식품산업기사(구)(2011. 3. 20.) 시험일자 : 2011년 3월 20일
1과목 : 식품위생학
1. 인수공통 감염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은?
- ① 돈단독
- ② Q열
- ③ 파상열
- ④ 탄저
등록된 댓글이 없습니다.
2. 다음 식중독균 중 내열성이 강한 포자를 형성하는 것은?
- ① 장염비브리오균
- ② 황색 포도상구균
- ③ 보툴리누스균
- ④ 병원성대장균
등록된 댓글이 없습니다.
3. 다음 중 유해성 보존료는?
- ① 포르말린(formalin)
- ② 둘신(dulcin)
- ③ 롱갈릿(rongalite)
- ④ 아우라민(auramine)
등록된 댓글이 없습니다.
4. 민물고기를 섭취한 일이 없는데도 간흡충에 간염되었다면 이와 가장 관계가 깊은 경우는?
- ① 채소 생식으로 인한 감염
- ② 생 가재즙 섭취로 인한 감염
- ③ 왜우렁이 생식으로 인한 감염
- ④ 민물고기를 요리한 도마를 통한 감염
등록된 댓글이 없습니다.
5. 급성독성은 비교적 강하지 않으나 화학적으로 안정하여 잘 분해되지 않는 농약류는?
- ① 유기인제
- ② 유기수은제
- ③ 유기염소제
- ④ 유기비소제
등록된 댓글이 없습니다.
6. 노로바이러스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 일 년 중 주로 온도가 낮은 겨울철에 발생건수가 증가하는 경향이 있다.
- ② 항바이러스백신이 개발되어 예방이 가능하다.
- ③ 환자와의 직접접촉이나 공기를 통해서 감염될 수 있다.
- ④ 어패류 등은 85℃에서 1분이상 가열 섭취한다.
등록된 댓글이 없습니다.
7. 단백질 식품이 불에 탈 때 생성되어 발암물질로 작용할 수 있는 것은?
- ① trihalomethane
- ② polychlorobiphenyl
- ③ benzopyrene
- ④ choline
등록된 댓글이 없습니다.
8. 유기수은에 의해 발병되는 것은?
- ① 이타이이타이병
- ② 미나마타병
- ③ 간질병
- ④ 당뇨병
등록된 댓글이 없습니다.
9. "방사선 조사식품"과 "방사능 오염식품"의 차이점에 대한설명으로 옳은 것은?
- ① 방사선 조사식품은 식품 밖에서 방사선을 조사시켜 식품을 통과하여 빠져나가므로 식품 속에 잔류하지않아 방사능을 띄지 않는다.
- ② 방사능 오염식품은 인체에 유해한 이온화 방사선에 의한 것이다.
- ③ 방사선 조사식품은 조사 시 열이 발생하여 세균을 사멸시키며, 방사능 오염식품은 열 반응이 수반되지않는다.
- ④ 방사선 조사식품은 인체에 이로운 방사선이 잔류하며, 방사능 오염식품은 유해한 방사능이 잔류하여 DNA돌연변이 등을 일으킨다.
등록된 댓글이 없습니다.
10. HACCP 시스템의 적용 단계의 7원칙 중 첫 번째 원칙은?
- ① 위해요소분석
- ② 공정흐름도 작성
- ③ HACCP팀 구성
- ④ 중요관리점(CCP) 결정
등록된 댓글이 없습니다.
11. 최확수(MPN)법의 검사와 가장 관계 깊은 것은?
- ① 대장균군 검사
- ② 부패 검사
- ③ 식중독균 정량 검사
- ④ 타액 검사
등록된 댓글이 없습니다.
12. 광우병(BSE)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 발병 원인체는 변형 프리온단백질이다.
- ② 광우병검사는 소를 죽인 후 소의 뇌 조직을 이용하여 검사한다.
- ③ 특정위험물질(specific risk materials)은 척수, 회장말단, 안구, 뇌 등이다.
