식품산업기사(2019. 3. 3.) 시험일자 : 2019년 3월 3일
1과목 : 식품위생학
1. 식품첨가물의 구비 조건으로 옳지 않은 것은?
- ① 체내에 무해하고 축적되지 않아야 한다.
- ② 식품의 보존효과는 없어야 한다.
- ③ 이화학적 변화에 안정해야 한다.
- ④ 식품의 영양가를 유지시켜야 한다.
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2. 식품공업에 있어서 폐수의 오염도를 판명하는데 필요치 않는 것은?
- ① DO
- ② BOD
- ③ WOD
- ④ COD
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3. 식품 중 진드기류의 번식 억제방법이 아닌 것은?
- ① 밀봉 포장에 의한 방법
- ② 습도를 낮추는 방법
- ③ 냉장 보관하는 방법
- ④ 30℃ 정도로 가열하는 방법
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4. 수돗물의 염소 소독 중 염소와 미량의 유기물질과의 반응으로 생성될 수 있는 발암성 물질은?
- ① benzopyrene
- ② nitrosoamine
- ③ toluene
- ④ trihalomethane
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5. 실험물질을 사육 동물에 2년 정도 투여하는 독성 실험 방법은?
- ① LD50
- ② 급성독성실험
- ③ 아급성독설실험
- ④ 만선독성실험
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6. 식품위생분야 종사자 등의 건강진단규칙에 의한 연 1회 정기 건강진단 항목이 아닌 것은?
- ① 성병
- ② 장티푸스
- ③ 폐결핵
- ④ 전염성 피부질환
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7. 다음 중 우리나라에서 허용된 식품첨가물은?
- ① 롱가리트
- ② 살리실산
- ③ 아우라민
- ④ 구연산
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8. 보툴리누스균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
- ① 유방염에 걸린 소의 우유
- ② 분뇨에 오염된 식품
- ③ 살균이 불충분한 통조림 식품
- ④ 부패한 식육류
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9. 식품 포장재로부터 이행 가능한 유해 물질이 잘못 연결된 것은?
- ① 금속포장재 – 납, 주석
- ② 요업 용기 – 첨가제, 잔존 단위체
- ③ 고무마개 – 첨가제
- ④ 종이포장재 - 착색제
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10. 민물고기를 섭취한 일이 없는데도 간흡충에 감염되었다면 이와 가장 관계가 깊은 감염 경로는?
- ① 채소 생식으로 인한 감염
- ② 가재요리 섭취로 인한 감염
- ③ 쇠고기 생식으로 인한 감염
- ④ 민물고기를 요리한 도마를 통한 감염
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11. 곰팡이의 대사산물 중 사람에게 질병이나 생리 작용의 이상을 유발하는 물질이 아닌 것은?
- ① aflatoxin
- ② citrinin
- ③ patulin
- ④ saxitoxin
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12. 다음 물질 중 소독 효과가 거의 없는 것은?
- ① 알코올
- ② 석탄산
- ③ 크레졸
- ④ 중성세제
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13. 세균성 식중독과 비교하였을 때, 경구감염병의 특징에 해당하는 것은?
- ① 발병은 섭취한 사람으로 끝난다.
- ② 잠복기가 짧아 일반적으로 시간 단위로 표시한다.
- ③ 면역성이 없다.
- ④ 소량의 균에 의하여 감염이 가능하다.
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14. 일반적으로 열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?
- ① 폴리에틸렌 (polyethylene)
- ② 폴리프로필렌 (polyproplene)
- ③ 폴리아미드 (polyamide)
- ④ 요소(urea)수지
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15. 대부분의 식중독 세균이 발육하지 못하는 온도는?
- ① 37℃이하
- ② 27℃이하
- ③ 17℃이하
- ④ 3.5℃이하
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16. 식품오염에 문제가 되는 방사능 핵종이 아닌 것은?
- ① Sr-90
- ② Cs-137
- ③ I-131
- ④ C-12
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17. 우유의 저온살균이 완전히 이루어졌는지를 검사하는 방법은?
- ① 메틸렌블루(Methylene blue) 환원 시험
- ② 포스파테이즈(Phosphatase) 검사법
- ③ 브리드씨법(Breed's method)
- ④ 알코올 침전 시험
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18. 어패류가 주요 원인 식품이며 3%의 식염배지에서 생육을 잘하는 식중독균은?
