식품산업기사(2013. 6. 2.) 시험일자 : 2013년 6월 2일

1과목 : 식품위생학
1. 방사능 핵종 중 90Sr이 식품위생상 문제가 되는 가장 주된 이유는?
  • ① 물리적 반감기가 짧기 때문이다.
  • ② 생물학적 반감기가 짧기 때문이다.
  • ③ 실효(유효) 반감기가 길기 때문이다.
  • ④ 물리적 반감기가 길기 때문이다.

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2. 광우병에 대한 설명으로 틀린것은?
  • ① 병원체인 인지질의 화학구조가 변질되어 발생한다.
  • ② 감염시 뇌조직에 구멍이 생겨 스펀지 모양이 된다.
  • ③ 4~5세의 소에서 주로 발생하는 전염성 뇌질환이다.
  • ④ 일반적인 소독법으로는 병원체가 파괴되지 않는다.

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3. 집단급식소의 위생관리에 대해 잘못 설명한 것은?
  • ① 집단급식소에서 사용하는 수돗물은 정기적으로 노로바이러스 검사를 실시하여야 한다.
  • ② 주방용 식기류를 소독할 수 있는 자외선 도는 전기살균소독기를 설치하거나 열탕세척소독시설을 갖추어야 한다.
  • ③ 집단급식소의 조리종사자는 위생모를 착용하여야 한다.
  • ④ 조리종사자는 년 1회이상 건강진단을 받고, 건강진단서를 보관하여야 한다.

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4. 폐수오염지표의 검사항목이 아닌 것은?
  • ① DO(용존산소량)
  • ② Aw(수분활성도)
  • ③ pH(수소이온농도)
  • ④ SS(부유물질량)

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5. 미생물학적 검사를 위해 고형 및 반고형인 검체의 균질화에 사용하는 기계는?
  • ① 쵸퍼
  • ② 원심분리기
  • ③ 균질기
  • ④ 냉동기

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6. 식중독 원인세균으로 그람양성의 편성혐기성 간균에 속하는 것은?
  • ① 장티브스균
  • ② 콜레라균
  • ③ 보툴리누스균
  • ④ 이질균

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7. 주류 등 발효과정에서 생성되는 부산물로 국제암연구기관(IARC)에 의해 Group 2A로 분류된 발암성 물질인 에틸카바메이트의 주요 전구물질이 아닌 것은?
  • ① 아르기닌
  • ② 시트룰린
  • ③ 우레아
  • ④ 히스티딘

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8. 굴, 모시조개 등이 원인이 되는 동물성 중독 성분은?
  • ① 테트로도톡신
  • ② 삭시톡신
  • ③ 리코핀
  • ④ 베네루핀

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9. 식육가공에서 품질개량제로 인산염을 이용하는 주된 이유는?
  • ① 살균효과
  • ② 발효촉진
  • ③ 보수성,결착성 증대
  • ④ 표백효과

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10. 유당부이용법과 BGLB법에 의한 대장균군 검사단계를 순서대로 나타낸 것은?
  • ① 확정시험-추정시험-완전시험
  • ② 확인시험-완전시험-추정시험
  • ③ 추정시험-확정시험-완전시험
  • ④ 추정시험-완전시험-확인시험

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11. 부패,변질 우려가 있는 검체를 미생물학적 검사를 하기 위해서는 멸균용기에 무균적으로 채취하여 저온을 유지시키면서 몇 시간 이내에 검시관에 운반하여야 하는가?
  • ① 4시간
  • ② 6시간
  • ③ 12시간
  • ④ 24시간

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12. 간디스토마의 일종인 피낭유충(metacercaria)을 사멸시키지 못하는 조건은?
  • ① 열탕
  • ② 냉동결빙
  • ③ 간장
  • ④ 식초

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13. 다음 중 식중독 발생 기작이 다른 미생물은?
  • ① Salmonella enteritidis
  • ② Staphylococcus aureus
  • ③ Bacillus cereus
  • ④ Clostridium botulinum

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14. 간흡충의 제2중간 숙주는?
  • ① 가재
  • ② 게
  • ③ 붕어
  • ④ 왜우렁이

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15. 김밥 등의 편이식품 등에 존재할 수 있으며 아포를 생성하는 독소형 식중독균은?
  • ① 살모넬라
  • ② 바실러스 세레우스
  • ③ 리스테리아
  • ④ 비브리오

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16. 우유 살균처리는 무슨 균의 살균을 그 한계온도로 하였는가?
  • ① 결핵균
  • ② 티푸스균
  • ③ 연쇄상구균
  • ④ 디프테리아균

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17. 가정용 냉장 조건(4~5℃)에서 보존된 식품의 섭취를 통해 식중독 발생가능성이 가장 낮을 것으로 예상되는 병원균은?
  • ① Cl. perfringens
  • ② Cl. botulium
  • ③ L. monocytogenes
  • ④ Y. enterocolitica

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18. 식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?
  • ① 유기성 폐수이다.
  • ② 무기성 폐수이다.
  • ③ 부유물질이 많다.
  • ④ BOD가 높다.

