식품산업기사(2012. 3. 4.) 시험일자 : 2012년 3월 4일
1과목 : 식품위생학
1. 진드기류의 번식 억제 방법이 아닌 것은?
- ① 밀봉 포장에 의한 방법
- ② 습도를 줄이는 방법
- ③ 냉장하는 방법
- ④ 30℃ 정도로 가열하는 방법
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2. 편성 혐기성이며, 열에 가장 강한 식중독 원인균은?
- ① 보툴리누스균
- ② 살모넬라균
- ③ 포도상구균
- ④ 장염비브리오균
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3. 식품의 유통기한 설정사유서를 작성시 행해야하는보존실험 내용 중 틀린 것은?
- ① 실온유통제품 : 실온이라 함은 1~25℃를 말하며, 원칙적으로 25℃를 포함하여 선정한다.
- ② 상온유통제품 : 상온이라 함은 15~25℃를 말하며,25℃를 포함하여 선정하여야 한다.
- ③ 냉장유통제품 : 냉장이라 함은 0~10℃를 말하며, 원칙적으로 10℃를 포함한 냉장온도를 선정하여야 한다.
- ④ 냉동유통제품 : 냉동이라 함은 -18℃ 이하를 말하며,품질변화를 최소화 될 수 있도록 냉동온도를 선정하여야 한다.
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4. 인수공통감염병으로 동물에게는 유산, 사람에게 열병을일으키는 것은?
- ① 탄저
- ② 파상열
- ③ 돈단독
- ④ 큐열
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5. 배지의 멸균방법으로 가장 적합한 것은?
- ① 화염멸균법
- ② 간헐멸균법
- ③ 고압증기멸균법
- ④ 열탕소독법
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6. 식품공장에서 사용되는 용수에 대한 기본적인 처리방법에해당되지 않는 것은?
- ① 여과
- ② 경화
- ③ 침전
- ④ 연화
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7. 연어나 송어를 생식함으로서 감염되는 기생충은?
- ① 무구조층
- ② 광절열두조충
- ③ 스파르가눔증
- ④ 선모충
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8. 기구 및 용기·포장의 기준으로 틀린 것은?
- ① 물리적 또는 화학적으로 내용물이 오염되기 쉬운구조이어서는 아니된다.
- ② 식품과 접촉하는 기구 및 용기·포장의 제조 또는수리에 사용하는 땜납은 납을 0.1%이상 함유하여서는아니된다.
- ③ 식품과 접촉하는 면에 인쇄를 하지 않아야 한다.
- ④ 랩 제조 시에는 디에틸헥실아디페이트(DEHA)를 0.2ng/m2이하로 사용하여야 한다.
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9. 포도주 양조나 전분 제조 시 살균 효과와, 건조과일 등의갈변방지 효과가 있지만 천식환자에게 그 독성이 문제될수 있는 것은?
- ① 사이클로덱스트린
- ② 벤조피렌
- ③ 아질산염
- ④ 아황산염
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10. 식중독균인 장염 비브리오의 특징이 아닌 것은?
- ① 편모가 있다.
- ② 내열성이 있다.
- ③ 아포를 형성하지 않는다.
- ④ 무염 하에서는 생장 못한다.
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11. 도자기 또는 항아리 등에 사용되는 유약에서 특히 문제가 되는 유해금속은?
- ① 철
- ② 구리
- ③ 납
- ④ 주석
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12. 식품 중의 디메틸아민(dimethylamine)과 반응하여 발암성이 강한 니트로사민(nitrosamine)을 만드는 물질은?
- ① 인산염
- ② 암모늄염
- ③ 아질산염
- ④ 칼슘염
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13. 식품의 저장 및 발효과정에서 자연 발생되는 독성물질로 알코올 음료와 발효식품에 함유된 발암물질은?
- ① 에틸 카바메이트(ethyl carbamete)
- ② 바이오제닉 아민(biogenic amines)
- ③ 니트로퓨란(nitrofurans)
- ④ 벤젠(benzene)
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14. 다음 중 허용된 감미료가 아닌 것은?
