조주기능사(2008. 3. 30.) 시험일자 : 2008년 3월 30일

1과목 : 주류학개론
1. 다음 중 Long Drink가 아닌 것은?
  • ① Pina Colada
  • ② Manhattan
  • ③ Singapore Sling
  • ④ Rum Punch

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2. 로제와인에 대한 설명으로 틀린 것은?
  • ① 대체로 붉은 포도로 만든다.
  • ② 제조시 포도껍질을 같이 넣고 발효시킨다.
  • ③ 오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.
  • ④ 일반적으로 상온(17-18℃)정도로 해서 마신다.

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3. 프랑스에서 스파클링 와인 명칭은?
  • ① Vin Mousseux
  • ② Sekt
  • ③ Spumante
  • ④ Perlwein

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4. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 할 때 사용되는 기구는?
  • ① 코스터
  • ② 스토퍼
  • ③ 폴러
  • ④ 코르크

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5. 다음 중 얼음을 넣어서 마실 수 있는 것은?
  • ① Champagne
  • ② Vermouth
  • ③ White Wine
  • ④ Red Wine

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6. 다음 중 Wine base 칵테일이 아닌 것은?
  • ① kir
  • ② Blue hawaiian
  • ③ Spritzer
  • ④ Mimosa

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7. 조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?
  • ① 천축주
  • ② 섬라주
  • ③ 금화주
  • ④ 두견주

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8. 다음 중 식사 전의 음료로서 적합하지 못한 것은?
  • ① Sherry
  • ② Vermouth
  • ③ Martini
  • ④ Brandy

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9. 다음 중 작품 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?
  • ① Egg Nogg
  • ② Tom Collins
  • ③ Sloe Gin Fizz
  • ④ Paradise

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10. 다음 중 비탄산성 음료는?
  • ① Mineral water
  • ② Soda water
  • ③ Tonic water
  • ④ Cider

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11. 다음 중 Tepuila와 관계가 없는 것은?
  • ① 용설란
  • ② 풀케
  • ③ 멕시코
  • ④ 사탕수수

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12. 호크(Hock) 와인이란?
  • ① 독일 라인산 화이트와인
  • ② 프랑스 버건디산 화이트와인
  • ③ 스페인 호크하임엘산 레드와인
  • ④ 이탈리아 피에몬테산 레드와인

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13. Matini의 클라스로 적합한 것은?
  • ① 하이볼 글라스
  • ② 위스키사워 글라스
  • ③ 칵테일 글라스
  • ④ 올드패션 글라스

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14. Liqueur병에 적혀있는 D.O.M의 의미는?
  • ① 이탈리아어의 약자로 '최고의 리큐르'라는 뜻이다
  • ② 라틴어로서 베네딕틴 술을 말하며, '최선, 최대의 신에게'라는 뜻이다.
  • ③ 15년 이상 숙성된 약술을 의미한다.
  • ④ 프랑스 상빠뉴 지방에서 생산된 리큐르를 의미한다.

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15. 다음 중 연속식 증류법으로 증류하는 위스키는?
  • ① Irish Whiskey
  • ② Blened Whiskey
  • ③ Malt Whiskey
  • ④ Grain Whiskey

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16. 일반적으로 Old fashioned glass를 가장 많이 사용해서 마시는 것은?
  • ① Whisky
  • ② Beer
  • ③ Champagne
  • ④ Red Eye

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17. 클라레(Claret)는 어떤 와인인가?
  • ① 레드와인
  • ② 화이트와인
  • ③ 로제와인
  • ④ 옐로와인

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18. 다음 중 Brandy의 숙성 연수가 가장 긴 것은?
  • ① V.O
  • ② V.S.O
  • ③ V.S.O.P
  • ④ X.O

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19. 1 쿼트(qoart)는 몇 온스인가?
  • ① 64oz
  • ② 50oz
  • ③ 38oz
  • ④ 32oz

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20. 조주시 Shaker를 사용하는 칵테일은?
  • ① Manhattan
  • ② Cuba libre
  • ③ Rob Roy
  • ④ Whiskey Sour

