조주기능사(2011. 10. 9.) 시험일자 : 2011년 10월 9일

1과목 : 주류학개론
1. 에일(Ale)은 어느 종류에 속하는가?
  • ① 와인(Wine)
  • ② 럼(Rum)
  • ③ 리큐르(Liqueur)
  • ④ 맥주(Beer)

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2. 탄산가스를 함유하지 않은 일반적인 와인을 의미하는 것은?
  • ① Sparkling wine
  • ② Fortified wine
  • ③ Aromatic wine
  • ④ Still wine

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3. Benedictine의 Bottle에 적인 D.O.M의 의미는?
  • ① 완전한 사랑
  • ② 최선 최대의 신에게
  • ③ 쓴맛
  • ④ 순록의 머리

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4. 칵테일을 만드는 3가지 기본 방법이 아닌 것은?
  • ① Pouring
  • ② Shaking
  • ③ Blending
  • ④ Stirring

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5. 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되며, 오렌지와 바닐라 향이 강하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?
  • ① Galliano
  • ② Kummel
  • ③ Kahlua
  • ④ Drambuie

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6. 양주병에 80 proof라고 표기되어 있는 것은 알코올 도수 얼마에 해당하는가?
  • ① 80%
  • ② 40%
  • ③ 20%
  • ④ 10%

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7. 다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?
  • ① 두견주
  • ② 인삼주
  • ③ 감홍로주
  • ④ 경주교동법주

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8. 샴페인 제조 과정 중 바르게 설명된 것은?
  • ① 2차 발표 : 2차 발효는 포도에서 나온 당과 효모를 이용한다.
  • ② 르뮈아주(Remuage) : 찌꺼기를 병목에 모으는 작업이다.
  • ③ 데고르주망(Degorgement) : 찌꺼기를 제거하기 위하여 영하 10℃ 정도에 병목을 얼린다.
  • ④ 도쟈주(Dosage) : 코르크로 병을 막는다.

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9. Grain whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?
  • ① Silent spirit라고도 불린다.
  • ② 발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.
  • ③ 향이 강하다.
  • ④ Andrew Usher에 의해 개발되었다.

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10. 다음 중 노 믹싱(No Mixing)의 방법으로 만들어지는 칵테일은?
  • ① Highball
  • ② Gin fizz
  • ③ Royal Cafe
  • ④ Flip

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11. 헤네시의 등급 규정으로 틀리 것은?
  • ① EXTRA : 15~25년
  • ② V.O : 15년
  • ③ X.O : 45년 이상
  • ④ V,S.O.P : 20~30년

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12. 다음 중 중요무형문화재로 지정받은 민속주는?
  • ① 전주 이강주
  • ② 계룡 백일주
  • ③ 서울 문배주
  • ④ 한산 소곡주

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13. 와인의 발효 중 젖산발효에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
  • ① 보다 좋은 알코올을 얻기 위해서 한다.
  • ② 말로락틱 발효(Malolactic Fermentation)라고도 한다.
  • ③ 신맛을 줄여 와인을 부드럽게 한다.
  • ④ 모든 와인에 필요한 것이 아니라 선택적으로 한다.

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14. Draft(or Draught) Beer란?
  • ① 미살균 맥주
  • ② 살균 맥주
  • ③ 살균 병맥주
  • ④ 장기 저장 가능 맥주

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15. Whisky의 유래가 된 어원은?
  • ① Usque baugh
  • ② Aqua vitae
  • ③ Eau-de-vie
  • ④ Voda

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16. 다음 중 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?
  • ① Egg nogg
  • ② Tom collins
  • ③ Golden cadillac
  • ④ Paradise

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17. Whisky의 재료가 아닌 것은?
  • ① 맥아
  • ② 보리
  • ③ 호밀
  • ④ 감자

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18. 칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?
  • ① 체리 - 감미타입 칵테일
  • ② 올리브 - 쌉쌀한 맛의 칵테일
  • ③ 오렌지 - 오렌지 주스를 사용한 롱 드링크
  • ④ 셀러리 - 달콤한 칵테일

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19. 맥주 제조과정 중 1차 발효 후 숙성 시의 적당한 보관 온도는?
  • ① 4℃
  • ② 8℃
  • ③ 12℃
  • ④ 20℃

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20. 이탈리아 리큐르로 살구 씨를 물과 함께 증류하여 향초 성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?
  • ① Cherry Brandy
  • ② Curacao
  • ③ Amaretto
  • ④ Tia Maria

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21. White Wine을 차게 마시는 이유는?
  • ① 유산은 온도가 낮으면 단맛이 강해지기 때문이다.
  • ② 사과산은 온도가 차가울 때 더욱 Fruity하기 때문이다.
  • ③ Tannin의 맛은 차가울수록 부드러워지기 때문이다.
  • ④ Polyphenol은 차가울 때 인체에 더울 이롭기 때문이다.