- ④ 국제수역사무국(OlE)에서는 소해면상뇌증을 A등급질병으로 분류하고, 국내에서는 제 1종 가축전염병으로 지정되어 있다.
등록된 댓글이 없습니다.
13. 다음의 식품용기 재료 중 포름알데히드(formaldehyde)가용출될 염려가 없는 합성수지는?
- ① 요소수지
- ② 멜라민수지
- ③ 염화비닐수지
- ④ 석탄산수지
등록된 댓글이 없습니다.
14. 식품을 가공 조리 중 고온에서 처리되는 전분식품에서 생성된다. 가열시간이 길수록 함량이 증가하며 120℃이하에서조리된 식품이나 끓인 식품에서는 발견되지 않고 있다. 이 유해성분은?
- ① 벤조피렌(benzopyrene)
- ② 멜라민(melamine)
- ③ 아크릴아마이드(acrylamide)
- ④ MCPD(3-monochloro-1, 2-propandiol)
등록된 댓글이 없습니다.
15. 식품 포장 재료로 사용되는 알루미늄의 특성이 아닌 것은?
- ① 무미ㆍ무취하다.
- ② 염소 이온에 강하다.
- ③ 방습ㆍ방기성이 우수하다.
- ④ 지방질 식품의 포장에 적합하다.
등록된 댓글이 없습니다.
16. 식품 등의 규격 및 기준에서 식용색소 황색 제4호를 사용하여도 되는 식품은?
- ① 젓갈류
- ② 어육소시지
- ③ 배추김치
- ④ 면류
등록된 댓글이 없습니다.
17. polyvinyl chloride(PVC)를 사용한 식품용 기구, 용기 및 포장과 관련하여 위생상 문제되는 단량체는?
- ① vinylidene chloride
- ② styrene
- ③ vinyl chloride
- ④ butadiene
등록된 댓글이 없습니다.
18. 대장균군에 대한 설명으로 맞는 것은?
- ① 그람음성, 무아포의 간균으로 젖당을 분해하는 호기성, 통성혐기성균이다.
- ② 그람양성, 간균으로 젖당을 분해하는 호기성, 혐기성균이다.
- ③ 그람음성, 구균으로 젖당을 분해하지 않는 호기성, 통성혐기성균이다.
- ④ 그람음성, 무아포의 간균으로 젖당을 분해하지 않는 호기성, 통성혐기성균이다.
등록된 댓글이 없습니다.
19. 리켓치아에 의하여 감염되는 질병은?
- ① 탄저병
- ② 비저
- ③ Q열
- ④ 광견병
등록된 댓글이 없습니다.
20. 다음 중 PCBs(Polychlorinated biphenyls)의 특성이 아닌 것은?
- ① 체내 흡수 후 배설 속도가 비교적 빠르다.
- ② 지용성이며 인체의 지방 조직에 축적된다.
- ③ 산, 알칼리 및 고온에도 매우 안정하다.
- ④ 주요 표적 장기는 간장이다.
등록된 댓글이 없습니다.
2과목 : 식품화학
21. 점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?
- ① 예사성
- ② 유화성
- ③ 경점성
- ④ 신전성
등록된 댓글이 없습니다.
22. 다음 중 단당류가 아닌 것은?
- ① glucose
- ② maltose
- ③ fructose
- ④ galactose
등록된 댓글이 없습니다.
23. 유지의 산패에 영향을 미치는 인자로 가장 거리가 먼 것은?
- ① 온도
- ② 산소분압
- ③ 지방산의 불포화도
- ④ 유지의 분자량
등록된 댓글이 없습니다.
24. 유지의 자동산화과정의 유리 라디칼 연쇄반응(free radical chain reaction)이 아닌 것은?
- ① 초기반응(initiation reaction)
- ② 전파반응(propagation reaction)
- ③ 숙성반응(maturation reaction)
- ④ 종결반응(termination reaction)
등록된 댓글이 없습니다.
