조주기능사(2014. 7. 20.) - 조주기능사 객관식 필기 기출문제

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조주기능사(2014. 7. 20.) 시험일자 : 2014년 7월 20일

1과목 : 주류학개론

1. 쇼트 드링크(short drink)란?

① 만드는 시간이 짧은 음료
② 증류주와 청량음료를 믹스한 음료
③ 시간적인 개념으로 짧은 시간에 마시는 칵테일 음료
④ 증류주와 맥주를 믹스한 음료

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2. Stinger를 조주할 때 사용되는 술은?

① Brandy
② Creme de menthe Blue
③ Cacao
④ Sloe Gin

오이2023. 1. 20. 22:29삭제

코냑 + 크렘 드 멘트 화이트 = 스팅어

3. 칵테일 명칭이 아닌 것은?

① Gimlet
② Kiss of Fire
③ Tequila Sunrise
④ Drambuie

오이2023. 1. 20. 22:31삭제

드람부이 - 스카치 베이스의 리큐르

4. 맥주(Beer)에서 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는?

① 효모(yeast)
② 홉(hop)
③ 알코올(alcohol)
④ 과당(fructose)

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5. 다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?

① 소흥주
② 소곡주
③ 문배주
④ 경주법주

오이2023. 1. 20. 22:33삭제

소흥주 - 중국술

6. 다음 중 미국을 대표하는 리큐르(liqueur)?

① 슬로우 진(Sloe Gin)
② 리카르드(Ricard)
③ 사우던 컴포트(southern confort)
④ 크림 데 카카오(Creme de cacao)

오이2023. 1. 20. 22:34삭제

복숭아를 버번 위스키에 6~8개월 동안 재워 만드는 달콤한 맛의 미국 리큐르 - 서던 컴포트

7. 다음 중 오렌지향의 리큐르가 아닌 것은?

① 그랑 마니에르(Grand Marnier)
② 트리플 섹(Triple Sec)
③ 꼬엥뜨로(Cointreau)
④ 뮤슈(Mousseux)

오이2023. 1. 20. 22:36삭제

Mousseux - 스파클링와인

8. 다음 증루주 중에서 곡류의 전분을 원료로 하지 않는 것은?

① 진(Gin)
② 럼(Rum)
③ 보드카(Vodka)
④ 위스키(Whisky)

오이2023. 1. 20. 22:35삭제

럼 - 사탕수수 당분을 발효,증류

9. 스페인 와인의 대표적 토착품종으로 숙성이 충분히 이루어지지 않을 때는 짙은 향과 풍미가 다소 거칠게 느껴질 수 있지만 오랜 숙정을 통해 부드러움이 갖추어져 매혹적인 스타일이 만들어지는 것은?

① Gamay
② Pinot Noir
③ Tempranillo
④ Cabernet Sauvignon

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10. 화이트와인 품종이 아닌 것은?

① 샤르도네(Chardonnay)
② 말벡(Malbec)
③ 리슬링(Riesling)
④ 뮈스까(Muscat)

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11. 데킬랄의 구분이 아닌 것은?

① 블랑코
② 그라파
③ 레포사도
④ 아네호

게리2023. 9. 22. 01:29삭제

그라파 - 이탈리아 브랜디

12. Terroir의 의미를 가장 잘 설명한 것은?

① 포도재배에 있어서 영향을 미치는 자연적인 환경요소
② 영양분이 풍부한 땅
③ 와인을 저장할 때 영향을 미치는 온도, 습도, 시간의 변화
④ 물이 빠지는 토양

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13. 다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은?

① 규조토
② 계란의 흰자
③ 카제인
④ 아황산용액

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14. 와인의 숙성 시 사용되는 오크통에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

① 오크 캐스크(cask)가 작은 것 일수록 와인에 뚜렷한 영향을 준다.
② 보르도 타입 오크통의 표준 용량은 225리터이다.
③ 캐스크가 오래될수록 와인에 영향을 많이 주게 된다.
④ 캐스트에 숙성시킬 경우에 정기적으로 랙킹(racking)을 한다.

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15. 칵테일을 만드는 기본기술 중 글라스에서 직접 만들어 손님에게 제공하는 경우가 있다. 다음 칵테일 중 이에 해당되는 것은?

① Bacardi
② Calvados
③ Honeymoon
④ Gin Rickey

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16. 롱드링크 칵테일이나 비알콜성 펀치 칵테일을 만들 때 사용하는 것으로 레몬과 설탕이 주원료인 청량음료(soft drink)는?

① Soda Water
② Ginger Ale
③ Tonic Water
④ Collins Mix

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17. 다음 민속주 중 증류식 소주가 아닌 것은?

