식품산업기사(2018. 8. 19.) 시험일자 : 2018년 8월 19일
1과목 : 식품위생학
1. 식품 위생 검사 시 검체의 채취 및 취급에 관한 주의사항으로 틀린 것은?
- ① 저온유지를 위해 얼음을 사용할 때 얼음이 검체에 직접 닿게 하여 저온유지 효과를 높인다.
- ② 식품위생감시원은 검체 채취 시 당해 검체와 함께 검체채취내역서를 첨부하여야 한다.
- ③ 채취된 검체는 오염, 파손, 손상, 해동 변형 등이 되지 않도록 주의하여 검사실로 운반하여야 한다.
- ④ 미생물학적인 검사를 위한 검체를 소분채취할 경우 멸균된 기구 용기 등을 사용하여 무균적으로 행하여야 한다.
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2. 일생에 걸쳐 매일 섭취해도 부작용을 일으키지 않는 1일 섭취 허용량을 나타내는 용어는?
- ① Acceptable risk
- ② ADI(Acceptable daily intake)
- ③ Dose-response curve
- ④ GRAS(Generally recognized as safe)
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3. 식품 등의 표시기준에 따른 트랜스지방의 정의에 따라, ( )에 들어갈 용어가 순서대로 옳게 나열된 것은?
- ① 2, 공액형, 포화지방산
- ② 1, 공액형, 포화지방산
- ③ 2, 비공액형, 불포화지방산
- ④ 1, 비공액형, 불포화지방산
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4. 식품의 부패를 검사하는 화학적인 방법이 아닌 것은?
- ① pH 측정
- ② 휘발성 염기질소 측정
- ③ 트리메틸아민(TMA) 측정
- ④ phosphatase 활성 측정
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5. 소독·살균의 용도로 사용하는 알코올의 일반적인 농도는?
- ① 100%
- ② 90%
- ③ 70%
- ④ 50%
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6. 산분해간장 제조 시 생성되는 유해물질은?
- ① MCPD
- ② Dioxin
- ③ DHEA
- ④ DEHP
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7. 아래의 특징에 해당하는 식중독 원인균은?
- ① Vibrio vulnificus
- ② Listeria monocytogenes
- ③ CI. botulinum
- ④ E. coli O157 : H7
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8. 식품위생법령상 위해평가 과정의 정의가 틀린 것은?
- ① 위해요소의 인체내 독성을 확인하는 위험성 확인과정
- ② 위해요소의 식품잔류허용기준을 결정하는 위험성 결정과정
- ③ 위해요소가 인체에 노출된 양을 산출하는 노출평가과정
- ④ 위험성 확인과정, 위험성 결정과정, 노출평가 과정의 결과를 종합하여 해당 식품 등이 건강에 미치는 영향을 판단하는 위해도 결정과정
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9. 식물성 식중독을 일으키는 원인 물질과 식품의 연결이 틀린 것은?
- ① 시큐톡신(cicutoxin) - 독미나리
- ② 에르고톡신(ergotoxin) - 면실유
- ③ 무스카린(muscarine) – 버섯
- ④ 솔라닌(solanine) - 감자
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10. 식품 등의 공전을 작성·보급하여야 하는 자는?
- ① 농림축산식품부장관
- ② 식품의약품안전처장
- ③ 보건복지부장관
- ④ 농촌진흥청장
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11. 채소를 통하여 감염되는 기생충이 아닌 것은?
- ① 십이지장충
- ② 선모충
- ③ 요충
- ④ 회충
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12. 식품의 영양강화를 위하여 첨가하는 식품첨가물은?
- ① 보존료
- ② 감미료
- ③ 호료
- ④ 강화제
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13. 유해성 포름알데히드(formaldehye)와 관계 없는 물질은?
- ① 요소수지
- ② urotropin
- ③ rongalite
- ④ nitrogen trichloride
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14. 식품첨가물의 사용에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 젤라틴의 제조에 사용되는 우내피 등의 원료는 크롬처리 등 경화공정을 거친 것을 사용하여야 한다.
- ② 식품의 가공과정 중 결함 있는 원재료의 문제점을 은폐하기 위하여는 사용할 수 있다.
- ③ 식품 중에 첨가되는 식품첨가물의 양은, 기술적 효과를 달성할 수 있는 최대량으로 사용하여야 한다.
- ④ 물질명에 ‘「」’를 붙인 것은 품목별 기준 및 규격에 규정한 식품첨가물을 나타낸다.