25. 전화당에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 선광성이 변하여 우선성을 나타낸다.
- ② 포도당과 과당의 등량혼합물이다.
- ③ 반응에 관여하는 효소는 invertase이다.
- ④ 용해도와 단맛이 증가한다.
등록된 댓글이 없습니다.
26. 포도당의 중합체가 아닌 것은?
- ① 아밀로오스(amylose)
- ② 글리코겐(glycogen)
- ③ 섬유소(cellulose)
- ④ 이눌린(inulin)
등록된 댓글이 없습니다.
27. 다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은?
- ① 가당연유
- ② 생크림
- ③ 물엿
- ④ 난백
등록된 댓글이 없습니다.
28. 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?
- ① 수산(oxalic acid)
- ② 비타민 D
- ③ 피틴산(phytic acid)
- ④ 식이섬유
등록된 댓글이 없습니다.
29. 산가가 높은 유지와 가장 관계가 없는 것은?
- ① 식용으로 부적당하다.
- ② 유지 중에 유리지방산이 많다.
- ③ 유지 중에 카르보닐(carbonyl) 화합물의 양이 많다.
- ④ 유지 중에 미생물이 많다.
등록된 댓글이 없습니다.
30. 다음의 쓴맛을 나타내는 물질 중 배당체의 구조를 가지는 것은 어느 것인가?
- ① 카페인(caffeine)
- ② 테오브로민(theobromine)
- ③ 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)
- ④ 휴물론(humulone)
등록된 댓글이 없습니다.
31. 특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?
- ① 이점비교검사
- ② 다시료비교검사
- ③ 순위법
- ④ 평점법
등록된 댓글이 없습니다.
32. 식품 중의 회분을 회화법에 의해서 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S : 건조 전 시료의 무게, W : 회화후의 회분과 도가니의 무게, W0 : 회화전의 도가니의 무게)
- ① 회분 % = ((W-S)/W0) x 100
- ② 회분 % = ((W0-W)/S) x 100
- ③ 회분 % = ((W-W0)/S) x 100
- ④ 회분 % = ((S-W0)/W) x 100
등록된 댓글이 없습니다.
33. 지방의 가수분해에 의한 생성물은?
- ① 글리세롤과 에테르
- ② 글리세롤과 지방산
- ③ 에스테르와 에테르
- ④ 에스테르와 지방산
등록된 댓글이 없습니다.
34. 단백질이 가수분해되어 아미노산이 되었다가 탈 카르복시반응에 의하여 생긴 물질은?
- ① 지방산
- ② 아민
- ③ 탄수화물
- ④ 지방
등록된 댓글이 없습니다.
35. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
- ① 라이신(Lysine)
- ② 페닐알라닌(Phenylalanine)
- ③ 발린(Valine)
- ④ 알라닌(alanine)
등록된 댓글이 없습니다.
36. Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량에 사용하지 않는 시약은?
- ① K2SO4, CuSO4
- ② KlO3, Kl
- ③ H2SO4
- ④ NaOH
등록된 댓글이 없습니다.
37. 식품의 효소적 갈변 방지법으로 틀린 것은?
- ① 공기주입
- ② 데치기
- ③ 산 첨가
- ④ 저온 저장
등록된 댓글이 없습니다.
38. 딸기, 가지, 포도, 사과 등에 주로 포함된 수용성색소는?
- ① carotenoid계 색소
- ② anthocyanin계 색소
- ③ flavonoid계 색소
- ④ chlorophyll계 색소
등록된 댓글이 없습니다.
39. 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명 중 맞는 것은?
- ① 환원당과 지방산이 결합하여 생기는 반응이다.
- ② 반응속도는 온도가 상승할수록 감소한다.
- ③ 반응에 의해 식품의 영양가는 감소한다.
- ④ 수분활성도에 영향을 받지 않는다
등록된 댓글이 없습니다.