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22. 다음 중 Dry Sherry의 용도로 가장 적합한 것은?
  • ① Aperitif Wine
  • ② Dessert Wine
  • ③ Entree Wine
  • ④ Table Wine

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23. 셰이커(Shaker)를 사용한 후 가장 적당한 보관 방법은?
  • ① 사용 후 물에 담가 놓는다.
  • ② 사용할 때 씻어서 사용한다.
  • ③ 사용 후 씻어서 물이 빠지도록 몸통과 스트레이너를 분리하여 엎어 놓는다.
  • ④ 씻어서 뚜껑을 닫아서 보관한다.

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24. 다음 계량단위 중 옳은 것은?
  • ① 1 oz = 28.35㎖
  • ② 1 Dash = 6 Teaspoon
  • ③ 1 Jigger = 60㎖
  • ④ 1Shot 1.5 oz

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25. 다음 중 1Pony의 액체 분량과 다른 것은?
  • ① 1 oz
  • ② 30 ㎖
  • ③ 1 Pint
  • ④ 1 Shot

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26. 담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?
  • ① Heavy Rum
  • ② Medium Rum
  • ③ Light Rum
  • ④ Jamaica Rum

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27. 달걀, 우유, 시럽 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 만드는 방법은?
  • ① Mix
  • ② Stir
  • ③ Shake
  • ④ Float

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28. 칵테일 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것은?
  • ① Muddler
  • ② Pourer
  • ③ Stopper
  • ④ Coaster

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29. 다음 중 데킬라(Tequila)를 주재료로 하지 않고 있는 칵테일은?
  • ① Margarita
  • ② Ambassador
  • ③ Long Island Iced Tea
  • ④ Sangria

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30. 다음 재료 중 칵테일 조주 시 많이 사용되는 붉은 색의 시럽은?
  • ① Maple Syrup
  • ② Honey
  • ③ Plain Syrup
  • ④ Grenadine Syrup

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2과목 : 주장관리개론
31. 다음 중 Vodka Base Cocktail은?
  • ① Paradise Cocktail
  • ② Million Cocktail
  • ③ Bronx Cocktail
  • ④ Kiss of Fire

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32. 식료와 음료를 원가관리 측면에서 비교할 때 음료의 특성에 해당하지 않는 것은?
  • ① 저장 기간이 비교적 길다.
  • ② 가격 변화가 심하다.
  • ③ 재고조사가 용이하다.
  • ④ 공급자가 한정되어 있다.

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33. 접객 서비스의 책임자로 접객원들의 교육훈련 및 관리를 담당하며 접객 서비스 업무를 수행하는 종사원은?
  • ① F&B 매니저(Food Beverage Manager)
  • ② 바 매니저(Bar Manager)
  • ③ 바 캡틴(Bar Captain)
  • ④ 바텐더(Bartender)

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34. 다음 중 제품을 생산하기까지 소비된 직접 재료비, 직접 노무비, 직접 경비를 합산한 원가는?
  • ① 제조원가
  • ② 직접원가
  • ③ 총원가
  • ④ 판매원가

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35. 블랜더(Blend)의 설명으로 어울리지 않는 것은?
  • ① Blender를 사용하여 혼합하는 조주방법이다.
  • ② 일명 믹스하는 칵테일 조주방법이다.
  • ③ 진토닉(Gin Tonic)을 만드는 조주방법이다.
  • ④ 트로피칼(Tropical) 칵테일을 만들 때 주로 사용한다.

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36. 고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?
  • ① Wine Decanter
  • ② Cocktail Decanter
  • ③ Collins Glass
  • ④ Cocktail Glass

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37. 위생적인 맥주(Beer) 취급 절차로 가장 거리가 먼 것은?
  • ① 맥주를 따를 때는 넘치지 않게 글라스에 7부정도 채우고 나머지 3부 정도를 거품이 솟아오르도록 한다.
  • ② 맥주를 따를 때는 맥주병이 글라스에 닿지 않도록 1~2cm 정도 띄워서 따르도록 한다.
  • ③ 글라스에 채우고 남은 병은 상표가 고객 앞으로 향하도록 맥주 글라스 위쪽에 놓는다.
  • ④ 맥주와 맥주 글라스는 반드시 차갑게 보관하지 않아도 무방하다.

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38. 「Strainer」의 설명 중 틀린 것은?
  • ① 철사망으로 되어있다.
  • ② 얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다.
  • ③ 믹싱글라스와 함께 사용된다.
  • ④ 재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.