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21. 다음 중 Irish Whiskey는?
  • ① JohnnieWalker Blue
  • ② Jonh Jameson
  • ③ Wild Turkey
  • ④ Crown Royal

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22. 프랑스에서 생산되는 칼바도스는 어느 종류에 속하는가?
  • ① Brandy
  • ② Gin
  • ③ Wine
  • ④ Whiskey

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23. 감자를 주 원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명한 것은?
  • ① Apuavit
  • ② Calbados
  • ③ Steinhager
  • ④ Grappa

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24. 다음 중 양조주가 아닌 것은?
  • ① 소주
  • ② 레드와인
  • ③ 맥주
  • ④ 청주

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25. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 것은?
  • ① 샴페인
  • ② 레드와인
  • ③ 맥주
  • ④ 위스키

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26. 칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?
  • ① 체리 - 감미타입 칵테일
  • ② 올리브 - 쌉쌀한 맛의 칵테일
  • ③ 오렌지 - 오렌지 주스를 사용한 롱 드링크
  • ④ 셀러리 - 달콤한 칵테일

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27. 부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 전북 전주의 전통주는?
  • ① 두견주
  • ② 국화주
  • ③ 이강주
  • ④ 춘향주

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28. 다음 중 혼성주에 속하는 것은?
  • ① London dry gin
  • ② Creme de Cacao
  • ③ Schnaps
  • ④ Moet et Chandon

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29. 다음 중 1pony의 액체 분량과 다른 것은?
  • ① 1oz
  • ② 30㎖
  • ③ 1pint
  • ④ 1shot

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30. 계량단위의 1½oz는 몇 ㎖인가?
  • ① 15㎖
  • ② 25㎖
  • ③ 35㎖
  • ④ 45㎖

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2과목 : 주장관리개론
31. 월 재고회전율을 구하는 식은?
  • ① 총 매출원가 / 평균 재고액
  • ② 평균 재고액 / 총 매출원가
  • ③ (월말재고 - 월초재고) * 100
  • ④ (월초재고 + 월말재고) / 2

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32. wood muddler의 용도는?
  • ① 스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.
  • ② 레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다.
  • ③ 칵테일을 휘저을 때 사용한다.
  • ④ 브랜디를 띄울 때 사용한다.

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33. 각 맥주에 대한 설명이 옳은 것은?
  • ① Stout : 발효시켜 밀의 함량이 많고 호프를 조금 첨가한 맥주이다.
  • ② Root Beer : 엿기름으로 발효한 달콤한 맥주이다.
  • ③ Lambics : 자연효모와 젖산류를 첨가하여 자연 발효 시킨 맥주이다.
  • ④ Malt Beer : 샤르샤 나무뿌리로 만든 생맥주이다.

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34. 재고가 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
  • ① 필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.
  • ② 기회 이익이 상실된다.
  • ③ 판매 기회가 상실된다.
  • ④ 과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.

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35. Dispenser용 Soft Drink 보관 방법으로 맞는 것은?
  • ① 온도차가 큰 곳에 보관한다.
  • ② 시원하고 그늘진 곳에 보관한다.
  • ③ 햇볕이 들어오는 창가에 보관한다.
  • ④ 열기가 많은 주방에 보관한다.

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36. 바(Bar)영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?
  • ① 음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.
  • ② 칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.
  • ③ Bar Counter 내의 청결을 수시로 관리한다.
  • ④ 영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.

