식품산업기사(2017. 5. 7.) 시험일자 : 2017년 5월 7일
1과목 : 식품위생학
1. 식품의 방사능 오염에서 생성률이 크고 반감기도 길어 가장 문제가 되는 핵종만을 묶어 놓은 것은?
- ① 89Sr, 95Zr
- ② 140Ba, 141Ce
- ③ 90Sr, 137Cs
- ④ 59Fe, 131I
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2. 다음 중 tar색소를 사용해도 되는 식품은?
- ① 면류
- ② 레토르트식품
- ③ 어육소시지
- ④ 인삼·홍삼음료
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3. 식품과 유해성분의 연결이 틀린 것은?
- ① 독미나리 – 시큐톡신(cicutoxin)
- ② 황변미 – 시트리닌(citrinin)
- ③ 피마자유 – 고시폴(gossypol)
- ④ 독버섯 – 콜린(choline)
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4. 식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?
- ① 유기성 폐수이다.
- ② 무기성 폐수이다.
- ③ 부유물질이 많다.
- ④ BOD가 높다.
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5. 간디스토마의 제 1 중간숙주는?
- ① 붕어
- ② 우렁이
- ③ 가재
- ④ 은어
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6. LD50에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 한 무리의 실험동물 50%를 사망시키는 독성물질의 양이다.
- ② 실험방법은 검체의 투여량을 고농도로부터 순차적으로 저농도까지 투여한다.
- ③ 독성물질의 경우 동물체중 1 kg에 대한 독물량(mg)으로 나타내며 동물의 종류나 독물경로도 같이 표기한다.
- ④ LD50의 값이 클수록 안전성은 높아진다.
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7. 민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?
- ① 간흡충증
- ② 선모충증
- ③ 무구조충
- ④ 유구조충
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8. 건조식품의 포장재료로 가장 적합한 것은?
- ① 산소와 수분의 투과도가 모두 높은 것
- ② 산소와 수분의 투과도가 모두 낮은 것
- ③ 산소의 투과도는 높고 수분의 투과도는 낮은 것
- ④ 산소의 투과도는 낮고 수분의 투과도는 높은 것
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9. 다음 중 식품을 매개로 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 바이러스성 질환은?
- ① A형 간염
- ② B형 간염
- ③ 후천성면역결핍증(AIDS)
- ④ 유행성출혈열
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10. Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?
- ① 통조림, 병조림 등의 밀봉식품의 부패에 주로 관여된 균이다.
- ② 그람양성 간균으로 내열설 아포를 형성한다.
- ③ 치사율이 매우 높은 식중독균이다.
- ④ 100℃, 30초 정도 살균하면 사멸된다.
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11. 포스트 하베스트(Post Harvest) 농약이란?
- ① 수확 후의 농산물의 품질을 보존하기 위하여 사용하는 농약
- ② 소비자의 신용을 얻기 위하여 사용하는 농약
- ③ 농산물 재배 중에 사용하는 농약
- ④ 농산물에 남아 있는 잔류농약
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12. 다음 중 유해성이 높아 허가되지 않은 보존료는?
- ① 안식향산
- ② 붕산
- ③ 소르빈산
- ④ 데히드로초산나트륨
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13. 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 생산균은 Penicillium 속으로서 열대 지방에 많고 온대지방에서는 발생건수가 적다.
- ② 생산 최적온도는 25~30℃, 수분 16% 이상, 습도는 80~85% 정도이다.
- ③ 주요 작용물질은 쌀, 보리, 땅콩 등이다.
- ④ 예방의 확실한 방법은 수확 직후 건조를 잘 하며 저장에 유의해야 한다.
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14. 우유에 대한 검사 중 Babcock법은 무엇에 대한 검사법인가?
- ① 우유의 지방
- ② 우유의 비중
- ③ 우유의 신선도
- ④ 우유중의 세균수
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15. 식품위생검사를 위한 검체의 일반적인 채취방법 중 옳은 것은?
- ① 깡통, 병, 상자 등 용기에 넣어 유통되는 식품등은 반드시 개봉한 후 채취한다.
- ② 합성착색료 등의 화학 물질과 같이 균질한 상태의 것은 가능한 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.
- ③ 대장균이나 병원 미생물의 경우와 같이 목적물이 불균질할 때는 최소량을 채취하는 것이 원칙이다.
- ④ 식품에 의한 감영병이나 식중독의 발생 시 세균학적 검사에는 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.