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15. 도자기제 및 법랑 피복 제품 등에 안료로 사용되어 그 소성온도가 충분하지 않으면 유약과 같이 용출되어 식품위생상 문제가 되는 중금속은?
- ① Fe
- ② Sn
- ③ Al
- ④ Pb
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16. 먹는물의 수질 기준에서 허용기준수치가 가장 낮은 것은?
- ① 불소
- ② 질산성 질소
- ③ 크롬
- ④ 수은
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17. 식품의 Recall 제도를 가장 잘 설명한 것은?
- ① 식품의 유통 시 발생한 문제 제품을 자발적으로 회수하여 처리하는 사후관리 제도
- ② 식품공장의 미생물 관리를 위한 위해분석을 기초로 중요 관리점을 점검하는 제도
- ③ 변질되기 쉬운 신선식품의 전 유통과정을 각 식품에 적합한 저온 조건으로 관리하는 제도
- ④ 식품 등의 규격 및 기준과 같은 최저기준이상의 위생적 품질을 기하는 기술적 조건을 제시하는 제도
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18. 일본에서 발생한 미나마타병의 유래는?
- ① 공정폐수 오염
- ② 대기 오염
- ③ 방사능 오염
- ④ 세균 오염
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19. 인수공통감염병이 아닌 것은?
- ① 파상열
- ② 탄저
- ③ 야토병
- ④ 콜레라
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20. 히스타민(histamine)을 생성하는 대표적은 균주는?
- ① Bacillus subtilis
- ② Bacillus cereus
- ③ Morganella morganii
- ④ Aspergillus oryzae
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2과목 : 식품화학
21. 식품의 조지방 정량법은?
- ① Soxhlet 법
- ② Kieldahl 법
- ③ Van Slyke 법
- ④ Bertrand 법
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22. 맛의 상호 작용의 예로 틀린 것은?
- ① 설탕 용액에 소량의 소금을 가하면 단맛이 증가한다.
- ② 커피에 설탕을 가하면 쓴맛이 억제된다.
- ③ 식염에 유기산을 가하면 짠맛이 감소한다.
- ④ 신 맛이 강한 과일에 설탕을 가하면 신맛이 억제된다.
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23. 고분자화합물인 단백질의 분석과 관련이 없는 실험방법은?
- ① 원심분리
- ② 젤 크로마토그래피(gel chromatograghy)
- ③ SDS 젤 전기영동
- ④ 동결건조
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24. 과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화(softening)과정에서 가장 많은 변화가 일어나는 물질로, 세포벽이나 세포막 사이에 존재하는 구성물은?
- ① cellulose
- ② hemicellulose
- ③ pectin
- ④ lignin
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25. 식품 10g을 회화시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 3.0mL가 소요되었다면 이 식품의 상태는?
- ① 알칼리도 15
- ② 산도 15
- ③ 알칼리도 30
- ④ 산도 30
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26. Henning의 냄새 프리즘(Smell Prism)에 해당 하지 않은 것은?
- ① 매운 냄새(spicy)
- ② 수지 냄새(resinous)
- ③ 썩은 냄새(putrid)
- ④ 메스꺼운 냄새(nauseous)
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27. 맛을 내는 대표적인 성분의 연결이 틀린 것은?
- ① 감칠맛 - 퀴닌
- ② 청량감 - 멘톨
- ③ 떫은 맛 - 탄닌
- ④ 매운맛(후추) - 피페린
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28. 전분 입자가 호화현상에 대한 설명이 틀린 것은?
- ① 생전분에 물을 넣고 가열하였을 때 소화되기 쉬운 α(알파)전분으로 되는 현상이다.
- ② 온도가 높을수록 호화가 빨리 일어난다.
- ③ 알칼리성 pH에서는 전분입자가 호화가 촉진된다.
- ④ 일반적으로 쌀과 같은 곡류 전분입자가 감자, 고구마 등 서류 전분입자에 비해 호화가 쉽게 일어난다.
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29. 유지의 굴절류은 불포화도가 커질수록 일반적으로 어떻게 변하는가?
- ① 변화없다.
- ② 작아진다.
- ③ 커진다.
- ④ 굴절되지 않는다.
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30. 배추김치에서 배추는 녹색이 갈색으로 변하는 이유는 엽록소의 Mg이 어떤 성분으로 치환되었기 때문인가?
