조주기능사(2012. 2. 12.) 시험일자 : 2012년 2월 12일
1과목 : 주류학개론
1. 다음 중 연속식 증류(Patent Still Whisky)법으로 증류하는 위스키는?
- ① Irish Whiskey
- ② Blended Whisky
- ③ Malt Whisky
- ④ Grain Whisky
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2. 바텐더가 Bar에서 Glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?
- ① Glass의 가장자리 파손여부
- ② Glass의 청결여부
- ③ Glass의 재고 여부
- ④ Glass의 온도 여부
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3. 민속주 도량형「되」에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 곡식이나 액체, 가루 등의 분량을 재는 것이다.
- ② 보통 정육면체 또는 직육면체로써 나무와 쇠로 만든다.
- ③ 분량(1되)을 부피의 기준으로 하여 2분의 1을 1홉(合)이라고 한다.
- ④ 1되는 약 1.8리터 정도이다.
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4. 칵테일 제조 방법 중 셰이킹(Shaking)이란?
- ① 재료를 셰이커(Shaker)에 넣고 흔들어서 혼합하는 과정을 말한다.
- ② 칵테일 제조가 끝난 후에 장식하는 것을 말한다.
- ③ 칵테일 제조가 끝난 후에 따르는 것을 말한다.
- ④ 칵테일에 대한 향과 맛을 배합
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5. 아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기이다.
- ② 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.
- ③ 원료 자체에서 우러나오는 향기이다.
- ④ 같은 포도품종이라도 토양의 성분, 기후, 재배조건에 따라 차이가 있다.
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6. 샴페인 포도 품종이 아닌 것은?
- ① 삐노 느와르(Pinot Noir)
- ② 삐노 뮈니에(Pinot Meunier)
- ③ 샤르도네(Chardonnay)
- ④ 쎄미뇽(Semillon)
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7. 「Dry Martini」를 만드는 방법은?
- ① Mix
- ② Stir
- ③ Shake
- ④ Float
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8. 칵테일에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 식욕을 증진시키는 윤활유 역할
- ② 감미를 포함시켜 아주 달게 만들어 마시기 쉬워야 한다.
- ③ 식욕 증진과 동시에 마음을 자극하여 분위기를 만들어 내야 한다.
- ④ 제조 시 재료의 넣는 순서에 유의해야 한다.
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9. Floating의 방법으로 글라스에 직접 제공하여야 할 칵테일은?
- ① Highball
- ② Gin Fizz
- ③ Pousse cafe
- ④ Flip
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10. 계랑 단위에 대한 설명 중 옳은 것은?
- ① 1 Dash는 1/30 Ounce이며, 0.9㎖
- ② 1 Teaspoon은 1/8 Ounce로 3.7㎖
- ③ 1 cℓ은 1/10㎖이다.
- ④ 1 ℓ는 32 온스이며 960㎖이다.
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11. 약주, 탁주 제조에 사용되는 발효제가 아닌 것은?
- ① 누룩
- ② 입국
- ③ 조효소제
- ④ 유산균
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12. 위스키(Whisky)를 만드는 과정이 맞게 배열된 것은?
- ① Mashing - Fermentation - Distillation - Aging
- ② Fermentation - Mashing - Distillation - Aging
- ③ Aging - Fermentation - Distillation - Mashing
- ④ Distillation- Fermentation - Mashing - Aging
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13. 오드 비(Eau-de-Vie)와 관련 있는 것은?
- ① Tequila
- ② Grappa
- ③ Gin
- ④ Brandy
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14. 칵테일 조주 시 술이나 부재료, 주스의 용량을 재는 기구로 스테인리스제가 많이 쓰이며, 삼각형 30㎖와 45㎖의 컵이 등을 맞대고 있는 기구는?
- ① 스트레이너
- ② 믹싱글라스
- ③ 지거
- ④ 스퀴저
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15. 칵테일을 만들 때 흔들거나 섞지 않고 글라스에 직접 얼음과 재료를 넣어 Bar Spoon이나 머들러로 휘저어 만드는 방법으로 적합한 칵테일은?
- ① 스크류 드라이버
- ② 스팅어
- ③ 마가리타
- ④ 싱가폴 슬링
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16. 다음 중 양조주가 아닌 것은?
- ① 맥주(Beer)
- ② 와인(Wine)
- ③ 브랜디(Brandy)
- ④ 폴케(Pulque)
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17. 다음 중 뜨거운 칵테일은?
- ① Irish Coffee
- ② Pink Lady
- ③ Pina Colada
- ④ Manhattan
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18. 발포성 와인의 이름이 아닌 것은?
- ① 스페인 - 까바(Cava)
- ② 독일 - 젝트(Sekt)
- ③ 이탈리아 - 스푸만테(Spumante)
- ④ 포르투갈 - 도세(Doce)
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19. 음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 무향탄산음료 : 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물(착향료 제외)등을 가한 후 탄산가스를 주입한 것을 말한다.