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16. 종이류 등의 용기나 포장에서 위생 문제를 야기시킬수 있는 대표적인 물질은?
- ① Formalin의 용출
- ② 형광증백제의 용출
- ③ BHA의 용출
- ④ 2-mercaptoimidazole 의 용출
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17. 다음 중 식육가공품의 발색제와 반응하여 형성되는 발암 물질은?
- ① 아세틸아민(acetyl-amine)
- ② 소명반(burnt alum)
- ③ 황산제일철(ferrous sulfate)
- ④ 니트로소아민(nitrosoamine)
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18. 식품첨가물의 주요 용도의 연결이 바르게 된 것은?
- ① 규소수지 - 추출제
- ② 염화암모늄 - 보존료
- ③ 알긴산나트륨 - 산화방지제
- ④ 초산비닐수지 - 껌기초제
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19. PCB에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 미강유에 원래 들어 있는 성분이다.
- ② Polychlorinated biphenyl의 약어이다.
- ③ 1968년 일본에서 처음 중독증상이 보고되었다.
- ④ 인체의 지방조직에 축적되며, 배설속도가 늦다.
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20. 대장균 O157 : H7의 시험에서 확인 시험 후 행하는 시험은?
- ① 정성시험
- ② 증균시험
- ③ 혈청형 시험
- ④ 독소시험
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2과목 : 식품화학
21. 밥을 상온에 오래 두었을 때 생쌀과 같이 굳어지는 현상은?
- ① 호화
- ② 호정화
- ③ 노화
- ④ 캐러멜화
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22. 2N HCl 40mL와 4N HCl 60mL를 혼합했을 때의 농도는?
- ① 3.0N
- ② 3.2N
- ③ 3.4N
- ④ 3.6N
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23. 닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?
- ① 아미노산의 정성
- ② 지방질의 정성
- ③ 탄수화물의 정성
- ④ 비타민의 정성
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24. 유지의 가공 중 경화(hydrogenation)와 관련이 없는 것은?
- ① 경화란 지방산의 이중결합에 수소를 첨가하는 공정이다.
- ② 경화의 목적은 유지의 산화안전성을 높이는 것이다.
- ③ 경화유에는 트랜스지방산이 들어 있지 않다.
- ④ 경화유는 쇼트잉이나 마가린 제조에 이용된다.
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25. 연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?
- ① Weissenberg 효과
- ② 예사성
- ③ 경점성
- ④ 신전성
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26. 식용유지의 발연점(smoke point)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 유지 중의 유리지방산 함량이 많을수록 발연점은 낮아진다.
- ② 유지를 가열하여 유지의 표면에서 엷은 푸름연기가 발생할 때의 온도를 말한다.
- ③ 노출된 유지의 표면적이 클수록 별연점은 낮아진다.
- ④ 식용유지의 발연점은 낮을수록 좋다.
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27. 단맛의 큰 순서로 나열되어 있는 것은?
- ① 설탕 ＞ 과당 ＞ 맥아당 ＞ 젖당
- ② 맥아당 ＞ 젖당 ＞ 설탕 ＞ 과당
- ③ 과당 ＞ 설탕 ＞ 맥아당 ＞ 젖당
- ④ 젖당 ＞ 맥아당 ＞ 과당 ＞ 설탕
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28. 소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?
- ① 브라운 운동
- ② 응결
- ③ 흡착
- ④ 유화
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29. 맛에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 단팥죽에 소량의 소금을 넣으면 단맛이 더욱 세게 느껴진다.
- ② 오징어를 먹은 직후 귤을 먹으면 감칠맛을 느낄 수 있다.
- ③ 커피에 설탕을 넣으면 쓴맛이 억제된다.
- ④ 신맛이 강한 레몬에 설탕을 뿌려 먹으면 신맛이 줄어든다.
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30. 염기성 아미노산이 아닌 것은?
- ① lysine
- ② arginine
- ③ histidine
- ④ alanine
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31. 천연지방산의 특징이 아닌 것은?
- ① 불포화지방산은 이중결합이 없다.
- ② 대부분 탄소수가 짝수이다.
- ③ 불포화 지방산은 대부분 cis형이다.
- ④ 카르복실기가 하나이다.
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32. 식품 중의 수분함량(%)을 가열건조법에 의해 측정할 때 계산식은?
- ① (W1-W0)/(W1-W2) × 100
- ② (W1-W0)/(W2-W1) × 100
- ③ (W1-W2)/(W1-W0) × 100
- ④ (W2-W1)/(W1-W0) × 100
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33. 다음 중 감칠맛과 관계깊은 아미노산은?