- ① Fe2+
- ② Cu2+
- ③ H+
- ④ OH-
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31. 산화방지제로 사용되지 않는 것은?
- ① 아스코르브산(ascorbic acid)
- ② 세사몰(sesamol)
- ③ 리보플라빈(riboflavin)
- ④ 알파토코페롤(α-tocopherol)
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32. 연유 중에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상은?
- ① 브라운 운동
- ② 바이센 베르그 효과
- ③ 틴들 현상
- ④ 예사성
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33. 기초대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?
- ① 영양상태가 좋을 때 측정할 것
- ② 완전휴식 상태일 때 측정할 것
- ③ 적당한 식사 직후에 측정할 것
- ④ 실온 20℃정도에서 측정할 것
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34. 비타민 B1(thiamin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 마늘의 매운맛 성분인 알라신(allicin)과 결합한 알리티아민(allithiamin) 형태가 있다.
- ② 당질 대사에 관여하므로 탄수화물 섭취량에 비례하여 요구된다.
- ③ 생체내의 산화 환원 효소에 관여하는 조효소를 작용한다.
- ④ 결핍되면 각기병 또는 신경염 증상을 보인다.
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35. 유지를 가열하였을 때 점도가 상승하는 원인은?
- ① 가수분해반응
- ② 열분해반응
- ③ 산화반응
- ④ 중합반응
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36. 포도당(glucose)이 환원되어 생성된 당알코올은?
- ① 솔비톨(sorbitol)
- ② 만니톨(mannitol)
- ③ 이노시톨(inositol)
- ④ 둘시톨(dilcitol)
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37. 녹말을 가수분해하는 효소로서 α-1,4 결합 뿐 아니라 분지점의 α-1,6 결합도 분해하는 효소는?
- ① 알파아밀라아제(α-amylase)
- ② 베타아밀라아제(β-amylase)
- ③ 글루코아밀라아제(lgucoamylase)
- ④ 탈분지아밀라아제(debranching amylase)
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38. 고추의 매운맛 성분은?
- ① 차비신(chavicine)
- ② 캡사이신(capsaicin)
- ③ 카테콜(catechol)
- ④ 갈산(gallic acid)
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39. 관능검사에서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 묘사하는 데 참여하며 보통고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요원으로 구성된 패널은?
- ① 차이식별 패널
- ② 특성묘사 패널
- ③ 기호조사 패널
- ④ 소비자 패널
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40. 다음 중 겔 상태의 식품이 아닌 것은?
- ① 된장국
- ② 묵
- ③ 젤리
- ④ 양갱
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3과목 : 식품가공학
41. 추출한 유지를 낮은 온도에 저장하면서 굳어 엉긴 고체 지방을 제거하는 공정은?
- ① 탈산
- ② 원터리제이션
- ③ 탈취
- ④ 탈색
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42. 축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
- ① 도살전의 급수
- ② 도살전의 안정
- ③ 도살전의 급식
- ④ 도살전의 위생검사
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43. 유지의 정제 공정이 아닌 것은?
- ① 불용물질 제거(desludge)
- ② 탈산(deacidification)
- ③ 탈색(bleaching)
- ④ 산화(oxidation)
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44. 버터의 정의로 옳은 것은?
- ① 원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한 것 또는 발효시킨 것을 교반하여 연압한 것을 말한다(식염이나 식용색소를 가한 것 포함).
- ② 식용유지에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상의 것을 말한다.
- ③ 원유 또는 우유류에서 분리한 유지방분으로 유지방분 30% 이상의 것을 말한다.
- ④ 유크림에서 수분과 무지우고형분을 제거한 것을 말한다.
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45. 청국장의 끈끈한 점성 물질의 주된 성분은?
- ① fructan
- ② glucan
- ③ galactan
- ④ xylan
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46. 쌀의 도정도가 높을수록 상대적으로 증가하는 것은?
- ① 섬유질
- ② 단백질
- ③ 소화율
- ④ 비타민류
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47. 비중이 0.95인 액체 18g이 차지하는 부피는 얼마인가? (단, 물의 밀도는 1.0g/cm3이다.)
- ① 0.95cm3
- ② 1.05cm3
- ③ 1.18cm3
- ④ 18.9cm3
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48. 고형분이 10%인 오렌지주스 100kg을 농축시켜 20%의 고형분이 함유되어 있는 주스로 만들기 위해서는 수분을 얼마나 증발시켜야 되는가?