40. 튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?
- ① 비누와반응
- ② 열분해반응
- ③ 산화반응
- ④ 중합반응
등록된 댓글이 없습니다.
3과목 : 식품가공학
41. 식용유지 추출용매로 주로 사용되는 것은?
- ① 헥산(hexane)
- ② 에틸(ethyl)
- ③ 케톤(ketone)
- ④ 페놀(phenol)
등록된 댓글이 없습니다.
42. 다음 물질 중 용출(rendering)에 의한 유지 제조에 적합한 것은?
- ① 참깨
- ② 대두
- ③ 돈지
- ④ 쇼트닝
등록된 댓글이 없습니다.
43. 물탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?
- ① 빙점 측정
- ② 비중 측정
- ③ 산도 측정
- ④ 점도 측정
등록된 댓글이 없습니다.
44. 육류 가공에 있어 육류의 발색에 바람직하지 못한 성분은?
- ① 나이트로소마이오글로빈(Nitrosomyoglobin)
- ② 멧마이오글로빈(Metmyoglobin)
- ③ 질산염
- ④ 아질산염
등록된 댓글이 없습니다.
45. 액란을 냉동 저장하였다가 해동하면 덩어리로 뭉치는 현상을 젤화라고 하는데 이를 방지하기 위하여 소금 또는설탕을 첨가한다. 액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?
- ① 지방의 응고로 인하여
- ② 얼음 입자가 녹지 않아서
- ③ 액란의 유화상태가 파손되어서
- ④ 단백질의 응집에 의하여
등록된 댓글이 없습니다.
46. 당화율(Dextrose equivalent)이란?
- ① [(고형분 - 포도당)/고형분] x 100
- ② [(포도당 - 고형분)/고형분] x 100
- ③ (고형분/포도당) x 100
- ④ (포도당/고형분) x 100
등록된 댓글이 없습니다.
47. 육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?
- ① 독특한 풍미를 부여한다.
- ② 저장성이 향상된다.
- ③ 수분을 감소시킨다.
- ④ 미생물의 생육을 향상시킨다.
등록된 댓글이 없습니다.
48. 두류의 가공에서 코오지(Koji)를 만드는 가장 중요한목적은?
- ① 알코올을 생성시킨다.
- ② 전분을 당화시킨다.
- ③ 단백질 및 탄수화물 분해 효소를 생성시킨다.
- ④ 소화와 흡수를 높여준다.
등록된 댓글이 없습니다.
49. 간장 제조용 코지를 만들 때 사용하는 미생물은?
- ① 흑국균(Aspergillus niger)
- ② 황국균(Aspergillus oryzae)
- ③ 백국균(Aspergillus kawachii)
- ④ 고초균(Bacillus subtilis)
등록된 댓글이 없습니다.
50. 체다 치즈(Cheddar cheese)의 설명으로 틀린 것은?
- ① 숙성시키지 않는 치즈이다.
- ② 코티지 치즈(Cottage cheese)보다 저장성이 높다.
- ③ 대표적인 경질치즈이다.
- ④ 카제인을 응고시켜 만든다.
등록된 댓글이 없습니다.
51. 버터의 제조공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 크림을 회전용기에 담아 교반시켜서 지방구를 모으는 일을 교반 또는 교동(churning)이라 한다. 이때크림의 O/W형 유화는 버터의 W/O형 유화로서 전환된다.
- ② 정상적인 크림의 산도는 1 ~ 1.4%로서 이보다 높으면 중화한다.
- ③ 연압(Working)은 덩어리 버터입자를 모아서 짓이기는 작업이다.
- ④ 버터의 수율은 원료 생우유에 대하여 4%정도이며 효과적인 경우에 오버런(over run)은 약 23%이다.
등록된 댓글이 없습니다.
52. 카스테라, 양과자, 빵 등에 곰팡이 발육을 억제하기 위해가스치환 포장 시 봉입하는 기체는?