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19. 우리나라에서 감미료로 사용할 수 없는 것은?
  • ① sorbitol
  • ② disodium glycyrrhizinate
  • ③ cyclamate
  • ④ sodium saccharin

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20. 콜레라의 일반적인 임상증상이 아닌 것은?
  • ① 탈수증상
  • ② 고열
  • ③ 수양성 설사
  • ④ 구토

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2과목 : 식품화학
21. 감귤류 겉껍질의 백색 부위를 취한 비커에 이 물질이 잠길 정도로 메탄올을 가하여 색소( ① )를 추출하였다. 이 색소 용액을 또 다른 비커에 취하고 1% 염화제이철(iron chloride)메탄올 용액(메탄올에 염화제이철을 용해시킨 용액)을 수 방울 가하고 색의 변화를 확인하였다( ② ). 이때 ①은 무슨 색소이며, ②는 어떤 색인가?
  • ① ① 클로로필 색소, ② 푸른색
  • ② ① 카로티노이드 색소, ② 적색
  • ③ ① 플라보노이드 색소, ② 흑갈색
  • ④ ① 안토시아인 색소, ② 노란색

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22. 식물성 식품의 떫은맛과 관계 깊은 것은?
  • ① 아미노산
  • ② 탄닌
  • ③ 포도당
  • ④ 비타민

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23. 비타민B1의 흡수를 돕는 마늘, 파 등에 들어 있는 물질은?
  • ① 알리신
  • ② 캡사이신
  • ③ 차비신
  • ④ 타우린

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24. 단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
  • ① 전기 음성도
  • ② 온도
  • ③ 수소이온 농도
  • ④ 수분

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25. 단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린것은?
  • ① 단백질의 변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.
  • ② 단백질의 열 응고 온도는 대개 60 ~ 70℃이다.
  • ③ 육류 단백질의 동결변성은 –5 ~ -1℃에서 가장 잘 일으킨다.
  • ④ 콜라겐은 가열에 의해 불용성의 젤라틴으로 된다.

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26. 적색의 양배추를 식초를 넣은 물에 담글 때 나타나는 현상은?
  • ① 녹색으로 변한다.
  • ② 흰색으로 변한다.
  • ③ 적색으로 변한다.
  • ④ 청색으로 변한다.

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27. 녹색채소(시금치 등)를 살짝 데칠 경우에 그녹색이 더욱 선명해 지는 이유는?
  • ① 데치기에 의하여 클로로필 색소의 Mg이 Cu로 치환 되었기 때문이다.
  • ② 데치기에 의하여 식물조직에 존재하는 chlorophyllase가 활성화되었기 때문이다.
  • ③ 데치기에 의하여 식물조직에 산이 생성되었기 때문이다.
  • ④ 데치기에 의하여 식물조직에 알칼리가 생성되었기 때문이다.

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28. Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량에 사용하지 않는 시약은?
  • ① K2SO4
  • ② KIO3, KI
  • ③ H2SO4
  • ④ NaOH

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29. 수분활성도에 대한 설명 중 틀린 것은?
  • ① 일반적으로 수분활성도가 0.3 정도로 낮으면 식품내의 효소반응은 거의 정지된다.
  • ② 일반적으로 수분활성도가 0.85 이하이면 미생물 중 세균의 생장은 거의 정지된다.
  • ③ 일반적으로 수분활성도가 0.7 이상이 되면 비효소적 갈변반응의 반응속도는 감소하기 시작한다.
  • ④ 일반적으로 수분활성도가 0.2 이하에서는 지질산화의 반응속도가 최저가 된다.