- ① 20kg
- ② 40kg
- ③ 50kg
- ④ 60kg
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49. 잼류의 가공 시 필요한 성분이 아닌 것은?
- ① 펙틴
- ② 당
- ③ 유기산
- ④ 단백질
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50. 어패류의 선도판정에 설명이 틀린 것은?
- ① 관능적 방법은 오감에 의하여 판정하는 방법으로 객관성이 높아 현장에서 많이 이용한다.
- ② 세균학적 방법은 어패육에 부착한 세균수를 측정하는 방법으로 시료채취 부위에 따라 결과에 오차가 생기기 쉽다.
- ③ 휘발성 염기질소 함량이 5~10mg/100g 인 경우는 신선한 어육으로 볼 수 있다.
- ④ 어육의 pH는 사후에 내려갔다가 선도의 저하와 더불어 다시 상승한다.
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51. 소시지(Sausage)를 제조할 때 원료육에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?
- ① meat chopper
- ② silent cutter
- ③ stuffer
- ④ packer
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52. 사과 1kg을 20℃ 저장고에 보관했을 때, 1시간동안의 호흡량이 54[CO2·mg/kg/h]이었다. 이 사과를 10℃ 저장고로 옮겼을 때, 1시간 동안의 호흡량은 얼마인가? (단, 이 사과의 온도계수(Q10)는 1.8이다.)
- ① 12[CO2·mg/kg/h]
- ② 30[CO2·mg/kg/h]
- ③ 48[CO2·mg/kg/h]
- ④ 50[CO2·mg/kg/h]
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53. 유지 채유과정에서 열처리를 하는 이유가 아닌 것은?
- ① 유리지방산 생성 촉진
- ② 원료의 수분 함량 조절
- ③ 산화효소의 불활성화
- ④ 착유 후 미생물의 오염방지
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54. 물엿의 점성에 기여하는 대표적인 물질은?
- ① 과당
- ② 덱스트린
- ③ 유당
- ④ 전분
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55. 어패류 선도 판정의 지표물질이 아닌 것은?
- ① 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)
- ② 인돌(indole)
- ③ 하이포잔틴(hypoxanthine)
- ④ 티리메틸아민(trimethylamine)
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56. 치즈 제조시 발효유를 응고시키기 위하여 첨가하는 것은?
- ① 카제인
- ② 염화나트륨
- ③ 레닛
- ④ 스타터
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57. 젖음 세척(wet cleaning)방법이 아닌 것은?
- ① 분무 세척
- ② 마찰 세척
- ③ 부유 세척
- ④ 초음파 세척
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58. 고구마 전분 제조 시 석회 처리에 따른 주요 효과가 아닌 것은?
- ① 수율 증대
- ② 품질 향상
- ③ 부패 방지
- ④ 이물질 제거
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59. 통조림 용기 중 금속 원형관의 호칭에서 401의 의미는?
- ① 직경이 401mm 이다.
- ② 직경이 40.1mm 이다.
- ③ 직경이 4와 1/16 인치이다.
- ④ 직경이 4와 1/12 인치이다.
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60. 마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?
- ① 식초산
- ② 면실유
- ③ 소금
- ④ 레시틴
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4과목 : 식품미생물학
61. 맥주를 발효하기 위한 맥아즙 제조 공정의 주목적으로 가장 알맞은 것은?
- ① 효모의 증식
- ② 저장성 부여
- ③ 발효
- ④ 당화
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62. 곰팡이의 유성생식 과정이 옳게 나열된 것은?
- ① 핵융합 → 원형질융합 → 감수분열 → 포자형성
- ② 원형질융합 → 핵융합 → 감수분열 → 포자형성
- ③ 핵융합 → 감수분열 → 원형질융합 → 포자형성
- ④ 원형질융합 → 감수분열 → 핵융합 → 포자형성
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63. 다음 중 불완전균류가 아닌 것은?
- ① Aspergillus 속
- ② Mucor 속
- ③ Botrytis 속
- ④ Penicillium 속
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64. 감귤류의 연부 부패의 원인이 되는 미생물은?
- ① Acetobacter 속
- ② Clostridium 속
- ③ Lactobacillus 속
- ④ Penicillium 속
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65. 산막효모의 특징이 아닌 것은?
- ① 액 표면에 피막을 형성한다.
- ② 위균사나 진균사를 형성한다.
- ③ 양조 과정 중에 알코올을 생성한다.
