조주기능사(2012. 10. 20.) 시험일자 : 2012년 10월 20일
1과목 : 주류학개론
1. 곡물(grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(juniper berry)의 향을 착향시킨 술은?
- ① tequila
- ② rum
- ③ vodka
- ④ gin
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2. 다음 보기에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 이탈리아산 포도주
- ② 스페인산 백포도주
- ③ 프랑스산 샴페인
- ④ 독일산 포도주
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3. 만들어진 칵테일에 손의 체온이 전달되지 않도록 할 때 사용되는 글라스(glass)로 가장 적합한 것은?
- ① stemmed glass
- ② old fashioned glass
- ③ highball glass
- ④ collins glass
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4. 우리나라의 증류식 소주에 해당되지 않은 것은?
- ① 안동소주
- ② 제주 한주
- ③ 경기 문배주
- ④ 금산 삼송주
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5. 깁슨(Gibson) 칵테일에 알맞은 장식은?
- ① 올리브(Olive)
- ② 민트(Mint)
- ③ 체리(Cherry)
- ④ 칵테일 어니언(Cocktail onion)
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6. 다음 중 와인의 품질을 결정하는 요소로 가장 거리가 먼 것은?
- ① 환경요소(terroir, 테루와르)
- ② 양조기술
- ③ 포도품종
- ④ 부케(bouquet)
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7. 일반적으로 단식증류기(Pot still)로 증류하는 것은?
- ① Kentucky Straight Bourbon whiskey
- ② Grain whisky
- ③ Dark rum
- ④ Aquavit
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8. 상면발효 맥주로 옳은 것은?
- ① bock beer
- ② budweiser beer
- ③ porter beer
- ④ asahi beer
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9. Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?
- ① 대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키
- ② 단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키
- ③ 피트탄(peat,석탄)으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키
- ④ 옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 고농도 알코올의 위스키
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10. 다음 중 연결이 옳은 것은?
- ① absinthe - 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디
- ② campari -주정에 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐르
- ③ calvados - 이탈리아 밀라노에서 생산되는 와인
- ④ chartreuse - 승원(수도원)이란 뜻을 가진 리큐르
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11. Scotch whisk에 꿀(Honey)을 넣어 만든 혼성주는?
- ① Cherry Heering
- ② Cointreau
- ③ Galliano
- ④ Draimbuie
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12. 커피(Coffee)의 제조방법 중 틀린 것은?
- ① 드립식(drip filter)
- ② 퍼콜레이터식(percolator)
- ③ 에스프레소식(espresso)
- ④ 디켄터식(decanter)
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13. 다음 중 프랑스의 발포성 와인으로 옳은 것은?
- ① Vin Mousseux
- ② Sekt
- ③ Spumante
- ④ Perlwein
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14. "생명의 물“ 이라고 지칭되었던 유래가 없는 술은?
- ① 위스키
- ② 브랜디
- ③ 보드카
- ④ 진
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15. 소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Riming) 만드는 칵테일은?
- ① Singapore Sling
- ② Side Car
- ③ Margarita
- ④ Snowball
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16. 보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?
- ① 맨해탄
- ② 스크루드라이브
- ③ 키스 오브 화이어
- ④ 치치
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17. 1 quart는 몇 ounce인가?
- ① 1
- ② 16
- ③ 32
- ④ 38.4
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18. Long Drink에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 주로 텀블러 글라스, 하이볼 글라스 등으로 제공한다.
- ② 탐 콜린스, 진피즈 등이 속한다.
- ③ 일반적으로 한 종류 이상의 술에 청량음료를 섞는다.
- ④ 무알콜 음료의 총칭이다.
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19. Gin & Tonic에 알맞은 glass와 장식은?
- ① Collins Glass - Pineapple Slice
- ② Cocktail Glass - Olive
- ③ Cocktail Glass - Orange Slice
- ④ Highball Glass - Lemon Slice
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20. 주류의 주정도수가 높은 것부터 낮은 순서대로 나열된 것으로 옳은 것은?
- ① Vermouth > Brandy > Fortified Wine > Kahlua
- ② Fortified Wine > Vermouth > Brandy > Beer
- ③ Fortified Wine > Brandy > Beer > Kahlua
- ④ Brandy > Galliano > Fortified Wine > Beer
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21. 칵테일 제조에 사용되는 얼음(Ice)종류의 설명이 틀린 것은?
- ① 쉐이브드 아이스(Shaved Ice) : 곱게 빻은 가루 얼음
- ② 큐브드 아이스(Cubed Ice) : 정육면체의 조각얼음 또는 육각형 얼음
- ③ 크렉드 아이스(Cracked Ice) : 큰 얼음을 아이스 픽(Ice Pick)으로 깨어서 만든 각얼음
- ④ 럼프 아이스(lump Ice) : 각얼음을 분쇄하여 만든 작은 콩알 얼음
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22. 스카치 위스키(Scotch Whisky)와 가장 거리가 먼 것은?
