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[기고] 경험을 파는 시대, MZ세대를 사로잡는 외식 비즈니스
황윤주 율현이사 (광운대스마트융합대학원 관광외식산업학 석사) 매일일보 | 외식 및 창업 시장은 고물가·고금리·고환율 등 경제적 불확실성 속에서도 새로운 기회를 내포하고 있다. 특히 디지털 노마드 확산, 맞춤형 소비 증가, 배달 및 푸드테크의 고도화 등 소비 트렌드의 변화 속에서는 성공적인 외식 창업 전략이 필요하다. 최근 고물가와 고금리로 외식업계가 적지 않은 타격을 입은 것은 사실이다. 그러나 소비자의 니즈를 정교하게 반영한 창업 아이템에 대한 관심은 여전히 높다. 디지털 전환, 1인 가구 증가, 개인 맞춤형 서비스 확대는 불확실한 환경 속에서도 유효한 성장 동력으로 작용하고 있다. IT 기술의 발전과 ESG(환경·사회·지배구조) 경영 확산 역시 핵심 창업 트렌드로 자리 잡고 있다. 배달 및 테이크아웃 서비스 강화, 온라인 마케팅 고도화는 인건비 부담을 완화하고 운영 효율성을 높이는 전략으로 부상했다. 동시에 건강·친환경·지속 가능성을 반영한 메뉴와 브랜드 운영은 경쟁력 확보의 필수 요소가 되고 있다. 특히 MZ세대(밀레니얼+Z세대)가 소비의 중심으로 부상하면서 이들의 가치관을 반영한 차별화 전략이 중요해졌다. 건강과 환경을 중시하는 이들은 유기농·채식 등 친환경 식재료에 높은 관심을 보이며, 지속 가능한 브랜드에 대한 충성도 또한 높다. 더불어 SNS 공유와 개성 표현을 중시하는 특성상, 시각적으로 매력적이고 스토리텔링이 가능한 메뉴가 경쟁력을 갖는다. 이들은 단순한 식사를 넘어 ‘경험’을 소비한다. 퓨전 요리, 체험형 메뉴, 공간 연출 등 차별화된 외식 경험을 제공하는 브랜드가 주목받는 이유다. 결국 독창적 콘셉트와 경험 설계가 MZ세대를 사로잡는 핵심 전략이라 할 수 있다. 향후 외식 창업은 디지털 기반 모델을 중심으로 더욱 고도화될 전망이다. AI, IoT(사물인터넷) 기술을 활용한 자동화 시스템과 무인 매장 운영은 인건비 부담을 줄이고 운영
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KJMKTHM
2026. 2. 23. 05:50
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