- ① Staphylococcus aureus
- ② Clostridium botulinum
- ③ Vibrio parahaemolyticus
- ④ Salmonella enteritidis
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19. 식품의 보존료 중 잼류, 망고처트니, 간장, 식초 등에 사용이 허용되었으나, 내분비 및 생식독성 등의 안전성이 문제가 되어 2008년 식품첨가물 지정이 취소된 것은?
- ① 데히드로초산
- ② 프로피온산
- ③ 파라옥시 안식향산 프로필
- ④ 파라옥시 안식향산 에틸
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20. 미생물학적 검살르 위해 고형 및 반고형인 검체의 균질화에 사용하는 기계는?
- ① 쵸펴 (Chopper)
- ② 원심분리기 (centrifuge)
- ③ 균질기 (stomacher)
- ④ 냉동기 (freezer)
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2과목 : 식품화학
21. 식품을 장기간 보관할 때 고유의 냄새가 없어지게 되는 주된 이유는?
- ① 식품의 냄새성분은 휘발성이기 때문이다
- ② 식품의 냄새성분은 친수성이기 때문이다
- ③ 식품의 냄새성분은 소수성이기 때문이다
- ④ 식품의 냄새성분은 비휘발성이기 때문이다
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22. 다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은 어느 것인가?
- ① 가당연유
- ② 생크림
- ③ 물엿
- ④ 난백
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23. 지방 1g 중에 oleic acid 20mg이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다).
- ① 3.97
- ② 0.0397
- ③ 100.7
- ④ 1.007
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24. 다음 중 이중결합이 2개인 지방산은?
- ① 팔미트산(palmitic acid)
- ② 올레산(oleic acid)
- ③ 리놀레산(linoleic acid)
- ④ 리놀렌산(linolenic acid)
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25. 딸기, 포도, 가지 등의 붉은 색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이 색소는?
- ① 엽록소
- ② 카로티노이드계
- ③ 플라보노이드계
- ④ 안토시아닌계
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26. 과당(fructose)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 과당은 포도당과 함께 유리 상태로 과일, 벌꿀 등에 함유되어 있다.
- ② 과당은 환원당이며, α형과 β형의 두 가지 이성체가 존재한다.
- ③ 설탕에 비하여 단맛이 약하다.
- ④ 물에 대한 용해도가 커서 과포화되기 쉽다.
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27. 식품의 효소적 갈변을 방지하는 물리적 방법과 가장 거리가 먼 것은?
- ① 공기주입
- ② 데치기
- ③ 산첨가
- ④ 저온 저장
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28. 단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 단백질의 변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.
- ② 단백질의 열 응고 온도는 대개 60~70℃이다.
- ③ 육류 단백질의 동결변성은 –5 ~ -1℃에서 가장 잘 일으킨다.
- ④ 콜라겐은 가열에 의해 불용성의 젤라틴으로 된다.
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29. α형 이성질체보다 β형 이성질체의 단맛이 강한 당류는?
- ① 과당
- ② 맥아당
- ③ 설탕
- ④ 포도당
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30. 함황 아미노산이 아닌 것은?
- ① Lysine
- ② Cysteine
- ③ Methionine
- ④ Cystine
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31. 단백질을 등전점과 같은 pH 용액에서 전기 영동을 하면 어떻게 이동하는가?
- ① 전혀 움직이지 않는다.
- ② (+)극으로 빠르게 움직인다.
- ③ (-)극으로 빠르게 움직인다.
- ④ (-)극으로 움직이다가 다시 (+)극으로 움직인다.
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32. 향기 성분으로 알리신 (allicin)이 들어 있는 것은?
- ① 마늘
- ② 사과
- ③ 고추
- ④ 무
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33. 요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(detrin)은?
- ① 아밀로덱스트린(amylodextrin)
- ② 에리스로덱스트린(erythrodextrin)
- ③ 아크로덱스트린(achrodextrin)
- ④ 말토덱스트린(maltodextrin)
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34. 유지의 산패를 측정하는 화학적 성질과 거리가 먼 것은?
- ① 과산화물가
- ② 요오드가
- ③ 산가
- ④ 폴렌스케가
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35. 식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 거리가 먼 것은?