- ① glycine
- ② asparagine
- ③ glutamic acid
- ④ valine
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34. 전분의 노화억제와 관련이 없는 것은?
- ① 냉동
- ② 냉장
- ③ 유화제 첨가
- ④ 자당 첨가
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35. 사람이나 가축의 장 내 미생물에 의해 합성되어 사용되는 비타민은?
- ① 비타민 B
- ② 비타민 K
- ③ 비타민 C
- ④ 비타민 E
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36. 매운맛 성분으로 진저롤이 있는 것은?
- ① 마늘
- ② 생강
- ③ 고추
- ④ 후추
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37. 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?
- ① 수산(oxalic acid)
- ② 비타민 D
- ③ 피틴산(phytic acid)
- ④ 식이섬유
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38. 호화(糊化)된 전분이 갖는 성질이 아닌 것은?
- ① 점도의 증가
- ② 소화율의 증가
- ③ 방향 부동성(anisotropy)의 손실
- ④ 수분 흡수정도의 감소
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39. 다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?
- ① cholesterol
- ② ergosterol
- ③ sitosterol
- ④ stigmasterol
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40. 단백질 분자 내에 티로신(tyrosine)과 같은 페놀(phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은?
- ① 밀론(Millon)반응
- ② 뷰렛(Biuret)반응
- ③ 닌히드린(Ninhydrin)반응
- ④ 유황반응
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3과목 : 식품가공학
41. 염장 원리에서 가장 주요한 요인은?
- ① 단백질 분해효소의 작용 억제
- ② 소금의 삼투작용 및 탈수작용
- ③ CO2에 대한 세균의 감도 증가
- ④ 산소의 용해도를 감소
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42. 달걀의 저장법으로 부적합한 것은?
- ① 가스 냉장법
- ② 냉장법
- ③ 도포법
- ④ 온탕범
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43. 통조림의 제조 주요 공정 순서가 바르게 된 것은?
- ① 밀봉 – 살균 - 탈기
- ② 탈기 – 밀봉 - 살균
- ③ 살균 – 밀봉 - 탈기
- ④ 살균 – 탈기 - 밀봉
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44. 냉훈법에 비하여 온훈법의 장점이 아닌 것은?
- ① 고기가 더 연하다.
- ② 고기의 향기가 좋다.
- ③ 고기의 맛이 좋다.
- ④ 저장성이 우수하다.
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45. 찹쌀과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?
- ① 단백질함량
- ② 지방함량
- ③ 회분함량
- ④ 아밀로펙틴(amylopectin)함량
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46. 햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품 제조 시 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 첨가물은?
- ① M.S.G
- ② ascorbic acid
- ③ polyphosphate
- ④ chlorine
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47. 치즈의 숙성률을 나타내는 기준이 되는 성분은?
- ① 수용성 질소화합물
- ② 유리 지방산
- ③ 유리 아미노산
- ④ 환원당
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48. 통조림 식품의 변패 및 그 원인의 연결이 틀린 것은?
- ① 밀감 통조림의 백탁 : 과육 증의 hesperidin의 불용출
- ② 관 내면 부식 : 주석, 철 등 용기 성분의 이상요출
- ③ 관 외면 부식 : 부식성 용수의 사용
- ④ 다랑어 통조림의 청변 : met-Mb, TMAO, cytein의 관여
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49. 식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 건성유에는 올리브유, 땅콩기름 등이 있다.
- ② 불건성유에는 들기름, 팜유 등이 있다.
- ③ 반건성유에는 대두유, 참기름, 미강유 등이 있다.
- ④ 불건성유는 요오드값이 150 이상이다.
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50. 물의 밀도는 1g/cm3이다. 이를 lb/ft3 단위로 환산하면 약 얼마인가? (단, 1lb는 454g, 1ft는 30.5cm로 계산한다.)
- ① 60.6 lb/ft3
- ② 62.5 lb/ft3
- ③ 64.4 lb/ft3
- ④ 66.6 lb/ft3
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51. 일반적인 밀가루 품질시험 방법과 거리가 먼 것은?
- ① amylase 작용력 시험
- ② 면의 신장도 시험
- ③ gluten 함량 측정
- ④ protease 작용력 시험
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52. HTST법(고온 단시간 살균법)은 72~75℃에서 얼마 동안 열처리하는 것인가?
