조주기능사(2013. 1. 27.) 시험일자 : 2013년 1월 27일
1과목 : 주류학개론
1. 혼성주(Componded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 칵테일 제조나 식후주로 사용된다.
- ② 발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다.
- ③ 색채, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술이다.
- ④ 혼성주는 고대 그리스 시대에 약용으로 사용되었다.
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2. 커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적합한 것은?
- ① 미각(맛) → 후각(향기) → 촉각(입안의 느낌)
- ② 색 → 촉각(입안의 느낌) → 미각(맛)
- ③ 촉각(입안의 느낌) → 미각(맛) → 후각(향기)
- ④ 후각(향기) → 미각(맛) → 촉각(입안의 느낌)
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3. 다음 중 혼성주에 해당되는 것은?
- ① Beer
- ② Drambuie
- ③ Olmeca
- ④ Grave
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4. 블렌디드(Blended) 위스키가 아닌 것은?
- ① Chivas Regal 18년
- ② Glenfiddich 15년
- ③ Royal Salute 21년
- ④ Dimple 12년
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5. 증류주(Distilled Liquor)에 포함되지 않는 것은?
- ① 위스키(Whisky)
- ② 맥주(Beer)
- ③ 브랜디(Brandy)
- ④ 럼(Rum)
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6. 리큐르(liqueur)가 아닌 것은?
- ① Benedictine
- ② Anisette
- ③ Augier
- ④ Absinthe
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7. 브랜디(Brandy)와 코냑(Cognac)에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 브랜디와 코냑은 재료의 성질에 차이가 있다.
- ② 코냑은 프랑스의 코냑지방에서 만들었다.
- ③ 코냑은 브랜디를 보관 연도별로 구분한 것이다.
- ④ 브랜디와 코냑은 내용물의 알코올 함량에 차이가 크다.
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8. American Whiskey가 아닌 것은?
- ① Jim Beam
- ② Wild Turkey
- ③ Jameson
- ④ Jack Daniel
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9. 우리나라의 고유한 술 중 증류주에 속하는 것은?
- ① 경주법주
- ② 동동주
- ③ 문배주
- ④ 백세주
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10. 다음 중 그 종류가 다른 하나는?
- ① Vienna coffee
- ② Cappuccino coffee
- ③ Espresso coffee
- ④ Irish coffee
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11. 독일의 리슬링(Riesling)와인에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 독일의 대표적 와인이다.
- ② 살구향, 사과향 등의 과실향이 주로 난다.
- ③ 대부분 무감미 와인(Dry Wine)이다.
- ④ 다른 나라 와인에 비해 비교적 알코올 도수가 낮다.
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12. 와인을 막고 있는 코르크가 곰팡이에 오염되어 와인의 맛이 변하는 것으로 와인에서 종이 박스 향취, 곰팡이냄새 등이 나는 것을 의미하는 현상은?
- ① 네고시앙(negociant)
- ② 부쇼네(bouchonne)
- ③ 귀부병(noble rot)
- ④ 부케(bouquet)
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13. 브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕소독 한White Oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거하는가?
- ① Beer
- ② Gin
- ③ Red Wine
- ④ White Wine
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14. 탄산음료의 CO2에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 미생물의 발육을 억제한다.
- ② 향기의 변화를 예방한다.
- ③ 단맛과 부드러운 맛을 부여한다.
- ④ 청량감과 시원한 느낌을 준다.
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15. 차의 분류가 옳게 연결된 것은?
- ① 발효차 - 얼그레이
- ② 불발효차 - 보이차
- ③ 반발효차 - 녹차
- ④ 후발효차 - 자스민
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16. 셰리의 숙성 중 솔레라(solera) 시스템에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 소량씩의 반자동 블렌딩 방식이다.
- ② 영(young)한 와인보다 숙성된 와인을 채워주는 방식이다.
- ③ 빈티지 셰리를 만들 때 사용한다.
- ④ 주정을 채워 주는 방식이다.
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17. 다음 중 상면발효 맥주에 해당하는 것은?
- ① Lager Beer
- ② Porter Beer
- ③ Pilsner Beer
- ④ Dortmunder Beer
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18. 럼(Rum)의 주원료는?
- ① 대맥(Rye)과 보리(Barley)
- ② 사탕수수(sugar cane)와 당밀(molasses)
- ③ 꿀(Honey)
- ④ 쌀(Rice)과 옥수수(Corn)
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19. 리큐르(Liqueur)의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?
- ① 블렌딩법(Blending)
- ② 침출법(Infusion)
- ③ 증류법(Distillation)
- ④ 에센스법(Essence process)
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20. 다음에서 설명하는 프랑스의 기후는?
- ① 대서양 기후
- ② 내륙성 기후
- ③ 지중해성 기후
- ④ 대륙성 기후
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21. 와인 양조 시 1%의 알콜을 만들기 위해 약 몇 그램의 당분이 필요한가?