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30. 특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?
  • ① 이점비교검사
  • ② 다시료비교검사
  • ③ 순위법
  • ④ 평점법

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31. 전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?
  • ① 호화현상
  • ② 호정화현상
  • ③ 노화현상
  • ④ 유화현상

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32. 분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?
  • ① 잼
  • ② 맥주
  • ③ 버터
  • ④ 쇠기름

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33. 아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에서 생성되는 물질은?
  • ① cinamon
  • ② caramel
  • ③ dextrin
  • ④ melanoidin

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34. 전화당(invert sugar)에 대한 설명 중 틀린 것은?
  • ① 전화당은 환원력이 없다.
  • ② 전화당은 선광성이 변화된 당이다.
  • ③ 전화당은 포도당과 과당의 등량혼합물이다.
  • ④ 전화당은 설탕을 가수분해하여 얻는다.

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35. 점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?
  • ① 예사성
  • ② 유화성
  • ③ 경점성
  • ④ 신전성

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36. 조리 또는 가공 시 효소에 의해 갈변을 일으키는 식품은?
  • ① 홍차
  • ② 식빵
  • ③ 간장
  • ④ 된장

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37. 연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?
  • ① Weissenberg 효과
  • ② 예사성
  • ③ 경점성
  • ④ 신전성

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38. 공기 중의 산소에 의해 쉽게 산화되어 효력이 가장 빨리 상실되는 것은?
  • ① 비타민 A
  • ② 비타민 B1
  • ③ 비타민 D
  • ④ 비타민 E

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39. 다음 중 칼슘(Ca)의 생리작용이 아닌 것은?
  • ① 뼈의 구성
  • ② 혈액응고
  • ③ 조혈작용
  • ④ 백혈구의 식균작용

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40. 유지의 발연점(smoke point)에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
  • ① 용해도
  • ② 유리지방산의 함량
  • ③ 노출된 유지의 표면적
  • ④ 외부에서 들어간 미세한 입자상 물질의 존재

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3과목 : 식품가공학
41. 효소 당화법에 의하여 제조한 물엿의 특징이 아닌 것은?
  • ① 당화액 중의 전분당의 순도가 높고, 수량이 많다.
  • ② 당화액 전부를 제품으로 할 수 있다.
  • ③ 쓴맛이 없으며 고열처리를 필요로 하지 않는다.
  • ④ 역합성 물질과 중간생선물이 생성되어 당화액이 쓴맛이 있다.

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42. 버터 제조와 관련한 재료 및 기구가 아닌 것은?
  • ① 렌넷
  • ② 교반기
  • ③ 연압기
  • ④ 버터크림

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43. 치즈의 숙성률을 나타내는 기준이 되는 성분은?
  • ① 수용성 질소화합물
  • ② 유리 지방산
  • ③ 유리 아미노산
  • ④ 환원당

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44. 식용유를 제조할 때 탈검공정의 주된 목적은?
  • ① 인지질을 제거한다.
  • ② 유리 지방산을 제거한다.
  • ③ 색소를 제거한다.
  • ④ 휘발성 물질을 제거한다.

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45. 두부 응고제의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
  • ① 염화칼슘의 장점은 응고시간이 바르고, 보존성이 양호하다.
  • ② 황산칼슘의 장점은 사용이 편리하고, 수율이 높다.
  • ③ 염화칼슘의 단점은 신맛이 약간 있는 것이다.
  • ④ 글루코노델타락톤의 단점은 수율이 낮고, 두부가 거칠고 견고한 것이다.

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46. 신선란의 특징이 아닌 것은?
  • ① 까실까실한 표면 감촉을 느낄수록 신선한 편이다.
  • ② 8%(4% W/V)식염수에 넣었을 때 위로 떠오른다.
  • ③ 난황계수가 0.36~0.44 정도이다.
  • ④ 보통 HIU(Haugh unit)값이 85 이상이다.

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47. 냉동식품의 포장에 쓰이는 필름에 관한 설명으로 틀린것은?
  • ① 방습성이 있어야 한다.
  • ② 가스 불투과성이 있어야 한다.
  • ③ 저온에서도 경화되지 않는 성질인 유연성이 있어야 한다.
  • ④ 가열에도 수축되지 않아야 한다.

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48. 육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?
  • ① 독특한 풍미를 부여한다.
  • ② 저장성이 향상된다.
  • ③ 수분을 감소시킨다.
  • ④ 미생물의 생육을 향상시킨다.