- ① 삭카린나트륨(sodium saccharin)
- ② 아스파탐(aspartame)
- ③ D-솔비톨(D-sorbitol)
- ④ 둘신(dulcin)
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15. 식품위생검사기관에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 식품의약품안전청장이 지정하는 식품위생검사기관은 식품위생전문검사기관과 자가품질위탁검사기관으로 구분된다.
- ② 식품위생검사기관의 지정에 관한 유효기간은 지정받은날로부터 3년으로 하며, 1년을 초과하지 않는 범위에서1회에 한해 그 기간을 연장할 수 있다.
- ③ 식품위생검사기관은 고의 또는 중대한 과실로 거짓의식품위생검사 성적서를 발급한 경우 지정이 취소된다.
- ④ 식품위생검사기관 중 자가품질위탁검사기관은 수입식품, 건강기능식품을 포함한 식품에 대한 검사를실시할 수 있다.
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16. 다음 중 영양표기 대상 식품이 아닌 것은?
- ① 즉석 면류
- ② 쨈류
- ③ 특수용도식품
- ④ 식용 유지류
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17. 식품 등의 표시기준에서 트랜스지방의 정의에 대한 설명이다. ( )안에 들어갈 용어를 순서대로 나열한 것은?
- ① 2-공액형-포화지방산
- ② 1-공액형-불포화지방산
- ③ 2-공액형-불포화지방산
- ④ 1-비공액형-불포화지방산
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18. 식품과 유해성분의 연결이 틀린 것은?
- ① 독미나리 - 시큐톡신(cicutoxin)
- ② 황변미 - 시트리닌(citrinin)
- ③ 피마자유 - 고시폴(gossypol)
- ④ 독버섯 - 콜린(choline)
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19. 산분해간장 제조 시 생성되는 유해물질은?
- ① MCPD
- ② Dioxin
- ③ DHEA
- ④ DEHP
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20. 수돗물의 염소 소독 중 염소와 미량의 유기물질과의 반응으로 생성될 수 있는 발암성 물질은?
- ① benzopyrene
- ② nitrosoamine
- ③ halazone
- ④ trihalomethane
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2과목 : 식품화학
21. 소와 연체동물의 혈색소에 내포된 금속의 연결이 옳은 것은?
- ① 소 : hemoglobin - Cu, 연체동물 : hemocyanin - Fe
- ② 소 : hemoglobin - Fe, 연체동물 : hemocyanin - Cu
- ③ 소 : hemocyanin - Fe, 연체동물 : hemoglobin - Cu
- ④ 소 : hemocyanin - Cu, 연체동물 : hemoglobin - Fe
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22. 어류의 대표적인 비린내 성분과 거리가 먼 것은?
- ① iodine
- ② trimethylamine
- ③ dimethylamine
- ④ piperidine
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23. 다음 중 오이의 주된 향기성분은?
- ① sedanolide
- ② 2, 6-nonadienol
- ③ limonene
- ④ methyl mercaptane
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24. 다음 중 탄수화물에 존재하지 않는 것은?
- ① 알데하이드(aldehyde)
- ② 하이드록실(hydroxyl)
- ③ 아민(amine)
- ④ 케톤(ketone)
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25. 펙틴(pectin)질 중 분자량이 가장 큰 것은?
- ① pectinic acid
- ② protopectin
- ③ pectic acid
- ④ pectin
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26. 아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성비타민은?
- ① 비오틴(biotin)
- ② 엽산(folic acid)
- ③ 나이아신(niacin)
- ④ 리보플라빈(riboflavin)
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27. 생고기를 숯불로 구울 때 생성될 수 있는 유해성분은?