- ① 경도(hardness)
- ② 굴절률(refractive index)
- ③ 탄성(elasticity)
- ④ 부착성(adhesiveness)
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36. 일반적으로 효소의 활성에 크게 영향을 미치지 않는 것은?
- ① 공기
- ② 온도
- ③ pH
- ④ 기질의 양
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37. 단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
- ① 수분
- ② 전해질의 존재
- ③ 색깔
- ④ 수소이온 농도
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38. 단백질의 등전점에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
- ① 기포력이 최소가 된다
- ② 용해도가 최소가 된다
- ③ 팽윤이 최소가 된다
- ④ 점도가 최소가 된다
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39. 가공육의 색의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 가공육은 저장기간이 길어지면서 육색의 변화가 문제가 된다.
- ② 미오글로빈과 옥시미오글로빈은 육색을 불게 하는 색소이다.
- ③ 아질산염은 메트미오글로빈을 형성시켜 육색을 붉게 유지시킨다.
- ④ 가열을 오래하면 포피린류가 생성되어 갈색 등으로 변한다.
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40. 분산상과 분산매가 모두 액체인 식품은?
- ① 맥주
- ② 우유
- ③ 전분액
- ④ 초콜릿
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3과목 : 식품가공학
41. 유지에 수소를 첨가하는 목적과 거리가 먼 것은?
- ① 색깔을 개선한다
- ② 식품안정성을 좋게 한다
- ③ 식품의 냄새, 풍미를 개선한다
- ④ 유지의 유통기한을 연장시킨다
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42. 어패류의 맛에 관여하는 함질소 엑스성분이 아닌 것은?
- ① TMAO
- ② betaine
- ③ 핵산관련물질
- ④ 글리세라이드
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43. 두부제조와 가장 밀접한 단백질은?
- ① 글루테닌
- ② 글리아딘
- ③ 글리시닌
- ④ 카제인
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44. 잼 제조 시 농축 공정에서 젤리점 판정법이 아닌 것은?
- ① 알코올 침전법
- ② 컵 테스트 (cup test)
- ③ 스푼 테스트 (spoon test)
- ④ 온도계법
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45. 햄과 베이컨의 제조공정에서 간먹이기에 사용되는 일반적인 재료가 아닌 것은?
- ① 소금
- ② 식초
- ③ 설탕
- ④ 향신료
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46. 프로바이오틱스(probiotics)에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 대부분의 프로바이오틱스는 유산균들이며 일부 Bacillus 등을 포함하고 있다.
- ② 과량으로 섭취하면 heterofermentation을 하는 균주에 의한 가스 발생 등으로 설사를 유발할 수 있다.
- ③ 프로바이오틱스가 장 점막에서 생육하게 되면 장내의 환경을 중성으로 만들어 장의 기능을 향상시킨다.
- ④ 프로바이오틱스가 장내에 도달하여 기능을나타내려면 하루에 108~1010 CFU 정도를 섭취하여야 한다. (단, 건강기능식품 공전에서 정하는 프로바이오틱스에 해당하는 경우이며, 새로 개발된 균주의 경우 섭취량이 달라질 수 있다)
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47. 식품 등의 표시기준에 따라 제조일과 제조 시간을 함께 표시하여야 하는 즉석섭취 및 편의식품류는?
- ① 어육연제품
- ② 식용유지류
- ③ 도시락
- ④ 통, 병조림
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48. 식품을 포장하는 목적과 거리가 먼 것은?
- ① 취급을 편리하게 하기 위하여
- ② 상품가치를 향상시키기 위하여
- ③ 내용물의 맛을 변화시키기 위하여
- ④ 식품의 변패를 방지하기 위하여
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49. 장류의 원료에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 된장용으로는 찹쌀이 가장 좋다.
- ② 장류용 보리는 도정 (겨층 제거)한 것을 사용한다.
- ③ 된장용 소금은 3~4 등급의 소금을 사용한다.
- ④ 장류용 물은 불순물이 많아도 상관 없다.
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50. 면 제조 시 사용하는 견수의 역할이 아닌 것은?
- ① 약간 노란색을 띠게 한다.
- ② 중화면에 특유한 풍미를 부여한다.
- ③ 밀 녹말의 노화를 촉진하여 준다.
- ④ 면의 식감을 쫄깃하게 한다.
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51. 비중계에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 디지털 비중계 : 정밀하고 간편하게 비중을 측정할 수 있다.