- ① 0.5초 내지 5초간
- ② 15초 내지 20초간
- ③ 1분간
- ④ 5분간
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53. 병류식과 비교할 때 향류식 터널건조기의 일반적인 특징으로 옳은 것은?
- ① 수분함량이 낮은 제품을 얻기 어렵다.
- ② 식품의 건조초기에 고온 저습의 공기와 접하게 된다.
- ③ 과열될 염려가 없어 제품의 열손상을 적게 받고 건조속도도 빠르다.
- ④ 열의 이용도가 높고 경제적이다.
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54. 식품의 저장방법 중 식염절임에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 염수과정에서 식염의 침투로 식염용액이 형성되고 여기에 육단백질이 용해되어 콜로이드용액을 만들어 수분을 흡수하는 경우도 있다.
- ② 일반적으로 식염농도가 증가하거나 온도가 높아지면 삼투압이 커지게 된다.
- ③ 건염법은 염수법에 비하여 유지 산화가 많이 일어날 가능성이 있다.
- ④ 식염 중에 칼슘염이나 마그네슘염이 들어있으면 식염의 침투속도가 높아진다.
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55. 포도당 당량(DE:Dextrose equivalent)이 높을 때의 현상은?
- ① 점도가 떨어진다.
- ② 삼투압이 낮아진다.
- ③ 평균분자량이 증가한다.
- ④ 덱스트린이 증가한다.
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56. 두류가공품 중 소화율이 가장 높은 것은?
- ① 된장
- ② 두부
- ③ 납두
- ④ 콩나물
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57. 당도가 12%인 사과과즙 10kg을 당도가 24%가 되도록 하기 위하여 첨가해야 할 설탕량은 약 몇 kg인가?
- ① 1.2750 kg
- ② 1.5789 kg
- ③ 2.3026 kg
- ④ 2.5431 kg
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58. 샐러드 기름을 제조할 때 탈납(winterization) 과정의 주요 목적은?
- ① 불포화 지방산을 제거한다.
- ② 저온에서 고체상태로 존재하는 지방을 제거한다.
- ③ 지방 추출원료의 찌꺼기를 제거한다.
- ④ 수분을 제거한다.
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59. 아이스크림 제조 시 사용하는 안정제가 아닌 것은?
- ① 젤라틴(gelatin)
- ② 알긴산염(Na-alginate)
- ③ CMC
- ④ 구아닐산이나트륨(disodium 5'-guanylate)
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60. 라면 한 그릇에 나트륨이 2000mg 들어 있다면, 이것을 소금양으로 환산하면 얼마인가?
- ① 5g
- ② 8g
- ③ 12g
- ④ 20g
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4과목 : 식품미생물학
61. 유기산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은?
- ① 구연산 – Aspergillus niger
- ② 초산 – Acetobacter aceti
- ③ 젖산 – Leuconostoc mesenteriodes
- ④ 프로피온산 – Propionibacterium shermanii
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62. 다음 중 koji 곰팡이의 특징과 거리가 먼 것은?
- ① Aspergillus oryzae group이다.
- ② 단백질 분해력이 강하다.
- ③ 곰팡이 효소에 의하여 아미노산으로 분해한다.
- ④ 일반적으로 당화력이 약하다.
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63. 아황산펄프폐액을 사용한 효모생산을 위하여 개발된 발효조는?
- ① Waldhof형 배양장치
- ② Vortex형 배양장치
- ③ Air lift형 배양장치
- ④ Plate tower형 배양장치
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64. 출아법으로 증식하며 포자를 형성하는 미생물은?
- ① Saccharomyces속
- ② Mucor속
- ③ Rhizopus속
- ④ Torulopsis속
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65. 일반적으로 위균사(Pseudomycelium)를 형성하는 효모는?
- ① Saccharomyces 속
- ② Candida 속
- ③ Hanseniaspora 속
- ④ Trigonopsis 속
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66. 미생물의 생육에 직접 관계하는 요인이 아닌 것은?
- ① pH
- ② 수분
- ③ 이산화탄소
- ④ 온도
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67. 적당한 수분이 있는 조건에서 식빵에 번식하여 적색을 형성하는 미생물은?
- ① Lactobacillus plantarum
- ② Staphylococcus aureus
- ③ Pseudomonas fluorescens
- ④ Serratia marcescens
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68. 독버섯의 독성분이 아닌 것은?
- ① enterotoxin
- ② neurine
- ③ muscarine
- ④ phaline
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69. Bacteriophage의 설명으로 틀린 것은?