- ① 니트로사민
- ② 다환방향족탄화수소
- ③ 아플라톡신
- ④ 테트로도톡신
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28. 식품이나 기타 생물계에서 지질의 산화를 평가하는데 많이 사용되는 방법 중 하나로 시료 kg당 말론알데하이드(malonaldehyde)의 mole로 나타내는 방법은?
- ① 과산화물가(peroxide value)
- ② TBA가(thiobarbituric acid value)
- ③ 카르보닐가(carbonyl value)
- ④ 공액 이중산가(conjugated dienes value)
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29. 관능검사에서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 묘사하는데 참여하며 보통 고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요원으로 구성된 패널은?
- ① 차이식별 패널
- ② 특성묘사 패널
- ③ 기호조사 패널
- ④ 전문 패널
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30. 단백질 중의 질소의 평균 함량은?
- ① 6%
- ② 10%
- ③ 16%
- ④ 20%
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31. 닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?
- ① 아미노산의 정성
- ② 지방질의 정성
- ③ 탄수화물의 정성
- ④ 비타민의 정성
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32. 식용유지의 품질을 평가하는데 가장 중요한 사항은?
- ① glyceride의 양
- ② 유리지방산 함량
- ③ lipase 함량
- ④ 색소
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33. 셀룰로오스(cellulose)에 관한 설명 중 틀린 것은?
- ① 식물세포벽의 주성분이다.
- ② 나선구조를 하며 α-1, 4 glucose결합이다.
- ③ 식품중의 섬유소는 거의 소화되지 않으나 장(intestine)운동을 촉진한다.
- ④ 물에 녹지 않는다.
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34. 배추김치에서 배추의 녹색이 갈색으로 변화되는 이유는 엽록소의 Mg이 어떤 성분으로 치환되었기 때문인가?
- ① Fe2+
- ② Cu2+
- ③ H+
- ④ 0H-
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35. 유지의 굴절률은 불포화도가 커질수록 일반적으로 어떻게 변하는가?
- ① 변화없다.
- ② 작아진다.
- ③ 커진다.
- ④ 굴절되지 않는다.
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36. 단순 단백질의 구조와 관계없는 결합은?
- ① 수소결합
- ② 글리코사이드(clycoside) 결합
- ③ 펩티드(peptide)결합
- ④ 소수성 결합
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37. 레올로지(rheology) 특성 중 탄성의 의미는?
- ① 유체의 흐름에 대한 저항성을 나타내는 성질
- ② 물질이 실처럼 따라올라 오는 성질
- ③ 막대기 혹은 긴 끈 모양으로 늘어나는 성질
- ④ 회부의 힘에 의해 변형된 물체가 원상태로 되돌아 가려는 성질
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38. 안토시아니(anthocyanin) 색소를 함유하는 과실 제품의 붉은색을 보존하려면 어떤 조건이 가장 효과적인가?
- ① 산을 가한다.
- ② 중조를 가한다.
- ③ 철염을 가한다.
- ④ 수산화나트륨을 가한다.
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39. α-전분에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① α-전분은 불규칙적인 분자배열을 갖는 무정형상태의 것이다.
- ② α-화는 생전분이 호화되어 α-전분으로 변화되는 현상이다.
- ③ α-전분은 효소작용을 받기 쉬우므로 소화되기 쉽다.
- ④ α-전분의 X-선 회절도는 B도형 나타낸다.
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40. 포도당(glucose)이 환원되어 생성된 당알코올은?
- ① 솔비톨(sorbitol)
- ② 만니톨(mannitol)
- ③ 이노시톨(inositol)
- ④ 덜시톨(dulcitol)
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3과목 : 식품가공학
41. 생우유를 원심분리하고 크림 층을 제거하여 만든 제품은?
- ① 탈지유
- ② 전지유
- ③ 발효유
- ④ 농축유
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42. 우유의 살균법에 대한 내용으로 적합하지 않은 것은?