- ② 경보오메계 : 비중이 물보다 가벼운 액체에 사용한다.
- ③ 브릭스 비중계 : 비중을 측정한 후 온도 4℃로 보정한다.
- ④ 중보오메계 : 비중이 물보다 무거운 액체에 사용한다.
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52. 열이동과 물질이동의 원리가 동시에 적용되는 단위조작이 아닌 것은?
- ① 건조
- ② 농축
- ③ 증류
- ④ 포장
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53. 달걀 가공품에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 액란 (liquid egg)은 전란액, 난백액, 난황액이 있다.
- ② 피단(pidan)은 달걀 속에 소금과 알칼리성 염류를 침투시켜 노른자와 흰자를 응고, 숙성시킨 조미달걀이다.
- ③ 마요네즈는 노른자위의 유화력을 이용한 대표적인 달걀 가공품이다.
- ④ 건조란은 껍질 째 탈수 건조시킨 것으로, 아이스크림, 쿠키 등에 사용되고 있다.
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54. 과실, 채소 가공 시 데치기 (blanching)의 목적과 거리가 먼 것은?
- ① 박피를 쉽게 한다.
- ② 맛과 조직감을 좋게 한다.
- ③ 변색과 변질을 방지한다.
- ④ 가열 살균 시 부피가 줄어드는 것을 방지한다.
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55. 식품이 나타내는 수증기압이 0.98이고 해당 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.0일 때 수분활성도 (Aw)는?
- ① 0.02
- ② 0.98
- ③ 1.02
- ④ 1.98
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56. 쌀의 도정률이 작은 것에서 큰 순서로 옳게 나열 한 것은?
- ① 주조미 < 백미 < 5분도미 < 현미
- ② 주조미 < 5분도미 < 백미 < 현미
- ③ 현미 < 5분도미 < 백미 < 주조미
- ④ 현미 < 백미 < 5분도미 < 주조미
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57. 우유의 지방정량법이 아닌 것은?
- ① Gerber법
- ② Kjeldahl법
- ③ Babcock법
- ④ Roese-Gottlieb법
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58. 식품저장을 위한 염장의 삼투작용에 대한 설명이 틀린 것은?
- ① 미생물의 생육 억제에 효과가 있다.
- ② 식품 내외의 삼투압차에 의하여 침투와 확산의 두 작용이 일어난다.
- ③ 소금에 의해 식품의 보수성이 좋아진다.
- ④ 높은 삼투압으로 미생물 세포는 원형질 분리가 일어난다.
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59. 고형분 함량이 50%인 식품 5kg을 농축하여 고형분 함량 80%로 만들려고 한다. 제거해야 할 물의 양은?
- ① 1.324 kg
- ② 1.505 kg
- ③ 1.625 kg
- ④ 1.875 kg
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60. 유지의 추출용제로 적당하지 않은 것은?
- ① hexane
- ② acetone
- ③ HCL
- ④ CCl4
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4과목 : 식품미생물학
61. 세균의 그람 염색에 사용되지 않는 것은?
- ① Crystal violet
- ② Lugol 액
- ③ Safranin 액
- ④ Congo red 액
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62. 청국장 발효균은?
- ① Aspergillus oryzae
- ② Bacillus natto
- ③ Rhizopus delimer
- ④ Zygosaccharomyces rouxii
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63. 세균의 편모와 가장 관련이 깊은 것은?
- ① 생식기관
- ② 운동기관
- ③ 영양축적기관
- ④ 단백질합성기관
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64. Pichia 속과 Hansenula속에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ① 모두 질산염을 자화한다.
- ② Pichia속만 질산염을 자화한다.
- ③ Hansenula 속만 질산염을 자화한다.
- ④ 모두 질산염을 자화하지 못한다.
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65. 미생물 대사 중 pyruvic acid에서 TCA cycle로 들어갈 때 필요로 하는 물질은?
- ① Acetyl CoA
- ② NADP
- ③ FAD
- ④ ATP
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66. 균내에 존재하는 효소를 추출하기 위한 균체 파괴법에 해당하지 않는 것은?
- ① 기계적 마쇄법
- ② 초음파 마쇄법
- ③ 자기 소화법
- ④ 염석 및 투석법
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67. 그람 양성균 세포벽의 특징이 아닌 것은?