- ① 1g /L
- ② 10g / L
- ③ 16.5g / L
- ④ 20.5g / L
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22. 와인 테이스팅의 표현으로 가장 부적합한 것은?
- ① Moldy(몰디) - 곰팡이가 낀 과일이나 나무 냄새
- ② Raisiny(레이즈니) - 건포도나 과숙한 포도 냄새
- ③ Woody(우디) - 마른 풀이나 꽃 냄새
- ④ Corky(코르키) - 곰팡이 낀 코르크 냄새
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23. 저온 살균되어 저장 가능한 맥주는?
- ① Draught Beer
- ② Unpasteurized Beer
- ③ Draft Beer
- ④ Lager Beer
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24. 토닉 워터(tonic water)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 무색투명한 음료이다.
- ② Gin과 혼합하여 즐겨 마신다.
- ③ 식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.
- ④ 주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.
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25. 다음에서 설명하는 것은?
- ① 보드카(Vodka)
- ② 럼(Rum)
- ③ 아쿠아비트(Aquavit)
- ④ 브랜디(Brandy)
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26. 다음의 설명에 해당하는 혼성주를 옳게 연결한 것은?
- ① ① 샤르뜨뢰즈(Chartreuse), ② 시나(Cynar), ③ 캄파리(Campari)
- ② ① 파샤(Pasha), ② 슬로우 진(Sloe Gin), ③ 캄파리(Campari)
- ③ ① 깔루아(Kahlua), ② 시나(Cynar), ③ 캄파리(Campari)
- ④ ① 깔루아(Kahlua), ② 슬로우 진(Sloe Gin), ③ 캄파리(Campari)
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27. 생강을 주원료로 만든 탄산음료는?
- ① Soda Water
- ② Tonic Water
- ③ Perrier Water
- ④ Ginger Ale
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28. 민속주 중 모주(母酒)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 조선 광해군 때 인목대비의 어머니가 빚었던 술이라고 알려져 있다.
- ② 증류해서 만든 제주도의 대표적인 민속주이다.
- ③ 막걸리에 한약재를 넣고 끓인 해장술이다.
- ④ 계피가루를 넣어 먹는다.
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29. 와인을 분류하는 방법의 연결이 틀린 것은?
- ① 스파클링 와인 - 알코올 유무
- ② 드라이 와인 - 맛
- ③ 아페리티프 와인 - 식사용도
- ④ 로제 와인 - 색깔
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30. 감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?
- ① 귀부포도(Noble rot Grape)를 사용하는 방법
- ② 발효 도중 알코올을 강화하는 방법
- ③ 발효 시 설탕을 첨가하는 방법(Chaptalization)
- ④ 햇빛에 말린 포도를 사용하는 방법
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2과목 : 주장관리개론
31. 뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어서 만든 칵테일은?
- ① toddy
- ② punch
- ③ sour
- ④ sling
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32. 믹싱글라스(Mixing Glass)에서 제조된 칵테일을 잔에 따를 때 사용하는 기물은?
- ① Measure Cup
- ② Bottle Holder
- ③ strainer
- ④ Ice Bucket
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33. Portable Bar에 포함되지 않는 것은?
- ① Room Service Bar
- ② Banquet Bar
- ③ Catering Bar
- ④ Western Bar
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34. 와인은 병에 침전물이 가라앉았을 때 이 침전물이 글라스에 같이 따라지는 것을 방지하기 위해 사용하는 도구는?
- ① 와인 바스켓
- ② 와인 디켄터
- ③ 와인 버켓
- ④ 코르크스크류
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35. 다음 중 바텐더의 직무가 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
- ① 글라스류 및 칵테일용 기물을 세척 정돈한다.
- ② 바텐더는 여러 가지 종류의 와인에 대하여 충분한 지식을 가지고 서비스를 한다.
- ③ 고객이 바 카운터에 있을 때는 바텐더는 항상 서서 있어야 한다.
- ④ 호텔 내외에서 거행되는 파티도 돕는다.
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36. 생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 틀린 것은?
- ① 2~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야한다.
- ② 술통 속의 압력은 12~14 pound로 일정하게 유지해야한다.
- ③ 신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다.
- ④ 글라스에 서비스할 때 3~4℃정도의 온도가 유지 되어야 한다.
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37. 바 카운터의 요건으로 가장 거리가 먼 것은?
- ① 카운터의 높이는 1~1.5m 정도가 적당하며 너무 높아서는 안 된다.
- ② 카운터는 넓을수록 좋다.
- ③ 작업대(Working board)는 카운터 뒤에 수평으로 부착시켜야 한다.
- ④ 카운터 표면은 잘 닦여지는 재료로 되어 있어야 한다.
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38. 싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 재료로 적합하지 않은 것은?
- ① 드라이 진(Dry Gin)
- ② 체리브랜디(Cherry-Flavored Brandy)
- ③ 레몬쥬스(Lemon Juice)
- ④ 토닉워터(Tonic Water)
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39. 주장(Bar)에서 기물의 취급방법으로 틀린 것은?