- ① 저온살균법 : 62~65℃, 30분간
- ② 고온순간살균법 : 72~75℃, 15초간
- ③ 고온감압살균법 : 92~102℃, 10초간
- ④ 초고온순간살균법 : 135~140℃, 2~5초간
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43. 토마토 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? (문제 오류로 보기 내용이 정확하지 않습니다. 정확한 내용을 아시는 분께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁드립니다. 정답은 3번입니다.)
- ① 토마토의 색소는 적색을 나타내는 리코펜(lycopene)과 황색을 나타내는 카로틴(carotene)이 중요한 색소이다.
- ② 토마토의 껍질과 씨를 제거한 과육과 즙액인 토마토펄프를 농축한 것을 토마토 퓨레(puree)라 한다.
- ③ 토마토 펄프의 농축은 가급적 고온에서 단시간 내에 해야 한다.
- ④ 복원중
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44. 식품 등의 표시기준에 의거 제조일과 제조시간을 함께 표시하여야 하는 품목은?
- ① 어육연제품
- ② 식용유지류
- ③ 도시락
- ④ 통·병조림
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45. 고형분 함량이 50%인 식품 5kg을 농축하여 고형분 함량 80%로 만들려고 한다. 제거해야 할 물의 양은?
- ① 1.325kg
- ② 1.505kg
- ③ 1.625kg
- ④ 1.875kg
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46. 변조방지용 포장방법과 거리가 먼 것은?
- ① 블리스터(blister) 포장
- ② 수축포장(shrink wrapping)
- ③ 백 인 박스(bag in box) 포장
- ④ 파괴성 뚜껑(cap)
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47. 고추장 제조공정에서 코오지(koji)를 넣고 전분을 당화할 때 온도가 낮아지면 어떤 현상이 발생하는가?
- ① 효모의 번식으로 알코올 맛이 난다.
- ② 고초균의 번식으로 매운맛이 난다.
- ③ 젖산균의 번식으로 신맛이 난다.
- ④ 부패세균의 번식으로 부패취가 난다.
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48. 육제품의 주요 훈연목적과 거리가 먼 것은?
- ① 저장성 증진
- ② 산화 방지
- ③ 풍미 증진
- ④ 영양 증진
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49. 식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유는?
- ① 천연항산화제가 들어있기 때문에
- ② 발연점이 낮기 때문에
- ③ 시너지스트(synergist)가 없기 때문에
- ④ 열에 안정하기 때문에
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50. 건조 가공품과 적합한 건조기의 연결이 틀린 것은?
- ① 건조 쇠고기 - 동결 건조기
- ② 분말 커피 - 분무 건조기
- ③ 건조 달걀 - 드럼 건조기
- ④ 건조 쥐치포 - 터널 건조기
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51. 된장의 고유 냄새는 주로 어떤 성분의 조화로 만들어지는가?
- ① 알코올과 유기산의 조화
- ② 알코올과 당분의 조화
- ③ 당분과 아미노산의 조화
- ④ 당분과 유기산이 조화
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52. 쌀을 장기저장 하고자 할 때 가장 적당한 수분 함량은?
- ① 15~20%
- ② 10~15%
- ③ 5~10%
- ④ 0~5%
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53. 과채류의 장기저장을 위한 일반적인 공기조성 조건은?
- ① O2 농도 높게 - CO2 농도 높게
- ② O2 농도 낮게 - CO2 농도 낮게
- ③ O2 농도 낮게 - CO2 농도 높게
- ④ O2 농도 높게 - CO2 농도 낮게
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54. 식물 유지의 채유법 중 추출법에 사용하는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?
- ① 유지는 잘 추출되나 유지 이외의 물질은 잘 녹지 않을 것
- ② 유지 및 착유박에 나쁜 냄새를 남기지 않을 것
- ③ 기화열 및 비열이 커서 회수하기 쉬울 것
- ④ 인화 및 폭발의 위험성이 적을 것
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55. 난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm 일 때, 난황의 높이와 달걀의 상태는?
- ① 높이 0.12cm이고, 부패란이다.
- ② 높이 0.12cm이고, 신선란이다.