- ① 세균에 감염 기생하여 기생적으로 증식한다.
- ② 생물과 무생물의 중간 위치이다.
- ③ DNA, RNA, 효소를 모두 가지고 있다.
- ④ 살아있는 세포에만 기생한다.
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70. Bacteriophage에 의해서 유전자 전달이 이루어 지는 현상은?
- ① 형질전환(transformation)
- ② 접합(conjugation)
- ③ 형질도입(transduction)
- ④ 유전자재조합(genetic recombination)
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71. 누룩 곰팡이에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
- ① 단모균은 단백질 분해력이 강하다
- ② 장모균은 당화력이 강하다.
- ③ 분생포자를 형성하지 않으며 끝이 빗자루 모양이다.
- ④ 최적생육온도는 20~37℃이다.
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72. 탄소원으로 포도당 1 kg에 Saccharomuces cerevisiae를 배양하여 발효시켰을 때 얻어지는 에틸알코올의 이론적인 최대 생성양은 약 얼마인가?
- ① 423g
- ② 511g
- ③ 645g
- ④ 786g
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73. Acetobacter 속의 특성이 아닌 것은?
- ① Gram 음성의 무포자 간균이다.
- ② 혐기성균이다.
- ③ 액체 배지에서 피막을 형성한다.
- ④ 에탄올을 산화시킨다.
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74. 에틸알코올 발효 시 에틸알코올과 함께 가장 많이 생성되는 것은?
- ① CO2
- ② CH3CHO
- ③ C3H5(OH)3
- ④ CH3OH
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75. 조상균류에 속하는 곰팡이는?
- ① Fusarium 속
- ② Eremothecium 속
- ③ Mucor 속
- ④ Aspergillus 속
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76. 생선이나 수육이 변패할 때 인광을 나타내는 원인균은?
- ① Bacillus coagulans
- ② Salmonella enteritidis
- ③ Vibrio indicus
- ④ Erwinia carotovora
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77. 세균에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 분열에 의해 증식한다.
- ② 내생포자를 형성할 수 있다.
- ③ 형태에 따라 구분, 간균, 나선균 등으로 구분한다.
- ④ 핵과 세포질이 핵막에 의해 구분된다.
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78. 전분 당화력이 강해서 구연산 생성 및 소주제조에 사용되는 곰팡이는?
- ① Aspergillus flavus
- ② Penicillium citrinum
- ③ Monascus purpureus
- ④ Aspergillus niger
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79. 미생물이 탄소원으로 가장 많이 이용하는 당질은?
- ① 포도당(glucose)
- ② 자일로오스(xylose)
- ③ 유당(lactose)
- ④ 라피노오스(raffinose)
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80. 스위스치즈의 치즈눈 생성에 관여하는 미생물은?
- ① Propionibacterium shermanii
- ② Lactobacillus bulgaricus
- ③ Penicillium requeforti
- ④ Sterptococcus thermophilus
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5과목 : 식품제조공정
81. 열에 의한 변질 방지에 가장 적합한 것은?
- ① 저압 증발
- ② 진공 증발
- ③ 단일 효용 증발
- ④ 다중 효용 증발
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82. 가열 팽화에 의한 전분의 호화를 이용한 식품의 가공 시 사용되는 기기는?
- ① 압출성형기
- ② 원심분리기
- ③ 초임계장치
- ④ 균질기
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83. 와이어 메시체 또는 다공판과 이를 지지하는 구조물로 되어 있으며, 진동운동은 기계적 또는 전자기적 장치로 이루어지는 설비로, 미분쇄된 곡류의 분말 등을 사별하는 데 사용하는 설비는?
- ① 바스크린(Bar screen)
- ② 진동체(Vibration screen)
- ③ 릴(Reels)
- ④ 사이클론(cyclone)
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84. r-선, X-선, 가시광선, 마이크로파 등의 광범위한 스펨트럼을 사용하는 광학적 방법에 의한 선별에 적절하지 않은 항목은?
- ① 숙도
- ② 색깔
- ③ 크기
- ④ 중심체의 이상여부
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85. 같은 부피를 가진 다양한 형태의 딸기제품을 냉동시켰을 때 냉동전후에 일어나는 부피 변화가 가장 작은 것은?
- ① 딸기열매
- ② 거칠게 분쇄한 딸기 페이스트
- ③ 딸기잼
- ④ 딸기넥타
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86. 식품 공장 내 공기를 살균하는 데 적절한 방법은?