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49. 닭고기를 -20℃로 저장하면 1000일이 저장되나 -5℃로 저장하면 200일밖에 저장하지 못한다. 관능검사로 품질저하가 인정되었을 때의 변화량을 1이라고 하면 -20℃의 저장 시 하루 품질 변화량은 얼마인가?
  • ① 0.005
  • ② 0.001
  • ③ 0.01
  • ④ 0.05

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50. 대두단백질을 용출시킬때 용출도에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
  • ① pH
  • ② 산소
  • ③ 염류의 농도
  • ④ 염류의 종류

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51. 액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가 생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?
  • ① 지방의 응고로 인하여
  • ② 얼음 입자가 녹지 않아서
  • ③ 액란의 유화상태가 파손되어서
  • ④ 단백질의 응집에 의하여

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52. 두부를 제조할 때 콩에 들어잇는 글리시닌이 응고되는 원리는?
  • ① 레닌(rennin)의 효소작용에 의하여 응고된다.
  • ② 염류와 산에 불안정하여 응고된다.
  • ③ 레시틴(lecithin)의 유화제에 의하여 응고된다.
  • ④ 포도당산화효소에 의하여 산화되어 응고된다.

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53. 다음 과실 중 후숙하는 사이에 호흡상승 (climactericrise)을 볼 수 없는 것은?
  • ① 사과
  • ② 바나나
  • ③ 토마토
  • ④ 밀감

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54. 다음중 알코올발효유는?
  • ① Yoghurt
  • ② Acidophilus milk
  • ③ Calpis
  • ④ Kumiss

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55. 우지(牛指)의 채유법으로서 가장 적당한 방법은?
  • ① 융출법
  • ② 압착법
  • ③ 추출법
  • ④ 정제법

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56. 찹살과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?
  • ① 단백질함량
  • ② 지방함량
  • ③ 회분함량
  • ④ 아밀로펙틴(amylopectin)함량

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57. 단무지를 3~5월에 먹기에 적합하도록 만들려고 할 때 가장 알맞은 무의 건조 정도는?
  • ① 양쪽을 잡으면 약간 구부러질 정도로 5~7일 정도 건조
  • ② 활모양으로 힘을 줘 구부려도 잘 부러지지 않을 정도로 10일 동안 건조
  • ③ 원형으로 강하게 구부려도 부러지지 않을 정도로 13일 동안 건조
  • ④ 15일 이상 건조하여 바삭 말린 것

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58. 맥아 물엿의 주성분은?
  • ① Glucose+Maltose
  • ② Dextrin+Maltose
  • ③ Dextrin+Glucose
  • ④ Dextrin+Fructose

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59. 병류식과 비교할 때 향류식 터널건조기의 특징이 바르게 된 것은?
  • ① 수분함량이 낮은 제품을 얻기 어렵다.
  • ② 식품의 건조초기에 고온 저습의 공기와 접하게 된다.
  • ③ 과열될 염려가 없어 제품의 열손상을 적게 받고 건조속도도 빠르다.
  • ④ 열의 이용도가 높고 경제적이다.

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60. 밀가루 반죽의 신장도 및 인장항력을 측정하는 것은?
  • ① Farinograph
  • ② Extensograph
  • ③ Amylograph
  • ④ Pekar test

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4과목 : 식품미생물학
61. 버섯은 포자의 형성법에 따라 어디에 속하는 가?
  • ① 담자균류
  • ② 세균류
  • ③ 조류
  • ④ 곰팡이류

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62. 다음 중 식초발효에서 속초법(quick-vinegar)에 가장 적합한 균주는?
  • ① Acetobacter aceti
  • ② Acetobacter schuetzenbachii
  • ③ Acetobacter suboxydans
  • ④ Acetobacter xylinum

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63. 탄소원으로 1mol의 포도당 배지에 정상형(Homo Type) 젖산균을 배양하여 젖산발효 하였을 때 생성되는 이론적인 젖산의 몰(mol)수는 얼마인가?
  • ① 1
  • ② 2
  • ③ 3
  • ④ 4

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64. 균체단백질(SCP)로 이용되기도 하고 광합성을 하는 것은?
  • ① Candida 속
  • ② Chlorella 속
  • ③ glucoamylase 속
  • ④ dextrinase 속

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65. Rhizopus delemar가 생성하는 효소로 전분을 거의 100% 포도당으로 분해시키는 것은?
  • ① α-amylase
  • ② β-amylase
  • ③ glucoamylase
  • ④ dextrinase

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66. 감귤류의 변패에 가장 큰 영향을 미치는 미생물은?
  • ① Rhizopus 속 곰팡이
  • ② Bacillus 속 세균
  • ③ Penicillium 속 곰팡이
  • ④ Serratia 속

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67. 식물 병원균이면서 야채류 연부병(soft rots)의 원인 되는 균은?
  • ① Etwinia 속
  • ② Pseudomonas 속
  • ③ Flavobacterium 속
  • ④ Vibrio 속