- ③ 높이 1.2cm이고, 부패란이다.
- ④ 높이 1.2cm이고, 신선란이다.
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56. 포도 주스 가공과 관계없는 단위 조작은?
- ① 파쇄
- ② 가열
- ③ 증류
- ④ 여과
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57. 코오지(koji)를 사용하는 가장 주된 목적은?
- ① 호기성균을 발육시켜 호흡작용을 정지시키기 위해
- ② 아미노산, 에스테르 등의 물질을 얻기 위해
- ③ 아밀라아제, 프로테아제 등의 효소를 생성하기 위해
- ④ 잡균의 번식을 방지하기 위해
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58. 산을 첨가했을 때 응고·침전하는 우유 단백질로써 유화제로 사용되는 것은?
- ① 레닌
- ② 글로불린
- ③ 카제인
- ④ 알부민
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59. 동물 사후경직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?
- ① 미오신(miosin)
- ② 트로포미오신(tropomyosin)
- ③ 액토미오신(actomyosin)
- ④ 트로포닌(troponin)
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60. 수확하여 추숙하는 과정 중 호흡작용이 높아지는 호흡상승(climacteric rise) 현상이 나타나지 않는 과채류는?
- ① 사과
- ② 포도
- ③ 바나나
- ④ 토마토
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4과목 : 식품미생물학
61. 유리 산소의 유무에 상관없이 생육할 수 있는 균은?
- ① 편성호기성균
- ② 편성혐기성균
- ③ 통성혐기성균
- ④ 미호기성균
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62. 효모에 의한 ethyl alcohol 발효는 어느 대사 경로를 거치는가?
- ① EMP
- ② TCA
- ③ HMP
- ④ ED
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63. 아미노산 발효법이 아닌 것은?
- ① 야생균주에 의한 발효법
- ② 영양요구성 변이주에 의한 발효법
- ③ Analog 내성 변이주에 의한 발효법
- ④ Orleans 정치 발효법
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64. 원핵세포의 구조와 기능이 잘못 연결된 것은?
- ① 세포벽 - 세포의 기계적 보호
- ② 염색체 - 단백질의 합성 장소
- ③ 편모 - 운동력
- ④ 세포막 - 투과 및 수송능
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65. Bacillus 속에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 그람 양성균이다.
- ② 호기성 또는 통성혐기성이다.
- ③ 토양에서만 존재하고 수중에는 존재하지 않는다.
- ④ 전형적으로 카탈라아제 양성이다.
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66. 빵의 rope 발생 원인이 되는 미생물은?
- ① Serratia marcescens
- ② Penicillium expansum
- ③ Bacillus licheniformis
- ④ Lactobacillus lactis
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67. 효소에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 효소는 특정물질에만 작용하는 기질특이성이 있다.
- ② 효소의 작용은 pH에 크게 영향을 받는다.
- ③ 온도가 높아질수록 효소활성도는 계속 커진다.
- ④ 유기화합물의 반응에서 촉매역할을 한다.
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68. 분영벌으로 증식하는 효모는?
- ① Schizosaccharomyces 속
- ② Saccharomyces 속
- ③ Zygosaccharomyces 속
- ④ Debaryomyces 속
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69. 밥, 빵 등을 부패시키고 강력한 아밀라아제, 프로테아제를 분비하여 통성 혐기성으로 내열성 포자를 생성하는 균은?
- ① Escherichia coli
- ② Lactobacillus plantarum
- ③ Bacillus subtilis
- ④ Clostridium botulinum
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70. 분홍색 색소를 생성하는 누룩곰팡이로 홍주의 발효에 이용되는 것은?
- ① Monascus purpureus
- ② Neurospora sitophila
- ③ Rhizopus javanicus
- ④ Botrytis cinerea
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71. Penicillium속과 Aspergillus속의 다른 점은?