① 문배주
② 삼해주
③ 옥로주
④ 안동소주

오이2023. 1. 20. 22:42삭제

삼해주는 발효주

18. 커피 리큐르가 아닌 것은?

① 카모라(Kamora)
② 티아 마리아(Tia Maria)
③ 쿰멜(Kummel)
④ 칼루아(Kahlua)

오이2023. 1. 20. 22:40삭제

caraway로 만드는 리큐르

19. 다음 칵테일 중 직접 넣기(Building)기법으로 만드는 칵테일로 적합한 것은?

① Bacardi
② Kiss of Fire
③ Honeymoon
④ Kir

오이2023. 1. 20. 22:44삭제

와인글라스에 와인을 먼저 채운 후 크렘 드 카시스를 따름.

20. 칠레에서 주로 재배되는 포도품종이 아닌 것은?

① 말백(Malbec)
② 진판델(Zinfandel)
③ 메를로(Merlot)
④ 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)

오이2023. 1. 20. 22:42삭제

진판델은 주로 미국

21. 코냑은 무엇으로 만든 술인가?

① 보리
② 옥수수
③ 포도
④ 감자

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22. Draft Beer의 특징으로 가장 잘 설명한 것은?

① 맥주 효모가 살아 있어 맥주의 고유한 맛을 유지한다.
② 병맥주 보다 오래 저장할 수 있다.
③ 살균처리를 하여 생맥주 맛이 더 좋다.
④ 효모를 미세한 필터로 여과하여 생맥주 맛이 더 좋다.

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23. 다음 중 몰트위스키가 아닌 것은?

① A'bunadh
② Macallan
③ Crown royal
④ Glenlivet

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24. Gin Fizz의 특징이 아닌 것은?

① 하이볼 글라스를 사용한다.
② 기법으로 Shaking과 Building을 병행한다.
③ 레몬의 신맛과 설탕의 단맛이 난다.
④ 칵테일 어니언(onion)으로 장식한다.

조주독학2023. 1. 28. 00:26삭제

진 - 45 ml (1 1/2 oz) 레몬 주스 - 30 ml (1 oz) 설탕 시럽 - 10 ml (1/3 oz) 탄산수 - 약간[1] 탄산수를 제외한 나머지 재료들을 얼음과 함께 8~10초 가량 셰이킹해 준 다음, 얼음을 걸러내고 차갑게 식힌 하이볼 글라스에 따라준다. 이후 탄산수로 채워주고 저민 레몬(또는 라임)으로 가니쉬해주면 완성.

25. 음료의 살균에 이용되지 않는 방법은?

① 저온 장시간 살균법(LTLT)
② 자외선 살균법
③ 고온 단시간 살균법(HTST)
④ 초고온 살균법(UHT)

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26. 다음 중 롱 드링크(Long drink)에 해당하는 것은?

① 마티니(Martini)
② 진피즈(Gin Fizz)
③ 맨하탄(Manhattan)
④ 스팅어(Stinger)

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27. 다음 중 원료가 다른 술은?

① 트리플 섹
② 마라스퀸
③ 꼬엥뜨로
④ 블루 퀴라소

오이2023. 1. 20. 22:47삭제

마라스퀴노 - 체리 나머지 오렌지

28. 다음 중 양조주가 아닌 것은?

① Silvowitz
② Cider
③ Porter
④ Cava

오이2023. 1. 20. 22:46삭제

슬리보비츠 - 살구 브랜디

29. 커피의 3대 원종이 아닌 것은?

① 아라비카종
② 로부스타종
③ 리베리카종
④ 수마트라종

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30. 1 대시(dash)는 몇 mL인가?

① 0.9mL
② 5mL
③ 7mL
④ 10mL

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2과목 : 주장관리개론

31. 빈(bin)이 의미하는 것으로 가장 적합한 것은?

① 프랑스산 적포도주
② 주류 저장소에 술병을 넣어 놓는 장소
③ 칵테일 조주 시 가장 기본이 되는 주재료
④ 글라스를 세척하여 담아 놓는 기구

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32. 백포도주를 서비스 할 때 함께 제공하여야 할 기물로 가장 적합한 것은?

① bar spoon
② wine cooler
③ strainer
④ tongs

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33. 음료서비스 시 수분흡수를 위해 잔 밑에 놓는 것은?

① coaster
② pourer
③ stopper
④ jigger

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34. Floating의 방법으로 글라스에 직접 제공하여야 할 칵테일은?

① Highball
② Gin fizz
③ Pousse cafe
④ Flip

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35. 다음 중 네그로니(Negroni) 칵테일의 재료가 아닌 것은?