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68. 전분질을 당화시켜 알코올을 제조하는데 이용되는 Aspergillus 속 곰팡이가 아닌 것은?
  • ① Aspergillus usami
  • ② Aspergillus awamori
  • ③ Aspergillus sojae
  • ④ Aspergillus kawachii

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69. 클로렐라가 속해있는 조류는?
  • ① 녹조류
  • ② 홍조류
  • ③ 규조류
  • ④ 갈조류

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70. 독버섯의 유독성분이 아닌 것은?
  • ① Muscarine
  • ② Muscaridine
  • ③ Phaline
  • ④ Aflatoxin

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71. 자외선 살균의 특징이 아닌 것은?
  • ① 자외선은 투과력이 강하므로 물체의 내부에도 살균효과를 얻을 수 있다.
  • ② 260nm 파장의 자외선이 가장 살균력이 높다.
  • ③ 작업장의 공기나 물의 살균에 주로 이용된다.
  • ④ 세포내 DNA 구조를 손상시켜 살균효과를 낸다.

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72. 미생물의 생육곡선에서 세포내의 RNA는 증가하나 DNA가 일정한 시기는?
  • ① 유도기
  • ② 대수기
  • ③ 정상기
  • ④ 사멸기

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73. 곰팡이의 형태에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • ① 담자포자-담자기의 끝에 보통 8개의 담자포자가 형성된다.
  • ② 분생포자-분생자병 끝에 형성된다.
  • ③ 균총-균사체와 자실체를 합친 것을 뜻한다.
  • ④ 기중 균사-배지의 내부나 표면에서 생육하며 영양분을 흡수하는 균사이다.

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74. 청주 제조에 사용되는 코지 곰팡이는?
  • ① Aspergillus oryzae
  • ② Saccharomyces cerevisiae
  • ③ Bacillus subtilis
  • ④ Aspergillus awamori

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75. 다음 젖산균 중 이상발효 젖산균은?
  • ① Streptococcus 속
  • ② Pediococcus 속
  • ③ Leuconostoc 속
  • ④ Sporolactobacillus 속

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76. 일반 발효빵의 반죽을 발효시킬 때 사용되는 빵효모는?
  • ① Saccharomyces ellipsoideus
  • ② Saccharomyces cerevisiae
  • ③ Saccharomyces coreanus
  • ④ Aspergillus oryzae

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77. 병행복발효주에 해당하는 것은?
  • ① 청주
  • ② 포도주
  • ③ 매실주
  • ④ 맥주

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78. 맥주의 후발효의 목적이 아닌 것은?
  • ① 발효성 엑기스분을 완전히 발효시킨다.
  • ② 발생된 CO2를 저온하에서 필요한 양만 맥주에 녹인다.
  • ③ 맥주혼탁의 원인물질을 석출시켜 제거한다.
  • ④ 맥주고유의 색깔을 진하게 착색시킨다.

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79. 세균의 일반적인 배양 최적 pH범위는?
  • ① pH 4.0~5.0
  • ② pH 5.0~6.0
  • ③ pH 7.0~8.0
  • ④ pH 8.0~9.0

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80. 조상균류에 속하는 곰팡이는?
  • ① Fusarium 속
  • ② Eremothecium 속
  • ③ Mucor 속
  • ④ Aspergillus 속

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5과목 : 식품제조공정
81. 식품 자체내에서 열이 발생하는 가열공정이 아닌 것은?
  • ① 마이크로파 가열
  • ② 저항 가열
  • ③ 적외선 가열
  • ④ 고주파 가열

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82. 저온의 금속판 사이에 식품을 끼워서 동결하는 방법은?
  • ① 담금동결법
  • ② 접촉동결법
  • ③ 공기동결법
  • ④ 이상동결법

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83. 로터리 살균기(rotary sterilizer)의 특징이 아닌 것은?
  • ① 원통형의 드럼내벽에 나선형의 통조림 유도레일이 부착되어 있다.
  • ② 각 단계의 압력 유출을 방지하기 위한 압력폐쇄 장치가 있다.
  • ③ 냉각 실린더에서 냉각수에 의해 냉각되어 연속공정으로 배출된다.
  • ④ 작업능률이 높으나 살균이 균일하지 않는 단점이 있다.