- ② 착향탄산음료 : 탄산음료에 식품첨가물(착향료)을 주입한 것을 말한다.
- ③ 과실음료 : 농축과실즙(또는 과실 분), 과실주스 등을 원료로하여 가공한 것(과실즙 10%이상)을 말한다.
- ④ 유산균 음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효시켜 가공(살균을 포함)한 것을 말한다.
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20. 포도품종에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① Syrah : 최근 호주의 대표품종으로 자리 잡고 있으며, 호주에 서는 Shiraz 라고 부른다.
- ② Gamay : 주로 레드 와인으로 사용되며 과일향이 풍부한 와인 이 된다.
- ③ Merlot : 보르도, 캘리포니아, 칠레 등에서 재배되며, 부드러 운 맛이 난다.
- ④ Pinot Noir : 보졸레에서 이 품종으로 정상급 레드와인을 만들고 있으며, 보졸레 누보에 사용된다.
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21. 샴페인의 발명자는?
- ① Bordeaux
- ② Champagne
- ③ St. Emilion
- ④ Dom Perignon
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22. 맥주용 보리의 조건이 아닌 것은?
- ① 껍질이 얇아야 한다.
- ② 담황색을 띄고 윤기가 있어야 한다.
- ③ 전분 함유량이 적어야 한다.
- ④ 수분 함유량이 13% 이하로 잘 건조되어야 한다.
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23. 제조 방법에 따른 술의 분류로 옳은 것은?
- ① 발효주, 증류주, 추출주
- ② 양조주, 증류주, 혼성주
- ③ 발효주, 칵테일, 에센스 주
- ④ 양조주, 칵테일, 여과주
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24. 장식으로 양파(Cocktail Onion)가 필요한 것은?
- ① 마티니(Martini)
- ② 깁슨(Gibson)
- ③ 좀비(Zombie)
- ④ 다이쿼리
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25. Table Wine으로 적합하지 않은 것은?
- ① White Wine
- ② Red Wine
- ③ Rose Wine
- ④ Cream Sherry
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26. 비알코올성 음료의 분류방법에 해당되지 않는 것은?
- ① 청량음료
- ② 영양음료
- ③ 발포성음료
- ④ 기호음료
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27. 비알코올성 음료에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① Decaffeinated Coffee는 Caffein을 제거한 커피이다.
- ② 아라비카종은 에티오피아가 원산지인 향이 우수한 커피이다.
- ③ 에스프레소 커피는 고압의 수증기로 추출한 커피이다.
- ④ Cocoa는 카카오 열매의 과육을 말려 가공한 것이다.
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28. 다음과 같은 재료를 사용하여 만드는 칵테일은?
- ① Collins
- ② Martini
- ③ Flip
- ④ Rickey
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29. 「단맛」이라는 의미의 프랑스어는?
- ① Trocken
- ② Blanc
- ③ Cru
- ④ Doux
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30. 다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은?
- ① A
- ② B
- ③ C
- ④ D
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2과목 : 주장관리개론
31. 주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대 시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑은?
- ① 다이닝 룸
- ② 그릴
- ③ 카페테리아
- ④ 텔리카트슨
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32. 다음 중 용량이 가장 작은 글라스는?
- ① Old Fashioned Glass
- ② Highball Glass
- ③ Cocktail Glass
- ④ Shot Glass
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33. 빈(Bin)의 의미하는 것은?
- ① 프랑스산 포도주
- ② 주류저장소에 술병을 넣어 놓는 장소
- ③ 칵테일 조주 시 가장 기본이 되는 주재료
- ④ 글라스를 세척하여 담아 놓는 기구
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34. 바텐더가 지켜야 할 사항이 아닌 것은?
- ① 항상 고객의 입장에서 근무하여 고객을 공평이 대할 것
- ② 업장에 손님이 없을 시에도 서비스 자세를 바르게 유지할 것
- ③ 고객의 취향에 맞추어 서비스 할 것
- ④ 고객끼리의 대화를 할 경우 적극적으로 대화에 참여할 것
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35. 음료를 서빙 할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?
- ① Napkin
- ② Coaster
- ③ Serving Tray
- ④ Bar Spoon
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36. 조주 방법 중「Stirring」에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바 스푼으로 휘저어 만드는 것
- ② Shaking으로는 얻을 수 없는 설탕을 첨가한 차가운 칵테일을 만드는 방법
- ③ 칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미 시킨 것
- ④ 글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 방법
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37. 「Squeezer」에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① Bar에서 사용하는 Measure-Cup의 일종이다.
- ② Mixing Glass를 대용할 때 쓴다.
- ③ Strainer가 없을 때 흔히 사용한다.