- ④ Hansenula 속이 해당된다.
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66. 일반적으로 미생물의 세포 구성 물질 중 수분을 제외하고 가장 많은 함량을 차지하는 것은?
- ① 핵산
- ② 단백질
- ③ 지방
- ④ 탄수화물
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67. 다음 중 증류주에 해당하는 것은?
- ① 맥주
- ② 포도주
- ③ 일본 청주
- ④ 위스키
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68. 일반적으로 통조림 살균 시에 가장 주의하여야 하는 부패 세균은?
- ① Pediococcus halophilus
- ② Bacillus subtilis
- ③ Clostridium sporogaenes
- ④ Streptococcus lactis
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69. 다음 세포벽 구성성분 중 그람 양성균에만 존재하는 것은?
- ① 인지질(phospholipid)
- ② 펩티도글리칸(peptidoglycan)
- ③ 지질다당체(lipopolysaccharide)
- ④ 테이코산(teichoic acid)
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70. 계란 전체가 회갈색으로 되고 특히 난황이 검게 되는 흑색 부패(black rots)의 원인균은?
- ① Torulopsis 속
- ② Serratia 속
- ③ Proteus 속
- ④ Achromobacter 속
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71. 조상균류와 순정균류의 분류기준은 무엇인가?
- ① 포자의 유무
- ② 격벽의 유무
- ③ 균사체의 유무
- ④ 편모의 유무
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72. 치즈표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이가 아닌 것은?
- ① Geotrichum 속
- ② Cladosporium 속
- ③ Fusarium 속
- ④ Penicilluim 속
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73. 사람이나 동물의 피부에서 흔히 검출되는 균으로 내열성이 강한 장독소를 생성하는 독소형 식중독균은?
- ① 리스테리아균
- ② 살모넬라균
- ③ 장염비브리오균
- ④ 황색포도상구균
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74. gluconic axid를 생산하는 미생물과 거리가 먼 것은?
- ① Acetobacter gluconicum
- ② Pseudomonas flourescens
- ③ Penicilluium notaum
- ④ Lactobacillus balgaricus
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75. 맥주의 하면발효효모로 많이 사용되는 것은?
- ① Saccharomyces cerevisisa
- ② Saccharomyces carlsbergaensis
- ③ Saccharomyces coreanus
- ④ Saccharomyces rouxii
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76. 피자기속에 자낭포자 4~8개가 순서대로 나열되고 있고 분생자가 반달모양으로 빵조각 등에 생육하여 연분홍색을 띠므로 붉은빵 곰팡이라고도 하며, 미생물 유전학의 연구로도 많이 사용되는 곰팡이 속은?
- ① Aspergillus 속
- ② Eremothecium 속
- ③ Neurospora 속
- ④ Penicillium 속
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77. 일반 효모가 생육이 잘 되는 배지의 pH는?
- ① 약 1~2
- ② 약 5~6
- ③ 약 7~8
- ④ 약 9~10
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78. 메주 제조 시 단백질 분해효소 등 가수분해효소를 주로 생산하는 것은?
- ① Salmonella 속
- ② Bacillus 속
- ③ Lactobacillus 속
- ④ Saccharomyces 속
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79. 카탈라아제(Catalase) 효소에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 탄닌 물질을 분해한다.
- ② 과산화수소를 분해한다.
- ③ 단백질을 분해한다.
- ④ 펙틴을 분해한다.
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80. 포도당 500g을 초산발효시켜 얻을 수 있는 이론적인 최대 초산량은 약 얼마인가?
- ① 166.7g
- ② 333.3g
- ③ 500g
- ④ 652.1g
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5과목 : 식품제조공정
81. 방사선 살균에 많이 사용되는 조사선원은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
- ① Co60, Cs137
- ② Co60, Ir192
- ③ Cs137, Cs134
- ④ Cs134, Ir192
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82. 효소의 정제법에 해당되지 않는 것은?
- ① 염석 및 투석
- ② 무기용매 침전
- ③ 흡착
- ④ 이온교환 크로마토그래피
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83. 시료의 추출에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 추출용매는 점도가 높은 것을 선택한다.
- ② 추출은 시료 특서에 관계없이 항상 동일한 용매로만 추출해야 한다.
- ③ 용매는 경제성, 작업성, 안전성을 고려하여 선택한다.
- ④ 입자가 크기는 되도록 크게 하여 용매와의 접촉면이 작아지게 한다.