- ① CH4
- ② He
- ③ O2
- ④ CO2
등록된 댓글이 없습니다.
53. 계란을 분무 건조한 난분의 변색에 관여된 갈변 반응은?
- ① 마이야르 반응
- ② 카라멜화 반응
- ③ 폴리페놀 산화반응
- ④ 아스코르브산 산화반응
등록된 댓글이 없습니다.
54. 감귤 통조림 제조에서 박피하기 위해 처리하는 물질로 가장 적당한 것은?
- ① HCl과 NaOH
- ② H2SO4와 CaCO3
- ③ KCl과 H2SO4
- ④ NaOH와 K2CO3
등록된 댓글이 없습니다.
55. 다음은 청국장에 대한 설명이다. 틀린 것은?
- ① 청국장 특유의 냄새는 아미노산질소 또는 암모니아에 의한 것이다.
- ② 발효온도는 40 ~ 42℃ 정도이다.
- ③ 발효 후 점질물이 많으면 부패된 것이다.
- ④ 소금, 마늘, 고춧가루 등 조미료와 혼합하여 담근다.
등록된 댓글이 없습니다.
56. 젤리화에 가장 적당한 조건은?
- ① 유기산 0.3%, 당분 65%, 펙틴 1.5%
- ② 유기산 1%, 당분 65%, 펙틴 1.5%
- ③ 유기산 1%, 당분 65%, 펙틴 0.5%
- ④ 유기산 0.3%, 당분 65%, 펙틴 0.5%
등록된 댓글이 없습니다.
57. 과실쥬스 제조시 청징 방법으로 사용되지 않은 것은?
- ① 난백
- ② 펙틴 분해 효소
- ③ 젤라틴 및 탄닌
- ④ 아스코르빈산
등록된 댓글이 없습니다.
58. 식품 유통기한 설정실험 지표로서 가장 거리가 먼 것은?
- ① 물리적 특성
- ② 이화학적 특성
- ③ 미생물학적 특성
- ④ 관능적 특성
등록된 댓글이 없습니다.
59. 수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?
- ① 12.5cmHg
- ② 31.8cmHg
- ③ 118.2cmHg
- ④ 44.33
등록된 댓글이 없습니다.
60. Saccharomyces cerevisiae를 이용한 알코올 발효에서 당 0.5g을 소비하여 1.5g의 균체를 생산한다면 이 때 효모의 생산수율은?
- ① 1 g yeast/g sugar
- ② 2 g yeast/g sugar
- ③ 3 g yeast/g sugar
- ④ 4 g yeast/g sugar
등록된 댓글이 없습니다.
4과목 : 식품미생물학
61. 고온성 포자 형성 균에 의한 통조림 변패 요인이 아닌 것은?
- ① Bacillus coagulans
- ② Bacillus stearothermophilus
- ③ Clostridium thermosaccharolyticum
- ④ Clostridium butyricum
등록된 댓글이 없습니다.
62. 미생물이 탄소원으로 가장 많이 이용하는 당질은?
- ① 포도당(glucose)
- ② 자일로오스(xylose)
- ③ 유당(lactose)
- ④ 라피노오스(raffinose)
등록된 댓글이 없습니다.
63. β-carotene을 분비하므로 붉은 빵 곰팡이로도 불리는 곰팡이는?
- ① Monascus속
- ② Ashbya속
- ③ Neurospora속
- ④ Fusarium속
등록된 댓글이 없습니다.
64. 스위스치즈의 치즈눈 생성에 관여하는 미생물은?
- ① Propionibacterium shermanii
- ② Lactobacillus bulgaricus
- ③ Penicillium requeforti
- ④ Streptococcus thermophilus
등록된 댓글이 없습니다.
65. 포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?
- ① Mucor속
- ② Rhizopus속
- ③ Aspergillus속
- ④ Penicillium속
등록된 댓글이 없습니다.
66. 청국장 제조에 사용하는 미생물은?