- ① 금이 간 접시나 글라스는 규정에 따라 폐기한다.
- ② 은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두어야 한다.
- ③ 크리스털 글라스는 가능한 손으로 세척한다.
- ④ 식기는 같은 종류별로 보관하며 너무 많이 쌓아두지 않는다.
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40. 저장관리원칙과 가장 거리가 먼 것은?
- ① 저장위치 표시
- ② 분류저장
- ③ 품질보전
- ④ 매상증진
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41. 와인의 빈티지(Vintage)가 의미하는 것은?
- ① 포도주의 판매 유효 연도
- ② 포도의 수확 년도
- ③ 포도의 품종
- ④ 포도주의 도수
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42. 스파클링 와인(Sparkling Wine) 서비스 방법으로 틀린 것은?
- ① 병을 천천히 돌리면서 천천히 코르크가 빠지게 한다.
- ② 반드시 ‘뻥’ 하는 소리가 나게 신경 써서 개봉한다.
- ③ 상표가 보이게 하여 테이블에 놓여있는 글라스에 천천히 넘치지 않게 따른다.
- ④ 오랫동안 거품을 간직 할 수 있는 풀루트(Flute)형 잔에 따른다.
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43. 주장(Bar)에서 주문받는 방법으로 옳지 않은 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
- ① 가능한 빨리 주문을 받는다.
- ② 분위기나 계절에 어울리는 음료를 추천한다.
- ③ 추가 주문은 잔이 비었을 때에 받는다.
- ④ 시간이 걸리더라도 구체적이고 명확하게 주문받는다.
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44. 칵테일글라스를 잡는 부위로 옳은 것은?
- ① Rim
- ② Stem
- ③ Body
- ④ Bottom
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45. 쿨러(cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?
- ① Jigger cooler
- ② Cup cooler
- ③ Beer cooler
- ④ Wine cooler
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46. 다음 중 소믈리에(Sommelier)의 역할로 틀린 것은?
- ① 손님의 취향과 음식과의 조화, 예산 등에 따라 와인을 추천한다.
- ② 주문한 와인은 먼저 여성에게 우선적으로 와인 병의 상표를 보여주며 주문한 와인임을 확인시켜 준다.
- ③ 시음 후 여성부터 차례로 와인을 따르고 마지막에 그 날의 호스트에게 와인을 따라준다.
- ④ 코르크 마개를 열고 주빈에게 코르크 마개를 보여주면서 시큼하고 이상한 냄새가 나지 않는지, 코르크가 잘 젖어있는지를 확인시킨다.
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47. 다음 시럽 중 나머지 셋과 특징이 다른 것은?
- ① grenadine syrup
- ② can sugar syrup
- ③ simple syrup
- ④ plain syrup
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48. 맨하탄 칵테일(Manhattan Cocktail)의 가니시(Garnish)로 옳은 것은?
- ① Cocktail Olive
- ② Pearl Onion
- ③ Lemon
- ④ Cherry
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49. 바(Bar) 작업대와 가터레일(Gutter Rail)의 시설 위치로 옳은 것은?
- ① Bartender 정면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
- ② Bartender 후면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치
- ③ Bartender 우측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
- ④ Bartender 좌측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치
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50. 와인의 마개로 사용되는 코르크 마개의 특성으로 가장 거리가 먼 것은?
- ① 온도변화에 민감하다.
- ② 코르크 참나무의 외피로 만든다.
- ③ 신축성이 뛰어나다.
- ④ 밀폐성이 있다.
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3과목 : 고객서비스영어
51. What is an alternative form of " I beg your pardon? " ?
- ① Excuse me
- ② Wait for me
- ③ I'd like to know
- ④ Let me see
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52. 다음 중 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?
- ① Do you have Change for a dollar?
- ② Keep the change.
- ③ I need some change for the bus.
- ④ Let's try a new restaurant for a change.
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53. 다음 ( ) 안에 적합한 것은?
- ① make cocktail
- ② made cocktail
- ③ making cocktail
- ④ a making cocktail
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54. Which is the most famous orange flavored cognac liqueur?
- ① Grand Marnier
- ② Drambuie
- ③ Cherry Heering
- ④ Galliano
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55. Which of the following is not fermented liquor?
- ① Aquavit
- ② Wine
- ③ Sake
- ④ Toddy
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56. Which is the correct one as a base of bloody Mary in the following?
- ① Gin
- ② Rum
- ③ Vodka
- ④ Tequila
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57. ( ) 안에 알맞은 것은?
- ① Liqueur
- ② Bitter
- ③ Brandy
- ④ Champagne
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58. ( ) 안에 적합한 것은?
- ① take, manage
- ② supervise, handle
- ③ respect, deal
- ④ manage, careful
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59. 다음 ( ) 안에 적합한 것은?
- ① familiar
- ② warm
- ③ use
- ④ accustom
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60. Which country does Campari come from?
- ① Scotland
- ② America
- ③ Fran
- ④ Italy
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