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39. 「핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, 네그로니」의 기법을 순서대로 나열한 것은?
  • ① Shaking, Stirring, Float&Layer, Building
  • ② Shaking, Shaking, Float&Layer, Building
  • ③ Shaking, Shaking, Stirring, Building
  • ④ Shaking, Float&Layer, Stirring. Building

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40. 다음의 바의 매출증대 방안에 대한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?
  • ① 고객만족을 통해 고정고객을 증가시키고, 방문 빈도를 높인다.
  • ② 고객으로 하여금 자연스러운 추가 주문을 증가시키고, 다양한 세트 메뉴를 개발하여 주문 선택의 폭을 넓혀 준다.
  • ③ 메뉴가격 인상을 통한 매출 증대에만 의존한다.
  • ④ 고객관리카드를 작성하여 고객의 생일이나 기념일 또는 특별한 날에 DM을 발송한다.

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41. 주장 서비스의 부정요소와 직접적인 관계가 먼 것은?
  • ① 개인용 음료 판매 가능
  • ② 칵테일 표준량의 속임
  • ③ 무료서브의 남용
  • ④ 요금 정산의 정확성

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42. 실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?
  • ① 재료의 과도한 변질 발생
  • ② 도난 발생
  • ③ 계획대비 소량생산
  • ④ 잔여분의 식자재 활용 미숙

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43. 칵테일을 만드는 데 필요한 기물은?
  • ① Wine Cooler
  • ② Mixing Glass
  • ③ Champagne Glass
  • ④ Wine Glass

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44. 다음 중 일반적으로 남은 재료의 파악으로써 구매수준에 영향을 미치는 것은?
  • ① Inventory
  • ② FIFO
  • ③ Issuing
  • ④ Order

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45. 프랜차이즈업과 독립경영을 비교할 때 프랜차이즈업의 특징에 해당하는 것은?
  • ① 수익성이 높다.
  • ② 사업에 대한 위험도가 높다.
  • ③ 자금 운영의 어려움이 있다.
  • ④ 대량 구매로 원가절감에 도움이 된다.

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46. 와인의 서비스에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • ① 레드와인은 온도가 너무 낮으면 Tannin의 떫은맛이 강해진다.
  • ② 화이트와인은 실온과 비슷해야 신맛이 억제된다.
  • ③ 레드와인은 실온에서 부케(Bouquet)가 풍부해진다.
  • ④ 화이트와인은 차갑게 해야 신선한 맛이 강조된다.

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47. Whisky의 주문·서빙 방법으로 적합하지 않은 것은?
  • ① 상표 선택은 관리인이나 지배인의 추천에 의해 인기 있는 상표를 선택한다.
  • ② 상표가 다른 위스키를 섞어서 사용하는 것은 금한다.
  • ③ 고객의 기호와 회사의 이익을 고려하여 위스키를 선택한다.
  • ④ 특정한 상표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 때는 그것과 유사 한 위스키로 대체한다.

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48. 스카치 750㎖ 1병의 원가가 100,000원이고 평균 원가율을 20%로 책정했다면 스카치 1잔의 판매 가격은 얼마인가?
  • ① 10,000원
  • ② 15,000원
  • ③ 20,000원
  • ④ 25,000원

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49. Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?
  • ① 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람
  • ② 포도나무를 가꾸고, 재배하는 사람
  • ③ 와인을 판매 및 관리하는 사람
  • ④ 와인을 구매하는 사람

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50. 다음 중 Cubed Ice를 의미하는 것은?
  • ① 부순 얼음
  • ② 가루 얼음
  • ③ 각 얼음
  • ④ 깬 얼음

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3과목 : 고객서비스영어
51. Which of the following is made from grain?
  • ① Rum
  • ② Cognac
  • ③ Champagne
  • ④ Bourbon Whiskey

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52. 다음 ( )안에 알맞은 것은?
  • ① in day
  • ② the day
  • ③ day
  • ④ a day

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53. 다음은 어떤 도구에 대한 설명인가?
  • ① Shaker
  • ② Muddler
  • ③ Bar spoon
  • ④ Strainer

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54. 다음 ( )에 적당한 말은?
  • ① will
  • ② should
  • ③ shall
  • ④ have

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55. What is the name of famous Liqueur on scotch basis?
  • ① Drambuie
  • ② Cointreau
  • ③ Grand marnier
  • ④ Curacao

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56. 아래와 같은 의미로 사용되는 것은?
  • ① I'm sorry. I don't know.
  • ② What are you talking about?
  • ③ I beg your pardon.
  • ④ What did you say?

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57. 「How long have you worked for your hotel?」의 물음에 대한 답으로 적당하지 않은 것은?
  • ① For 5 years
  • ② Since 1982
  • ③ 10 years ago
  • ④ Over the last 7 years

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58. 다음 중 ( ) 안에 알맞은 것은?
  • ① Distillation
  • ② Maturation
  • ③ Blending
  • ④ Fermentation

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59. Which terminology of the following is not related to Cocktail-making?
  • ① Straining
  • ② Beating
  • ③ Stirring
  • ④ Shaking

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60. 「I'm sorry, but Ch, Margaux is not ( ) the wine list.」에서 ( )에 알맞은 것은?
  • ① on
  • ② of
  • ③ for
  • ④ against

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