- ① 마이크로파 살균
- ② 자외선 살균
- ③ 가열 살균
- ④ 과산화수소수 살포 살균
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87. 식품 성분을 분리할 때 사용하는 막 분리법 중 관계가 옳은 것은?
- ① 농도차 - 삼투압
- ② 온도차 - 투석
- ③ 압력차 - 투과
- ④ 전위차 - 한외여과
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88. 식품재료들 간의 부딪힘이나 식품재료와 세척기의 움직이에 의해 생기는 힘을 이용하여 오염물질을 제거하는 세척방법은?
- ① 마찰 세척
- ② 흡인 세척
- ③ 자석 세척
- ④ 정전기 세척
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89. 상업적 살균에 대한 설명 중 옳은 것은?
- ① 통조림 관 내에 부패세균만을 완전히 사멸시킨다.
- ② 통조림 관 내에 포자 형성 세균을 완전히 사멸시킨다.
- ③ 통조림 저장성에 영향을 미칠 수 있는 일부 세균의 사멸만을 고려한다.
- ④ 통조림 관 내에 포자 형성 세균과 생활세포를 모두 완전히 사멸시킨다.
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90. 다음 미생물 중 121.1℃에서 D값이 가장 큰 것은?
- ① Clostridium botulinum
- ② Clostridium sprogenes
- ③ Bacillus sbtilis
- ④ Bacillus stearothermophilus
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91. 쌀도정 공장에서 도정이 끝난 백미와 쌀겨를 분리 정선하고자 한다. 이때 가장 효과적인 정선법은?
- ① 자석식 정선법
- ② 기류정선법
- ③ 채정선법
- ④ 디스크 정선법
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92. 우유로부터 크림을 분리할 때 많이 사용되는 분리기술은?
- ① 가열
- ② 여과
- ③ 탈수
- ④ 원심분리
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93. 초임계 유체의 설명으로 틀린 것은?
- ① 초임계 유체의 점도는 일정한 온도에서 압력변화에 민감하다.
- ② 초임계 유체의 확산도는 압력이 높아질수록 증가한다.
- ③ 초임계 유체의 용해도는 압력이 높아질수록 증가한다.
- ④ 임계점(critical point) 이상의 온도와 압력에서의 유체 상태를 초임계 유체라고 한다.
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94. 가루나 알갱이 모양의 원료를 관 속으로 수송하기 때문에 건물의 안팎과 관계없이 자유롭게 배관이 가능하며, 위생적이고, 기계적으로 움직이는 부분이 없어 관리가 쉬운 특성을 지닌 수송 기계는?
- ① 벨트 컨베이어
- ② 롤러 컨베이어
- ③ 스크류 컨베이어
- ④ 공기 압송식 컨베이어
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95. 식품원료 분쇄기 중 버밀(burr mill)의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 이물질이 들어가면 쉽게 고장이 난다.
- ② 구입가격이 비싸다.
- ③ 소요동력이 낮다.
- ④ 공회전 시 판의 마모가 심하다.
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96. 수분함량 12%인 옥수수가루를 사용하여 압출성형 스낵을 제조하고자 한다. 옥수수가루를 압출성형기에 투입하기 전에 수분함량을 18% 맞추어야 한다면 옥수수가루 10kg당 가해야 하는 물의 양은 얼마인가?
- ① 0.37kg
- ② 0.73kg
- ③ 1.11kg
- ④ 1.48kg
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97. 카페인이 일부 제거된 커피를 생산하기 위해 적용해야 할 식품 제조 공정은?
- ① 미분쇄
- ② 압출 과립
- ③ 압출 성형
- ④ 초임계 가스 추출
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98. 살균방법으로 적합하지 않은 것은?
- ① 0.1% 승홍수 살균
- ② 3% 석탄산액 살균
- ③ 70% 알코올용액 살균
- ④ 90% 메탄올 살균
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99. 착즙된 오렌지 주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농충공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지 주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지 주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지 주스와 농축 오렌지 주스를 어떤 비율로 혼합해야 하겠는가?
- ① 1 : 2
- ② 1 : 2.8
- ③ 1 : 3
- ④ 1 : 4
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100. 식품의 건조방법과 그에 적합한 식품이 잘못 연결된 것은?
- ① 분무건조 - 우유
- ② 동결건조 - 설탕
- ③ 드럼건조 - 이유식류
- ④ 마이크로파 건조 – 칩(chip)
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