- ① 분생자
- ② 경자
- ③ 병족세포
- ④ 균사
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72. 탄소원으로 1kg의 에틸알코올을 배지로 하여 초산발효 하였을 때 얻어지는 초산의 이론적인 최대 생성량은 약 얼마인가?
- ① 667g
- ② 874g
- ③ 1304g
- ④ 1517g
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73. 맥주에 불쾌한 냄새를 나타내는 효모는?
- ① Saccharomyces pastorianus
- ② Saccharomyces coreanus
- ③ Schizosaccharomyces pombe
- ④ schizosaccharomyces mallacei
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74. 미생물 대사 중 pyruvic acid가 TCA cycle로 들어갈 때 어떤 형태로 전환되는가?
- ① acetyl CoA
- ② NADP
- ③ FAD
- ④ ATP
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75. 곰팡이의 일반적인 증식방법은?
- ① 출아법
- ② 동태접합법
- ③ 분영법
- ④ 무성포자 형성법
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76. 김치 숙성에 주로 관계되는 균은?
- ① 고초균
- ② 대장균
- ③ 젖산균
- ④ 황국균
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77. 조류에 관한 설명 중 틀린 것은?
- ① 광합성 작용을 한다.
- ② 해조와 담수조가 있다.
- ③ 색소 및 저장물질의 종류 등으로 분류한다.
- ④ 동물성 플랑크톤이다.
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78. 세균 세포벽의 역할이 아닌 것은?
- ① 세포 내부의 높은 삼투압으로부터 세포를 보호한다.
- ② 세포 고유의 형태를 유지하게 한다.
- ③ 전자전달계가 있어서 산화적 인산화반응을 일으킬수 있다.
- ④ 세포벽 성분에 의해 세균독성이 나타나기도 한다.
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79. 산막효모의 특징이 아닌 것은?
- ① 액 표면에 피막을 형성한다.
- ② 위균사나 진균사를 형성한다.
- ③ 양조 과정 중에 알코올을 생성한다.
- ④ Hansenula속이 해당된다.
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80. 청국장의 발효균은?
- ① Aspergillus oryzae
- ② Bacillus natto
- ③ Rhizopus delemar
- ④ Zygosaccharomyces rouxii
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5과목 : 식품제조공정
81. 다음 중 기체 이송기에 해당되는 장치는?
- ① 압축기
- ② 호이스트
- ③ 원심 펌프
- ④ 벨트 컨베이어
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82. 막분리의 특징이 아닌 것은?
- ① 상의 변화가 있기 때문에 에너지가 절약된다.
- ② 가열을 하지 않기 때문에 향기 성분의 손실을 방지할수 있다.
- ③ 대량의 냉각수가 필요없다.
- ④ 분획과 정제를 동시에 행할 수 있다.
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83. 타원형의 용기에 물에 반쯤 채우고 임펠라를 회전시켜일정 위치에서 기체가 압축 이송되는 장치는?
- ① 로타리 블로워
- ② 압축기
- ③ 매시 펌프
- ④ 팬
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84. 식품원료를 무게, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적성질의 차이를 이용하여 분리하는 조작은?
- ① 선별
- ② 교반
- ③ 교질
- ④ 추출
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85. 설비비가 비싸고, 처리량이 적어 점도가 높은 최종단계의 농축에 많이 사용하는 증발기는?
- ① 긴 관형 증발기
- ② 코일 및 재켓식 증발기
- ③ 기계 박막식 증발기
- ④ 플레이트식 증발기
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86. 흡출, 송출밸브가 설치된 실린더 속을 피스톤이 왕복하여 액체를 이송시키는 펌프가 아닌 것은?
- ① 워싱 펌프(washing pump)
- ② 프런저 펌프(plunger pump)
- ③ 메터링 펌프(metering pump)
- ④ 스크류 펌프(screw pump)
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87. 물은 통과하지만 소금은 통과하지 않는 정밀한 아세트산셀룰로오스, 폴리설폰 등으로 바닷물을 밀어내어 소금은남기고, 물만 통과시키는 막분리 여과는?