① Dry Gin
② Campari
③ Sweet Vermouth
④ Flip

조주독학2023. 1. 28. 00:31삭제

드라이 진 - 22.5 ml (3/4 oz) 스위트 베르무트 - 22.5 ml (3/4 oz) 캄파리 - 22.5 ml (3/4 oz) 위의 재료들을 얼음을 넣어 차갑게 식힌 올드 패션드 글라스에 모두 부어준다. 이후 레몬 필 트위스트로 마무리.

36. 칵테일의 기법 중 stirring을 필요로 하는 경우와 가장 관계가 먼 것은?

① 섞는 술의 비중의 차이가 큰 경우
② Shaking 하면 만들어진 칵테일이 탁해질 것 같은 경우
③ Shaking 하는 것 보다 독특한 맛을 얻고자 할 경우
④ Cocktail의 맛과 향이 없어질 우려가 있을 경우

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37. 레드와인의 서비스로 틀린 것은?

① 적정한 온도로 보관하여 서비스한다.
② 진의 가득 차도록 조심해서 서서히 따른다.
③ 와인 병이 와인 잔에 닿지 않도록 따른다.
④ 와인 병 입구를 종이냅킨이나 크로스냅킨을 이용하여 닦는다.

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38. Cognac의 등급 표시가 아닌 것은?

① V.S.O.P
② Napoleon
③ Blended
④ Vieux

오이2023. 1. 20. 22:51삭제

vieux 잘 안씀 v.s v.s.o.p Napoleon Xo XXo extra heritage hors d'age(오다주)

39. 주장 원가의 3요소는?

① 인건비, 재료비, 주장경비
② 재료비, 주장경비, 세금
③ 인건비, 봉사료, 주장경비
④ 주장경비, 세금, 봉사료

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40. 다음 중 용량에 있어 다른 단위와 차이가 가장 큰 것은?

① 1 Pony
② 1 Jigger
③ 1 Shot
④ 1 Ounce

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41. Standerd recipe를 지켜야 하는 이유로 가장 거리가 먼 것은?

① 다양한 맛을 낼 수 있다.
② 객관성을 유지할 수 있다.
③ 원가책정의 기초로 삼을 수 있다.
④ 동일한 제조 방법으로 숙련할 수 있다.

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42. 포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람을 뜻하며 와인마스타(wine master)라고도 불리는 사람은?

① 쉐프(chef)
② 소믈리에(sommelier)
③ 바리스타(barista)
④ 믹솔로지스트(mixologist)

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43. Long drink가 아닌 것은?

① Pina colada
② Manhattan
③ Singapore Sling
④ Rum Punch

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44. Fizz류의 칵테일 조주 시 일반적으로 사용되는 것은?

① shaker
② mixing glass
③ pitcher
④ stirring rod

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45. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 시 사용되는 기물은?

① 스토퍼
② 포우러
③ 코르크
④ 코스터

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46. 주장(bar)에서 유리잔(glass)을 취급·관리하는 방법으로 틀린 것은?

① cocktail glass는 스템(stem)의 아래쪽을 잡는다.
② Wine glass는 무늬를 조각한 크리스털 잔을 사용하는 것이 좋다.
③ Brandy snifter는 잔의 받침(foot)과 볼(bowl)사이에 손가락을 넣어 감싸 잡는다.
④ 냉장고에서 차게 해 둔 잔(glass)이라도 사용 전 반드시 파손과 청결상태를 확인한다.

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47. Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?

① Gibson
② B & B
③ Sidecar
④ Stinger

오이2023. 1. 20. 22:55삭제

깁슨은 진베이스에 어니언 가니쉬

48. store room에서 쓰이는 bin card의 용도는?

① 품목별 불출입 재고 기록
② 품목별 상품특성 및 용도기록
③ 품목별 수입가와 판매가 기록
④ 품목별 생산지와 빈티지 기록

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49. June bug 칵테일의 재료가 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① vodka
② coconut flavored Rum
③ blue curacao
④ sweet & sour Mix

조주독학2023. 1. 28. 00:41삭제

미도리[2] - 1oz (30ml) 말리부 - 1/2oz (15ml) 크렘 드 바나나 - 1/2oz (15ml) 파인애플 주스 - 2oz (60ml) 스윗 앤 사워 믹스 - 2oz (60ml) 위의 재료를 모두 쉐이킹한 후 고블렛 글라스에 따라주면 완성. 취향에 따라 체리나 멜론으로 가니쉬해도 좋다. 조주기능사 레시피의 경우, 검 시럽 없이 스윗 앤 사워 믹스와 파인애플 주스가 각각 2oz (60ml)씩 들어간다.