- ① 그람 음성균에 비해 세포벽이 얇다.
- ② Peptidoglycan을 가지고 있다.
- ③ 지질다당류의 외막은 없다.
- ④ teichoic acid가 함유되어 있다.
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68. 에탄올 1kg이 전부 초산발효가 될 경우 생성되는 초산의 양은 약 얼마인가?
- ① 667g
- ② 767g
- ③ 1204g
- ④ 1304g
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69. 박테리오파지의 숙주는?
- ① 조류
- ② 곰팡이
- ③ 효모
- ④ 세균
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70. 제빵에 주로 사용하는 균주는?
- ① Acetobacter aceti
- ② Saccharomyces oleaceus
- ③ Saccharomyces cerevisiae
- ④ Acetobacter xylinum
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71. 유리 산소의 존재 유무에 관계없이 생육이 가능한 균은?
- ① 편성호기성균
- ② 편성혐기성균
- ③ 통성혐기성균
- ④ 미호기성균
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72. 포도주의 주 발표균은?
- ① Saccharomyces ellipsoideus
- ② Saccharomyces sake
- ③ Saccharomyces sojae
- ④ Saccharomyces coreanus
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73. 균사의 끝에 중축이 생기고 여기에 포자낭을 형성하여 그 속에 포자낭포자를 내생하는 곰팡이는?
- ① Aspergillus 속
- ② Neurospora 속
- ③ Absidia 속
- ④ Penicillium 속
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74. 겨울철에 살균하지 않은 생유에 발생하면 쓴 맛이 나게 하며, 단백질분해력이 강한 균은?
- ① Erwinia carotova
- ② Gluconobacter oxydans
- ③ Enterobacter aerogenes
- ④ Pseudomonas fluorescens
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75. 전자 및 전리 방사선이 미생물을 살균시키는 주요 원리는?
- ① 효소의 합성
- ② 탄수화물의 분해
- ③ 고온 발생
- ④ DNA 파괴
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76. 하등미생물 중 형태의 분화 정도가 가장 팡선 균사상의 원핵 생물로 토양에 주로 존재하며 다양한 항생물질을 생산하는 미생물은?
- ① 방선균
- ② 효모
- ③ 곰팡이
- ④ 젖산균
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77. 포자낭병의 밑 부분에 기근을 형성하는 미생물속은?
- ① Rhizopus 속
- ② Mucor 속
- ③ Aspergillus 속
- ④ Penicillum 속
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78. 통기성의 필름으로 포장된 냉장 포장육의 부패에 관여하지 않는 세균은?
- ① Pseudomonas 속
- ② Clostridium 속
- ③ Moraxella 속
- ④ Acinetobacter 속
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79. 치즈 제조 시에 필요한 응유효소인 rennet의 대용 효소를 생산하는 곰팡이는?
- ① Penicillium chrysogenum
- ② Rhizopus japonicus
- ③ Absidia ichtheimi
- ④ Mucor pusillus
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80. 세균의 생육에 있어 균체의 세대기간 (generation time)이 일정하고 생리적 활성이 최대인 것은?
- ① 유도기 (lag phase)
- ② 대수기 (logarithimic phase)
- ③ 정상기 (stationary phase)
- ④ 사멸기 (death phase)
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5과목 : 식품제조공정
81. Cl. botulinum (D121.1=0.25분)의 포자가 오염되어 있는 통조림을 121.1℃에서 가열하여 미생물 수를 10대수 cycle만큼 감소시키는데 걸리는 시간은?
- ① 2.5분
- ② 25분
- ③ 5분
- ④ 10분
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82. 식품원료를 무게, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적 성질의 차이를 이용하여 분리하는 조작은?
- ① 선별
- ② 교반
- ③ 교질
- ④ 추출
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83. Bacillus stearothermophillus 포자를 열처리하여 생존균의 농도를 초기의 1/100000 만큼 감소시키는데 110℃에서는 50분, 125℃에서는 5분이 각각 소요되었다. 이 균의 z 값은?
- ① 15℃
- ② 10℃
- ③ 5℃
- ④ 1℃
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84. 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 방사선 조사 시 식품의 온도상승은 거의 없다.
- ② 처리 시간이 짧아 전 공정을 연속적으로 작업할 수 있다.