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84. 어느 식품의 건물기준(dry basis) 수분함량 25%일 때, 이 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은 몇 %인가?
  • ① 15%
  • ② 20%
  • ③ 25%
  • ④ 30%

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85. Cl. botulinum (D121.1=0.25분)의 포자가 오염되어 있는 통조림을 121.1℃에서 가열하여 미생물 수를 10 대수 cycle 만큼 감소시키는 데 걸리는 시간은?
  • ① 2.5분
  • ② 25분
  • ③ 5분
  • ④ 10분

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86. 수분 함량이 80%인 양파 40kg을 이용하여 건조기에서 수분 함량을 20%로 내리고자 한다. 건조된 양파는 몇 kg이 되겠는가?
  • ① 5kg
  • ② 10kg
  • ③ 15kg
  • ④ 20kg

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87. 초고압(3000 atm 이상)하에서 일어날 수 있는 식품의 화학적 변화에 대해 옳게 설명한 것은?
  • ① 공유결합의 파괴
  • ② 수소결합의 파괴
  • ③ 단백질 변성 등에 의한 고차구조의 붕괴
  • ④ 소수성결합의 생성

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88. 액체와 액체 원심분리기인 것은?
  • ① 원통형 원심분리기
  • ② 노즐배출형 원심분리기
  • ③ 관형 원심분리기
  • ④ 밸브 배출형 원심분리기

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89. 분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러종류의 식품을 거칠게 도는 곱게 분쇄하는데 사용되는 설비는?
  • ① 해머 밀
  • ② 디스크 밀
  • ③ 볼 밀
  • ④ 롤 밀

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90. 다음 중 막분리 여과공정 중 원리상 추진력으로서 압력차를 이용하는 조작이 아닌 것은?
  • ① 역삼투
  • ② 투석
  • ③ 한외여과
  • ④ 정밀여과

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91. 균체 내 효소의 추출법으로 적당하지 않은 것은?
  • ① 기계적 마쇄법
  • ② 압력차법
  • ③ 추출기법
  • ④ 초음파 파쇄법

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92. 다음 중 고체-액체 혼합과 관련이 있는 것은?
  • ① 텀블러 혼합기
  • ② 리본, 스크루 혼합기
  • ③ 팬 믹서
  • ④ 교반

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93. 농산가공에서 분체, 입체, 습기가 있는 재료나 화학적 활성을 지니고 있는 고온물질을 트로프(trough) 또는 파이프(pipe)내에서 회전시켜 운반하는 반송기계는?
  • ① 벨트컨베이어
  • ② 스크류컨베이어
  • ③ 버킷엘리베이터
  • ④ 드로우어

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94. 고춧가루나 떡 제조용 쌀가루를 제조할 때 사용하는 롤러밀은 2개의 롤러의 회전속도가 달라 분쇄력을 갖게된다. 롤러의 표준 회전 속도비는?
  • ① 1 : 1
  • ② 1 : 2.5
  • ③ 1 : 5
  • ④ 1 : 10

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95. 밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 관계가 먼 것은?
  • ① 절단
  • ② 치댐
  • ③ 접음
  • ④ 전단

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96. 동결농축공정 순서로 옳은 것은?
  • ① 냉각과정→분리과정→결정석출과정
  • ② 냉각과정→결정석출과정→분리과정
  • ③ 결정석출과정→냉각과정→분리과정
  • ④ 결정석출과정→분리과정→냉각과정

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97. 맥주 제조 시 균을 제거하기 위해 가열살균 대신에 실시하는 여과방법은?
  • ① 정밀 여과
  • ② 한외 여과
  • ③ 역삼투압 여과
  • ④ 투석

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98. 단위조작 중 기계적 조작이 아닌 것은?
  • ① 정선
  • ② 분쇄
  • ③ 혼합
  • ④ 추출

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99. 식품원료 선별에서 입자무게 특성의 차이를 이용하여 선별하는 선별기는?
  • ① 기류선별기
  • ② 스크린선별기
  • ③ 원통형 홈선별기
  • ④ 원판형 혼선별기

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100. 파쇄형 조립기 중 피츠밀(Fitz mill)의 용도로 가장 적합한 것은?
  • ① 반죽을 작은 구멍 여러 개가 있는 원판에서 압출시켜 조립하여 만든다.
  • ② 단단한 원료를 회전하는 칼에 일정크기와 모양으로 부수거나 절단하여 만든다.
  • ③ 원료에 소량의 액체를 혼합하여 으깨어진 원료를 파쇄하여 과립형태로 만든다.
  • ④ 두 액체를 서로 반대방향으로 이동시켜 전단력을 작용시켜 우유에서 크림을 분리한다.

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