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37. 주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?
  • ① 재료비, 인건비, 주장경비
  • ② 세금, 봉사료, 인건비
  • ③ 인건비, 주세, 재료비
  • ④ 재료비, 세금, 주장경비

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38. 저장관리 방법 중 FIFO란?
  • ① 선입선출
  • ② 선입후출
  • ③ 후입선출
  • ④ 임의불출

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39. 다음 중 세균이 침투하기에 가장 용의한 기물로 위생관리에 철저를 기해야 하는 것은?
  • ① lemon Squeezer
  • ② Jigger
  • ③ Ice Scooper
  • ④ Kitchen Board

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40. 실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?
  • ① 재료의 과도한 별질 발생
  • ② 도난 발생
  • ③ 계획대비 소량 생산
  • ④ 잔여분의 식 자재 활용 미숙

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41. Standard recipe란?
  • ① 표준 판매가
  • ② 표준제고표
  • ③ 표준 조직표
  • ④ 표준 구매가

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42. 다음 중 After Dinner Cocktail은?
  • ① Campari Soda
  • ② Dry Martini
  • ③ Negroni
  • ④ Pousse Cafe

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43. 일드 테스트(Yield test)란?
  • ① 산출량 실험
  • ② 종사원들의 양보성향 조사
  • ③ 알코올 도수 실험
  • ④ 재고 조사

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44. 맥주의 재료 중 맛과 잡균 번식 억제에 관여하며, 약리작용의 역할을 하는 것은?
  • ① 맥아
  • ② 효모
  • ③ 보리
  • ④ 호프

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45. 다음 중 floating 하는 칵테일은?
  • ① Rob Roy
  • ② Angel's Kiss
  • ③ Margarita
  • ④ Screw Driver

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46. 칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것은?
  • ① Cocktail Pick - 장식에 사용하는 핀이다.
  • ② Peel - 과일 껍질이다.
  • ③ Decanter - 신맛이라는 뜻을 가지고 있다.
  • ④ Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류이다.

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47. 아래에서 설명하는 Glass는?
  • ① Goblet
  • ② Wine glass
  • ③ Sour glass
  • ④ Cocktail glass

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48. Shaker의 사용 방법으로 가장 적합한 것은?
  • ① 사용하기 전에 씻어서 사용한다.
  • ② 술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다.
  • ③ 얼음을 채운 후에 술을 따른다.
  • ④ 부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.

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49. 다음 중 Gibson의 Garnish는?
  • ① olive
  • ② onion
  • ③ cherry
  • ④ lemon

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50. 칵테일을 만드는 기법 중 Stirring에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?
  • ① Mixing Glass
  • ② Bar Spoon
  • ③ Shaker
  • ④ Strainer

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3과목 : 고객서비스영어
51. 다음 중 의미가 다른 하나는?
  • ① It's my treat this time.
  • ② I'll pick up the tab
  • ③ Let's go Dutch
  • ④ It's on me

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52. This milk has gone bad의 뜻은?
  • ① 우유가 상했다.
  • ② 우유가 맛이 없다.
  • ③ 우유가 신선하다.
  • ④ 우유에 나쁜 것이 있다.

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53. “우리 호텔을 떠나십니까?” 의 올바른 표현은?
  • ① Do you Start our hotel?
  • ② Are you leave our hotel?
  • ③ Are you leaving our hotel?
  • ④ Do you go our hotel?

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54. “The meeting was postponed until tomorrow morning.”의 문장에서 Postponed와 가장 가까운 뜻은?
  • ① cancelled
  • ② finished
  • ③ put off
  • ④ taken off

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55. Which one is the cocktail containing "wine"?
  • ① Sangria
  • ② Sidecar
  • ③ Sloe Gin
  • ④ Black Russian

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56. 다음 ( )안에 들어갈 알맞은 단어는?
  • ① Shaker
  • ② Jigger
  • ③ bartender
  • ④ Corkscrew

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57. Which one is the classical French liqueur of aperitif?
  • ① Dubonnet
  • ② Sherry
  • ③ Mosel
  • ④ Campari

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58. What is the meaning of A L'a Carte Menu?
  • ① Daily special menu.
  • ② One of the cafeteria menu.
  • ③ Many items are included on the menu.
  • ④ Each item can be ordered separately.

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59. 다음 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?
  • ① care in
  • ② care of
  • ③ care to
  • ④ care for

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60. Which is the correct one as a base of Sidecar in the following?
  • ① bourbon whisky
  • ② brandy
  • ③ gin
  • ④ vodka

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