12는 주로 발효법에 의해 공업적으로 생산된다.
- ② 미생물 중에는 Vitamin B12가 필요한데도 전혀 생합성할 수 없는 것이 있다.
- ③ Vitamin B12는 배지에 미량의 COCl2· 6H2O를 첨가하면 생산량이 증가된다.
- ④ Vitamin B12의 생합성이 뛰어난 미생물은 곰팡이와 효모이다.
등록된 댓글이 없습니다.
85. 광합성(Photosynthesis) 중 암반응에서 CO2를 탄수화물로 환원시키는데 필요한 것은?
- ① ATP 와 NADP
- ② NADP 와 ADP
- ③ NADPH 와 ATP
- ④ NADP 와 NADPH
등록된 댓글이 없습니다.
86. 여러가지 비타민은 조효소(Coenzyme)의 구성 성분이 된다. 다음 항목에서 CoA의 성분이 되는 비타민은?
- ① 티아민(thiamine)
- ② 리보플라빈(riboflavin)
- ③ 니코틴산(nicotinic acid)
- ④ 판토테인산(panthothenic acid)
등록된 댓글이 없습니다.
87. 단백질의 아미노산 배열은 DNA의 뉴클레오타이드(nucleotide) 배열에 의하여 결정된다. 이러한 유전자(DNA)의 암호(code)는 몇 개의 뉴클레오타이드에 의하여 구성되는가?
- ① 1개
- ② 2개
- ③ 3개
- ④ 4개
등록된 댓글이 없습니다.
88. 제빵효모 생산을 위해서 사용되는 균주로서 구비해야 할 특성이 아닌 것은?
- ① 물에 잘 분산될 것
- ② 단백질 함량이 높을 것
- ③ 발효력이 강력할 것
- ④ 증식속도가 빠를 것
등록된 댓글이 없습니다.
89. 다음 중 케토제닉 아미노산(ketogenic amino acid)은 어느 것인가?
- ① 알라닌(alanine)
- ② 프롤린(proline)
- ③ 로이신(leucine)
- ④ 글리신(glycine)
등록된 댓글이 없습니다.
90. 세포내에서 혐기성 또는 호기성 산화반응에서 생기는 에너지가 어느 화합물로 저장되는가?
- ① nucleic acid
- ② ATP
- ③ NADP
- ④ Cyclic AMP
등록된 댓글이 없습니다.
91. 효모에 의한 알콜발효의 이론식은 다음과 같다. 발효과정에서 효모의 생육 등으로 알콜이 소비되어 실제 수득율이 95% 일 때 포도당 1kg으로부터 생산되는 알콜은 얼마인가?
- ① 약 440 g
- ② 약 460 g
- ③ 약 485 g
- ④ 약 511 g
등록된 댓글이 없습니다.
92. 산화 환원 효소가 아닌 것은?
- ① alcohol dehydrogenase
- ② glucose oxidase
- ③ lipase
- ④ acyl-CoA dehydrogenase
등록된 댓글이 없습니다.
93. 인지질의 생합성에 관여하는 요소들 중 불필요한 것은?
- ① choline
- ② kinase, transferase, ATP 및 CTP
- ③ phospholipase A, B, ATP 및 CTP
- ④ 1, 2 - diglyceride
등록된 댓글이 없습니다.
94. 셀룰로오스(cellulose)를 기질로 하였을 때 단세포 단백질을 직접 발효 생산하기 위하여 쓸 수 있는 균은?
- ① Candida utilis
- ② Cellulomonas flavigena
- ③ Pseudomonas ovalis
- ④ Aspergillus oryzae
등록된 댓글이 없습니다.
95. 핵산을 구성하는 성분이 아닌 것은?
- ① 아데닌(adenine)
- ② 티민(thymine)
- ③ 우라실(uracil)
- ④ 시토크롬(cytochrome)
등록된 댓글이 없습니다.
96. 과일주 향미의 주성분이라고 할 수 있는 것은?
- ① 알콜(alcohol) 성분
- ② 에테르 유도체(ether derivatives)
- ③ 에스테르 및 유도체(esters and derivatives)
- ④ 글루탐산(glutamate)
등록된 댓글이 없습니다.
97. 산화적 인산화(Oxidative phosphorylation) 과정 중 전자가 전달되면서 생체에너지 ATP가 생성되는데 필요하지 않은 것은?
- ① pH gradient
- ② proton motive force
- ③ ATP synthase
- ④ nucleus membrane
등록된 댓글이 없습니다.
98. Corynebacterium glutamicum 을 사용하여 Glutamic acid 발효시킬 때 틀린 것은?
- ① NH3가 배지중에 있어야 하고 호기조건하에서 행한다.
- ② 비오틴(biotin)이 미량 배지 중에 있어야 한다.
- ③ 비오틴(biotin)이 과량 포함되어 있어야 한다.
- ④ 주로 EMP 경로를 거치나 일부는 HMP 경로를 거친다.
등록된 댓글이 없습니다.
99. 생체 조직은 포도당(glucose)로부터 젖산(lactic acid)을 얻는데 이 과정을 무엇이라 하는가?
- ① Oxidative phosphorylation
- ② Aerobic glycolysis
- ③ Reductive phosphorylation
- ④ Anaerobic glycolysis
등록된 댓글이 없습니다.
100. 효소를 고정화 시켰을 때 나타나는 일반적인 현상이 아닌 것은?
- ① 반응 생성물의 순도 및 수율이 증가한다.
- ② 안정성이 증가한다.
- ③ 공업적 이용도가 증가한다.
- ④ 새로운 효소작용을 나타낸다.
등록된 댓글이 없습니다.