- ③ 10kGy 이상의 고 선량조사에도 식품성분에 아무런 영향을 미치지 않는다.
- ④ 방사선 에너지가 식품에 조사되면 식품 중의 일부 원자는 이온이 된다.
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85. 증발 농축이 진행 될수록 용액에 나타나는 현상으로 틀린 것은?
- ① 농도가 상승한다.
- ② 비점이 낮아진다.
- ③ 거품이 발생한다.
- ④ 점도가 증가한다.
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86. Extruder 기계를 통한 압출 공정에서 나타나는 식품재료의 물리, 화학적 변화가 아닌 것은?
- ① 단백질의 변성
- ② 효소의 활성화
- ③ 갈색화 반응
- ④ 전분의 호화
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87. 아래의 설명에 해당하는 것은?
- ① 벤츄리 유량계
- ② 오리피스 유량계
- ③ 피토관
- ④ 로터미터
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88. 밀 제분 시 원료 밀을 롤러(roller)를 사용하여 부수면서 배유부와 외피를 분리하는 공정은?
- ① 가수공정
- ② 순화공정
- ③ 훈증공정
- ④ 조쇄공정
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89. 동결건조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ① 식품 조직의 파괴가 적다
- ② 주로 부가가치가 높은 식품에 사용한다.
- ③ 제조단가가 적게 든다.
- ④ 향미 성분의 보존성이 뛰어나다.
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90. 감귤통조림에서 하얀 침전물이 생성되는 현상을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
- ① 박피에 사용된 알칼리처리 시간의 단축
- ② 시럽 중 산성과즙 첨가
- ③ Hesperidinase 효소 처리
- ④ 원료감귤의 아황산가스 처리
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91. 시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은?
- ① 크림 층의 분리 방지
- ② 소화 흡수율 증가
- ③ 우유 속에 지방의 균질 분산
- ④ 카제인 (casein)의 분리 용이
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92. 다단 추출기로 스크루 컨베이어를 갖는 2개의 수직형 실린더 탑으로 구성된 연속추출기는?
- ① 힐데브란트 추출기
- ② 볼만 추출기
- ③ 배터리 추출기
- ④ 로토셀 추출기
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93. 열교환기의 판수를 변화시킴으로써 증발능력을 용이하게 조절할 수 있으며 소요면적이 작고 쉽게 해체할 수 있는 장점이 있는 플레이트식 증발기의 구성장치에 해당하지 않는 것은?
- ① 응축기
- ② 분리기
- ③ 와이퍼
- ④ 원액펌프
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94. 아래의 추출방법을 식품에 적용할 때 용매로 주로 사용하는 물질은?
- ① 산소
- ② 이산화탄소
- ③ 질소가스
- ④ 아르곤가스
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95. 습식 세척기에 해당하지 않는 것은?
- ① 담금 탱크
- ② 분무 세척기
- ③ 자석 분리기
- ④ 초음파 세척기
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96. 일정한 모양을 가진 틀에 식품을 담고 냉각 혹은 가열 등의 방법으로 고형화시키는 성형방법은?
- ① 주조성형
- ② 압연성형
- ③ 압출성형
- ④ 절단성형
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97. 다음 중 식품에 열을 전달하는 방식으로 전도를 이용하는 건조장치는?
- ① 터널 건조기 (tunnel dryer)
- ② 트레이 건조기 (tray dryer)
- ③ 빈 건조기(bin dryer)
- ④ 드럼 건조기(drum dryer)
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98. 바람을 불어 넣어 비중 차이를 이용해 식품 원료에 혼입된 흙, 잡초 등의 이물질을 분리하는 장치는?
- ① 자석식 분리기
- ② 체 분리기
- ③ 기송식 분리기
- ④ 마찰 세척기
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99. 식품 제조 공정에서 거품을 소멸시키는 목적으로 사용된는 첨가물은?
- ① 규소수지
- ② n-핵산
- ③ 유동파라핀
- ④ 규조토
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100. 가늘고 긴 원통모양의 보울 (bowl)이 축에 매달려 고속으로 회전하여 가벼운 액체는 안쪽, 무거운 액체는 벽 쪽으로 이동하도록 분리시키는 기계는?
- ① 관형 원심분리기
- ② 원판형 원심분리기
- ③ 노즐형 원심분리기
- ④ 컨베이어형 원심분리기
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