- ① Malt
- ② Peat
- ③ Used Sherry Cask
- ④ Used Limousin Oak Cask
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23. 제조방법상 발효 방법이 다른 차(Tea)는?
- ① 한국의 작설차
- ② 인도의 다르질링(Darjeeling)
- ③ 중국의 기문차
- ④ 스리랑카의 우바(Uva)
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24. 브랜디에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
- ① 포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.
- ② 코냑 브랜디에 처음으로 별표의 기호를 도입한 것은 1865년 헤네시(Hennessy)사에 의해서이다.
- ③ Brandy는 저장기간을 부호로 표시하며 그 부호가 나타내는 저장기간은 법적으로 정해져 있다.
- ④ 브랜디의 증류는 와인을 2~3회 단식 증류기(Pot still)로 증류한다.
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25. 맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은?
- ① 맥주 특유의 상큼한 쓴맛과 향을 낸다.
- ② 알코올의 농도를 증가시킨다.
- ③ 맥아즙의 단백질을 제거한다.
- ④ 잡균을 제거하여 보존성을 증가시킨다.
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26. 부르고뉴 지역의 주요 포도품종은?
- ① 가메이와 메를로
- ② 샤르도네와 피노 누아
- ③ 리슬링과 산지오베제
- ④ 진판델과 까베르네 소비용
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27. 위스키의 제조과정을 순서대로 나열한 것으로 가장 적합한 것은?
- ① 맥아 - 당화 - 발효- 증류 - 숙성
- ② 맥아 - 당화 - 증류- 저장 - 후숙
- ③ 맥아 - 발효 - 증류- 당화 - 브랜딩
- ④ 맥아 - 증류 - 저장- 숙성 - 발효
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28. 혼성주의 특성과 가장 거리가 먼 것은?
- ① 증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술
- ② 리큐르(Liqueur)라고 불리어지는 술
- ③ 주로 식후주로 즐겨 마시며 화려한 색채와 특이한 향을 지닌 술
- ④ 곡류와 과실 등을 원료로 발효한 술
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29. 독일의 와인에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 라인(Rhein)과 모젤(Msel) 지역이 대표적이다.
- ② 리슬링(Riesling)품종의 백포도주가 유명하다.
- ③ 와인의 등급을 포도 수확 시의 당분함량에 따라 결정한다.
- ④ 1935년 원산지 호칭 통제법을 제정하여 오늘날까지 시행하고 있다.
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30. 셰이킹(Shaking)기법에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 셰이커(Shaker)에 얼음을 충분히 넣어 빠른 시간 안에 잘 섞이고 차게 한다.
- ② 셰이커(Shaker)에 재료를 넣고 순서대로 Cap을 Strainer에 씌운 다음 Body에 덮는다.
- ③ 잘 섞이지 않는 재료들을 셰이커(Shaker)에 넣어 세차게 흔들어 섞는 조주기법 이다.
- ④ 계란, 우유, 크림, 당분이 많은 리큐르 등으로 칵테일을 만들 때 많이 사용된다.
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2과목 : 주장관리개론
31. 음료를 서빙 할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?
- ① bar spoon
- ② coaster
- ③ serving tray
- ④ napkin
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32. 바(Bar)에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 불어의 Bariere 에서 왔다.
- ② 술을 판매하는 식당을 총칭하는 의미로도 사용된다.
- ③ 종업원만의 휴식공간이다.
- ④ 손님과 바맨 사이에 가로 질러진 널판을 의미한다.
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33. 에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었을 때 그 원인이 아닌 것은?
- ① 물의 온도가 95℃보다 높은 경우
- ② 펌프압력이 기준압력보다 낮은 경우
- ③ 포터필터의 구멍이 너무 큰 경우
- ④ 물 공급이 제대로 안 되는 경우
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34. 와인의 보관법 중 틀린 것은?
- ① 진동이 없는 곳에 보관한다.
- ② 직사광선을 피하여 보관한다.
- ③ 와인을 눕혀서 보관한다.
- ④ 습기가 없는 곳에 보관한다.
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35. Wood Muddler의 일반적인 용도는?
- ① 스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.
- ② 레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다.
- ③ 음료를 서빙할 때 사용한다.
- ④ 브랜디를 띄울 때 사용한다.
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36. 기물의 설치에 대한 내용으로 옳지 않는 것은?
- ① 바의 수도시설은 Mixing Station 바로 후면에 설치한다.
- ② 배수구는 바텐더의 바로 앞에, 바의 높이는 고객이 작업을 볼 수 있게 설치한다.
- ③ 얼음제빙기는 Back Side에 설치하는 것이 가장 적절하다.
- ④ 냉각기는 표면에 병따개 부착된 건성형으로 Station 근처에 설치한다.
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37. 바람직한 바텐더(Bartender) 직무가 아닌 것은?
- ① 바(Bar)내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.
- ② 일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.
- ③ 바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 유지, 관리한다.
- ④ 칵테일 조주 시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.