- ④ 과일즙을 낼 때 사용한다.
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38. 다음 중 믹싱 글라스(Mixing Glass)를 이용하여 만든 칵테일만으로 짝지어진 것은?
- ① ① ② ⑤
- ② ① ④ ⑤
- ③ ② ④ ⑥
- ④ ① ③ ⑥
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39. 칵테일 레시피(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?
- ① 칵테일의 색깔
- ② 칵테일의 분량
- ③ 칵테일의 성분
- ④ 칵테일의 판매량
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40. 「Measure Cup」에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 각종 주류의 용량을 측정한다.
- ② 윗 부분은 1oz(30 ㎖)이다.
- ③ 아랫부분은 1.5oz(45 ㎖)이다.
- ④ 병마개를 감쌀 때 쓰일 수 있다.
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41. 재고 관리상 쓰이는「F.I.F.O」란 용어의 뜻은?
- ① 정기 구입
- ② 선입 선출
- ③ 임의 불출
- ④ 후입 선출
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42. 맥주의 보관ㆍ유통 시 주의할 사항이 아닌 것은?
- ① 심한 진동을 가하지 않는다.
- ② 너무 차게 하지 않는다.
- ③ 햇볕에 노출시키지 않는다.
- ④ 장기 보관 시 맥주와 공기가 접촉되게 한다.
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43. 구매된 주류에 대한 저장관리의 원칙에 해당하지 않는 것은?
- ① 적정 온도유지의 원칙
- ② 품목별 분류저장의 원칙
- ③ 고가위주의 저장원칙
- ④ 선입선출의 원칙
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44. 프론트 바(Front Bar)에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 40cm, 높이 120cm가 표준이다.
- ② 술과 전을 전시하는 기능을 갖고 있다.
- ③ 술을 저장하는 창고이다.
- ④ 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반적으로 폭 80cm, 높이 150cm가 표준이다.
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45. 와인과 음식과의 조화가 제대로 이루어지지 않은 것은?
- ① 식전 - Dry Sherry Wine
- ② 식후 - Port Wine
- ③ 생선 - Sweet Wine
- ④ 육류 - Red Wine
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46. 계란, 설탕 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?
- ① Shaker
- ② Mixing Glass
- ③ Strainer
- ④ Muddler
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47. 「Bock Beer」에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 알코올도수가 높은 흑맥주
- ② 알코올도수가 낮은 담색 맥주
- ③ 이탈리아산 고급 흑맥주
- ④ 제조 12시간 내의 생맥주
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48. 다음 중 백포도주의 보관온도로 가장 적합한 것은?
- ① 14~18℃
- ② 12~16℃
- ③ 8~10℃
- ④ 5~6℃
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49. 애플 마티니(Apple Martini) 칵테일 원가비율을 20%에 맞추어 판매하고자 할 때, 재료비가 1,500원이라면 판매가는?
- ① 7,500원
- ② 8,500원
- ③ 9,000원
- ④ 10,000원
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50. 와인(Wine)을 오픈(Open)할 때 사용하는 기물로 적당한 것은?
- ① Corkscrew
- ② White Napkin
- ③ Ice Tongs
- ④ Wine Basket
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3과목 : 고객서비스영어
51. As a rule, the dry wine is served ( ).
- ① in the meat course
- ② in the fish course
- ③ before dinner
- ④ after dinner
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52. Which of the following is not correct in the blank?
- ① The same again, sir?
- ② One for the road?
- ③ I have another waiting on ice for you.
- ④ Cheers, sir!
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53. 아래는 무엇에 대한 설명인가?
- ① Sherry
- ② Rum
- ③ Vodka
- ④ Blood Mary
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54. 다음은 어떤 술에 대한 설명인가?
- ① Gin
- ② Rum
- ③ Vodka
- ④ Tequila
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55. Which of the following is made from grape?
- ① Calvados
- ② Rum
- ③ Gin
- ④ Brandy
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56. 「실례했습니다.」의 표현과 거리가 먼 것은?
- ① I'm Sorry to have disturbed you.
- ② I'm Sorry to have troubled you.
- ③ I hope I didn't disturb you.
- ④ I'm sorry I didn't interrupt you
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57. 「Bring us ( ) round of beer.」에서 ( )에 알맞은 것은?
- ① each
- ② another
- ③ every
- ④ all
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58. 「우리 호텔을 떠나십니까?」의 표현은?
- ① Do you start our hotel?
- ② Are you leave our hotel?
- ③ Are you leaving our hotel?
- ④ Do you go our hotel?
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59. Which one is the most famous herb liqueur?
- ① Baileys Irish cream
- ② Benedictine D.O.M
- ③ Cream de cacao
- ④ Akvavit
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60. 다른 보기들과 의미가 다른 것은?
- ① A
- ② B
- ③ C
- ④ D
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