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84. 열풍이 흐르는 방향과 식품이 이동되는 발향에 따라 병류식과 향류식으로 분류되는 건조기로, 과일이나 채소를 건조하는 데 많이 쓰이며, 건조하는데 비교적 긴 시간이 필요한 식품에 적합한 것은?
- ① 터널 건조기
- ② 캐비넷 건조기
- ③ 부상식 건조기
- ④ 기송식 건조기
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85. 과립성형 방법으로 제조되는 제품이 아닌 것은?
- ① 분말주스
- ② 이스트
- ③ 커피분말
- ④ 비스킷
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86. 유지의 정제 중 원유에 들어 있는 유리지방산을 제거하는 공정은?
- ① 탈취
- ② 탈검
- ③ 탈색
- ④ 탈산
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87. 용액 상태로 녹아 있는 원료를 냉각시켜 단단하게 만든 후 얇은 조각으로 만드는 조립기는?
- ① 압출 조립기
- ② 파쇄형 조립기
- ③ 혼합형 조립기
- ④ 플레이크형 조립기
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88. 단위조작 중 기계적 조작이 아닌 것은?
- ① 정선
- ② 분쇄
- ③ 혼합
- ④ 추출
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89. 원료가 일정한 속도로 이동 중이거나 교반중일 때 물을 뿌려 세척하는 방법은?
- ① 침지세척
- ② 마찰세척
- ③ 분무세척
- ④ 부유세척
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90. 회전속도가 빠른 회전자(rotor)가 있는 충격형 분쇄기로, 조직이 딱딱한 곡류나 섬유질이 많은 건조 채소, 건조 육류 등의 분쇄에 많이 이용되는 것은?
- ① Disc mill
- ② Hammer mill
- ③ Ball mill
- ④ Crushing mill
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91. 섞이지 않는 두 액체를 빠른 속도로 교반하여 한 액체를 다른 액체에 균일하게 분산시키는 장치는?
- ① 니더(kneader)
- ② 휘퍼(whipper)
- ③ 임펠러(impeller)
- ④ 유화기(emulsificater)
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92. 유지를 추출할 때 효율성 증대를 위한 원료의 전처리 공정으로 가장 거리가 먼 것은?
- ① 조분쇄
- ② 압편
- ③ 증열 및 건조
- ④ 살균
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93. 다음 중 에멀션의 형태가 다른 하나는?
- ① 버터
- ② 마요네즈
- ③ 생크림
- ④ 우유
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94. 다음 ( )에 들어갈 알맞은 용어는?
- ① 상업적 살균
- ② 멸균
- ③ 저온 살균
- ④ 적정 살균
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95. 우유와 같은 액상 식품을 미세한 입자로 분무하여 열풍과 접촉시켜 순간적으로 건조시키는 방법은?
- ① 천일건조
- ② 복사건조
- ③ 냉풍건조
- ④ 분무건조
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96. 식품 통조림이 Clostridium botulinum 포자로 오염되어 있다. 이 포자의 D121.1이 0.25분일 때, 이 통조림을 121.1℃에서 가열하여 포자의 수를 12대수 cycle만큼 감소시키는데 걸리는 시간은?
- ① 0.02분
- ② 2분
- ③ 3분
- ④ 30분
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97. 다음 중 건식 세척 방법은?
- ① 담금세척
- ② 분무세척
- ③ 부유세척
- ④ 체분리세척
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98. 점도가 큰 페이스트상의 식품이나 고형분량이 많아 기계적으로 분무가 어려운 식품을 연속적으로 건조하는 데 사용되는 건조방법은?
- ① 드럼건조(drum drying)
- ② 열풍건조(hot air drying)
- ③ 고주파건조(impulse drying)
- ④ 적외선건조(infrared drying)
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99. 살균오도 121℃에 습연살균이 필요한 식품의 pH는?
- ① pH 2
- ② pH 3
- ③ pH 4
- ④ pH 5
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100. 식품을 노즐 또는 다이스와 같은 작은 구멍을 통하여 압력으로 밀어내는 성형법으로 제조된 가공 식품으로만 이루어진 것은? (문제 오류로 실제 시험에서는 모두 정답처리 되었습니다. 여기서는 1번을 누르면 정답 처리 됩니다.)
- ① 국수, 껌
- ② 국수, 소시지
- ③ 마카로니, 국수
- ④ 마카로니, 소시지
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