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38. 포도주(Wine)를 서비스 하는 방법 중 옳지 않는 것은?
- ① 포도주병을 운반하거나 따를 때에는 병 내의 포도주가 흔들리지 않도록 한다.
- ② 와인병을 개봉했을 때 첫 잔은 주문자 혹은 주빈이 시음을 할 수 있도록 한다.
- ③ 보졸레 누보와 같은 포도주는 디켄터를 사용하여 일정시간 숙성시킨 후 서비스 한다.
- ④ 포도주는 손님의 오른쪽에서 따르며 마지막에 보틀을 돌려 흐르지 않도록 한다.
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39. 저장관리 방법 중 FIFO란?
- ① 선입선출
- ② 선입후출
- ③ 후입선출
- ④ 임의불출
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40. 주장의 종류로 가장 거리가 먼 것은?
- ① Cocktail Bar
- ② Members Club Bar
- ③ Pup Bar
- ④ Snack Car
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41. 칵테일을 만드는 기법 중 “Stirring"에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?
- ① Mixing Glass
- ② Bar Spoon
- ③ Strainer
- ④ Shaker
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42. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 튤립형의 글라스이다.
- ② 향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.
- ③ 글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.
- ④ 브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.
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43. 바텐더가 음료를 관리하기 위해서 반드시 필요한 것이 아닌 것은?
- ① Inventory
- ② FIFO
- ③ 유통기한
- ④ 매출
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44. 구매명세서(Standard Purchase Specification)를 사용부서에서 작성할 때 필요사항이 아닌 것은?
- ① 요구되는 품질요건
- ② 품목의 규격
- ③ 무게 또는 수량
- ④ 거래처의 상호
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45. 음료가 저장고에 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
- ① 필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.
- ② 기회 이익이 상실된다.
- ③ 판매 기회가 상실된다.
- ④ 과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.
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46. Pilsner Glass에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 브랜디를 마실 때 사용한다.
- ② 맥주를 따르면 기포가 올라와 거품이 유지된다.
- ③ 와인향을 즐기는데 가장 적합하다.
- ④ 옆면이 둥글게 되어 있어 발레리나를 연상하게 하는 모양이다.
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47. 주장 종사원(waiter)의 직무에 해당하는 것은?
- ① 바(bar) 내부의 청결을 유지한다.
- ② 고객으로부터 주문을 받고 봉사한다.
- ③ 보급품과 기물주류 등을 창고로부터 보급 받는다.
- ④ 조주에 필요한 얼음을 준비한다.
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48. Key Box 나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 음료의 판매회전이 촉진된다.
- ② 고정고객을 확보하기는 어렵다.
- ③ 후불이기 때문에 회수가 불분명하여 자금운영이 원활하지 못하다.
- ④ 주문시간이 많이 걸린다.
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49. 고객이 호텔의 음료상품을 이용하지 않고 음료를 가지고 오는 경우, 서비스하고 여기에 필요한 글라스, 얼음, 레몬 등을 제공하여 받는 대가를 무엇이라 하는가?
- ① Rental charge
- ② V.A.T(value added tax)
- ③ Crkage charge
- ④ Service caarge
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50. 다음은 무엇에 대한 설명인가?
- ① 송장(Invoice)
- ② 출고전표
- ③ 인벤토리 시트(Inventory Sheet)
- ④ 빈 카드(Bin Card)
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3과목 : 고객서비스영어
51. 다음 ( )안에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?
- ① hot
- ② cold
- ③ sour
- ④ dry
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52. 다음 ( )안에 가장 적합한 것은?
- ① Just one for my health, please.
- ② One for the road.
- ③ I'll stick to my usual.
- ④ Another one Please.
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53. "This milk has gone bad." 의 의미는?
- ① 이 우유는 상했다.
- ② 이 우유는 맛이 없다.
- ③ 이 우유는 신선하다.
- ④ 우유는 건강에 나쁘다.
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54. “당신은 무엇을 찾고 있습니까?” 의 올바른 표현은?
- ① What are you look for?
- ② What do you look for?
- ③ What are you looking for?
- ④ What is looking for you?
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55. Which is the VODKA based cocktail in the following?
- ① Paradise Cocktail
- ② Millon Dollars
- ③ Stinger
- ④ Kiss of Fire
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56. What is the juice of the wine grapes called?
- ① mustard
- ② must
- ③ grapeshot
- ④ grape sugar
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57. Which one is the cocktail containing "Bourbon, Lemon, and Sugar?
- ① Whisper of kiss
- ② Whiskey sour
- ③ Western rose
- ④ Washington
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58. Which one is the spirit made from Agave?
- ① Tequila
- ② Rum
- ③ Vodka
- ④ Gin
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59. Which one is the cocktail to serve not to mix?
- ① B&B
- ② Black russian
- ③ Bull Shot
- ④ Pink lady
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60. 「 First come first served 」 의 의미는?
- ① 선착순
- ② 시음회
- ③ 선불제
- ④ 연장자순
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