- ① 한외 여과법
- ② 역삼투법
- ③ 투석법
- ④ 정밀 여과법
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88. 식품의 동결법이 아닌 것은?
- ① 액체산소에 의한 동결법
- ② 공기 동결법
- ③ 송풍 동결법
- ④ 침지 동결법
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89. 다음 세척방법 중 배추의 잎과 잎 사이에 끼어있는 모래를 제거하는데 가장 효과적인 것은?
- ① 부유세척
- ② 초음파세척
- ③ 분무세척
- ④ 공기세척
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90. 수분함량 12%인 옥수수가루를 사용하여 압출성형 스낵을 제조하고자 한다. 옥수수가루를 압출성형기에 투입하기 전에 수분함량을 18%로 맞추어야 한다면 옥수수가루 10kg 당 가해야 하는 물의 양은 얼마인가?
- ① 0.37kg
- ② 0.73kg
- ③ 1.11kg
- ④ 1.48kg
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91. 원료 중의 유용한 성분을 추출하고자 할 때 용매가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
- ① 가격이 싸고 회수가 쉬어야 한다.
- ② 화학적으로 안정하며, 인화성이 낮아야 한다.
- ③ 가급적 원하는 용질만을 선택적으로 용애해야 한다.
- ④ 비열 및 증발열이 커야 하고, 끓는점의 범위가 넓어야한다.
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92. 다음 용매 중 식품종실의 기름을 추출하는 데 사용하지 않는 것은?
- ① ethyl alcohol
- ② hexane
- ③ cylcohexane
- ④ heptane
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93. 식품의 살균을 목적으로 하는 비가열 처리법에 해당되지 않는 것은?
- ① 간헐 살균
- ② 방사선 살균
- ③ 자외선 살균
- ④ 초고압 살균
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94. 식품성분의 초임계유체추출에 주로 사용되는 물질은?
- ① 질소가스
- ② 메탄가스
- ③ 암모니아가스
- ④ 탄산가스
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95. 우유로부터 크림을 분리하는 공정에서 많이 적용되고 있는 원심분리기는?
- ① 노즐 배출형 원심분리기(nozzle discharge centrifuge)
- ② 원판형 원심분리기(disc bowl centrifuge)
- ③ 디켄터형 원심분리기(decanter centrifuge)
- ④ 가압 여과기(filter press)
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96. 밀에 섞여있는 보리를 제거 할 때 적합한 선별기준과거리가 먼 것은?
- ① 무게
- ② 크기
- ③ 모양
- ④ 광학
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97. 표준체의 단위인 메쉬(mesh)의 정의로 옳은 것은?
- ① 체망 길이 1 cm 안에 들어 있는 체눈의 수
- ② 체망 길이 10 cm 안에 들어 있는 체눈의 수
- ③ 체망 길이 1 inch 안에 들어 있는 체눈의 수
- ④ 체망 길이 10 inch 안에 들어 있는 체눈의 수
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98. 다음 중 효과적인 액체 혼합에 바람직하지 않은 것은?
- ① 장애판
- ② 원심력
- ③ 상승류
- ④ 와류
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99. 파쇄형 조립기 중 피츠밀(Fitz mill)의 용도로 가장 적합한 것은?
- ① 분말 원료와 액체를 혼합시켜 과립을 만든다.
- ② 단단한 원료를 일정한 크기나 모양으로 파쇄시켜 과립을 만든다.
- ③ 혼합이나 반죽된 원료를 스크루를 통해 압출시켜 과립을 만든다.
- ④ 분말 원료를 고속 회전시켜 콜로이드 입자로 분산시켜 과립을 만든다.
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100. 식품재료들이 서로 부딪히거나 식품재료와 세척기의 움직임에 의해 생기는 부딪히는 힘으로 오염물질을 제거하는 세척방법은?
- ① 마찰 세척
- ② 흡인 세척
- ③ 자석 세척
- ④ 정전기 세척
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