- ① Aspergillus oryzae
- ② Lactobacillus brevis
- ③ Acetobacter aceti
- ④ Bacillus subtilis
등록된 댓글이 없습니다.
67. 고정화 효소 제법 중 담체 결합법이 아닌 것은?
- ① 가교법
- ② 이온결합법
- ③ 물리적 흡착법
- ④ 공유결합법
등록된 댓글이 없습니다.
68. 상면발효효모의 특성은?
- ① 발효 최적 온도는 10 ~ 25℃이다.
- ② 발효 속도가 느리며 혐기성이다.
- ③ 독일계의 맥주 효모가 여기에 속한다.
- ④ 라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다.
등록된 댓글이 없습니다.
69. 버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 대부분은 담자균류에 속한다.
- ② 담자균류는 균사에 격막이 있다.
- ③ 2차균사는 단핵균사이다.
- ④ 동담자균류와 이담자균류가 있다.
등록된 댓글이 없습니다.
70. 진핵세포와 원핵세포에 관한 설명 중 틀린 것은?
- ① 원핵세포는 하등미생물로서 여기에는 세균, 방선균이 속한다.
- ② 원핵세포에는 핵막, 인 미토콘드리아가 없다.
- ③ 진행세포의 염색체 수는 1개이다.
- ④ 진행세포에는 핵막이 있다.
등록된 댓글이 없습니다.
71. 포도에 번식해서 산을 소비하여 신맛을 감소시키고 감미를 높이는 곰팡이는?
- ① Cladosporium herbarum
- ② Botrytis cinerea
- ③ Alternaria tenuis
- ④ Trichoderma viride
등록된 댓글이 없습니다.
72. 주정 발효 대사와 가장 관계 깊은 경로는?
- ① EMP
- ② HMP
- ③ TCA
- ④ β-oxidation
등록된 댓글이 없습니다.
73. 녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은?
- ① Pseudomonas aeruginosa
- ② Micrococcus varians
- ③ Serratia marcescens
- ④ Proteus Vulgaris
등록된 댓글이 없습니다.
74. 다음 중 식초 발효에서 속초법(quick-vinegar)에 가장 적합한 균주는?
- ① Acetobacter aceti
- ② Acetobacter schüetzenbachii
- ③ Acetobacter suboxydans
- ④ Acetobacter xylinum
등록된 댓글이 없습니다.
75. 흑국균으로서 펙틴(pectin) 분해력이 가장 강한 균주는?
- ① Aspergillus niger
- ② Aspergillus usami
- ③ Aspergillus oryzae
- ④ Aspergillus awamori
등록된 댓글이 없습니다.
76. 콩과식물의 뿌리에 기생하며, 공중질소를 고정시켜서 농사에 도움을 주는 뿌리혹 박테리아는?
- ① Nitrobacter속
- ② Rhizobium속
- ③ Acetobacter속
- ④ Gluconobacter속
등록된 댓글이 없습니다.
77. 홍국을 만들어서 홍주를 양조하는 곰팡이는?
- ① Penicillium notatum
- ② Monascus purpureus
- ③ Byssochlamys fulva
- ④ Neurospora sitophila
등록된 댓글이 없습니다.
78. 요구르트 발효에 사용되는 스타터는?
- ① Leuconostoc mesenteroides
- ② Lactobacillus bulgaricus
- ③ Aspergillus oryzae
- ④ Sccharomyces cerevisiae
등록된 댓글이 없습니다.
79. 1mole의 glucose를 Saccharomyces cereviciae로 발효하였을 때 최대 몇 mole의 ethanol이 생기는가?
- ① 1
- ② 2
- ③ 3
- ④ 4
등록된 댓글이 없습니다.
80. 포도주 제조공정에서 오염을 방지하기 위해 첨가하는 물질은?
- ① 아황산
- ② 소금
- ③ 호프
- ④ 젖산
등록된 댓글이 없습니다.